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        常溫酸奶糖分堪比可樂(lè)

        2018-10-17 01:58:34撰文廖玉婷
        消費(fèi)者報(bào)道 2018年5期
        關(guān)鍵詞:旺仔雀巢甜度

        |撰文/ 廖玉婷

        常溫酸奶保持了傳統(tǒng)酸奶的味道,酸味濃,甜味也濃。同時(shí),它們攜帶方便,是居家旅行、探親訪友的首選。

        常溫酸奶品牌云集,消費(fèi)者可謂霧里看花。常溫酸奶糖含量幾何?哪款更好喝?

        《消費(fèi)者報(bào)道》還測(cè)試了14款常溫酸奶的總糖含量。同時(shí),也邀請(qǐng)了28名志愿者對(duì)其進(jìn)行主觀盲評(píng),從外觀、奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個(gè)方面評(píng)價(jià)其口感。

        測(cè)試結(jié)果顯示,14款常溫酸奶的總糖平均值為11.0g/100g,含糖量驚人,堪比飲料。其中,蒙牛的糖含量最高,完達(dá)山最低,兩者糖分相差近一倍。

        口感方面,旺仔、伊利色香味俱佳,最受志愿者好評(píng);雀巢、新希望因味道不佳,被志愿者詬病最多。

        主觀試飲:旺仔最受歡迎,雀巢差評(píng)較多

        本刊此次主觀測(cè)評(píng)過(guò)程均采用盲測(cè),每款常溫酸奶均在常溫狀態(tài)下進(jìn)行試飲,并由28名志愿者對(duì)其外觀、奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個(gè)維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

        綜合口感表現(xiàn)上,旺仔、伊利獲得志愿者的一致好評(píng);新希望、雀巢接受程度較低,口味未盡如人意。

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        在主觀試飲中,每一款酸奶均不乏其擁躉者及吐槽者。例如,志愿者lily評(píng)價(jià):“為這款酸奶(風(fēng)行)打call,色香味俱全,感覺(jué)能每天喝;”志愿者小正認(rèn)為:“(旺仔)味濃,但偏酸,感覺(jué)像正常酸奶;”大部分志愿者認(rèn)為:“(現(xiàn)代牧業(yè))聞起來(lái)很酸。 ”

        在奶香味的評(píng)比中,君樂(lè)寶、衛(wèi)崗分別被評(píng)為最香。其中,君樂(lè)寶 “奶香味較濃”,衛(wèi)崗 “比較小清新,很有牛奶香味”。

        即使常溫酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系,因其直接影響個(gè)人品吃的主觀感受,大部分志愿者仍將其作為重要方面考量。例如,雀巢、新希望均被質(zhì)疑“太稀”。

        相對(duì)地,志愿者更青睞濃稠適中或稍濃稠的常溫酸奶。例如,較為濃稠的旺仔、風(fēng)行、三元,受到大多數(shù)志愿者的贊賞。

        志愿者普遍傾向于口味偏甜的常溫酸奶,而雀巢被調(diào)侃是“真‘酸’奶”,排名墊底。

        本刊建議,如果鐘情濃郁口感的消費(fèi)者,不妨考慮旺仔;同樣值得推薦的還有伊利、蒙牛。相反,現(xiàn)代牧業(yè)、新希望、雀巢被吐槽較多,不建議追求口感的消費(fèi)者選擇。

        雖然部分酸奶的口感較佳,但好喝就能多喝嗎?

        常溫酸奶糖分偏高

        常溫酸奶所含乳糖有限,甜度較低,經(jīng)數(shù)以億計(jì)的乳酸菌發(fā)酵后的酸奶,如果不額外添加白砂糖、聚葡萄糖等,將酸到難以下咽。

        在包裝上,白砂糖常常位列配料表的第二位,僅次于生牛乳或復(fù)原乳。因口感調(diào)節(jié)后的酸奶酸甜適口,往往使消費(fèi)者忽略其高糖分。

        然而,高糖分飲食可能會(huì)增加消費(fèi)者患肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

        《中國(guó)居民膳食指南(2016年版)》建議,成年人每天添加糖攝入≤50g。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議,成人和兒童應(yīng)將每天的游離糖攝入量降至占總能量的5%,約25g。

        香港衛(wèi)生署認(rèn)為,當(dāng)飲料中糖含量≥7.5g/100mL,則為含高糖分飲料。

        檢測(cè)結(jié)果顯示,此次送檢的14款常溫酸奶無(wú)一入圍“低糖食品”(≤5g/100mL),且僅完達(dá)山一款不屬于“高糖分”。即使糖含量較低如雀巢,每瓶含糖量為20g,也不過(guò)與含糖量較高的皇氏乳業(yè)、伊利僅相差4g/瓶,這說(shuō)明常溫酸奶糖分一致偏高。

        不僅如此,28名志愿者對(duì)14款酸奶的口感褒貶不一,但糖含量的高低與口感幾乎成正比,如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睞,口感排名第一。而糖分添加較少的雀巢、完達(dá)山,整體口感不佳,不受消費(fèi)者待見(jiàn)。

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        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出:“糖含量達(dá)到12g/100g左右,不算太高,但也不低了,不建議消費(fèi)者一次性飲用太多。”

        以糖分最高的蒙牛為例,飲用一盒即攝入25g糖,已達(dá)到世衛(wèi)推薦量。而可樂(lè)的糖分不過(guò)10.6g/100mL,一盒蒙牛(200g)相當(dāng)于一罐可樂(lè)(330mL)的七成糖分,接近6塊方糖。

        從配料信息可知,完達(dá)山除添加果葡糖漿、白砂糖等精制糖之外,也使用了安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑以提供部分甜度。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康指出:“對(duì)于高血糖人群,可以選擇添加甜味劑的常溫酸奶,以代糖使精制糖比例大大降低,又保證了產(chǎn)品的甜味。”

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