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        咖啡豆的處理方式

        2018-10-22 05:25:28王智
        益壽寶典 2018年8期
        關(guān)鍵詞:國家

        文/王智

        水洗式處理,即在咖啡果收獲后,經(jīng)過特殊方式篩選出不成熟及霉?fàn)€豆,再將其果皮去除,放入一個(gè)大水槽中浸泡發(fā)酵,發(fā)酵后的咖啡豆果膠自然脫落,之后再曬干,去除外殼。使用水洗較多的國家主要為中南美國家以及非洲國家。水洗豆的特點(diǎn)是其味道較干凈,風(fēng)味清晰,但甜度相比較低。

        日曬處理方式,即將收獲的咖啡果先經(jīng)過手選后,整顆放在通風(fēng)干燥的日光下曝曬,之后除去果皮果肉及外殼。使用日曬處理方式的主要國家為一些非洲國家及巴西,日曬式處理方式受處理環(huán)境及工藝水平影響較大,所以品質(zhì)參差不齊,但整體來說,日曬處理方式的咖啡豆甜度較高,有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味,但發(fā)酵風(fēng)味一旦發(fā)揮不好就會(huì)轉(zhuǎn)化為臭味、腐乳味、霉味等。

        半日曬,也可以叫半水洗,或者叫去果皮日曬。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除,之后將帶有果膠的咖啡果置于干燥通風(fēng)的日光下曝曬,之后再進(jìn)行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國家主要為巴西。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那么容易混入雜味,同時(shí)還能保持部分的干凈口感,同時(shí)帶有少量的類似干果的發(fā)酵味道。

        蜜處理,這種處理方式和半日曬式處理方式非常相似,但不同的是蜜處理在曝曬時(shí)保留的果肉成分更多。使用蜜處理方式處理咖啡豆的國家主要為哥斯達(dá)黎加,由于蜜處理所需工藝水平較高,所以蜜處理的咖啡豆同時(shí)綜合了干凈的口感和較高的甜度,還適當(dāng)保留有水果發(fā)酵的味道。

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