文 / 阮光鋒

話說(shuō)現(xiàn)在大家生活水平越來(lái)越高，人人都吃得起雞蛋了，連土雞蛋、柴雞蛋也不稀奇了。還有什么鴕鳥(niǎo)蛋、鴿子蛋、甲魚(yú)蛋……市面上各種奇奇怪怪的蛋都有，而且說(shuō)起神秘功效一個(gè)比一個(gè)厲害?？蓮臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，這些蛋真有那么大的區(qū)別嗎？

比一比各種蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

蛋里包含胚胎孵化過(guò)程中所需的所有營(yíng)養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營(yíng)養(yǎng)，可以從這幾個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)來(lái)分析。

蛋白質(zhì)：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達(dá)到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。

脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達(dá)到14克/100克左右。反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會(huì)太把它當(dāng)好東西。

維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個(gè)別成分的比較上會(huì)有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12含量明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國(guó)際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過(guò)，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。而且蛋中的維生素，從其他食物里也能獲取。

鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)：沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量一般也在這個(gè)水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒(méi)本質(zhì)區(qū)別。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥(niǎo)蛋，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥(niǎo)蛋、甲魚(yú)蛋那么貴？其實(shí)是因?yàn)楫a(chǎn)量更少、養(yǎng)殖成本更高。

比如，鴿子蛋的價(jià)格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥(niǎo)蛋更是上百倍，但這是因?yàn)楫a(chǎn)量低，而不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

從數(shù)據(jù)綜合分析，不同的蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略有差異，但總體相差不大。如果一定要說(shuō)哪種蛋又經(jīng)濟(jì)又有營(yíng)養(yǎng)，性價(jià)比最高，當(dāng)然是推薦普通雞蛋啦。