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        “肥豬肉”逆襲!吃得科學才健康

        2018-10-30 10:23:20張昕
        家庭科學·新健康 2018年8期
        關鍵詞:豬油不飽和豬肉

        張昕

        一說到“肥豬肉”,大家首先想到的就是“肥胖”、“膽固醇”、“高血脂”等問題??墒亲罱胺守i肉”竟然逆襲了!被英國評為“世界十大營養(yǎng)食物”之一?!胺守i肉”真的這么有營養(yǎng)嗎?那是不是我們就可以放開吃了呢?

        攝入膽固醇,把握好量是關鍵

        說到豬肉、豬油,很多人談之色變,認為吃了會攝入更多的膽固醇。長期以來,膽固醇一直被認為對人體不利,其實這個觀點并不完全正確。人體中的膽固醇約有20%來自膳食(外源性),而80%則來自自身合成(內源性),如果嚴格限制膳食膽固醇,那么體內合成將增加,增加肝臟的負擔,所以有些純粹吃素食的人同樣會膽固醇高。

        膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質,正常膽固醇水平對維護人體健康有許多益處。但如果長期大量攝入膽固醇,就會不利于身體健康,所以,適量攝入才是關鍵。

        國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅進一步講解說,實際肥豬肉中并不全是脂肪,其中含有37%左右的飽和脂肪酸,46%左右的單不飽和脂肪酸。而豬油中只有不到40%的飽和脂肪酸,40%~50%的單不飽和脂肪酸,其余百分之十幾是多不飽和脂肪酸。如果我們做到適量食用,對身體是很有益處的。豬肉可以為我們提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,改善缺鐵性貧血。豬油可以抗癌、抗衰老、減弱食物中有害物質對身體的傷害,同時還具有一定的藥用價值。

        六招健康吃豬肉

        那么,豬肉怎樣吃既健康又美味?杜冬梅給出如下建議:

        1.葷素搭配。豬肉可搭配具有解膩作用的土豆、胡蘿卜等燉食;或豬肉切小丁,與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒,有助于提高身體脂肪代謝,配量比例以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

        2.低溫烹調。用蒸、煮、燉等低溫方式烹調豬肉為好,炸和烤最差,因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免。

        3.食用冷卻肉。剛宰出的熱鮮肉,煮不爛,難咀嚼,無滋味,不易消化吸收。最好吃冷卻肉,這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時,豬肉質地柔軟,味道芳香,有利營養(yǎng)吸收。

        4.豬肉烹調前不要用熱水清洗。因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

        5.多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少,建議平時買豬肉多選里脊和臀尖肉。食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”,這些器官內可能含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病。

        6.食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間。

        吃豬油,每周最多一次

        根據最新版《中國居民膳食指南》規(guī)定,每人畜禽肉每日攝入量為40~75克,油的每日攝入量為25~30克。杜冬梅強調:豬油僅僅是調味品,不可大量攝取。建議每周最多一次用豬油炒菜。但如果你這周吃的肉類比較多,或者已經吃肥肉了,就不建議再食用。

        此外,動物油熱量高、膽固醇高,所以老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

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