文 /希 安

有人說(shuō)，幸福就是能有一個(gè)紅嘟嘟的嘴巴，去嘗遍天下所有的美食，閱讀一篇篇關(guān)于美食的散文。中國(guó)從古至今的文人中，好美食者為數(shù)不少。明末張岱、清袁枚；今人陸文夫。喜美食又善于動(dòng)手者，汪曾祺先生是也。

毫無(wú)疑問，在寫“吃”的作家中，曾祺先生絕對(duì)稱得上翹楚。之前，余也讀過(guò)臺(tái)灣作家舒國(guó)治的《臺(tái)北小吃札記》。汪與舒，兩位都是頂厲害的作家?！白骷覍懯场?，與“寫食作家”之間的差別在于，曾祺先生寫“吃”，大多言在此而意在彼，食物背后蘊(yùn)含著更深層次的東西。這個(gè)東西，就是“情”。如果說(shuō)舒國(guó)治的寫食文章，更多地是在傳達(dá)了他的個(gè)人生活情趣的話，那么曾祺先生寫吃，則更多地是在書寫食物背后的“共情”，民族的風(fēng)俗人情。

曾祺的先生小說(shuō)充溢著“中國(guó)味兒”。他說(shuō)：“我是一個(gè)中國(guó)人”，“中國(guó)人必然會(huì)接受中國(guó)傳統(tǒng)思想和文化影響”。而且有很多都是關(guān)于美食的。

讀曾祺先生的寫食散文，可以窺見天南地北的中國(guó)人的飲食、食俗，甚至各地風(fēng)俗。曾祺先生寫吃，寫得細(xì)致入微、海納百川，寫得妙趣橫生、情深意切，為的是讓我們這些早已不識(shí)五谷的“現(xiàn)代人”，知道自己吃的是什么，怎么吃的，該怎樣吃；為的是讓我們記住，我們是中國(guó)人，過(guò)中國(guó)節(jié)，吃中華料理。

我喜歡曾祺先生的散文，愛屋及烏，也喜歡上了美食。平日一有時(shí)間，就走巷串街搜羅一些美食，以飽口福。

在我有限的記憶里，仙霞路美食一條街，是非常值得去體驗(yàn)一番，也非常值得曾祺先生筆下?lián)]灑一番的好去處。

作為上海一條老牌而口碑悠久的美食街，仙霞路上四方風(fēng)味匯聚，粵菜、川菜、臺(tái)菜、日韓料理、東南亞風(fēng)味……不僅口味種類齊全，而且有些品牌連鎖菜館最初便是在仙霞路創(chuàng)業(yè)的。這條路上還有著年輕人和戀人們喜歡的情調(diào)，茶坊、酒吧，玩具吧，價(jià)格也比較親民。

仙霞路，東起芙蓉江路，西至威寧路，從上世紀(jì)90年代起，由休閑小吃街慢慢地發(fā)展成聞名遐邇的美食一條街。目前，這段近 1000米的商業(yè)街充滿休閑氛圍。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)收入占商業(yè)街總收入的 70%以上。異國(guó)風(fēng)味酒吧等品牌(特色店)的數(shù)量，占商業(yè)街內(nèi)店鋪總數(shù)的 50%以上。

仙霞路一向很低調(diào)，它沒有什么米其林，也沒有什么一夜爆紅的“網(wǎng)紅店”。但無(wú)論你在一天中什么時(shí)候，當(dāng)想不出吃什么的時(shí)候，腦子里總會(huì)冒出“去仙霞路兜一兜”的念頭，因?yàn)樵谶@里，你總能找到合適的食物。

仙霞路還是上海出了名的“居酒屋”一條街，在這里有因電視劇一炮走紅的“平成屋”。也有因生意紅火，在路頭路尾開了兩家的“戎參”。 還有傳聞上海最好吃的日式烤肉店“丸道”。

我曾經(jīng)粗略數(shù)了一下，這一條路上至少開了15家以上的“居酒屋”。沿路望去直到你視線的盡頭，所有的牌匾?guī)缀跞且淮照Z(yǔ)，“居酒屋一條街”這個(gè)名號(hào)，真是名副其實(shí)。

白天路過(guò)這條街，你或許會(huì)覺得有些蕭條，冷冷清清好像沒有什么店在營(yíng)業(yè)。但只要你稍等一下，等到天黑下來(lái)。白日里“毫無(wú)生機(jī)”的居酒屋全部亮起燈光，仙霞路“深夜食堂”的真面目，便再也藏不住了。

入夜的仙霞路，充溢著烤肉的香氣和吃“嗨”了的叫喊聲，月光下靜謐的街道變得煙火氣十足。如果你要夜跑減肥，可千萬(wàn)不要走仙霞路！因?yàn)榧词鼓愫翢o(wú)“吃意”，路過(guò)這里也會(huì)想找家店進(jìn)去坐坐。

每當(dāng)華燈初上，這里便人頭攢動(dòng)。路邊烤肉炭火冒出濃煙滾滾，羊肉串的香味將那些饞嘴的食客拉了過(guò)來(lái)。這里，有普通老百姓最真實(shí)的生活。有人說(shuō)“不來(lái)仙霞路，不知道上海人有多愛吃”。

對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，仙霞路或許只是一塊夜宵圣地。但對(duì)長(zhǎng)寧人來(lái)說(shuō)，這條路上有的不僅是夜宵，還藏著許多記憶里的老味道。近年來(lái)名聲大噪的“哈靈牛蛙面”，在仙霞路住了也有些年頭了。如今這家店已經(jīng)換了一副面孔，但仍在老位置，地方還是那么小，味道還是那么好。那天，我們還沒有走到哈靈面道店，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地感受到一個(gè)“吵”字。顧客點(diǎn)菜的聲音，服務(wù)員叫牌號(hào)的聲音，客人邊大汗淋漓的吃著、邊交流的聲音，讓你覺得整條馬路的人都在這兒了，人氣那真叫一個(gè)旺。

哈靈旁邊就是珊珊小籠，這家店上世紀(jì)80年代就有了，現(xiàn)在也算是老字號(hào)了。在仙霞路附近的居民或是上班族，基本都是他家的?？?。

傳說(shuō)中上海最好吃的小籠就是珊珊了，之前李泉在錄《我是歌手》時(shí)，還帶攝影組來(lái)過(guò)這家店，在這里向觀眾介紹了何為上海美食。

那晚，我們?nèi)サ氖峭跗放_(tái)塑牛排，那是來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)塑集團(tuán)王永慶先生私人會(huì)所的私房名菜。這家店的環(huán)境比較優(yōu)雅，兩個(gè)人的座位一般都在靠窗的。那里的服務(wù)員態(tài)度非常好，說(shuō)話都是面帶微笑的，菜單上除了套餐就是酒了。吃著王品臺(tái)塑牛排，腦海里不由浮現(xiàn)出曾祺先生描寫在云南吃牛肉的情景。

曾祺先生說(shuō)，昆明的牛肉館，以小西門外馬家牛肉館為最大。樓上樓下，幾十張桌子。牛肉館的牛肉是分門別類地賣的。最常見的是湯片和冷片。白牛肉切薄片，澆滾燙的清湯，為湯片。冷片也是同樣旋切的薄片，但整齊地碼在盤子里，蘸甜醬油吃(甜醬油為昆明所特有)。湯片、冷片皆極酥軟，而不散碎。聽說(shuō)切湯片冷片的肉是整個(gè)一邊牛蒸熟了的，我有點(diǎn)不相信：哪里有這樣大的蒸籠，這樣大的鍋呢?但切片的牛肉確是很大的大塊的。牛肉這樣酥軟，火候是要很足。“紅燒”是切成小塊的。這不用牛身上的“好”肉，如胸肉、腿肉，帶一些“筋頭巴腦”，和湯、冷片相較，別是一種滋味。還有幾種牛身上的特別部位，也分開賣。卻都有代用的別名，不“會(huì)”吃的人聽不懂，不知道這是什么東西。如牛肚叫“領(lǐng)肝”；牛舌叫“撩青”。曾祺先生寫道，昆明牛肉館用的牛都是小黃牛，老牛、廢牛是不用的。

王品牛排能與曾祺先生筆下的云南牛肉媲美。王品牛排套餐里的牛排大塊，說(shuō)是嚴(yán)格選材，精心研發(fā)，采用一頭牛第六至第八對(duì)肋骨，經(jīng)72種中西香料腌浸2天2夜，在250℃烤箱烘烤一個(gè)半小時(shí)，還能保持100%鮮嫩度，因此，一頭牛只能供應(yīng)六客王品臺(tái)塑牛排，彌足珍貴。

可惜，曾祺先生已經(jīng)仙逝，未能品嘗到此等美食。否則必定也會(huì)大書一番。

坐在我們旁邊的是一對(duì)母女，她們很優(yōu)雅地用叉子，叉起一塊牛排，慢條斯理地咀嚼著。

攀談之下，那位母親告訴我們，她愛美食，經(jīng)常帶著孩子和家人到這條街上來(lái)品嘗一番。她說(shuō)，民以食為天，共享美食已成為我們經(jīng)營(yíng)家庭的一大法寶，美食已成為我們家人感情的重要紐帶。

“我要用美食使孩子的高中生活充滿暖暖的回憶。在當(dāng)前應(yīng)試教育的社會(huì)環(huán)境下，高中階段可以說(shuō)是人的一生中比較勞累和枯燥的階段，當(dāng)然，也是一個(gè)人學(xué)習(xí)歷程中知識(shí)密度最大的一個(gè)階段，再加上高中時(shí)期正處于青少年情緒波動(dòng)期，所以，多數(shù)孩子在思想上往往會(huì)有巨大的壓力。作為人母，我想，照顧好孩子的飲食起居，疏導(dǎo)好孩子的思想情緒是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。讓美食成為孩子高中生活的調(diào)味劑，讓孩子通過(guò)美食變得更享受、健康而快樂。

“也正是基于這種認(rèn)識(shí)，我通過(guò)實(shí)地品嘗、電視、網(wǎng)絡(luò)和向身邊的人請(qǐng)教等各種途徑，不斷的努力提高自己的廚藝，力求在烹、炸、煎、炒、蒸、煮等方面，做到既有創(chuàng)新又有提升。經(jīng)過(guò)不斷的摸索，做出來(lái)的菜肴，色、香、味俱全，往往使孩子垂涎三尺，常常招來(lái)?yè)u頭晃腦的贊嘆?！蹦俏荒赣H很得意地說(shuō)。

那位母親還以一位老食客的身份，向我們鄭重推薦道：如果是三五個(gè)人的朋友聚會(huì)，最適宜去笑嘻嘻私房菜。這是一家蠻不錯(cuò)的以臺(tái)灣菜為主的中小型的餐廳，做的是私房菜，鳳梨蝦球和筍絲鹵蹄膀都是臺(tái)灣廚師做了幾十年的拿手好菜，也算得上是店里的特色菜。

那位母親說(shuō)，這家店的蚵仔煎很正宗，厚厚的一層蛋皮里裹著很多蚵仔，上面還有很開胃的醬汁，蛋皮咬上去有點(diǎn)脆脆又有點(diǎn)松松軟軟的感覺，包著里面的蚵仔，很鮮很開胃，價(jià)格也實(shí)惠。

……

夜更深了，啟明星悄悄地爬上了天幕。然而，仙霞路上卻越來(lái)越熱鬧。難怪老食客要說(shuō)，這里的凌晨比白天更熱鬧。酒足飯飽，走在回家的路上，冷風(fēng)拂來(lái)，思緒泉涌：進(jìn)入新時(shí)代，仙霞路美食街越來(lái)越充滿魅力；深夜食堂菜肴充滿暖心。