文/廈門市蓮花醫(yī)院公共營養(yǎng)師、副主任醫(yī)師 宋奇思

在飲食防癌領(lǐng)域，近幾十年來，通過醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)界科學(xué)家的潛心研究，取得了突破性進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)了能避免、減少某些癌癥發(fā)生的顯效營養(yǎng)物質(zhì)——人體必需微量元素硒（Se）。

安徽省石臺縣的大山村，是鼎鼎有名的長壽村，該村村民約500人，老年人平均年齡在85歲以上，特別是近50年來，沒有發(fā)現(xiàn)一個村民患癌癥。中國科技大學(xué)研究人員對該村土壤檢測發(fā)現(xiàn)，其土壤含硒量達(dá)4.4微克/克，高于普通土壤20倍。土壤中這樣高的含硒量，使得該村出產(chǎn)的農(nóng)作物（包括植物性、動物性食物）含硒量很高，村民們長期從日常飲食中攝取了大量的硒，起到了預(yù)防癌癥發(fā)生的作用。

也就在20世紀(jì)80年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所與美國國立癌癥研究所合作，在我國癌癥高發(fā)區(qū)河南省林縣，對21584人開展了營養(yǎng)干預(yù)防癌試驗。經(jīng)過6年的干預(yù)研究，結(jié)果顯示，每天攝入200微克硒，可顯著降低癌癥的發(fā)病率和死亡率。

1973年，WHO向全世界宣布：硒是人體和動物生命活動中的必需微量元素，并建議，人體每天補(bǔ)充200微克硒，可有效預(yù)防多種疾??；缺硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)；硒被確認(rèn)有防癌作用，被公認(rèn)是微量元素中的“抗癌之王”。

在我國，硒的防癌抗癌作用，已被編寫入初三《化學(xué)》教科書，闡明硒對人體“有防癌、抗癌作用”，指出“缺硒可能引起癌癥”。

前些年，中國農(nóng)科院組織全國力量，在各縣市采集和測定了大批作物樣品和土壤樣品的硒含量，繪制成中國作物含硒量分布圖。這張地圖顯示出中國是一個嚴(yán)重缺硒的國家，全國72%的國土面積處于缺硒狀態(tài)。十分嚴(yán)重的是其中就包括一些糧食主產(chǎn)區(qū)，致使全國95%的糧食硒含量達(dá)不到國際標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致了我國有2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。我們現(xiàn)代人必須面對的嚴(yán)重現(xiàn)實是：只要你不是在我國僅有的幾個富硒長壽地區(qū)長期生活的人，你身體內(nèi)缺硒就是必然的。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人硒攝入量為每人每天50～200微克。

由此可見，在飲食防癌領(lǐng)域，動起真格就要積極補(bǔ)硒。正如初三《化學(xué)》教科書指出的，如果人體所需要的元素僅從食物中攝入不足時，可通過食品添加劑和保健制劑來予以補(bǔ)充。

編后小語：編完這篇稿件，小編覺得似乎還有未盡事宜要說。什么事呢？就是還應(yīng)該告訴讀者哪些食物富含硒，以便日常生活從食物中補(bǔ)充。于是小編經(jīng)過查找，將答案列出給讀者。含硒較高的食物有海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物，老年人宜有意識地常食。營養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。