劉燕

敦煌八大怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑賣，驢肉黃面拽門外……驢肉黃面在八怪中位列第二，是敦煌一種具有地域特色的風味名小吃，被譽為中華一絕，許多政要和名人都曾親口品嘗，并給予了極高的贊譽。

走在敦煌的大街小巷，我們隨處可以看見驢肉黃面的招牌，不僅口味純正，而且價格也不算貴。有人說，沒嘗過驢肉黃面，就等于沒來過敦煌?？梢娖溆绊懼畯V，名氣之大。驢肉黃面在敦煌有著悠久的文化歷史，從莫高窟156窟壁畫制作黃面的生動場景來看，其起源于至少應該在宋朝時期或更早。

前不久去敦煌旅行，有幸品嘗了這一佳肴。在敦煌，最著名的驢肉黃面館，當數(shù)順張驢肉黃面館。從清代末年，馬順張開創(chuàng)這家面館以來，以其精湛的拉面技藝和風味獨特的驢肉，贏得了八方來客，成為全國最著名的一家驢肉黃面館，也成為敦煌飲食文化的瑰寶。

這家百年老店生意果然紅火，門前車水馬龍，食客絡繹不絕，大家排著隊等著吃面。遠遠地，我們就看到了門前揮舞著雙臂的拉面師傅。這兒的黃面采用的是全手工制作，每一個步驟都像是一場精彩的表演。只見拉面的師傅手法嫻熟，像一位神奇的魔術師一般，將一塊重達約2 000 g的面團握在手里，時而將面團拉成長長的條狀，時而將面團擰成一股股的麻花，如此反反復復，最后拉出像鋼絲一樣細長的面條投入湯鍋中。食客們無不看得目瞪口呆，拍案叫絕。這樣的技藝不要說吃，光是瞧就讓人大開眼界，有一種說不出的滿足感和愉悅感。

過了半個來小時，一碗熱氣騰騰的驢肉黃面端上桌來。只見面條淡黃晶亮，細若龍須，長如金線，渾圓如柱。從頭至尾，每一根面條皆粗細均勻，如一件精美的工藝品。吃在嘴里，唇齒溢香，口舌生津，軟綿爽滑，筋道十足，火候拿捏得恰到好處。加上香菇、肉末和水豆腐做成的湯汁，使黃面更加美味，吃起來令人心情舒暢，食欲大增。

吃黃面，當然得配驢肉，不然就少了一種情趣。俗話說：天上的龍肉，地上的驢肉。長期以來，人們對驢肉有一種誤解，認為登不了大雅之堂。而事實上，較之牛肉，驢肉的口感更好，營養(yǎng)也更豐富，尤其是驢肉中不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于其它肉類，是肉中的上品。不僅如此，驢肉還具有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，真是美味又健康。吃一口黃面，再嚼一塊驢肉，那感覺只能用一個字來形容——爽！