崔江紅 賀永吉

專業(yè)和興趣并重

報考醫(yī)學(xué)專業(yè)是聽家長的話，當(dāng)年的高考成績是在清華大學(xué)錄取分之上，沒有選擇服從專業(yè)分配，被二志愿北京醫(yī)科大學(xué)錄取，選擇的是公共衛(wèi)生專業(yè)， “這是我自己的選擇，主要是源于興趣”，馬方教授說。

對公共衛(wèi)生領(lǐng)域的事情感興趣，對環(huán)保感興趣，對人們的健康感興趣，對烹飪感興趣，這是馬方教授的初衷。興趣往往是最好的老師，6年的學(xué)習(xí)堅定了最初的選擇。由于品學(xué)兼優(yōu)，1987年大學(xué)畢業(yè)雙向選擇后馬方直接來到北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科工作。當(dāng)時的營養(yǎng)科有三位老前輩，他們很注重培養(yǎng)年輕人，這對馬方等年輕營養(yǎng)師來說無疑是非常幸運的。老前輩們親自帶著查房，外出會診，對臨床營養(yǎng)可以說是重新學(xué)起。臨床營養(yǎng)的精髓和內(nèi)涵是在實際工作中得到深入了解和掌握的。

北京協(xié)和醫(yī)院在建院初期就有營養(yǎng)科，營養(yǎng)科和所有疾病都相關(guān)，面對全院所有的科室。在老一輩營養(yǎng)專家的言傳身教下，營養(yǎng)科和其它科室一起合作，在臨床營養(yǎng)科研方面馬方教授打下了非常堅實的基礎(chǔ)，1995年就被任命為營養(yǎng)科副主任、行政第一負(fù)責(zé)人。那時他正值而立之年，可以說是“協(xié)和”歷史上最年輕的科室領(lǐng)導(dǎo)人之一，謙遜的馬教授將這些成績歸功于老一輩營養(yǎng)專家的栽培。

大夫方舟 引營養(yǎng)學(xué)發(fā)展新方向

營養(yǎng)科的工作過程是再學(xué)習(xí)的過程，更是實踐的過程，“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，是一句來源于生活應(yīng)用于生活的人生哲理，也是最樸素的一句從醫(yī)的真理。

營養(yǎng)科很大一部分工作是與醫(yī)院其它科室進行配合治療。在治療過程中，馬方教授說有兩個印象最深的成功的案例：一個是神經(jīng)性厭食的女孩子，來就醫(yī)時瘦得皮包骨頭，眼皮上的血管能看得很清楚，在治療過程中，馬方教授所在的營養(yǎng)科的人員親自帶著她做飯，進行飲食調(diào)養(yǎng)，并配合心理輔導(dǎo)，經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，這個女孩子由60斤增加到了80斤；還有一個印象極為深刻的患者，是一位潰瘍性結(jié)腸炎病人，現(xiàn)在也是一種疑難病，腸子上全是潰瘍，當(dāng)時都已經(jīng)給家屬下了病危通知，醫(yī)院在對患者進行藥物治療的同時，包括腸內(nèi)腸外營養(yǎng)、普通膳食營養(yǎng)進行營養(yǎng)搭配治療，取得了很好的療效，挽救了病人的生命。那時行醫(yī)，我們醫(yī)院的醫(yī)生還會在病人痊愈出院后去做家訪，病人恢復(fù)了健康，一家人都很感激。這樣的例子舉不勝舉，根據(jù)不同的病人給出不同的營養(yǎng)方劑，一對一的因人而施救，一個個不同病患的病人得到救治，所做的工作得到臨床的認(rèn)可，得到患者的認(rèn)可，實現(xiàn)了社會價值，這也正是馬方教授行醫(yī)的初衷。

在北京協(xié)和醫(yī)院工作了31年，管理營養(yǎng)科22年，做營養(yǎng)科主任18年，可以說，馬方教授見證了臨床營養(yǎng)改革開放后的變化，那就是營養(yǎng)科逐漸成為規(guī)范的一個學(xué)科，他感慨地說道，“我的名字是一個‘方字，在《說文解字》中，‘方字似兩舟并行，這也恰似醫(yī)院各臨床科室與營養(yǎng)科室的關(guān)系?！?。

2018年是全國改善醫(yī)療服務(wù)第二個“三年計劃”的開局之年，過去3年，改善醫(yī)療服務(wù)工作扎實推進，取得顯著成效，為“新三年”打下了堅實基礎(chǔ)。新的三年，國民營養(yǎng)健康方案越來越提上日程，如何把國民營養(yǎng)健康進一步向縱深推進、再上新臺階，需要全社會一起行動起來。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科在營養(yǎng)治療與健康膳食營養(yǎng)管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗，是我國臨床營養(yǎng)人員的培訓(xùn)基地和成長搖籃，數(shù)十年來為我國培養(yǎng)了大量營養(yǎng)專業(yè)人才，今后，我們會持續(xù)為規(guī)范全民健康營養(yǎng)體系做出貢獻，我們還會從醫(yī)院走向院外，發(fā)揮更多的作用。

營養(yǎng)與保健 要持有正見

營養(yǎng)與社會上所稱的“保健品”有什么差異，作為權(quán)威專家，馬方教授給出權(quán)威的正見——營養(yǎng)與保健很難分開，但營養(yǎng)是專業(yè)性、學(xué)術(shù)性很強的一個獨立的學(xué)科體系。界定范圍從人群來看，分為健康人，特殊階段（兒童期、孕期），亞健康階段，病人，所需要營養(yǎng)不一樣。從營養(yǎng)的概念來講，不是簡單的吃與不吃的問題，什么是營養(yǎng)，正確的定義是“吃東西后能不能被人體消化、吸收利用，并達(dá)到增加體質(zhì)的作用，不能被消化的排除體外，這人體代謝的整個過程稱為營養(yǎng)”，怎么吃？吃得是否有用？營養(yǎng)要有針對性，要發(fā)揮正常作用。保健是正常營養(yǎng)素，起到預(yù)防作用；而疾病營養(yǎng)很復(fù)雜，要采取針對性的措施，是治療作用，疾病對人體的傷害是不能充分吸收營養(yǎng)物，常見的七大營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，要合理補充，保持人體正常機能，變成健康狀態(tài)。藥物是幫助控制疾病，營養(yǎng)作用是修復(fù)，恢復(fù)健康。

對于營養(yǎng)，第一不要過于夸大，第二要了解營養(yǎng)兩大功能，維護正常功能，和修復(fù)患者吸收正常營養(yǎng)的功能。深奧的道理在其中，需要專業(yè)的人士要花很大精力，營養(yǎng)是專業(yè)性、學(xué)術(shù)性很強的一個獨立的學(xué)科體系。

修復(fù)作用的營養(yǎng)品分為三種，一是普通食品，二是食物中的一些營養(yǎng)成分提煉出來，比如單純的一個維生素A，維生素C等片劑；三是功能性食品，如營養(yǎng)粉、營養(yǎng)液等，有共用的，有專病用的，比如腎病、糖尿病專用的，再往上是藥品，這都是西醫(yī)的體系，這些年我們希望在中醫(yī)的體系深入挖掘一下，比如藥食同源，藥膳等。再往下，可深入到治未病，起到預(yù)防的作用。

營養(yǎng)與“天時、地利、人和”相關(guān)。天時來講，與年齡、性別、天氣，以及四季等因素相關(guān)；地利來講，不同的地域、民族、種族，不同的飲食結(jié)構(gòu)、不同的工作環(huán)境（高危或高寒）、不同的腸道功能、腸道微生態(tài)都相關(guān)；人和來講，與人的健康、亞健康、病態(tài)的狀態(tài)相關(guān)，具很強的個體化差異。

聯(lián)盟平臺 一條中國特色之路

作為即將履職“中國臨床醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)膳食聯(lián)盟”的執(zhí)行主席，我馬方教授說感到很榮幸。聯(lián)盟的成立，具有實際的意義，希望聯(lián)盟這個平臺，走出一條中國特色的路。

一是團結(jié)聯(lián)合共同的力量，作為一個平臺，可以把臨床營養(yǎng)業(yè)內(nèi)人士，和相關(guān)人士團結(jié)在一起，一個人的力量是單薄的，除了專業(yè)的力量，還有企業(yè)，政府機構(gòu)，團結(jié)起來共同來做。

二是走出屬于自己的一條中國特色的路。五千年來，我們國家的中醫(yī)博大精深，期待中西醫(yī)進一步結(jié)合，從院內(nèi)到院外，2億人，疾病、慢病，大量的人群需要，所有的社會力量團結(jié)起來，走出一條中國特色的產(chǎn)業(yè)研發(fā)合作之路。

三是充分發(fā)揮作用，按現(xiàn)在的科學(xué)發(fā)展趨勢，建立獨立的評價檢測手段，這就包括實驗室細(xì)節(jié)的評價，根據(jù)評價進行包括營養(yǎng)干預(yù)、靜脈、腸內(nèi)腸外，再根據(jù)患者具體情況進行劑量的更改，常見疾病的營養(yǎng)治療（包括糖尿病、腎病、肥胖癥、營養(yǎng)不良等），慢病管理手段，營養(yǎng)的一些基本手段，從醫(yī)院移植到社區(qū)、院外，形成一個有針對性地推廣，醫(yī)院疾癥離不開營養(yǎng)，慢病也離不開營養(yǎng)，通過人員的培訓(xùn)、基本的布局，使?fàn)I養(yǎng)發(fā)揮更大的作用。未來也希望實現(xiàn)通過基因檢測治未病。所謂大醫(yī)精誠，也正是這樣一個道理。

同時也希望我們國家級醫(yī)院規(guī)范化營養(yǎng)科室，成為一級科室，診療科目，收費項目，醫(yī)師，營養(yǎng)師，技師，護師也可以考慮，期望今后20年內(nèi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，期待國家能夠把疾病營養(yǎng)科和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)進一步規(guī)范化。

專家簡介

馬方，北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師，營養(yǎng)部主任。擔(dān)任中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會前任主任委員，中國臨床營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員，北京衛(wèi)校學(xué)術(shù)委員會主任委員，兼任中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)執(zhí)委，中國美食專業(yè)委員會理事，北京烹飪協(xié)會常務(wù)理事。

從事臨床營養(yǎng)工作30余年，擅長糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等慢性疾病的營養(yǎng)治療。著有或參與編著《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)》、《哮喘病學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)教材》、《歐米伽膳食》等多部專業(yè)及科普書籍。2007年擔(dān)任中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員，帶領(lǐng)協(xié)會主要進行營養(yǎng)科規(guī)范化建設(shè)與管理工作，并受衛(wèi)生部醫(yī)政司委托組織開展全國范圍內(nèi)172家醫(yī)療機構(gòu)臨床營養(yǎng)科的試點工作及組織編寫了《臨床營養(yǎng)技術(shù)操作規(guī)范》和《臨床營養(yǎng)診療指南》。近年來致力于營養(yǎng)知識的宣傳與普及，組織中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會的營養(yǎng)專家開展了社區(qū)及家庭的營養(yǎng)教育，主編和出版了相應(yīng)的教材。