Sally

肉類(lèi)行業(yè)是導(dǎo)致二氧化碳排放和森林砍伐的主要制造者之一，同時(shí)也消耗巨大的水資源。但是，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的素食替代品是否能讓我們擺脫對(duì)紅肉的依賴呢？硅谷科技公司正試圖找出答案。

19歲的伊萬(wàn)·麥考馬克坐在當(dāng)?shù)匾患铱Х瑞^，正盯著眼前盤(pán)子里那個(gè)美味多汁的大漢堡包：看上去像肉，聞上去也像肉，一切開(kāi)來(lái)甚至也跟肉一樣有汁滲出來(lái)，但其實(shí)那不是肉。

這款漢堡由硅谷的Impossible Foods（IF）公司制造，食材為小麥、椰子油和土豆等。這款漢堡很有可能騙過(guò)麥考馬克大學(xué)里那些喜歡吃肉的朋友們。

公司首席執(zhí)行官帕特·布朗有個(gè)雄心勃勃的計(jì)劃，他希望到2035年用“食品生產(chǎn)技術(shù)”完全取代真正動(dòng)物的肉。

布朗認(rèn)為養(yǎng)殖動(dòng)物好比開(kāi)設(shè)小型工廠，會(huì)對(duì)現(xiàn)有的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶制品行業(yè)產(chǎn)生影響。他說(shuō)，“它是溫室氣體的主要來(lái)源，最大的水資源消耗者和污水制造者。”

但是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也表示，該行業(yè)雇用了10億多人口，提供了全球三分之一的蛋白質(zhì)。2000年底，肉類(lèi)產(chǎn)量為2.29億噸，及至2050年該產(chǎn)量或?qū)⒎吨?.65億噸。

鑒于此，布朗有他自己的工作需要完成。

IF公司生產(chǎn)的“不可能漢堡”可能會(huì)受到環(huán)保人士與素食者的歡迎，但目前僅在美國(guó)少數(shù)特定餐館中有售。

公司在奧克蘭的工廠每月生產(chǎn)50萬(wàn)磅人造漢堡，并且計(jì)劃到2020年為各大超市增加產(chǎn)量。同時(shí)，公司也在研究人造魚(yú)肉產(chǎn)品。

布朗的生物化學(xué)家團(tuán)隊(duì)已經(jīng)找到一種大規(guī)模生產(chǎn)原血紅素——一種基于植物且類(lèi)似于血液的含鐵分子的方法。實(shí)際上，這種原血紅素就是給漢堡帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的“秘訣”。

該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，比如氣相色譜-質(zhì)譜分析法和口感探針，以分析肉的氣味、口味和口感。接著，在實(shí)驗(yàn)室里用基于植物的蛋白質(zhì)復(fù)制肉類(lèi)。

IF公司宣稱(chēng)，在肉類(lèi)愛(ài)好者之間進(jìn)行的測(cè)試表明，公司生產(chǎn)的漢堡與正常肉類(lèi)難以區(qū)分的概率為47%，他們正在努力突破50%的大關(guān)。

另一種生產(chǎn)肉類(lèi)的方式其實(shí)就是在實(shí)驗(yàn)室用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)。硅谷的公司Memphis Meats和Just Inc，正在嘗試這種“試管內(nèi)”或“干凈肉”的生產(chǎn)方式。

在Just公司的實(shí)驗(yàn)室，自動(dòng)化工程師楊清堯（音）介紹了加速分析分子間相互作用的機(jī)器人。本質(zhì)上，這些機(jī)器人就會(huì)快速跟蹤分子配方。

“我們正在使用數(shù)據(jù)和算法來(lái)增加發(fā)現(xiàn)的可能性。”楊介紹說(shuō)。

資深科學(xué)家維克特則展示了一排像冰箱一樣的容器，里面裝滿了浸泡在“生長(zhǎng)液”中的細(xì)胞。

在這里，傳送帶上滿滿的都是雞胸肉和牛肉，這一幕看起來(lái)就像一個(gè)展示嶄新世界的藝術(shù)作品。

“這就是我們生產(chǎn)干凈肉的農(nóng)場(chǎng)，”維克特說(shuō)，“這個(gè)規(guī)模跟美國(guó)最大的屠宰場(chǎng)差不多，不過(guò)這里沒(méi)有奶牛，而是20萬(wàn)加侖的生物反應(yīng)器?！?/p>

“神戶牛肉和雞胸肉是我們奮斗的終點(diǎn)……我們會(huì)成功的?！彼f(shuō)。

通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室中種植肉類(lèi)，他希望把肉類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放減少90%。

在比爾·蓋茨和理查德·布蘭森，以及傳統(tǒng)肉類(lèi)供應(yīng)商嘉吉公司和泰森食品的資助下，Memphis Meats有著充裕的資金。

聯(lián)合市場(chǎng)研究表示，肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2015年起每年增長(zhǎng)8.4%，到2020年將達(dá)到52億美元。

但是這些科技創(chuàng)業(yè)公司能否取代強(qiáng)大的全球肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)呢？

伊萬(wàn)·麥考馬克的父親理查德幾十年來(lái)堅(jiān)持吃素，對(duì)“不可能漢堡”的熱情明顯不如他的兒子，他認(rèn)為這跟其他素食餡餅沒(méi)什么區(qū)別。

“比其他普通漢堡還要貴3美元！”他抱怨道，“為什么？就因?yàn)槔锩嬗悬c(diǎn)紅血絲嗎？”

（明洋薦自《看世界》）