地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境與對(duì)策分析
——以崇明白山羊?yàn)槔?/h1>
2018-10-22 08:37:46黃士新南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇省南京市210000
上海農(nóng)業(yè)科技 2018年5期
王 哲 胡 浩 黃士新 （南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇省南京市 210000）
畜產(chǎn)品生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相比，具有生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、不同階段均可進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)、外部不經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。目前，我國(guó)正處在由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型過渡期，農(nóng)業(yè)的主要矛盾已由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，在此背景下，我國(guó)畜牧業(yè)也發(fā)生了巨大變化，主要表現(xiàn)在：生產(chǎn)布局開始由自然因素主導(dǎo)變?yōu)槭苌鐣?huì)、經(jīng)濟(jì)因素的多重影響，生產(chǎn)組織以垂直一體化為趨勢(shì)，市場(chǎng)交涉能力提高，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，在帶來了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的同時(shí)也穩(wěn)定了市場(chǎng)供給。與此同時(shí)，飼料加工、獸藥生產(chǎn)、畜產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)保藏等行業(yè)的發(fā)展，既促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，又延長(zhǎng)了畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了畜牧產(chǎn)品的附加值。
通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，前人在我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面開展了很多研究。如王明利等[1]根據(jù)我國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的4個(gè)階段，提出了“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)牧戶經(jīng)營(yíng)為主體，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以合作服務(wù)組織和專業(yè)市場(chǎng)為中介，把分散的農(nóng)牧戶連接起來”的戰(zhàn)略目標(biāo)；胡浩等[2]提出，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化必然會(huì)引起生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，因此，了解居民對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量和結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)，把握我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的變化規(guī)律，有利于合理調(diào)整我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及畜產(chǎn)品加工結(jié)構(gòu)；喬娟等[3]從需求調(diào)整、成本競(jìng)爭(zhēng)力、質(zhì)量安全等角度，闡述了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)和提升農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。同時(shí)，在對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究方面，楊惠芳[4]利用鉆石模型分析了嘉興蝸牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提出了適應(yīng)市場(chǎng)需求、加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)支持等建議；謝向英等[5]通過對(duì)白茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析，提出了基于地理標(biāo)識(shí)的品牌結(jié)盟發(fā)展的建議，以突破福建白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸；王秀偉等[6]以宣紙產(chǎn)業(yè)為例，強(qiáng)調(diào)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以當(dāng)?shù)匚幕癁橐劳?，通過不同的發(fā)展模式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合。
總結(jié)前人的研究成果發(fā)現(xiàn)，以往學(xué)者研究主要從宏觀角度或產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)來審視畜牧業(yè)發(fā)展中的問題，對(duì)地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究較少。為此，筆者以崇明白山羊?yàn)槔?，分析了崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境和戰(zhàn)略目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上提出了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的對(duì)策與建議。
1 崇明白山羊發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 養(yǎng)殖情況
崇明白山羊作為眾多白山羊品種中的佼佼者，在長(zhǎng)三角地區(qū)的羊肉市場(chǎng)占據(jù)主要位置。2012—2016年崇明區(qū)畜牧業(yè)產(chǎn)值逐步上升，由9.74億元增加至11.07億元，凈增1.33億元，占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例也由2012年的16.5%上升至2016年的19%。同時(shí)，血統(tǒng)純度較高的白山羊種群數(shù)量也穩(wěn)步提高，由2013年的532只上升至2017年的1 321只，凈增789只。種公羊數(shù)量也有較大增加（主要利用波爾山羊等產(chǎn)肉率高、體格大的羊作父本，進(jìn)行了雜交改良，從而使種公羊數(shù)量大幅增加），2013年僅有種公羊19只，2017年種公羊數(shù)量增加至57只（其中生產(chǎn)種公羊15只、后備生產(chǎn)種公羊42只）。
由表1可知，2011—2015年崇明白山羊存欄量穩(wěn)步上升，由2011年的13.14萬只增加至2015年的17.38萬只，但2016年以后，崇明白山羊存欄量明顯下降，2016年崇明白山羊存欄量為13.53萬只，2017年僅為11.09萬只，較2015年崇明白山羊存欄量下降36.20%。另一方面，崇明白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量自2011年開始一直呈下降趨勢(shì)，2011年崇明白山羊養(yǎng)殖戶有30 864戶，到2017年降至16 240戶，降幅為47.38%。綜上，雖然崇明白山羊存欄量有較大波動(dòng)，但崇明白山羊存欄量降幅低于養(yǎng)殖戶數(shù)量降幅，這為后續(xù)開展規(guī)模化養(yǎng)殖奠定了良好的基礎(chǔ)。
表1 2011-2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量和存欄量情況
由表2可知，崇明白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量在2011—2015年呈逐年增加的趨勢(shì)，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量最多的年份是2015年，為435戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量自2016年開始逐漸降低，2017年減少至220戶，較2015年減少49.43%。白山羊規(guī)模養(yǎng)殖戶的合計(jì)養(yǎng)殖量也出現(xiàn)了相同的波動(dòng)趨勢(shì)。經(jīng)分析，這是因?yàn)闀r(shí)滯導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性大于需求價(jià)格彈性，崇明白山羊養(yǎng)殖數(shù)量的波動(dòng)更加劇了這一趨勢(shì)。價(jià)格高企造成養(yǎng)殖戶盲目跟進(jìn)，而價(jià)格低迷造成利益損失和消極飼養(yǎng)情緒，這均不利于崇明白山羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
表2 2011—2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量及其養(yǎng)殖量情況
1.2 運(yùn)輸、屠宰、加工及銷售等情況
在崇明白山羊運(yùn)輸方面，以2016年為例，崇明區(qū)白山羊上市總量約23萬頭，其中外省市調(diào)運(yùn)至崇明區(qū)的白山羊約15萬頭，崇明本地白山羊僅有8萬頭。由于畜產(chǎn)品肉質(zhì)和外觀具有高同質(zhì)性，消費(fèi)者難以識(shí)別，導(dǎo)致畜牧市場(chǎng)接近完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，外阜羊大量涌入，致使地方特色畜牧品種區(qū)域性、分散性的特征更加突出。在崇明白山羊屠宰、加工和銷售方面，按照屠宰方式分類，小刀手屠宰白山羊數(shù)量為21.6萬只，養(yǎng)殖戶自行屠宰數(shù)量為5 500只；按照銷售時(shí)間劃分，10月到翌年2月白山羊銷售量為20.7萬只，3月至9月的銷售量?jī)H為2.3萬只；按照加工方式劃分，白山羊初加工（分割小塊）的數(shù)量為22.8萬只，深加工（產(chǎn)品禮盒）的數(shù)量為1 400只；按照銷售渠道劃分，超市銷售白山羊數(shù)量為2 217只，餐館為8.05萬只，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為14.62萬只，互聯(lián)網(wǎng)為1 050只。由此可看出，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)鏈之間尚未形成縱向一體化的協(xié)作關(guān)系，徘徊于低技術(shù)、拼價(jià)格這一水平的合作，相互之間存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，且所有環(huán)節(jié)均處在低附加值的產(chǎn)業(yè)鏈中。
2 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境
2.1 內(nèi)部挑戰(zhàn)
2.1.1 養(yǎng)殖成本較高
崇明白山羊雖為地方特色品種，但其體格較?。ǔ赡臧咨窖蛑丶s30 kg），生長(zhǎng)速度慢（飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月），以青貯秸稈飼料為主、搭配輔料進(jìn)行飼喂，料肉比約為8～9∶1，一年2胎，出肉率為40%～50%。因此，崇明白山羊的養(yǎng)殖成本較高，無法與波爾山羊等肉羊品種進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
2.1.2 組織化程度低
崇明白山羊養(yǎng)殖多為一家一戶的飼養(yǎng)模式，組織化程度低，這不僅推高了養(yǎng)殖成本，且與市場(chǎng)對(duì)接困難。另外，社會(huì)化服務(wù)體系的缺失也使崇明白山羊的養(yǎng)殖成本再次提高，且抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不斷減弱，這進(jìn)一步增大了與其他品種的收益差距。
2.1.3 技術(shù)進(jìn)步緩慢
隨著外省山羊的大量涌入，純種崇明白山羊數(shù)量大幅降低，亟需利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行品種培育與優(yōu)選，以此保留傳統(tǒng)白山羊的優(yōu)良性狀。另外，崇明白山羊的養(yǎng)殖技術(shù)和屠宰加工技術(shù)仍十分落后，使白山羊羊肉在品質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上無法保證統(tǒng)一，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.1.4 運(yùn)銷渠道單一
目前，崇明白山羊運(yùn)銷還停留在“養(yǎng)殖戶-收購(gòu)商-批發(fā)商-零售商-消費(fèi)者”這種簡(jiǎn)單的運(yùn)銷渠道上，導(dǎo)致大部分養(yǎng)殖利潤(rùn)被中間收購(gòu)商、批發(fā)商和零售商賺取，養(yǎng)殖戶所得的利潤(rùn)相對(duì)較少。同時(shí)，運(yùn)銷渠道單一，還導(dǎo)致缺少生鮮速運(yùn)方面的建設(shè)。因此，傳統(tǒng)的運(yùn)銷模式只能讓養(yǎng)殖戶成為價(jià)格的被動(dòng)接受者，這加劇了市場(chǎng)的不穩(wěn)定性。
2.2 外部挑戰(zhàn)
2.2.1 新消費(fèi)趨勢(shì)
隨著人們收入水平的提高，目前已進(jìn)入大眾消費(fèi)升級(jí)期，人們的消費(fèi)層次從溫飽型走向全面小康型，消費(fèi)品質(zhì)從中低端走向中高端，消費(fèi)形態(tài)由物質(zhì)型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變。同時(shí)，人們對(duì)健康飲食的意識(shí)也在逐步提高，對(duì)低脂肪、高蛋白的羊肉需求更是逐漸增加。崇明區(qū)零工業(yè)、森林覆蓋率高、獨(dú)特的水土造就了崇明白山羊優(yōu)異的品質(zhì)，但目前粗放的養(yǎng)殖、運(yùn)銷方式，難以滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求。
2.2.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”格局的形成
“互聯(lián)網(wǎng)+”和電子支付方式帶動(dòng)了電子商務(wù)的加速發(fā)展，改造了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，極大拓展了崇明白山羊市場(chǎng)容量，這不僅能實(shí)現(xiàn)基于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的數(shù)據(jù)分析，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行大規(guī)模定制，真正做到按需生產(chǎn)，還使得產(chǎn)業(yè)資本跨界涉足農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)板塊，布局農(nóng)產(chǎn)品電商、農(nóng)村產(chǎn)前物資和消費(fèi)品電商，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”還促進(jìn)了畜牧產(chǎn)業(yè)的信息化發(fā)展，通過構(gòu)建崇明白山羊養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)體系，既減少了人工成本，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)化飼養(yǎng)投喂，還取得了飼養(yǎng)技術(shù)、生產(chǎn)信息和法律服務(wù)等方面的支持，實(shí)現(xiàn)了物流、商流、信息流的互聯(lián)互通。但互聯(lián)網(wǎng)電商銷售渠道，也對(duì)崇明白山羊的數(shù)量和質(zhì)量、供應(yīng)和包裝等提出了更高的要求。
2.2.3 農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
農(nóng)業(yè)中，畜牧業(yè)和食品工業(yè)之間的關(guān)系由開始的以初級(jí)加工形式直接進(jìn)入家庭消費(fèi)，演變?yōu)橐欢a(chǎn)業(yè)相互融合的“六次產(chǎn)業(yè)”形式。因此，需建立大畜牧業(yè)的概念，把畜牧業(yè)的概念進(jìn)行延伸和拓展，把農(nóng)資、農(nóng)機(jī)、餐飲、旅游和食品加工業(yè)均納入范圍，圍繞畜牧業(yè)形成農(nóng)工商企業(yè)群體的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。同時(shí)，消費(fèi)者飲食生活的改變，造成了市場(chǎng)需求的變化；養(yǎng)殖專業(yè)化分工趨勢(shì)，不僅促成了以畜牧產(chǎn)業(yè)垂直一體化為代表的新型產(chǎn)業(yè)模式，還對(duì)崇明白山羊養(yǎng)殖散戶提出了較大的挑戰(zhàn)。另外，由于畜牧產(chǎn)業(yè)還涉及養(yǎng)殖、屠宰、制作、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?，這在畜牧產(chǎn)業(yè)布局、結(jié)構(gòu)以及營(yíng)銷體系和質(zhì)量安全管理方面無疑增加了難度。
3 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)
3.1 綠色健康的產(chǎn)品
為滿足消費(fèi)者日益提升的品質(zhì)需求，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須堅(jiān)持綠色健康的發(fā)展路線，把可持續(xù)發(fā)展的理念貫穿到養(yǎng)殖、屠殺、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)中去。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用高架羊床實(shí)現(xiàn)排泄物的回收集中處理，采用青貯飼料和輔料的科學(xué)精細(xì)搭配、統(tǒng)一防疫實(shí)現(xiàn)零激素的添加，以生產(chǎn)出綠色有機(jī)的白山羊肉制品；在屠宰和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，采用全程冷鏈、氣調(diào)包裝上標(biāo)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)崇明白山羊產(chǎn)品的全程可追溯。
3.2 高端品牌的目標(biāo)
崇明白山羊作為地方特色畜牧品種，量少質(zhì)優(yōu)，注定要走系統(tǒng)、高端的品牌道路。同時(shí)，可以崇明白山羊?yàn)橹行?，拓展美食體驗(yàn)、康養(yǎng)旅游、研學(xué)科教等產(chǎn)品譜系。另外，還可建設(shè)崇明生態(tài)旅游小鎮(zhèn)，重新搭建生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)，推進(jìn)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)發(fā)展融合，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)綠色化、文化本土化、養(yǎng)療健康化、休閑智慧化的“四化同步”建設(shè)模式，使崇明白山羊成為創(chuàng)轉(zhuǎn)突破、提質(zhì)增優(yōu)的生態(tài)旅游發(fā)展的著力點(diǎn)。
4 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的對(duì)策與建議
4.1 完善社會(huì)化公共服務(wù)，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)范化進(jìn)程
由于崇明白山羊的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等因素會(huì)加重養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，眾多養(yǎng)殖散戶亟需資金扶持，以彌補(bǔ)設(shè)備硬件上的短板，再加上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范飼養(yǎng)技術(shù)的缺失，導(dǎo)致生產(chǎn)出的白山羊質(zhì)量不一，而價(jià)格的起伏又易導(dǎo)致養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)受損。因此，惠農(nóng)扶農(nóng)政策既要充分調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶的積極性、又要從合理適度的角度出發(fā)，完善畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，對(duì)農(nóng)機(jī)等設(shè)備實(shí)行租賃集中管理，以提高設(shè)備的使用效率；同時(shí)，規(guī)范引導(dǎo)養(yǎng)殖散戶繼續(xù)生存或合理退出，對(duì)留下來的養(yǎng)殖散戶進(jìn)行技術(shù)一對(duì)一幫扶，并積極與養(yǎng)殖能手和養(yǎng)殖大戶建立合作幫扶關(guān)系?？傊?，要為崇明白山羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后提供一站式服務(wù)，努力將其打造成上海農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片。
4.2 樹立契約精神和合作意識(shí)，提高市場(chǎng)話語權(quán)
崇明白山羊養(yǎng)殖散戶眾多，是當(dāng)下必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)起到模范帶頭作用，提高養(yǎng)殖戶的組織化程度，并樹立契約精神和合作意識(shí)。同時(shí)，和眾多養(yǎng)殖散戶建立超越經(jīng)濟(jì)利益的紐帶關(guān)系，如可借鑒訂單農(nóng)業(yè)等先進(jìn)的組織模式，根據(jù)崇明當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，具體問題具體分析。此外，積極引進(jìn)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度，降低市場(chǎng)失靈給養(yǎng)殖戶帶來的經(jīng)濟(jì)損失?？傊⒘己玫陌咨窖虍a(chǎn)業(yè)發(fā)展正向循環(huán)，把飼養(yǎng)、屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)各方積極的信息反饋和方向修正形成最大的合力，從而提高市場(chǎng)話語權(quán)。
4.3 積極發(fā)展農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
積極發(fā)展崇明白山羊的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求多樣化，并實(shí)現(xiàn)以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行養(yǎng)殖，避免盲目養(yǎng)殖，造成經(jīng)濟(jì)效益不佳。具體方法：（1）養(yǎng)殖戶和工商企業(yè)直接聯(lián)合，按照緊密程度劃分為農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)和合同制農(nóng)業(yè)。（2）多個(gè)養(yǎng)殖戶合辦畜牧加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)上的聯(lián)合，進(jìn)而整合資源。同時(shí)，鼓勵(lì)民間資本介入，政府轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)者的角色。此外，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化要對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)需求、供給穩(wěn)定性和可靠性及時(shí)做出反應(yīng)，如輔助建立有效的疫病防控系統(tǒng)及有害添加劑檢測(cè)系統(tǒng)，以提高崇明白山羊產(chǎn)品附加值。總之，要鼓勵(lì)崇明白山羊養(yǎng)殖戶和企業(yè)間針對(duì)各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)建立雙贏的合作關(guān)系，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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王 哲 胡 浩 黃士新 （南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇省南京市 210000）
畜產(chǎn)品生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相比，具有生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、不同階段均可進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)、外部不經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。目前，我國(guó)正處在由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型過渡期，農(nóng)業(yè)的主要矛盾已由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，在此背景下，我國(guó)畜牧業(yè)也發(fā)生了巨大變化，主要表現(xiàn)在：生產(chǎn)布局開始由自然因素主導(dǎo)變?yōu)槭苌鐣?huì)、經(jīng)濟(jì)因素的多重影響，生產(chǎn)組織以垂直一體化為趨勢(shì)，市場(chǎng)交涉能力提高，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，在帶來了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的同時(shí)也穩(wěn)定了市場(chǎng)供給。與此同時(shí)，飼料加工、獸藥生產(chǎn)、畜產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)保藏等行業(yè)的發(fā)展，既促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，又延長(zhǎng)了畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了畜牧產(chǎn)品的附加值。
通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，前人在我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面開展了很多研究。如王明利等[1]根據(jù)我國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的4個(gè)階段，提出了“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)牧戶經(jīng)營(yíng)為主體，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以合作服務(wù)組織和專業(yè)市場(chǎng)為中介，把分散的農(nóng)牧戶連接起來”的戰(zhàn)略目標(biāo)；胡浩等[2]提出，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化必然會(huì)引起生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，因此，了解居民對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量和結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)，把握我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的變化規(guī)律，有利于合理調(diào)整我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及畜產(chǎn)品加工結(jié)構(gòu)；喬娟等[3]從需求調(diào)整、成本競(jìng)爭(zhēng)力、質(zhì)量安全等角度，闡述了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)和提升農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。同時(shí)，在對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究方面，楊惠芳[4]利用鉆石模型分析了嘉興蝸牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提出了適應(yīng)市場(chǎng)需求、加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)支持等建議；謝向英等[5]通過對(duì)白茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析，提出了基于地理標(biāo)識(shí)的品牌結(jié)盟發(fā)展的建議，以突破福建白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸；王秀偉等[6]以宣紙產(chǎn)業(yè)為例，強(qiáng)調(diào)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以當(dāng)?shù)匚幕癁橐劳?，通過不同的發(fā)展模式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合。
總結(jié)前人的研究成果發(fā)現(xiàn)，以往學(xué)者研究主要從宏觀角度或產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)來審視畜牧業(yè)發(fā)展中的問題，對(duì)地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究較少。為此，筆者以崇明白山羊?yàn)槔?，分析了崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境和戰(zhàn)略目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上提出了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的對(duì)策與建議。
1 崇明白山羊發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 養(yǎng)殖情況
崇明白山羊作為眾多白山羊品種中的佼佼者，在長(zhǎng)三角地區(qū)的羊肉市場(chǎng)占據(jù)主要位置。2012—2016年崇明區(qū)畜牧業(yè)產(chǎn)值逐步上升，由9.74億元增加至11.07億元，凈增1.33億元，占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例也由2012年的16.5%上升至2016年的19%。同時(shí)，血統(tǒng)純度較高的白山羊種群數(shù)量也穩(wěn)步提高，由2013年的532只上升至2017年的1 321只，凈增789只。種公羊數(shù)量也有較大增加（主要利用波爾山羊等產(chǎn)肉率高、體格大的羊作父本，進(jìn)行了雜交改良，從而使種公羊數(shù)量大幅增加），2013年僅有種公羊19只，2017年種公羊數(shù)量增加至57只（其中生產(chǎn)種公羊15只、后備生產(chǎn)種公羊42只）。
由表1可知，2011—2015年崇明白山羊存欄量穩(wěn)步上升，由2011年的13.14萬只增加至2015年的17.38萬只，但2016年以后，崇明白山羊存欄量明顯下降，2016年崇明白山羊存欄量為13.53萬只，2017年僅為11.09萬只，較2015年崇明白山羊存欄量下降36.20%。另一方面，崇明白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量自2011年開始一直呈下降趨勢(shì)，2011年崇明白山羊養(yǎng)殖戶有30 864戶，到2017年降至16 240戶，降幅為47.38%。綜上，雖然崇明白山羊存欄量有較大波動(dòng)，但崇明白山羊存欄量降幅低于養(yǎng)殖戶數(shù)量降幅，這為后續(xù)開展規(guī)模化養(yǎng)殖奠定了良好的基礎(chǔ)。
表1 2011-2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量和存欄量情況
由表2可知，崇明白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量在2011—2015年呈逐年增加的趨勢(shì)，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量最多的年份是2015年，為435戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量自2016年開始逐漸降低，2017年減少至220戶，較2015年減少49.43%。白山羊規(guī)模養(yǎng)殖戶的合計(jì)養(yǎng)殖量也出現(xiàn)了相同的波動(dòng)趨勢(shì)。經(jīng)分析，這是因?yàn)闀r(shí)滯導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性大于需求價(jià)格彈性，崇明白山羊養(yǎng)殖數(shù)量的波動(dòng)更加劇了這一趨勢(shì)。價(jià)格高企造成養(yǎng)殖戶盲目跟進(jìn)，而價(jià)格低迷造成利益損失和消極飼養(yǎng)情緒，這均不利于崇明白山羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
表2 2011—2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量及其養(yǎng)殖量情況
1.2 運(yùn)輸、屠宰、加工及銷售等情況
在崇明白山羊運(yùn)輸方面，以2016年為例，崇明區(qū)白山羊上市總量約23萬頭，其中外省市調(diào)運(yùn)至崇明區(qū)的白山羊約15萬頭，崇明本地白山羊僅有8萬頭。由于畜產(chǎn)品肉質(zhì)和外觀具有高同質(zhì)性，消費(fèi)者難以識(shí)別，導(dǎo)致畜牧市場(chǎng)接近完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，外阜羊大量涌入，致使地方特色畜牧品種區(qū)域性、分散性的特征更加突出。在崇明白山羊屠宰、加工和銷售方面，按照屠宰方式分類，小刀手屠宰白山羊數(shù)量為21.6萬只，養(yǎng)殖戶自行屠宰數(shù)量為5 500只；按照銷售時(shí)間劃分，10月到翌年2月白山羊銷售量為20.7萬只，3月至9月的銷售量?jī)H為2.3萬只；按照加工方式劃分，白山羊初加工（分割小塊）的數(shù)量為22.8萬只，深加工（產(chǎn)品禮盒）的數(shù)量為1 400只；按照銷售渠道劃分，超市銷售白山羊數(shù)量為2 217只，餐館為8.05萬只，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為14.62萬只，互聯(lián)網(wǎng)為1 050只。由此可看出，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)鏈之間尚未形成縱向一體化的協(xié)作關(guān)系，徘徊于低技術(shù)、拼價(jià)格這一水平的合作，相互之間存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，且所有環(huán)節(jié)均處在低附加值的產(chǎn)業(yè)鏈中。
2 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境
2.1 內(nèi)部挑戰(zhàn)
2.1.1 養(yǎng)殖成本較高
崇明白山羊雖為地方特色品種，但其體格較?。ǔ赡臧咨窖蛑丶s30 kg），生長(zhǎng)速度慢（飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月），以青貯秸稈飼料為主、搭配輔料進(jìn)行飼喂，料肉比約為8～9∶1，一年2胎，出肉率為40%～50%。因此，崇明白山羊的養(yǎng)殖成本較高，無法與波爾山羊等肉羊品種進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
2.1.2 組織化程度低
崇明白山羊養(yǎng)殖多為一家一戶的飼養(yǎng)模式，組織化程度低，這不僅推高了養(yǎng)殖成本，且與市場(chǎng)對(duì)接困難。另外，社會(huì)化服務(wù)體系的缺失也使崇明白山羊的養(yǎng)殖成本再次提高，且抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不斷減弱，這進(jìn)一步增大了與其他品種的收益差距。
2.1.3 技術(shù)進(jìn)步緩慢
隨著外省山羊的大量涌入，純種崇明白山羊數(shù)量大幅降低，亟需利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行品種培育與優(yōu)選，以此保留傳統(tǒng)白山羊的優(yōu)良性狀。另外，崇明白山羊的養(yǎng)殖技術(shù)和屠宰加工技術(shù)仍十分落后，使白山羊羊肉在品質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上無法保證統(tǒng)一，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.1.4 運(yùn)銷渠道單一
目前，崇明白山羊運(yùn)銷還停留在“養(yǎng)殖戶-收購(gòu)商-批發(fā)商-零售商-消費(fèi)者”這種簡(jiǎn)單的運(yùn)銷渠道上，導(dǎo)致大部分養(yǎng)殖利潤(rùn)被中間收購(gòu)商、批發(fā)商和零售商賺取，養(yǎng)殖戶所得的利潤(rùn)相對(duì)較少。同時(shí)，運(yùn)銷渠道單一，還導(dǎo)致缺少生鮮速運(yùn)方面的建設(shè)。因此，傳統(tǒng)的運(yùn)銷模式只能讓養(yǎng)殖戶成為價(jià)格的被動(dòng)接受者，這加劇了市場(chǎng)的不穩(wěn)定性。
2.2 外部挑戰(zhàn)
2.2.1 新消費(fèi)趨勢(shì)
隨著人們收入水平的提高，目前已進(jìn)入大眾消費(fèi)升級(jí)期，人們的消費(fèi)層次從溫飽型走向全面小康型，消費(fèi)品質(zhì)從中低端走向中高端，消費(fèi)形態(tài)由物質(zhì)型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變。同時(shí)，人們對(duì)健康飲食的意識(shí)也在逐步提高，對(duì)低脂肪、高蛋白的羊肉需求更是逐漸增加。崇明區(qū)零工業(yè)、森林覆蓋率高、獨(dú)特的水土造就了崇明白山羊優(yōu)異的品質(zhì)，但目前粗放的養(yǎng)殖、運(yùn)銷方式，難以滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求。
2.2.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”格局的形成
“互聯(lián)網(wǎng)+”和電子支付方式帶動(dòng)了電子商務(wù)的加速發(fā)展，改造了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，極大拓展了崇明白山羊市場(chǎng)容量，這不僅能實(shí)現(xiàn)基于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的數(shù)據(jù)分析，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行大規(guī)模定制，真正做到按需生產(chǎn)，還使得產(chǎn)業(yè)資本跨界涉足農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)板塊，布局農(nóng)產(chǎn)品電商、農(nóng)村產(chǎn)前物資和消費(fèi)品電商，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”還促進(jìn)了畜牧產(chǎn)業(yè)的信息化發(fā)展，通過構(gòu)建崇明白山羊養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)體系，既減少了人工成本，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)化飼養(yǎng)投喂，還取得了飼養(yǎng)技術(shù)、生產(chǎn)信息和法律服務(wù)等方面的支持，實(shí)現(xiàn)了物流、商流、信息流的互聯(lián)互通。但互聯(lián)網(wǎng)電商銷售渠道，也對(duì)崇明白山羊的數(shù)量和質(zhì)量、供應(yīng)和包裝等提出了更高的要求。
2.2.3 農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
農(nóng)業(yè)中，畜牧業(yè)和食品工業(yè)之間的關(guān)系由開始的以初級(jí)加工形式直接進(jìn)入家庭消費(fèi)，演變?yōu)橐欢a(chǎn)業(yè)相互融合的“六次產(chǎn)業(yè)”形式。因此，需建立大畜牧業(yè)的概念，把畜牧業(yè)的概念進(jìn)行延伸和拓展，把農(nóng)資、農(nóng)機(jī)、餐飲、旅游和食品加工業(yè)均納入范圍，圍繞畜牧業(yè)形成農(nóng)工商企業(yè)群體的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。同時(shí)，消費(fèi)者飲食生活的改變，造成了市場(chǎng)需求的變化；養(yǎng)殖專業(yè)化分工趨勢(shì)，不僅促成了以畜牧產(chǎn)業(yè)垂直一體化為代表的新型產(chǎn)業(yè)模式，還對(duì)崇明白山羊養(yǎng)殖散戶提出了較大的挑戰(zhàn)。另外，由于畜牧產(chǎn)業(yè)還涉及養(yǎng)殖、屠宰、制作、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?，這在畜牧產(chǎn)業(yè)布局、結(jié)構(gòu)以及營(yíng)銷體系和質(zhì)量安全管理方面無疑增加了難度。
3 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)
3.1 綠色健康的產(chǎn)品
為滿足消費(fèi)者日益提升的品質(zhì)需求，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須堅(jiān)持綠色健康的發(fā)展路線，把可持續(xù)發(fā)展的理念貫穿到養(yǎng)殖、屠殺、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)中去。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用高架羊床實(shí)現(xiàn)排泄物的回收集中處理，采用青貯飼料和輔料的科學(xué)精細(xì)搭配、統(tǒng)一防疫實(shí)現(xiàn)零激素的添加，以生產(chǎn)出綠色有機(jī)的白山羊肉制品；在屠宰和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，采用全程冷鏈、氣調(diào)包裝上標(biāo)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)崇明白山羊產(chǎn)品的全程可追溯。
3.2 高端品牌的目標(biāo)
崇明白山羊作為地方特色畜牧品種，量少質(zhì)優(yōu)，注定要走系統(tǒng)、高端的品牌道路。同時(shí)，可以崇明白山羊?yàn)橹行?，拓展美食體驗(yàn)、康養(yǎng)旅游、研學(xué)科教等產(chǎn)品譜系。另外，還可建設(shè)崇明生態(tài)旅游小鎮(zhèn)，重新搭建生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)，推進(jìn)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)發(fā)展融合，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)綠色化、文化本土化、養(yǎng)療健康化、休閑智慧化的“四化同步”建設(shè)模式，使崇明白山羊成為創(chuàng)轉(zhuǎn)突破、提質(zhì)增優(yōu)的生態(tài)旅游發(fā)展的著力點(diǎn)。
4 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的對(duì)策與建議
4.1 完善社會(huì)化公共服務(wù)，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)范化進(jìn)程
由于崇明白山羊的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等因素會(huì)加重養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，眾多養(yǎng)殖散戶亟需資金扶持，以彌補(bǔ)設(shè)備硬件上的短板，再加上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范飼養(yǎng)技術(shù)的缺失，導(dǎo)致生產(chǎn)出的白山羊質(zhì)量不一，而價(jià)格的起伏又易導(dǎo)致養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)受損。因此，惠農(nóng)扶農(nóng)政策既要充分調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶的積極性、又要從合理適度的角度出發(fā)，完善畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，對(duì)農(nóng)機(jī)等設(shè)備實(shí)行租賃集中管理，以提高設(shè)備的使用效率；同時(shí)，規(guī)范引導(dǎo)養(yǎng)殖散戶繼續(xù)生存或合理退出，對(duì)留下來的養(yǎng)殖散戶進(jìn)行技術(shù)一對(duì)一幫扶，并積極與養(yǎng)殖能手和養(yǎng)殖大戶建立合作幫扶關(guān)系?？傊?，要為崇明白山羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后提供一站式服務(wù)，努力將其打造成上海農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片。
4.2 樹立契約精神和合作意識(shí)，提高市場(chǎng)話語權(quán)
崇明白山羊養(yǎng)殖散戶眾多，是當(dāng)下必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)起到模范帶頭作用，提高養(yǎng)殖戶的組織化程度，并樹立契約精神和合作意識(shí)。同時(shí)，和眾多養(yǎng)殖散戶建立超越經(jīng)濟(jì)利益的紐帶關(guān)系，如可借鑒訂單農(nóng)業(yè)等先進(jìn)的組織模式，根據(jù)崇明當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，具體問題具體分析。此外，積極引進(jìn)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度，降低市場(chǎng)失靈給養(yǎng)殖戶帶來的經(jīng)濟(jì)損失?？傊⒘己玫陌咨窖虍a(chǎn)業(yè)發(fā)展正向循環(huán)，把飼養(yǎng)、屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)各方積極的信息反饋和方向修正形成最大的合力，從而提高市場(chǎng)話語權(quán)。
4.3 積極發(fā)展農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
積極發(fā)展崇明白山羊的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求多樣化，并實(shí)現(xiàn)以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行養(yǎng)殖，避免盲目養(yǎng)殖，造成經(jīng)濟(jì)效益不佳。具體方法：（1）養(yǎng)殖戶和工商企業(yè)直接聯(lián)合，按照緊密程度劃分為農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)和合同制農(nóng)業(yè)。（2）多個(gè)養(yǎng)殖戶合辦畜牧加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)上的聯(lián)合，進(jìn)而整合資源。同時(shí)，鼓勵(lì)民間資本介入，政府轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)者的角色。此外，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化要對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)需求、供給穩(wěn)定性和可靠性及時(shí)做出反應(yīng)，如輔助建立有效的疫病防控系統(tǒng)及有害添加劑檢測(cè)系統(tǒng)，以提高崇明白山羊產(chǎn)品附加值。總之，要鼓勵(lì)崇明白山羊養(yǎng)殖戶和企業(yè)間針對(duì)各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)建立雙贏的合作關(guān)系，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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