柳鵬 趙世隆

只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例在合理范圍，就不會(huì)對(duì)健康有負(fù)面影響。

脂肪是人體必需營(yíng)養(yǎng)素之一，可以為機(jī)體提供和儲(chǔ)存能量，參與構(gòu)成人體組織成分。供給人體必需脂肪酸，還有助于促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但如果脂肪攝入不合理，也會(huì)給機(jī)體帶來(lái)危害。

“好脂肪”有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：一是飽和脂肪酸含量不能過(guò)高，二是反式脂肪酸含量不能過(guò)高。如果飽和脂肪酸攝入過(guò)多，往往伴有膽固醇過(guò)量，會(huì)增加罹患動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果反式脂肪酸攝入過(guò)多，可能升高低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險(xiǎn)；也可能降低高密度脂蛋白膽固醇，也會(huì)增加患冠心病的危險(xiǎn)性。

反式脂肪酸已經(jīng)廣泛存在于我們的日常食物中。從健康角度出發(fā)，應(yīng)嚴(yán)格控制含量過(guò)高的食物，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、派、起酥面包、洋蔥圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶、奶油糖果以及各種休閑點(diǎn)心、酥香面點(diǎn)、煎炸食品等。

有的人上班太忙，沒(méi)時(shí)間做飯，早上一般沖杯麥片，吃兩個(gè)蛋黃派，下午沖杯咖啡提提神，在公司周邊的飯館解決吃飯問(wèn)題，晚上加班有時(shí)泡個(gè)方便面。其實(shí)，人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片等都含有反式脂肪酸。目前，我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，尚不足以達(dá)到對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的程度，但也應(yīng)盡可能少吃富含氫化油脂的食物。

而且，反式脂肪酸在食物配料表中的標(biāo)注極其混亂，經(jīng)常會(huì)以不同身份出現(xiàn)。我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB 28050-2011中規(guī)定了“1+4”模式，即必須標(biāo)示能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉）。除此以外，配料或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂的食品，應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）。2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。所以聲稱“無(wú)反式脂肪”未必就是一點(diǎn)都沒(méi)有。如果見到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、食用植物油、高檔奶油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麥淇淋、代可可脂等標(biāo)注，千萬(wàn)不要被它們蒙混過(guò)去。

從嚴(yán)格意義上來(lái)講，脂肪不應(yīng)該有好壞之分。只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例在合理范圍，反式脂肪酸含量不超標(biāo)，而且總脂肪不過(guò)量，就不太會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。