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        文化都在這鍋里

        2018-10-30 02:28:20易中天
        視野 2018年20期
        關(guān)鍵詞:河鮮血緣人情

        易中天

        火鍋里有中華文化。比方說,火鍋熱,可謂親親熱熱;火鍋圓,可謂團(tuán)團(tuán)圓圓;用湯水處理原料,可謂以柔克剛;不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不問東西,山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條,來者不拒,均可入鍋,可謂兼濟(jì)天下;葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,食者各取所需,燙而食之,又體現(xiàn)了中庸之道,中和之美。

        圍在一起吃火鍋的,叫伙伴?!盎锇椤痹緦懽鳌盎鸢椤?。古代兵制,五人為列,二列為火,十人共一火炊煮,即為火伴?!赌咎m詩》里“出門看火伴”的火伴,便相當(dāng)于今之戰(zhàn)友。

        其實共火而食,古來如此,不過一般多為家人。只有在軍營里,才是非親非故而同食一火。今天同一爐灶,明天便同一戰(zhàn)壕,火食與共意味著生死與共,所以改“火”為“伙”。

        結(jié)為團(tuán)體,則叫結(jié)伙,于是就有了一些相關(guān)名詞。后來,好人結(jié)成的叫團(tuán)隊,壞人的才叫團(tuán)伙。當(dāng)然,火食也變成了“伙食”。

        火鍋有各種吃法,但火鍋店里,一人獨食者罕見。共食不是為了省錢,而是因為獨食無趣。實際上,火鍋不僅是烹飪方式,也是用餐方式;不僅是飲食方式,也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核——群體意識。

        所以,我們喜歡請客吃飯,我們喜歡相約聚餐。一個人吃飯叫吃獨食,一個人飲酒叫喝悶酒。獨食難肥,悶酒傷身。只有共食,才不僅能夠吃到營養(yǎng),還能吃到人情和血緣,何況火鍋體現(xiàn)的人情和血緣還是熱乎乎的。

        火鍋實在妙不可言。只有火鍋,把烹調(diào)過程和食用過程融為一體,不但把鍋端上桌來,而且讓火貫穿始終。這不正是最古老也最親切的共食方式嗎?不是極富人情味和親切感嗎?尤其是在北風(fēng)凜冽、大雪紛飛的數(shù)九寒冬,三五友人圍爐共酌,推杯換盞,淺吟低唱,真是何其樂也!

        不妨來讀白居易的詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”我懷疑這是喊朋友來吃火鍋的邀請函。

        (王海文摘自《廣州日報》)

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