文/劉正才 肖瑤

1.紅糖蠶豆

材料：蠶豆（干）120克，紅糖90克。

做法：將蠶豆洗凈后入砂鍋，倒入紅糖，再加清水1000毫升，先大火煮沸，再文火熬至約200毫升即可。1日2次，空腹飲下。連服3個(gè)月。

功效：本品有健脾除濕、利尿消腫的功效。適宜于慢性腎炎水腫、高血壓、蛋白尿患者食用。

蠶豆味甘性平，有健脾利尿、消水腫的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆中含有L-酪氨酸、多巴胺、磷脂、膽堿等有利于大腦和神經(jīng)組織的成分，蠶豆蛋白還有延緩血管硬化、降血壓而不降腎血流量和腎小球?yàn)V過(guò)率的作用，特別適宜于腎動(dòng)脈硬化引起的腎性高血壓。臨床發(fā)現(xiàn)，本品不但能降壓消腫，還可使尿蛋白明顯減少。但對(duì)蠶豆過(guò)敏者則禁用。

2.黃芪鯉魚

材料：黃芪60克，鯉魚1條（約500克），蔥姜少許。

做法：鯉魚剖去肚腸、腮，抽去背筋，洗凈備用；選購(gòu)內(nèi)蒙古產(chǎn)的上等黃芪切片洗凈后放入砂鍋，加水1000毫升，濃煎至500毫升后去芪渣，鯉魚入砂鍋煮熟即可。1日分次吃完。吃時(shí)湯中撒入蔥姜少許。

功效：本品有補(bǔ)氣健脾、統(tǒng)血攝精的功效。適宜于慢性腎炎有蛋白尿患者食用。

黃芪味甘性溫，含黃芪苷、谷甾醇、膽堿、黃酮類成分，是補(bǔ)氣提高免疫力的佳品，特別能補(bǔ)脾氣。中醫(yī)認(rèn)為，脾有“統(tǒng)血”（指血液只在血管里流動(dòng)而不溢出血管之外，包括血中的紅血球和蛋白質(zhì)）的功能。黃芪補(bǔ)脾益氣，能使脾的“統(tǒng)血”功能充分發(fā)揮而防止血中蛋白質(zhì)流失，所以能控制腎炎蛋白尿。配鯉魚可以增強(qiáng)黃芪的補(bǔ)氣效力。

3.清蒸甲魚

材料：活甲魚1只（約500克），冰糖50克。

做法：將甲魚宰殺去頭、腳爪及內(nèi)臟，洗凈置于盆中，加清水300毫升，放入冰糖，上籠蒸熟即成。吃甲魚肉、喝湯。每次吃肉50克左右，每日1次，余下的可放入冰箱保存。分多次吃完。

功效：本品有滋陰潛陽(yáng)、攝精利尿的功效。適宜于慢性腎炎腎陰虛高血壓、蛋白尿、血尿而又水腫患者。

甲魚中富含優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，以及維生素A、維生素E、微量元素鋅和硒等，是滋補(bǔ)腎陰的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，慢性腎炎病程較長(zhǎng)，傷陰耗液，出現(xiàn)腎陰虛癥較多。陰虛易陽(yáng)亢使血壓升高；陰虛生內(nèi)熱，熱傷血絡(luò)易致“腎不藏精”而出現(xiàn)血尿和蛋白尿，血中營(yíng)養(yǎng)蛋白丟失，水溢肌膚便出現(xiàn)水腫。因此，只要補(bǔ)足腎陰，諸癥都可以緩解或消失。甲魚滋補(bǔ)腎陰之力甚強(qiáng)，配上涼性冰糖滋陰效果更佳。由于甲魚因含蛋白質(zhì)高，故慢性腎炎若有氮質(zhì)血癥者禁用。

4. 芡實(shí)鴨

材料：芡實(shí)200克，老雄鴨1只，調(diào)料適量。

做法：將老雄鴨宰后去盡毛、內(nèi)臟和尾撬部（腔上囊），洗凈備用；芡實(shí)淘洗凈后填入鴨腹內(nèi)，一起放入砂鍋，加清水1500毫升，先大火煮沸，去浮沫后加入料酒、蔥段、姜粒、食鹽各少許，文火燉2小時(shí)至鴨肉、芡實(shí)爛熟即成。1只鴨分2～3天多次吃完，每周吃2只鴨，連吃3周以上。

功效：本品有健脾固腎、澀精利尿的功效。適宜于脾腎兩虛的慢性腎炎蛋白尿、水腫患者食用。

芡實(shí)味甘、澀，性平，有健脾利濕、固腎澀精的功效，即芡實(shí)既能利尿消腫，又不使尿中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)隨尿流失。配鴨肉清虛熱、利水濕，助芡實(shí)發(fā)揮補(bǔ)腎澀精、消水腫的作用。鴨肉中所含脂肪與橄欖油類似，有降膽固醇、防腎動(dòng)脈硬化的功效；鴨肉蛋白質(zhì)和所含豐富的鐵、銅、鋅及B族維生素，還能夠防治腎性貧血。

5.西芹炒地龍

材料：西芹100克，活地龍50克，調(diào)料適量。

做法：水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)鮮活食用蚯蚓，放入清水缸中養(yǎng)3天，最后一天滴入菜油少許，讓其吐盡泥土后撈出洗凈；西芹洗凈后莖切成段，備用；鍋中放菜油適量，燒熱后放姜粒少許爆香，入蚯蚓炒至半熟，再下西芹以及食鹽、白糖各少許，炒熟即成。佐餐食用，每日1次，連吃1周以上。

功效：本品有養(yǎng)陰益精、清熱利尿的功效。適宜于慢性腎炎蛋白尿和腎性高血壓屬內(nèi)熱較重者（舌紅苔黃）食用。

地龍即蚯蚓，中醫(yī)認(rèn)為其性味咸、寒，有清熱息風(fēng)、活血利尿的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蚯蚓中富含蚯蚓酶，蚯蚓酶能使各種腎小球疾病包括慢性腎炎患者尿蛋白明顯減少，還能降低腎性高血壓。西芹富含芹菜素、葉酸和纖維素，與蚯蚓相配，可增強(qiáng)其降壓和減少尿蛋白的功效，其膳食纖維又可防止攝入過(guò)多高蛋白。