董涵 田珊 劉學

學徒制人才培養(yǎng)模式在世界范圍內廣泛開展，近幾年，我國也開始從國家層面提倡探索和踐行現(xiàn)代學徒制并下發(fā)了相關文件?，F(xiàn)代學徒制開始受到國人廣泛關注，很多行業(yè)紛紛結合自身特點探索現(xiàn)代學徒制的運行模式，我國高等院校特別是職業(yè)院校也進行了許多有益的嘗試。

一、學徒制概述

學徒制作為一種教育模式由來已久。工業(yè)革命前，傳統(tǒng)手工業(yè)中就存在“師傅帶徒弟”現(xiàn)象，即徒弟一邊跟著師傅學習技能操作要領，一邊在師傅指導下開展工作，在工作中不斷完善自身實踐技能。這是“做中學，學中做”的學徒制教育模式。第一次工作革命出現(xiàn)，機器大工業(yè)代替了傳統(tǒng)手工業(yè)，傳統(tǒng)的學徒制被學校的職業(yè)教育所取代。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步，許多國家開始摸索將學徒制的優(yōu)勢與職業(yè)教育的優(yōu)勢進行有效對接的模式，開創(chuàng)了各具特色的現(xiàn)代學徒制職業(yè)教育之路。現(xiàn)代學徒制與傳統(tǒng)學徒制一脈相承，但現(xiàn)代學徒制中的師傅不僅指導實踐技能，還要注重與徒弟的情感交流以及徒弟人格的塑造和綜合素養(yǎng)的提升。

二、現(xiàn)代學徒制發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外現(xiàn)代學徒制發(fā)展情況

英國是最早實行學徒制的國家，最早主要針對年輕人，后來進行了現(xiàn)代學徒制改革，放大了學徒制培養(yǎng)人員的年齡限制?？傮w來看，英國形成了一套相對完整的培養(yǎng)模式。德國雙元制職教體系，對德國經(jīng)濟的復蘇與發(fā)展起到了重要作用。德國職教體系的特點是以企業(yè)培訓為主，學員60%-70%的時間在企業(yè)度過。企業(yè)側重實踐技能的培養(yǎng)，職業(yè)學校側重理論知識的培養(yǎng)，最終，企業(yè)和職業(yè)院校共同完成人才的培養(yǎng)。澳大利亞以就業(yè)為導向開設專業(yè)課程，所開設的課程大多是市場急需的，課程強調真實環(huán)境下學徒職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）國內酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制發(fā)展現(xiàn)狀

我國酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式方面進行了許多嘗試，并取得了一定成效。以承德石油高等專科學校酒店管理專業(yè)為例，學校實行“2+0.5+0.5”模式，即在校學習兩年，在酒店頂崗實習半年，自主選擇酒店繼續(xù)實習半年。學校要求大一新生暑假到周邊酒店進行一個月的暑期社會實踐，使學生對酒店工作流程有初步認知。學校充分發(fā)揮毗鄰北京的優(yōu)勢，與北京萬壽賓館、希爾頓飯店等建立了合作關系。學生在校學習期間，酒店領導定期來學校交流，介紹企業(yè)文化、指導實訓室建設等。北京七彩云南茶葉有限公司與學校共建茶藝實訓室，學校派專業(yè)教師定期到公司參加培訓，企業(yè)和學校實現(xiàn)了良性互動。

國內其他院校也進行了許多探索與實踐，如實行“2+1”培養(yǎng)模式、簽訂訂單班、頂崗實習等，這些舉措對提高學生專業(yè)技能有重要影響。但我國酒店專業(yè)現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)還停留在較低水平和初級階段，離預期目標還有較大差距，如還沒出臺相關的法律、法規(guī)；學校和企業(yè)銜接不夠，學校的教學并沒有和企業(yè)的職業(yè)培訓實現(xiàn)真正對接；缺乏統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標準等。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索

（一）改革人才培養(yǎng)方案

以市場需求為導向，由酒店與學校共同修訂人才培養(yǎng)方案，制定課程標準，開發(fā)適合崗位需要的系列課程，實行彈性學分制，重新設計教學進程。將崗位技能鑒定和職業(yè)資格認證作為學生畢業(yè)的條件之一。

為了實現(xiàn)學校教育與企業(yè)教育的順利對接，改革教學過程，如實施“1.5+0.5+1”漸進式培養(yǎng)模式。前三個學期學生在校學習，以理論學習為主。期間，可邀請企業(yè)人員進校講解企業(yè)文化和進行校內實訓指導。同時，可利用實訓周、暑期社會實踐等形式安排學生到周圍酒店參觀學習。第四學期，由專業(yè)教師帶學生赴酒店邊工作邊學習，為后續(xù)一年的頂崗實習奠定基礎。專業(yè)教師和酒店師傅不僅要教授知識，還要成為學生情感的導師，及時解決學生工作生活中遇到的困難，使學生順利度過第一個企業(yè)學習期。第五六學期學生到酒店頂崗實習，獨立開展工作，第六學期側重學生基層管理經(jīng)驗的積累和管理能力的提升。

（二）選擇優(yōu)質校企合作酒店

學生剛到酒店工作，會遇到各種工作和生活上的困難，便于及時解決問題，可選擇離學校較近的星級酒店作為合作單位。首先要選擇管理理念先進、管理制度完善、管理經(jīng)驗豐富的酒店。其次，要選擇注重學生安全保障的酒店。學生外出實習首先要保障學生的人身安全，如學生宿舍不可離酒店太遠等。再次，可選擇各具特色的多家酒店作為合作單位。如可選擇涉外酒店，鍛煉學生的英語表達能力；選擇國際知名酒店，學習他們先進的管理理念和完善的管理制度；選擇發(fā)展空間較大的酒店，為學生未來職業(yè)晉升提供良好的條件。

（三）校企共建師資隊伍

現(xiàn)代學徒制，師傅不光是技能的傳授人，更是學生的良師益友，是學生成長的引路人。因此，對師傅的選拔應更為嚴格。承擔師傅職責的人首先應是技能過硬的技術骨干，同時，也應具有良好的道德品質和職業(yè)操守。師傅既要完成日常工作，又要帶徒弟，壓力比較大，會比別的員工更忙更累。因此，應制定相應的激勵措施，調動師傅的積極性，如由企業(yè)和學校為師傅發(fā)放額外津貼，頒發(fā)榮譽證書等。學校應充分利用合作酒店的資源優(yōu)勢，派專業(yè)教師到酒店進修學習，以便更好的服務于教學?，F(xiàn)代學徒制對我國職業(yè)教育的發(fā)展有巨大推動作用，很多院校都在進行改革嘗試，但以現(xiàn)代學徒制為基礎的育人模式，在推進過程中會遇到一些困難。例如，由于崗位的特殊性，學生的休息時間與校內教師的休息時間不一致，學生和老師很難及時溝通；在同一家酒店實習的學生，由于崗位不同休息時間也不一樣，即使有專業(yè)教師跟著學生一同去了企業(yè)，也很難集中統(tǒng)一輔導。這些都是值得我們探討的問題。

（作者單位：承德石油高等專科學校）

作者簡介：董涵，女，講師，研究方向：酒店管理。

基金：2017年河北省教育科學研究“十三五”規(guī)劃課題《現(xiàn)代學徒制視域下高職院校教師課堂教學行為研究》階段研究成果（項目編號：1603043）；

參考文獻

[1]魯婉玉，王洪斌.中國特色的高職現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式構建[J].遼寧高職學報，2013，15（1）：21-24.