項偉菊

摘 要：公立醫(yī)院的食堂成本控制問題在近些年來一直頗受爭議，尤其是隨著目前事業(yè)單位食堂財務管理制度所進行的會計制度改革，更加加強了對食堂成本控制的研究。在此背景之下，本文首先分析了對公立醫(yī)院食堂成本加以控制的重要意義，然后指出了目前公立醫(yī)院成本控制中存在的一些問題，最后著重闡述了今后公立醫(yī)院應該如何提升食堂成本管理水平，提高經濟效益，為廣大醫(yī)生和患者人員提供更好地服務。

關鍵詞：公立醫(yī)院 食堂成本的控制

1引言

公立醫(yī)院在我國的衛(wèi)生醫(yī)療服務體系中居于主體地位，為我國數以億計的老百姓提供著保證其身體健康的關鍵醫(yī)療服務工作，加強公立醫(yī)院的各項管理工作，有利于保證公立醫(yī)院整體的穩(wěn)定性。食堂作為公立醫(yī)院中的重要部門之一，加強對醫(yī)院食堂的經營成本控制對于降低公立醫(yī)院的整體運營成本也有著至關重要的作用，按照我國目前現行的公立醫(yī)院財務管理制度，結合公立醫(yī)院的實際情況對其食堂成本進行真實核算和會計反映，對于提高全院財務管理水平都有著重要作用。

2醫(yī)院食堂成本控制的意義

對公立醫(yī)院的食堂加強成本管理控制，就是要在遵守國家對公立醫(yī)院食堂實行的各項財務管理制度的基礎上，通過應用各種各樣的財務管理辦法將醫(yī)院食堂的成本控制在既定范圍之內，一方面能夠保證食堂可以為公立醫(yī)院的廣大醫(yī)護人員和患者提供基本的就餐服務；另一方面可以保證食堂運行成本在預算之內，不會出現成本超出預算的情況。同時，加強對醫(yī)院食堂成本控制，在本質上來說也是對食堂各項原材料采購的一種監(jiān)督控制，有利于為病人和醫(yī)務人員提供優(yōu)質飯菜服務，提高食堂的精細化管理水平，進而提高公立醫(yī)院食堂的核心競爭力。

3醫(yī)院食堂成本控制的現狀

（1）成本核算體系有待完善。目前，公立醫(yī)院食堂成本核算體系存在主隊漏洞，主要在于新會計制度實施以后，再公立醫(yī)院的食堂財務管理工作沒有詳細說明新標準。給食堂制定預算帶來很多麻煩，還有就是實際的原材料采購管理中，重視對原材料的采購記錄但是卻對采購來的各種原材料屬于管理，在盤點、入庫方面都比較隨意，進而導致成本核算水平較低。

（2）原材料市場價格上對公立醫(yī)院成本的影響。價格時高時低對公立醫(yī)院的利潤有一定的沖擊。材料價格高不能老是提高食堂用餐的價格，這樣對于醫(yī)院來說，是一個很大的影響。

（3）人工成本增幅較大。公立醫(yī)院食堂需要的服務很多，各個方面有需要人員的服務與管理，需要的人很多，因此，員工的費用也是一個大的方面。

4加強醫(yī)院食堂成本控制的有效路徑

4.1加強對醫(yī)院食堂人員管理，降低人工成本

公立醫(yī)院的規(guī)模一般都很大，以至于其附屬食堂一般也是大規(guī)模的食堂，食堂中的工作人員數量較多，因此人工成本成為公立醫(yī)院食堂成本管理中的一個重要成本控制點。為此，要根據醫(yī)院的實際情況，按照公立醫(yī)院食堂各個餐廳的就餐人員分布情況和食堂經營的淡旺季，做好定編定崗工作，對食堂工作人員實行動態(tài)管理，不能哪里缺人哪里就招人，要將“閑置”人員盡快安排到忙碌的餐廳幫忙，減少對新員工的招聘，減少培訓費用，也有利于防止出現人浮于事的情況；另外還要建立起良好的員工考核機制，將醫(yī)院成本控制目標落實到餐廳的每個工作人員身上，防止吃大鍋飯的現象發(fā)生，提高每個人的工作責任感，在成本控制相關的績效管理方面做到賞罰

分明。

4.2加強對醫(yī)院食堂原材料的采購管理

第一要在食堂管理中積極推行原材料采購管理制度的改革，重新制定原材料采購辦法。在醫(yī)院食堂管理部門成立專門的原材料采購小組，負責食堂各種物資采購。對于食堂物資，實行物資領取和采購兩條線，加強原材料使用部門和管理部門之間的制約和監(jiān)督，加強對原材料的調配工作，減少浪費。另外，要建立多渠道的供應商管理系統(tǒng)，貨比三家，對醫(yī)院食堂所需要的大批量的原材料實行公開招標集中采購的方式，按照采購的蔬菜或者肉類、蛋白質等的質量，對原材料供應商進行分級管理，和優(yōu)質供應商建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關系，通過數量上的采購優(yōu)勢獲得更加優(yōu)惠的采購價格，這也是降低公立醫(yī)院采購成本的一種有效方式。對此，需要公立醫(yī)院食堂采購人員積極了解原材料的市場相關行情，尤其是常用原材料，比如大米、油類、肉類、蛋類等農副產品的價格趨勢，根據預測進行物資儲備，防止采購成本大幅波動。

4.3加強醫(yī)院食堂的原材料庫存管理

加強對公立醫(yī)院食堂原材料庫存管理有利于降低原材料的耗損情況，通過應用各種積極有效的管理手段對各種食品原材料進行盤點和管理，減少原材料自然損耗，防止原材料因為受潮、干燥、高溫等引起的材料損耗。管理部門在接收和發(fā)放材料的時候要將材料進出庫單據上報到醫(yī)院財務管理部門，保證賬實相符。同時還要建立良好的庫存盤點制度，公立醫(yī)院食堂最好采用實地盤存制度，比如每個月的15日定期對庫存原材料進行盤點，盤點要求財務相關人員必須到場，根據盤點情況編制盤點報表，根據報表調整下期原材料采購預算，提高成本控制水平。

5結語

公立醫(yī)院的食堂為醫(yī)院的廣大醫(yī)務工作人員和前來醫(yī)院就診的廣大社會群眾提供著重要的飲食服務，為了提高其服務質量，保證醫(yī)院食堂能夠有條不紊的持續(xù)經營下去，就要加強對公立醫(yī)院食堂的成本控制水平，在醫(yī)院的人工成本控制、原材料采購成本控制和銷售成本控制方面著手，不斷的規(guī)范食堂的財務管理細則，這不僅有利于提高成本控制水平，也有利于提高醫(yī)院食堂的整體運營水平，為前來就餐人員提供更加優(yōu)質的飯菜服務。

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