自從油炸食品的危害被人們熟知并接受后，市面上就出現(xiàn)各種標(biāo)注了“非油炸”“脫水”等字樣的替代食品，并對外宣稱不但無油還有減肥功效，如現(xiàn)在越來越受青少年追捧的“脫水果蔬片”。的確，脫水果蔬脆片是以水果、蔬菜等原材料加工而成，但它們真的如廠家宣傳的那樣既健康又減肥嗎？

果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特點(diǎn)之一便是“酥脆”，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優(yōu)勢。要想使果蔬片達(dá)到“酥脆”的效果，需要進(jìn)行一定的技術(shù)加工。

在過去，比較傳統(tǒng)的加工方式主要靠“熱風(fēng)脫水”的食品干燥技術(shù)，即利用熱空氣使食品中的水分蒸發(fā)，以達(dá)到使果蔬脫水的目的。而在食品工業(yè)高度發(fā)展的今天，為了迎合消費(fèi)者對食品天然、健康和營養(yǎng)的傾向和追求，也為了降低能耗和成本，生產(chǎn)廠商采用了新的干燥技術(shù)，包括箱式干燥、噴霧干燥、傳導(dǎo)干燥、冷凍干燥等多種方式。其中，適用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等。

但不管是油炸還是冷凍，任何一種經(jīng)過食品加工過的果蔬，即使加工技術(shù)再高科技，其營養(yǎng)成分都會遭到一定程度的破壞和流失，與新鮮果蔬的營養(yǎng)成分是不可同日而語的。

另外，脫水果蔬片，除了高油、高能之外，為了改善其口感，生產(chǎn)廠家往往會加入各種調(diào)味劑，如糖、香精、甜味劑等，而且濃縮后的果蔬干體積小、味道濃，很容易吃過量。

因此，脫水果蔬片對于瘦身、控制體重而言，不但起不到任何作用，反而有可能會成為青少年肥胖的“幫兇”。