李吉要，朱夢(mèng)悅，朱樹嬌，張 威，王源朗，錢 俐，吳朝棟，王 黎，李登陶，張曉東，殷宗俊，丁月云

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院/安徽地方畜禽遺傳資源保護(hù)與生物育種省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230036)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和居民生活消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、安全的要求和認(rèn)知不斷提高[1]，消費(fèi)群體在消費(fèi)豬肉的時(shí)候逐漸注重品質(zhì)和安全性[2]。在現(xiàn)階段養(yǎng)豬生產(chǎn)中，雜交選育被廣泛運(yùn)用到豬肉品質(zhì)提高的實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中。近20多年來(lái)，一些畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家為了提高豬肉的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，有80%～90%的商品豬肉產(chǎn)自雜種豬[3]。對(duì)2個(gè)品種正確而有效的雜交選育，是獲得雜種優(yōu)勢(shì)主要方法，使雜交子代具備較好的環(huán)境適應(yīng)性、較高而穩(wěn)定的繁殖力，較快而安全的生長(zhǎng)速度以及口味較佳的胴體品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)[4-5]。

淮豬是中國(guó)一種優(yōu)質(zhì)性地方豬種資源，同時(shí)也是屬于黃淮海地區(qū)黑豬中的一個(gè)大類群?；簇i具有性成熟早和經(jīng)產(chǎn)窩產(chǎn)仔數(shù)多、對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，且其母性較好、雜交優(yōu)勢(shì)明顯、雜交后代肉質(zhì)較鮮美等優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)在培育新淮豬及其他新豬種時(shí)的重要親本[6]。方曉敏等[7]采用淮豬和蘇鐘豬進(jìn)行雜交選育，進(jìn)行了正反雜交培育，雜交后代均表現(xiàn)雜交優(yōu)勢(shì)。巴馬香豬原產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，屬于土豬類品種，已有500多年悠久的飼養(yǎng)歷史，是一個(gè)具有一定穩(wěn)定遺傳基因、品質(zhì)比較優(yōu)良且珍貴的地方小型豬種[8]?，F(xiàn)存的巴馬香豬由于尚保存一定的野生性，而且還是一個(gè)較早熟品種，在實(shí)際的育種生產(chǎn)當(dāng)中依然采用本交和一定程度的近親繁殖的方式來(lái)保持巴馬香豬獨(dú)特的品種純正性[9]。香豬成年后個(gè)體質(zhì)量最高僅為45 kg左右，種母豬一般利用的年限可長(zhǎng)達(dá)8～14 a之久；肉質(zhì)及屠宰性能上，其皮薄肉嫩，肌肉呈鮮紅色，胴體瘦肉多，具有獨(dú)特的肉用經(jīng)濟(jì)價(jià)值[10-11]。中國(guó)地方豬種性能優(yōu)良，通過(guò)兩種具備不同優(yōu)質(zhì)性狀的豬種雜交，預(yù)期可以獲得雜種優(yōu)勢(shì)。

2015年7月，安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)和安徽省科技廳共同組織專家對(duì)安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系參與完成的《巴馬香豬在安徽省的雜交選育、擴(kuò)群繁育與示范養(yǎng)殖》項(xiàng)目進(jìn)行了驗(yàn)收鑒定，并于2016年6月制定了優(yōu)質(zhì)巴馬香豬新品系育種方案。鑒于此，本試驗(yàn)開展了淮豬與巴馬香豬的雜交工作，并測(cè)定雜交后代的繁殖性能和屠宰性能，旨在為淮豬和巴馬香豬雜交新品系的選育提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

通過(guò)淮豬和巴馬香豬的純繁試驗(yàn)，以及淮巴豬(淮豬♂×巴馬香豬♀)的橫交試驗(yàn)，于2016年11月至2017年9月測(cè)定、記錄了安徽省無(wú)為縣圣達(dá)農(nóng)寶鄉(xiāng)巴馬香豬原種場(chǎng)巴馬香豬35窩、淮豬27窩，淮巴二元豬33窩，共計(jì)95窩經(jīng)產(chǎn)母豬的繁殖性能數(shù)據(jù)。隨機(jī)選取該豬場(chǎng)內(nèi)的巴馬香豬和淮巴豬育肥豬各6頭(公母各半、公豬去勢(shì))，個(gè)體質(zhì)量均在40 kg左右，進(jìn)行屠宰性能測(cè)定。

1.2 繁殖性能測(cè)定

測(cè)定、記錄巴馬香豬母豬、淮豬母豬和淮巴豬母豬經(jīng)產(chǎn)繁殖性能數(shù)據(jù)，包括窩產(chǎn)仔數(shù)、窩產(chǎn)活仔數(shù)、產(chǎn)仔異常數(shù)、初生窩質(zhì)量、35日齡窩斷奶仔豬數(shù)、35日齡斷奶窩質(zhì)量。

1.3 屠宰性能測(cè)定

屠宰前嚴(yán)格禁食24 h，自由飲水。嚴(yán)格按照《種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程》(NY/T 822—2004)，對(duì)巴馬香豬、淮巴豬的胴體質(zhì)量(kg)、屠宰率(%)、胴體直長(zhǎng)(cm)、背膘厚(cm)、眼肌面積(cm2)、瘦肉率(%)等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.4 肉質(zhì)性狀測(cè)定

豬屠宰后，立即取出倒數(shù)第3肋至第4肋間處眼肌，用于測(cè)定肌肉色度值、失水力、剪切力值等指標(biāo)[12]。pH值采用METTLER TOLEDO pH計(jì)(瑞士，F(xiàn)E20) 測(cè)定；色度值采用ADCI-2000全自動(dòng)白度儀(中國(guó))測(cè)定；肉質(zhì)失水率采用YYW-2型應(yīng)變控制式無(wú)側(cè)限壓力儀(中國(guó))測(cè)定；肌肉嫩度值采用C-LM3型肌肉嫩度儀(中國(guó))測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)收集和處理

數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示；繁殖數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)用SPASS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件One-way ANOVA程序，采用Duncan氏方法進(jìn)行多重對(duì)照；屠宰性能和肉質(zhì)性狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析采用SPASS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件中的2個(gè)獨(dú)立樣本的t檢驗(yàn)進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 淮豬、巴馬香豬及淮巴豬繁殖性能的測(cè)定結(jié)果

由表1可知，淮豬和淮巴豬的窩產(chǎn)仔數(shù)較巴馬香豬高4.39%和2.89%，淮巴豬窩產(chǎn)活仔數(shù)較巴馬香豬高5.23%，差異均不顯著(P>0.05)；淮豬35日齡窩斷奶仔數(shù)比巴馬香豬高11.02%，差異顯著(P<0.05)；淮巴豬35日齡窩斷奶仔數(shù)為8.18頭，較巴馬香豬高6.10%，但差異不顯著(P>0.05)；淮豬和淮巴豬的初生窩質(zhì)量較巴馬香豬分別高38.43%和16.53%，差異均達(dá)到極顯著水平(P<0.01)；淮豬和淮巴豬的35日齡斷奶窩質(zhì)量較巴馬香豬分別高54.25%和28.77%，差異均達(dá)到極顯著水平(P<0.01)。以上結(jié)果表明，淮豬和淮巴豬的繁殖力略高于巴馬香豬。

表1 淮豬、巴馬香豬及淮巴豬繁殖性能比較

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P>0.01)。

2.2 淮巴豬、巴馬香豬胴體性狀的測(cè)定結(jié)果

從表2可知，淮巴豬的胴體質(zhì)量比巴馬香豬高2.38%，差異不顯著(P>0.05)。淮巴豬的屠宰率較巴馬香豬高3.13%，差異不顯著(P>0.05)?；窗拓i的胴體直長(zhǎng)比巴馬香豬高5.91%，兩者之間差異顯著(P<0.05)。巴馬香豬的平均背膘厚為22.74 mm，淮巴豬為22.56 mm，兩者之間沒(méi)有顯著性差異(P>0.05)?；窗拓i眼肌面積比巴馬香豬高14.91%，淮巴豬瘦肉率比巴馬香豬高1.73%，差異均不顯著(P>0.05)。

表2 淮巴豬、巴馬香豬胴體性能比較

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05),肩標(biāo)無(wú)字母標(biāo)注表示差異不顯著(P>0.05),下表同。

2.3 淮巴豬、巴馬香豬肉質(zhì)性狀的測(cè)定結(jié)果

由表3可知，巴馬香豬與淮巴豬背最長(zhǎng)肌pH45min值分別為6.62和6.60，差異不顯著(P>0.05)。巴馬香豬pH24h值為5.64，淮巴豬為5.65，兩者差異也不顯著(P>0.05)。其宰后測(cè)定45 min和24 h背最長(zhǎng)肌的pH值均不低于5.6和5.5，可判斷不是PSE肉[13]。在色度值方面，a*值是度量肌肉從紅色到綠色的變化，a*值在一定范圍內(nèi)越大肉質(zhì)越好；b*值是度量肌肉從黃色到藍(lán)色的變化，b*值在一定范圍內(nèi)越小越好[14]；巴馬香豬的L*值、 a*值以及b*值與淮巴豬的差異均不顯著(P>0.05)，且兩者的L*值都小于53，均非PSE肉。在嫩度方面，淮豬的剪切力相比巴馬香豬高8.77%(P>0.05)。在失水率方面，巴馬香豬的失水率低于淮巴豬4.75%(P>0.05)。

表3 巴馬香豬、淮巴豬肉質(zhì)性能比較

3 結(jié)論與討論

不同種群的家畜在雜交中所產(chǎn)生的雜種F1代在生長(zhǎng)勢(shì)、生活力、抗逆性、繁殖力、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)等方面優(yōu)于其親本的現(xiàn)象被稱為雜種優(yōu)勢(shì)[15]。在工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)中，雜種優(yōu)勢(shì)的利用也稱為豬的經(jīng)濟(jì)雜交。經(jīng)濟(jì)雜交最大限度地挖掘了豬種的遺傳基礎(chǔ)，有效地提高了養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益，已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)中一個(gè)不可短缺的環(huán)節(jié)[16]。且在雜交選育方法上，也由簡(jiǎn)單的種間或品種間相互雜交，逐漸發(fā)展成一套配方式系間雜交的現(xiàn)代化體系[17]。如何充分地利用雜種優(yōu)勢(shì)為現(xiàn)代化養(yǎng)豬模式帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，已不僅是2個(gè)群體之間的雜交問(wèn)題，更主要的是雜交親本的選優(yōu)提純和雜交組合的篩選，以及所產(chǎn)子代是否能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求等問(wèn)題。本試驗(yàn)采用淮豬和巴馬香豬進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)巴馬香豬窩產(chǎn)仔數(shù)、窩產(chǎn)活仔數(shù)、35日齡斷奶仔數(shù)均低于淮豬，初步說(shuō)明淮豬的繁殖力略優(yōu)于巴馬香豬；嚴(yán)靜等[18]、付言軍等[19]的研究均表明，仔豬初生窩質(zhì)量與豬品種有很大關(guān)系。劉健等[20]的研究表明，仔豬的初生體質(zhì)量會(huì)影響斷奶后的體質(zhì)量，初生體質(zhì)量越大的仔豬，生長(zhǎng)速度越快，二者呈正相關(guān)。本研究中淮豬仔豬初生窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬，亦是品種不同的緣由；淮豬35日齡斷奶窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬，可能跟淮豬仔豬初生窩質(zhì)量顯著高于巴馬香豬有關(guān)。本研究將淮豬和巴馬香豬進(jìn)行雜交，雜交后代淮巴豬的窩產(chǎn)仔數(shù)略高于巴馬香豬，初生窩質(zhì)量極顯著高于巴馬香豬，說(shuō)明雜交后代遺傳了淮豬繁殖力較高和生長(zhǎng)速度較快等優(yōu)點(diǎn)。

淮巴豬和巴馬香豬的屠宰性能測(cè)定結(jié)果顯示，雜交后代的屠宰性能與母本之間有差異；淮巴豬和巴馬香豬的屠宰率分別達(dá)到了62.26%和60.37%，淮巴豬略高于巴馬香豬；淮巴豬的胴體直長(zhǎng)顯著高于巴馬香豬，結(jié)合淮豬的屠宰性能測(cè)定結(jié)果(其出欄體質(zhì)量時(shí)屠宰率為74.14%、胴體直長(zhǎng)達(dá)85.5 cm)[21]，可以看出，雜交后代淮巴豬在胴體長(zhǎng)、屠宰率方面均較其母本巴馬香豬得到一定程度上的改善。

豬的肉色是肌肉生物化學(xué)、微生物學(xué)和生理學(xué)變化的外觀表象，主要取決于肌肉中肌紅蛋白的含量以及鐵原子的化學(xué)價(jià)態(tài)[22]，肉質(zhì)的系水力對(duì)肌肉的顏色、風(fēng)味以及嫩度大小有直接的影響[23]；而豬肉的嫩度更是衡量肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，嫩度越大所需剪切力越小，肉品質(zhì)就會(huì)越好，同時(shí)口感也會(huì)越好。本研究通過(guò)對(duì)淮豬、巴馬香豬雜交子代的pH值、肉色、失水力和嫩度等指標(biāo)的測(cè)定，并與其母本巴馬香豬進(jìn)行比較分析，發(fā)現(xiàn)雜交后代肉質(zhì)性狀的多個(gè)指標(biāo)與巴馬香豬沒(méi)有顯著差異；淮巴豬的失水率為25.03%，高于母本，說(shuō)明其豬肉的保水能力略低于母本。此外，對(duì)比李興美[24]對(duì)淮豬的肉質(zhì)性狀測(cè)定數(shù)據(jù)，淮巴豬的剪切力介于巴馬香豬和淮豬，說(shuō)明雜交子代在肉質(zhì)的嫩度指標(biāo)上較父本得到了較好的改善。

綜上，淮豬和巴馬香豬的雜交后代淮巴豬繼承了父本繁殖力高、體型大的特點(diǎn)，同時(shí)也繼承了母本肉質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)，表現(xiàn)出良好的繁殖性狀、胴體品質(zhì)以及優(yōu)良的肉質(zhì)特性。本研究豐富了淮豬和巴馬香豬雜交的遺傳性試驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)可為淮豬和巴馬香豬雜交系的選育工作提供參考依據(jù)。