杜翠榮,黃玉舟,張 君

(沈陽食品檢驗所,遼寧沈陽 110136)

食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)是我國食品安全狀況的直接反映。近三年國家監(jiān)督抽檢批次及合格率情況如下:2015年,食品藥品監(jiān)督管理總局在全國范圍內(nèi),組織抽檢了17.23萬批次食品樣品,合格率為96.8%,比2014年提高2.1%。2016年,全國抽檢129.33萬批次食品樣品,合格率為96.8%。2017年,計劃抽檢127.59萬批次[1],其中除農(nóng)產(chǎn)品外抽檢23.33萬批次樣品,總體平均抽檢合格率為97.6%。抽檢結(jié)果顯示:食品中食品添加劑超標(biāo)排在食品添加劑超標(biāo)、微生物污染、品質(zhì)指標(biāo)、重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留、生物毒素污染、非食用物質(zhì)檢出等七大不合格原因的首位,食品中食品添加劑不合格批次占總不合格批次的33.60%[2]。

我國食品安全監(jiān)管要求應(yīng)堅持“源頭治理、標(biāo)本兼治”原則。近三年,食品中超范圍、超限量使用食品添加劑不合格占比呈現(xiàn)連續(xù)上升的趨勢,2016年全國抽檢數(shù)據(jù)中,食品中食品添加劑項目不合格發(fā)現(xiàn)率比2015年同比增加了29.3%。食品添加劑是食品原料之一,食品添加劑品質(zhì)不達標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識不明晰、企業(yè)使用不當(dāng)都可能造成下游食品中食品添加劑不合格。

作為食品添加劑國家抽檢的牽頭單位,本食品檢驗所對全國食品添加劑企業(yè)抽檢數(shù)據(jù)匯總分析,并長期致力于發(fā)現(xiàn)食品添加劑產(chǎn)品中存在的風(fēng)險。以下是我國食品添加劑總體質(zhì)量狀況和食品添加劑產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的三方面比較嚴(yán)重的質(zhì)量問題。

1 全國食品添加劑行業(yè)狀況

我國食品添加劑企業(yè)共3303家(截至2016年底),按生產(chǎn)許可分類目錄劃分,全國添加劑生產(chǎn)企業(yè)中食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)1623家,食品用香精生產(chǎn)企業(yè)723家[3],見圖1。

圖1 各類食品添加劑企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的比例Fig.1 Proportion of various types food additives enterprises in the total number enterprises

常規(guī)食品添加劑企業(yè)占全部食品添加劑企業(yè)的49%。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)957家,食品用香精和復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量之和占全國企業(yè)總數(shù)的51%,復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)眾多,且復(fù)配食品添加劑以其功能全、效果好、使用方便等優(yōu)勢,越來越廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中,在某些食品領(lǐng)域大有逐漸取代單一品種食品添加劑的趨勢,復(fù)配食品添加劑已成為食品添加劑發(fā)展的方向之一。

1.1 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)分布

食品添加劑企業(yè)3303家,分布在全國30個省(市、區(qū)),分布情況見下表。我國食品添加劑企業(yè)主要分布在我國中東部沿海省份,其中食品添加劑企業(yè)數(shù)量排在前五名的省份為廣東省、山東省、江蘇省、浙江省、河南省,具體企業(yè)數(shù)量見表1。

表1 食品添加劑企業(yè)的分布Table 1 Distribution of food additives enterprises

1.2 不合格產(chǎn)品情況

2014～2016年抽檢監(jiān)測的6639批次食品添加劑共覆蓋全國30個省(市、區(qū)),涉及1409家生產(chǎn)企業(yè)。其中,不合格生產(chǎn)企業(yè)共計17家,不合格食品添加劑產(chǎn)品共計29批次。不合格食品添加劑企業(yè)主要分布在新疆、山東、河南、浙江、廣東等省份。

2014～2016年共抽檢監(jiān)測了增稠劑、復(fù)配食品添加劑、食品用香精、防腐劑、著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等7個食品添加劑品種,11個細(xì)類,6639批次樣品,合格樣品6610批次,樣品合格率99.56%,不合格樣品29批次,樣品不合格率0.44%,見圖2。其中明膠、山梨酸鉀、復(fù)配膨松劑、食品用香精、復(fù)配食品添加劑等5個細(xì)類樣品,有不合格項目,苯甲酸鈉、糖精鈉、木糖醇、檸檬酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、誘惑紅及誘惑紅鋁色淀等6個細(xì)類樣品全部合格。

圖2 2014～2016年食品添加劑抽檢基本情況Fig.2 Basic situation of food additives sampling during the year 2014～2016

對6639批次食品添加劑中3002批次的復(fù)配膨松劑、食品用香精等7個細(xì)類進行了風(fēng)險項目監(jiān)測,問題樣品14批次,問題樣品率為0.47%。抽檢結(jié)果顯示:不合格產(chǎn)品主要涉及品質(zhì)指標(biāo)不合格問題、微生物污染問題、重金屬污染物問題、其他污染物超標(biāo)問題等四方面。

除國家抽檢發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題外,我機構(gòu)作為食品添加劑全國抽檢的牽頭單位,還發(fā)現(xiàn)涉及食品添加劑嚴(yán)重的質(zhì)量問題及食品添加劑行業(yè)的安全隱患,為防患于未然,將一些研究數(shù)據(jù)及發(fā)現(xiàn)的問題進行了分析總結(jié)。

2 食品添加劑存在的嚴(yán)重質(zhì)量問題

食品添加劑產(chǎn)品本身相比較其他食品,合格率比較高,但是食品添加劑作為源頭食品,一旦不合格,影響到的會是很多食品企業(yè)，甚至是一大批各種使用該添加劑的食品的質(zhì)量安全,因此,食品添加劑的質(zhì)量安全非常關(guān)鍵,在全國的抽檢中發(fā)現(xiàn)了比較嚴(yán)重的三方面問題,如下。

2.1 木糖醇摻雜使假

檢測食品添加劑木糖醇時,發(fā)現(xiàn)了個別產(chǎn)品有摻雜使假現(xiàn)象,為了深入了解行業(yè)情況,我所對食品添加劑木糖醇進行了篩查,對摻雜使假情況進行了分析研究。

2.1.1 木糖醇摻雜使假危害 木糖醇是一種功能性甜味劑,具有防齲齒、熱量低的特點,尤其是它不會引起血糖升高,是最適合于糖尿病患者食用的營養(yǎng)型食糖替代品,深受糖尿病人和減肥者等特殊人群的喜愛。糖尿病患者如果食用摻假的木糖醇食品,會使病情加重[3]。

2.1.2 木糖醇摻雜情況 食藥總局網(wǎng)站上查得,我國共有9家企業(yè)生產(chǎn)木糖醇,我所購買了8家企業(yè)生產(chǎn)的木糖醇,共18份樣品,進行木糖醇含量的測定,檢測結(jié)果如下:

根據(jù)木糖醇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 13509中要求:木糖醇含量應(yīng)在98.5%～101.0%之間[4],檢測結(jié)果中,有5份木糖醇樣品含量檢測結(jié)果不合格,產(chǎn)品不合格率27.8%,見圖3。其中3批樣品的生產(chǎn)企業(yè)為遼寧某企業(yè),木糖醇含量分別為47.4%、43.9%、40.0%;2批樣品的生產(chǎn)企業(yè)為安徽某企業(yè),木糖醇含量均低于0.05%。食品添加劑木糖醇中木糖醇含量不足,部分企業(yè)添加了甜味劑以達到甜度。我所對木糖醇摻雜的甜味劑進行研究,檢測了糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素等指標(biāo)。其中2批樣品中檢測出含有安賽蜜,含量分別為18.9、22.0 g/kg。

圖3 食品添加劑木糖醇產(chǎn)品不合格情況Fig.3 Unqualified product situation of food additives xylitol

數(shù)據(jù)反映出,部分木糖醇企業(yè)生產(chǎn)的木糖醇含量不足,涉及摻雜問題;部分木糖醇企業(yè)生產(chǎn)的木糖醇根本不含有木糖醇成分,而是添加了甜味劑,滿足甜味的要求,涉及造假,應(yīng)加強對這部分企業(yè)的監(jiān)管,同時應(yīng)監(jiān)管使用食品添加劑木糖醇的食品企業(yè)產(chǎn)品是否合格,并開展專項檢查。

2.2 “無鋁”復(fù)合膨松劑含有鋁

2015年國家食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)顯示,所有的檢測項目中不合格率排在第一位的是鋁,鋁超標(biāo)已經(jīng)成為目前影響食品安全較突出的問題之一。含鋁食品添加劑是食品中鋁含量的主要來源,我機構(gòu)梳理了國家食品安全抽檢監(jiān)測中,食品添加劑中鋁含量的檢測數(shù)據(jù)。

2015年國家食品安全抽檢監(jiān)測共對292批次復(fù)合膨松劑監(jiān)測了鋁項目,產(chǎn)品名稱主要為泡打粉、面粉改良劑、膨松劑等。2016年總局取消了食品添加劑的風(fēng)險監(jiān)測,沒有鋁的監(jiān)測數(shù)據(jù),2017年重新增加了鋁的監(jiān)測。

2.2.1 鋁超標(biāo)的危害 食品中鋁超標(biāo),如果長時期食用,會累積在腦組織中,可能導(dǎo)致神經(jīng)紊亂,發(fā)生腦病;如果在骨組織中長期積累,會造成骨病理改變;如果長期在細(xì)胞中積累,那么就會導(dǎo)致紅細(xì)胞低色素性貧血,使酶的活性降低,對造血產(chǎn)生影響。另外,如果超標(biāo)食用鋁元素還會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)減弱,對胚胎也會造成影響,極容易造成畸形,不利于胎兒的健康成長[5]。

2.2.2 鋁超標(biāo)情況 部分食品添加劑樣品名稱中明示“無鋁”,但卻檢出有鋁。292批次復(fù)合膨松劑中,39批次樣品名稱里有“無鋁”字樣,其中19批次檢出鋁含量,檢出率占48.7%,近半數(shù)標(biāo)稱“無鋁”的膨松劑中檢出鋁。復(fù)合膨松劑原產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 25591-2010、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB1886.245-2016中沒有“無鋁”、“有鋁”界定值。部分企業(yè)標(biāo)示“無鋁”并不是真正不含鋁,誤導(dǎo)使用食品添加劑的消費者,使其在不知情的情況下使用含鋁食品添加劑,有可能造成食品中鋁含量超標(biāo)。

2.2.3 食品中鋁含量限量匯總 嚴(yán)格控制食品添加劑中鋁的含量有助于控制食品中鋁含量。整理匯總復(fù)合膨松劑的下游食品中鋁殘留限量見表2。

表2 GB 2760中規(guī)定的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在食品中的適用范圍[6]Table 2 Application range of aluminum potassium sulfate and ammonium aluminum sulfate in food as stipulated in GB 2760[6]

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制復(fù)合膨松劑中鋁含量及在食品中使用比例,確定鋁含量符合聲稱,避免由于復(fù)配膨松劑生產(chǎn)企業(yè)的問題,導(dǎo)致下游食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2.3 部分酒用添加劑造成酒類產(chǎn)品不合格

我所承擔(dān)總局的“酒類行業(yè)調(diào)研”項目時,對白酒、葡萄酒、黃酒等三類共計102批次產(chǎn)品進行檢測,發(fā)現(xiàn)酒類產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題是超范圍使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑。檢出甜味劑24批次,不合格率為23.5%。2016年我市每次白酒產(chǎn)品抽檢均會有甜蜜素項目檢出不合格。因酒類產(chǎn)品超范圍使用甜味劑情況較多,我所對白酒企業(yè)及酒用添加劑市場進行了調(diào)研和數(shù)據(jù)分析。

2.3.1 大部分酒用添加劑含有甜味劑 我所在添加劑市場購買了15批次酒用添加劑,主要為除苦劑、除雜劑、除臭精等有特殊作用的酒用處理劑,此類產(chǎn)品主要產(chǎn)自廣東、河南、四川、江蘇等地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,所謂除苦劑一般是由甜味劑和乙酸、檸檬酸等各種酸組成,主要起掩蓋作用,掩蓋酒類發(fā)酵中產(chǎn)生的不良的風(fēng)味。

2.3.2 甜味劑檢出情況 15份酒用添加劑產(chǎn)品有11批次檢出白酒、發(fā)酵酒中不允許添加的添加劑,檢出率占總數(shù)的73.3%。其中有10批次檢出糖精鈉,檢出率占總數(shù)的66.7%,其最高值達到14.8 g/kg;3批次酒用添加劑產(chǎn)品檢出甜蜜素,檢出率占總數(shù)的20.0%,最高值達到64.9 g/kg。酒用添加劑檢出甜味劑情況見表3。

表3 酒用添加劑中檢出甜味劑情況Table 3 Detection of sweeteners in wine additives

從對30家酒類企業(yè)調(diào)研來看,一般小規(guī)模企業(yè)沒有專業(yè)技術(shù)人員,當(dāng)出現(xiàn)白酒、發(fā)酵酒有苦味、雜味時,就會依賴此種酒用添加劑。從酒用添加劑的標(biāo)簽來看,很多添加劑產(chǎn)品都標(biāo)明可以用于各種酒,例如某企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明:用于各種白酒、果酒、黃酒、啤酒等,具有除苦、澀、辣、臭、雜、怪異味的作用。由于標(biāo)簽上并沒有標(biāo)注成分,很多企業(yè)在不知情情況下,使用酒用添加劑而造成白酒中甜味劑超范圍使用,造成產(chǎn)品不合格。

3 結(jié)論與建議

近三年的全國抽檢統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),6639批次的國家監(jiān)督抽檢,檢出不合格的產(chǎn)品僅有29批次,不合格率為0.44%,食品添加劑的合格率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期抽檢的其他食品類別,抽檢數(shù)據(jù)顯示:食品添加劑總體質(zhì)量較好。但作為牽頭單位,發(fā)現(xiàn)了一些的質(zhì)量問題及隱患,建議針對發(fā)現(xiàn)的問題,開展專項治理,可以有效促進食品添加劑行業(yè)的健康發(fā)展,同時有利于減少食品中食品添加劑超標(biāo)情況的發(fā)生。

雖然食品添加劑產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問

題較少,但是食品添加劑產(chǎn)品一旦存在質(zhì)量問題,將會影響食品的安全性,所以,作為源頭食品,食品添加劑的質(zhì)量更要引起足夠的重視,并從以下方面加強管理。

一是食品添加劑發(fā)現(xiàn)問題時,應(yīng)及時預(yù)防下游食品質(zhì)量問題。食品添加劑木糖醇存在摻雜使假的問題,會導(dǎo)致標(biāo)稱含“木糖醇”的下游食品中木糖醇含量不足,直接影響到糖尿病等特殊需求人群的健康。建議對口香糖、餅干、糕點、面包、飲料、方便食品等食品木糖醇含量進行監(jiān)測。

二是應(yīng)加強對食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)范管理。食品添加劑作為上游產(chǎn)品,會影響下游食品的質(zhì)量安全,建議對于復(fù)合膨松劑中含鋁卻標(biāo)示無鋁的,標(biāo)示鋁含量不準(zhǔn)確等情況進行專項檢查。對酒用添加劑的標(biāo)簽問題在發(fā)證時予以嚴(yán)格控制,并進行證后檢查。

三是及時建立全面的復(fù)配食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系。復(fù)配食品添加劑作為我國目前發(fā)展最快,企業(yè)數(shù)量最多的一類添加劑,檢驗項目涉及兩個重金屬和致病菌要求,成分含量檢測有待進一步研究。

食品添加劑作為食品的原料,其產(chǎn)品質(zhì)量好壞對使用食品添加劑的食品影響很大,嚴(yán)格控制食品添加劑的質(zhì)量有利于改善食品品質(zhì)。各管理部門、企事業(yè)單位以及消費者,應(yīng)加強對食品添加劑的了解和認(rèn)知,以利于形成社會共治的局面,共同為食品添加劑行業(yè)向健康安全發(fā)展而努力。