文/劉芳菲

九月份包含有“白露”和“秋分”兩個(gè)節(jié)氣，是秋季真正的代表時(shí)日，不算冷也不算熱，人們備感舒適。這個(gè)時(shí)候人們不會(huì)再像夏季那樣感覺(jué)炎熱吃不下飯了，會(huì)胃口大開(kāi)，貼秋膘就是從這時(shí)開(kāi)始的。尤其到了秋分時(shí)節(jié)，秋天已過(guò)一半，秋季所有的特征都已顯露，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，此時(shí)，人們?nèi)菀赘械角锓颓镌铮栽陲嬍成虾蜕钇鹁由隙夹枰裢庾⒁狻?/p>

九月份既進(jìn)入秋天，就受秋季特點(diǎn)的制約?！霸餅榍镏鳉狻?，秋季的特征就是 “燥”，如不注意，便會(huì)受燥邪侵襲，呈現(xiàn)口干舌燥、干咳無(wú)痰等燥熱病癥。為避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，九月份飲食宜清淡，少食煎炸之物，蔬菜宜選食竹筍、蘿卜、百合、胡蘿卜、藕、紅薯等，水果宜選食葡萄、柚子、山楂、栗子、橘子、柿子、甘蔗、冬棗、蘋(píng)果、梨等，其他還有蜂蜜、黑木耳、核桃、小米、鴨肉、銀耳、芝麻、糯米，也是不錯(cuò)的選擇。菜譜也推薦清淡的菜，以適應(yīng)秋燥之氣。

一、適宜白露的菜譜

1.龍眼杞棗鴿子湯。食材： 鴿子1只 （約300克），枸杞子6克，龍眼肉5克，大棗10枚，鹽適量。做法：先將鴿子腳去掉，備用；鍋中放入小半鍋清水，下入鴿子，焯去血水，撈入涼水中洗凈。準(zhǔn)備好燉鍋，放入鴿子，加入枸杞子、龍眼，倒?jié)M清水，燉2小時(shí)，然后加半勺鹽調(diào)味，肉熟后裝盤(pán)即可享用。補(bǔ)氣養(yǎng)血，益腎養(yǎng)顏。

評(píng)價(jià)：在民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的保健功效，這道龍眼枸杞鴿子湯美味適口、老少皆宜，特別適合秋季時(shí)補(bǔ)虛食用，是藥膳中的常用之品。

食材解析：①紅棗，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)其味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津。其最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。常食大棗可幫助治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦。其養(yǎng)肝抗衰功能尤為突出，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說(shuō)。②龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血，具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，還可治療病后體弱或腦力衰退，婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。③枸杞子養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺，主治肝腎虧虛、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、?yáng)痿遺精、虛勞咳嗽、消渴引飲，是養(yǎng)生保健必備的物品。④鴿子肉，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為能壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力；能降低血壓、調(diào)節(jié)血糖；能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細(xì)嫩。它最大的作用是補(bǔ)虛，對(duì)于身體虛弱、病后康復(fù)、術(shù)后增加營(yíng)養(yǎng)者尤為有益。

2.紅燒冬瓜。食材：冬瓜500克，蔥油40克，高湯100克，花生油、甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、水淀粉各適量。做法：冬瓜去皮、洗凈，切成約3厘米見(jiàn)方、1.5厘米寬的塊兒。鍋內(nèi)加花生油燒熱，下入蔥、姜、甜面醬，再加入冬瓜、醬油、白糖、鹽、味精、高湯，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，冬瓜快爛時(shí)用水淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻即成。

評(píng)價(jià)：此菜屬于浙菜系，制作簡(jiǎn)單，色澤紅亮，香鮮味美，冬瓜軟爛，適合老年人食用。

食材解析：冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對(duì)動(dòng)脈硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎等疾病均有良好的輔助治療作用，可達(dá)到消腫而不傷正氣的效果。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖有意義，還有助于體形健美，在夏秋日服食尤為適宜。

二、適宜秋分的菜譜

1.柚子雞。食材：柚子1個(gè)，公雞1只，鹽適量。做法：公雞去毛、內(nèi)臟，洗凈；柚子去皮、去絲，留肉。將適量柚子放入雞腹內(nèi)，至雞腹撐滿，然后將公雞放入氣鍋中，上鍋蒸熟（約40分鐘），吃時(shí)蘸生抽調(diào)味即可。功效：補(bǔ)氣，滋陰，化痰止咳。

評(píng)價(jià)：柚子與公雞配合做菜，既有柚子的柑橘味，又有雞肉的清香，特別適合秋季食用。

食材解析：柚子富含糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等，可健胃、潤(rùn)肺、助消化，還可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效。公雞肉性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，可補(bǔ)虛溫中，止血治崩，益虛羸，行乳汁，特別適合陽(yáng)虛氣弱者食用。

2.茄子炒豆角。食材：豆角150克，茄子200克。調(diào)料：蒜末、姜末、生抽、雞精、鹽適量。做法：①茄子切成小長(zhǎng)條，備用；豆角洗干凈，切成小拇指長(zhǎng)的段；大蒜切末，姜切末，備用。②水燒開(kāi)，把切好的豆角放入，過(guò)水幾分鐘，撈起放冷水中沖一下。③鍋里放油，放入姜末、干辣椒，再把瀝干水的茄子倒入鍋中，翻炒，待變色、有點(diǎn)兒軟時(shí)，放豆角、大蒜、生抽，再翻炒后放少量的鹽、雞精，起鍋。功效：健脾益胃，降低血壓，保護(hù)心腦血管。

評(píng)價(jià)：茄子炒豆角是一道家常素菜，它以茄子和豆角為主要材料，蒜末、姜末、生抽等為輔料炒制而成的一道美食，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別適合秋季食用。成品口味鮮香，能勾起食欲。

食材解析：豆角含有豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)人的心血管具有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比擬的，患有心腦血管病的老年人，宜常吃茄子。