文/王延群

香菇：含有蛋白質(zhì)及18種氨基酸，其中含有人體必需氨基酸8種中的7種；含有的脂肪大部分是亞麻油酸，為不飽和脂肪酸；含有礦物質(zhì)元素中的銅、鐵等造血物質(zhì)和錳的量都較多；含多糖對調(diào)節(jié)身體免疫反映的T細胞有一定的促進作用，刺激抗體的形成和活化巨噬細胞，降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力，因而對癌細胞有強烈的抑制作用。

黑木耳：含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、糖和鉀、鈉、鎂、鈣等。每人每日食用涼拌木耳10～20克，對冠心病有預(yù)防和緩解作用。常用可潤肺止咳、清虛熱和病后調(diào)養(yǎng)，對神經(jīng)衰弱也有較好療效。

冬菇：含蛋白質(zhì)高達13.5%，賴氨酸等必需氨基酸也很豐富。經(jīng)常食用可預(yù)防肝臟疾病及胃腸道潰瘍。

銀耳：銀耳具有強心、補腎、壯身、補腦、養(yǎng)胃、補氣、提神、清熱、潤肺強精、潤腸等功效，并可治療便秘、肺熱咳嗽等多種疾病，多糖類物質(zhì)有抗癌功能，是老幼皆宜的保健佳品，其保健和營養(yǎng)價值可與人參、鹿茸相媲美。

平菇鳳尾菇：其蛋白質(zhì)、鉀、鈣含量都很高。由于其淀粉含量非常少，適宜于糖尿病患者食療。對肥胖癥、貧血、壞血病、腳氣病等患者，也是一種非常理想的食療食品。

雙孢菇：含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，尚有鉀、鈣、鐵等微量元素，大量維生素B、D、葉酸及酶等，具有一定的抗癌作用。

金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體必需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，能抑制癌細胞的生長，可用于各種早中期癌癥的治療。

猴頭菌：可治療消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)等多種疾病，所含的多糖體和多肽類物質(zhì)，對腫瘤S-180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用。

蘑菇：每百克干菇中含蛋白質(zhì)13～26克，脂肪8～2.9克，碳水化合物60～65克，成分非常符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)的要求，是標準的健康食品。菇類無膽固醇，低脂肪、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白。鮮菇中的蛋白質(zhì)含量高于所有的蔬菜，且消化率高達80%以上。