馮永恒 周昆 寧勇 舒豪 姚宏宣 沈麗君

【摘 要】近幾年，在成都、上海、廈門、江蘇等地先后出現(xiàn)了“醋吧”。這一新奇事物出現(xiàn)在市民眼前，無疑存在巨大的市場(chǎng)潛力。只有抓住醋中商機(jī)，才能創(chuàng)造出無限的可能。本文將在調(diào)研取得的成果、創(chuàng)新之處、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面展開分析。

【關(guān)鍵詞】醋吧；成果：經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)

一、項(xiàng)目取得的成果

醋吧”作為一種新興的行業(yè)，投資小，利潤(rùn)大，新行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)小，且我國(guó)醋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。所以，近兩年在北京、上海、南京、西安等地先后出現(xiàn)了“醋吧”。【1】

市場(chǎng)成果：我們經(jīng)過對(duì)成都市、閬中市、自貢市以及樂山市的實(shí)地考察，關(guān)于醋吧項(xiàng)目的市場(chǎng)有了一個(gè)大致的了解，這些城市很大程度顯示了市場(chǎng)潛力。

生產(chǎn)成果：通過我們的調(diào)查，我們也完善了我們的醋飲品定價(jià)范圍，大多數(shù)的人群可接受的醋飲品的價(jià)格在4-10元之間，所以我們明確了飲品的生產(chǎn)過程中，應(yīng)該通過對(duì)不同的包裝，成本不同的果味醋飲品進(jìn)行階梯式的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。其次，大多數(shù)的人群還是樂意使用塑料型的包裝杯，也讓我們明確了在生產(chǎn)的中應(yīng)該使用塑料型的包裝。

經(jīng)營(yíng)成果：通過對(duì)成都春熙路周圍的飲品店的實(shí)地考察。我們明確了飲品店鋪的裝修方式，要讓人產(chǎn)生很高的興趣和親近感，裝修風(fēng)格要有自己創(chuàng)意，可清新簡(jiǎn)約，可大氣高檔，可古樸厚重。材料的采購我們需要跟一個(gè)水果的供應(yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期的合作關(guān)系，控制成本價(jià)格，要求他們能夠跟我們送貨；財(cái)務(wù)的管理建立了一個(gè)盈利和支出都明確的財(cái)務(wù)制度；銷售方式我們采用線上和線下同時(shí)銷售的方式，進(jìn)駐美團(tuán)。

二、項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告

1、項(xiàng)目立意

我們選擇醋吧項(xiàng)目的目的是為了給廣大消費(fèi)者創(chuàng)建良好的用飲環(huán)境，讓消費(fèi)者能夠得到滿意的服務(wù)，同時(shí)也為“醋中有戲”營(yíng)養(yǎng)醋吧的前期市場(chǎng)調(diào)研。醋吧屬于靜吧，在服務(wù)上和酒吧、茶藝館差不多，不同的是醋飲是一種新型的飲料。不了解的人很多，所以接待客人的時(shí)候需要更多地介紹相關(guān)的知識(shí)?！?】通過對(duì)不同消費(fèi)群體的調(diào)查訪問，把握消費(fèi)群體的構(gòu)成的基礎(chǔ)上，了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，對(duì)醋飲店進(jìn)行準(zhǔn)確而有效的市場(chǎng)定位，對(duì)飲品行業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的行業(yè)分析，發(fā)現(xiàn)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)；通過調(diào)查，為我們營(yíng)養(yǎng)醋吧今后的發(fā)展做一個(gè)簡(jiǎn)單的鋪墊，旨在打造一個(gè)適合以青年社會(huì)群體為主的時(shí)尚，健康，綠色的醋飲品牌。

2、成果介紹

大家越來越意識(shí)到健康的重要性，像醋吧這種集保健防病（殺菌滅毒和商務(wù)休閑）于一體的行業(yè)只會(huì)越來越受都市人的青睞?！?】

經(jīng)過兩次的實(shí)地考察我們對(duì)成都市、閬中市、自貢市以及樂山市關(guān)于醋吧項(xiàng)目的市場(chǎng)有了一個(gè)大致的了解，而主要的成果就是對(duì)我們自己的醋飲產(chǎn)品有了一個(gè)大致的定位。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)大部分飲品經(jīng)營(yíng)者都采取的店鋪加盟方式進(jìn)行營(yíng)業(yè)，且每間店面面積較小，空間利用率極高，且不同品牌的飲品店主打裝修風(fēng)格與特色飲品都是不一樣的，所以我們的項(xiàng)目也可以借鑒這些利用的好的地方，主打醋飲產(chǎn)品；價(jià)格偏好上，數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)人愿意為他們的飲品花費(fèi)的額度是4—10元，所以在產(chǎn)品定價(jià)機(jī)制方面，我們應(yīng)綜合每款飲品生產(chǎn)成本，控制飲品定價(jià)總體在這個(gè)合理的大眾能夠接受的范圍。

三、項(xiàng)目實(shí)施過程中取得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

1.調(diào)研能力和調(diào)研技術(shù)的不足。在項(xiàng)目實(shí)地調(diào)研的過程中，對(duì)調(diào)研規(guī)劃沒能有足夠的明確，在進(jìn)行調(diào)研時(shí)沒有足夠的調(diào)研經(jīng)驗(yàn)和調(diào)研技巧，這導(dǎo)致我們?cè)谶M(jìn)行調(diào)研時(shí)遭到了諸多阻力，調(diào)研對(duì)象的拒絕、調(diào)研地點(diǎn)的阻撓等，而這些問題如果有足夠的經(jīng)驗(yàn)和事前的準(zhǔn)備是可以避免的。

2.自身知識(shí)儲(chǔ)備不夠豐富。在我們項(xiàng)目實(shí)施的過程中遇到了許多專業(yè)行比較強(qiáng)的問題，如不同口味的醋飲的具體調(diào)制方法、醋吧店的整體構(gòu)建等問題上，往往會(huì)因?yàn)樽陨碇R(shí)儲(chǔ)備能力的不足，導(dǎo)致了我們?cè)谔幚磉@類問題的時(shí)候而力有未逮。

3.產(chǎn)品定位的模糊。對(duì)于飲品而言也有著低高端的定位，有如星巴克這樣以咖啡為主的高端飲品連鎖，也有街邊隨處可見的低端飲品連鎖店，但對(duì)于我們的醋飲項(xiàng)目而言，我們對(duì)它的定位不夠明確，沒有相應(yīng)的概念進(jìn)行區(qū)別，這會(huì)導(dǎo)致我們?cè)趯?shí)際執(zhí)行的過程中產(chǎn)生分歧，增加成本。

項(xiàng)目實(shí)施過程中的收獲：

1.社會(huì)交際能力的提升。在項(xiàng)目實(shí)施過程中我們分別前往成都、閬中、自貢、樂山四地進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，除了采用問卷的形式在街頭進(jìn)行了隨機(jī)抽樣調(diào)查以外，我們還對(duì)一些飲品店進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)其經(jīng)營(yíng)情況等進(jìn)行了了解。在此過程中，我們需要不斷的與他人進(jìn)行溝通，獲取其信任，從而才能完成調(diào)研，這些交流溝通是我們寶貴的經(jīng)驗(yàn)，讓我們?cè)陧?xiàng)目的執(zhí)行里面能更好的獲取別人的信任，進(jìn)行良好的溝通交流，進(jìn)而完成項(xiàng)目。

2.反饋記錄的重要性。在考察和調(diào)研的過程中，我們遇到了各種問題和阻撓，但也發(fā)現(xiàn)了許多新奇的方式，而在這些發(fā)現(xiàn)與問題的處理中，及時(shí)的記錄和和反饋可以幫助我們不斷地成長(zhǎng)，對(duì)于新的發(fā)現(xiàn)和好的方式我們繼續(xù)保持下去，對(duì)于遇到過的問題我們也可以提前規(guī)避或者及時(shí)的處理。

3.項(xiàng)目工作的具體化。項(xiàng)目的實(shí)施一定要有相對(duì)完整的規(guī)劃，并且實(shí)施內(nèi)容要落實(shí)到每一個(gè)成員身上，對(duì)于工作內(nèi)容要細(xì)化，這樣才能保證項(xiàng)目的有效實(shí)施。我們的醋吧項(xiàng)目從裝修、財(cái)務(wù)、采購、技術(shù)和規(guī)劃上都有具體的分配安排，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都有成員組織。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)首家醋吧現(xiàn)身上海南京路[J]. 曉震. 上海調(diào)味品. 2003（02）

[2]讓你大開眼界的五大創(chuàng)業(yè)賺錢怪招 商 2015-03-18 期刊

[3]時(shí)尚“醋吧”走出個(gè)百萬富姐 李琳；李云龍 金融經(jīng)濟(jì) 2004-10-02 期刊

職業(yè)釀醋隊(duì)成員：馮永恒；周昆；寧勇；舒豪；姚宏宣；沈麗君

（作者單位：宜賓學(xué)院）