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        食物界的全能明星:土豆

        2018-10-22 07:30:18
        奧秘(創(chuàng)新大賽) 2018年8期

        電影《火星救援》火了小土豆。電影中最有趣的鏡頭莫過于男神馬特·達(dá)蒙在火星上種出了土豆。

        土豆,原產(chǎn)于安第斯山區(qū)和智利沿海山地,是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮?6世紀(jì)才引入歐洲。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,土豆都沒有發(fā)揮食物的價(jià)值,反而被當(dāng)作奇花異草,“法國(guó)王后把土豆花戴頭上,作為一種時(shí)髦高貴的象征。”土豆成為人類的食物之后,還曾帶來數(shù)百萬人的災(zāi)難……

        火星種土豆?重力是最大障礙

        電影《火星救援》中,飾演植物學(xué)家的馬特·達(dá)蒙,通過酷炫加逗比的一系列挖土、加便便、大棚、制水程序,在火星上種出了土豆。

        從現(xiàn)實(shí)而言,火星上真能種土豆嗎?

        電影里,馬特·達(dá)蒙發(fā)現(xiàn)的土豆,是感恩節(jié)的食物。不過,電影中也曾提到,從地球到火星,飛船需要航行4年,這就意味著,這包小土豆是4年前的,在長(zhǎng)達(dá)4年的旅行中,土豆不會(huì)發(fā)芽么?即使在真空保存的情況下,最多保存7個(gè)月,土豆就會(huì)發(fā)芽。

        達(dá)蒙種土豆,在地球上倒是挺合理。他用火星土作土壤,拿便便作為肥料,還運(yùn)用多數(shù)文科生表示看不懂的高科技,以化學(xué)實(shí)驗(yàn)燃燒航空燃料合成水,利用塑料棚和燈光制成溫室,數(shù)十日間,土豆便發(fā)芽成長(zhǎng)。除了水、土壤、施肥這些條件,最大的麻煩可能是火星重力,火星上的重力比地球上要小很多,植物在無重力條件下是無法生長(zhǎng)的,在火星那樣的微重力情況下,土豆能不能生長(zhǎng),很難說。

        不過,有公開資料顯示,其實(shí)火星上是可以種土豆的。導(dǎo)演斯科特表示,其原著就來源于NASA火星計(jì)劃,電影也得到了美國(guó)宇航局NASA的支持,如何在火星上生成氧氣,如何在火星上種土豆,這些技術(shù)都有NASA科學(xué)實(shí)驗(yàn)原型。據(jù)了解,美國(guó)宇航局已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了模擬食物種植,他們所使用的土壤,模擬了真正火星土壤的PH值和化學(xué)構(gòu)成??茖W(xué)家們已經(jīng)在模擬土壤中種植了數(shù)十種作物?;鹦窍”〉拇髿鈸碛性S多二氧化碳,植物可以借助它們從太陽獲取能量。植物能夠吸收二氧化碳并釋放氧氣,從而將火星改造成一個(gè)更適宜人類居住的星球,讓火星擁有可以自由呼吸的大氣。

        全世界都在種土豆

        作為全球四大糧食作物之一,土豆生存周期較短,營(yíng)養(yǎng)全面,堪稱食物界的全能明星。從全世界而言,土豆幾乎是世界上適應(yīng)性最強(qiáng)的糧食作物,在世界幾乎任何地方都適于種植,尤其適合那些偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的地區(qū)。土豆是僅次于水稻和小麥的世界第三大糧食作物,世界上有10億多人口食用土豆,全球總產(chǎn)量超過3億噸。

        產(chǎn)量高、易種植、周期短,是土豆的三大優(yōu)點(diǎn)。土豆植株可高達(dá)100厘米,地下莖膨大,并在靠近土壤表面的地方形成幾個(gè)塊莖,數(shù)量可多達(dá)20個(gè),大的可達(dá)300克

        以上。同時(shí),土豆是第一種現(xiàn)代“方便食品”,能量高、營(yíng)養(yǎng)全,易在小塊土地上種植,價(jià)格低廉,烹調(diào)方便,無需昂貴的加工工序。相對(duì)于其他作物,播種和管理相對(duì)簡(jiǎn)單,并且生長(zhǎng)周期較短,大概六七十天就可以完成,而谷物類通常需要100天以上。

        同時(shí),土豆還是營(yíng)養(yǎng)全能,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱它是“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之王”、“埋在地下的寶物”。

        土豆,除了碳水化合物外,還含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及豐富的維生素和微量元素,其中維生素C是蘋果的10倍,鉀是香蕉的4倍。它是世界上唯一的全營(yíng)養(yǎng)食物:兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營(yíng)養(yǎng),它所缺乏的只是維生素A,這通過喝牛奶就可以補(bǔ)充。

        明朝傳入中國(guó)

        土豆原產(chǎn)于南美洲的哥倫比亞、秘魯和玻利維亞的安第斯山區(qū)。隨著哥倫布發(fā)間,陜南以種植土豆為主。而光緒十五年,即1989年間重修的《秦州直隸州新志》中,還記述著土豆供做軍糧的例子。

        清代吳其溶所著的《植物名實(shí)圖考》中,提到“洋芋,黔、滇有之。綠莖青葉,疏密、葉大小、長(zhǎng)圓形狀不一,根多白須,下結(jié)圓實(shí),壓其根則根實(shí)繁如番薯,莖長(zhǎng)則柔弱如蔓,蓋即黃獨(dú)也,療饑救荒,貧民之儲(chǔ),秋時(shí)根肥連綴……”文中繪有洋芋的素描圖,就是土豆,這是中國(guó)土豆栽培史上的第一張土豆形狀素描圖。現(xiàn)新大陸,土豆從原產(chǎn)地向世界各地傳播,到18世紀(jì)中期,土豆已傳播到世界大部分地區(qū)被種植。

        土豆傳入中國(guó)的時(shí)間,是明朝萬歷年間(公元1573-1619年),由外國(guó)傳教士帶入,距今已有400多年的栽培歷史。大約在16世紀(jì)中期,土豆從南北兩條路線傳入中國(guó)并廣布于大部分地區(qū)。第一路:土豆可能由荷蘭從海路引進(jìn)京津和華北地區(qū);第二路:土豆由荷蘭人從東南亞引種到臺(tái)灣后,傳入閩粵沿海各省,在廣東、福建一帶,并向江浙一帶傳播,在這里土豆又被稱為荷蘭薯。

        我國(guó)17和18世紀(jì)的文獻(xiàn)中,以四川,陜西,湖北諸省方志中記述土豆為最多。四川,也是較早種土豆的省份之一。土豆的傳播,和當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況關(guān)系密切,清朝建國(guó)后200多年間,人口幾乎每年增加1億,而人均耕地相對(duì)減少,糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)趕不上人口劇增的需求,迫使人們引種土豆。到光緒年

        土豆花成時(shí)尚 法國(guó)王后戴花赴宴會(huì)

        16世紀(jì)80年代,英國(guó)軍人沃爾特·雷利加入了歐洲殖民大潮,被稱作“拿著書本的海盜船長(zhǎng)”。他不僅在美洲建立了英國(guó)第一個(gè)殖民地弗吉尼亞,還找到了土豆。據(jù)說,他親自種了一片土豆,并用土豆做了一道菜請(qǐng)朋友吃,結(jié)果朋友們都說難吃,于是生氣的雷利下令把種下的土豆全毀了。事實(shí)上,他做菜用的不是地下的土豆,而是土豆的葉子。

        在法國(guó),土豆同樣沒被作為食物,而是先被誤會(huì)成麻風(fēng)病的起源,而后走上了時(shí)尚道路。從中世紀(jì)開始,歐洲人就對(duì)麻風(fēng)病有極強(qiáng)的恐懼心理,《舊約》認(rèn)為表皮和人類靈魂有必然聯(lián)系,皮膚受損代表此人不潔,所以上帝要懲罰你。由于土豆表皮不平,切開后沒過多久會(huì)發(fā)黑,所以法國(guó)人認(rèn)為土豆會(huì)引發(fā)“麻風(fēng)病”。

        據(jù)《土豆“黑歷史”》一文顯示,法國(guó)人安東尼·奧古斯丁·巴孟泰爾是一名藥劑師,于歐洲“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”(1756年至1763年)時(shí)被捕。他后來被囚禁于普魯士戰(zhàn)俘營(yíng)中,吃的是低等人吃的土豆?;貒?guó)后,他看到自己的祖國(guó)法國(guó)在鬧大饑荒,到處都是吃不飽的人。于是,他開始宣傳土豆的益處,不僅親自種植,還送給有名望的人,但在當(dāng)時(shí),除了麻風(fēng)病傳聞之外,法國(guó)議會(huì)還禁止人們種植土豆,這讓土豆的推廣遭到極大阻力。

        為了讓土豆在法國(guó)人的餐桌上得以推廣,巴孟泰爾在國(guó)王路易十四的生日晚會(huì)上,獻(xiàn)上了一束土豆花。土豆開的花,有白、粉紅、紫等各種顏色,鮮艷奪目,可以開五天之久。這贏得了王后瑪麗·安東諾特的喜愛,她在外出或參加宴會(huì)時(shí)便把土豆花束插在頭發(fā)上。國(guó)王在參加國(guó)事活動(dòng)或接待外賓時(shí)也把小小的土豆花插在外衣的紐扣上。一時(shí)上行下效,成為時(shí)尚,所有的朝臣都在紐扣孔里插上土豆花,小姐、太太等則把土豆花當(dāng)做最高貴、最時(shí)髦的裝飾品。

        土豆大饑荒 愛爾蘭餓死百萬人

        愛爾蘭俗語說:世界上只有兩種東西開不得玩笑,一是婚姻,二是土豆。這和兩百年前那次大饑荒有關(guān)。

        為了避免病蟲害,南美印第安人在長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)中,知道要在同一片田地中種植不同種類的土豆。但歐洲人占領(lǐng)南美以后,只引進(jìn)產(chǎn)量最高的品種。他們不知道,一旦遭遇病蟲害蔓延,土豆就會(huì)大面積絕收。

        17世紀(jì),引進(jìn)的土豆已經(jīng)成為愛爾蘭島的首選農(nóng)作物。到1841年,愛爾蘭人口達(dá)到800萬,其中三分之二是以農(nóng)業(yè)為生的佃農(nóng),主要農(nóng)作物就是土豆。1844年,一種導(dǎo)致晚疫病的卵菌擴(kuò)散到歐洲,蔓延速度很快,1845年夏登陸愛爾蘭島,使得愛爾蘭全島土豆減產(chǎn)三分之一,第二年減產(chǎn)四分之三,災(zāi)荒一直持續(xù)到1852年,長(zhǎng)達(dá)7年之久。

        雖然愛爾蘭是英國(guó)的一部分,但最初,倫敦?zé)o動(dòng)于衷。直到1845年秋,英國(guó)首相羅伯特·皮爾才從美洲購(gòu)買了價(jià)值10萬英鎊的玉米和麥片,于次年2月運(yùn)抵愛爾蘭。然而,這些糧食并非免費(fèi)救濟(jì)災(zāi)民,而是按照1便士1磅銷售,饑餓的災(zāi)民根本買不起。愛爾蘭大量饑民坐以待斃,地主則趁機(jī)大規(guī)模驅(qū)逐佃農(nóng)。

        從1849年到1854年,有25萬愛爾蘭人被正式驅(qū)逐。面對(duì)饑荒,大量窮人只好到異國(guó)他鄉(xiāng)求生,在饑荒最嚴(yán)重的幾年間,每年平均有25萬愛爾蘭人移居美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地。逃生之路艱苦異常,九死一生。1847年移民加拿大的10萬愛爾蘭人中,就有五分之一死于疾病和營(yíng)養(yǎng)不良。學(xué)界一般認(rèn)為,這場(chǎng)史無前例的大饑荒使愛爾蘭人口銳減了20%到25%。

        愛爾蘭和英格蘭由此結(jié)怨。1848年7月29日,主張停止出口食物和關(guān)閉港口的“青年愛爾蘭”運(yùn)動(dòng)在蒂珀雷里郡發(fā)動(dòng)起義,雖很快被英國(guó)警方鎮(zhèn)壓,卻開啟了愛爾蘭爭(zhēng)取獨(dú)立的序幕。

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