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        福州茉莉花茶的生產(chǎn)新工藝

        2018-10-15 05:39:12陳志偉
        大東方 2018年11期
        關(guān)鍵詞:生產(chǎn)

        摘 要:本研究公開一種低溫窨制花茶的方法,是將需要窨制的茶坯復(fù)火干燥至5%左右,然后將該茶坯放置到密閉的窨茶器中,再將純天然提取的相對(duì)茶坯重量的0.01~0.2%茉莉花頭香油注入用器皿裝著的糖漿中,立即放入窨茶器中,再噴霧相對(duì)于茶葉重量的2%的水份在窨茶器中,關(guān)閉窨茶器的門密封好,控制窨茶器的溫度在-10℃- 10℃之間,控制壓力為0.05-0.5MPa,窨制時(shí)間為30-120小時(shí),窨制結(jié)束后,取出花茶,在冷庫5℃-20℃的溫度中晾曬2~8小時(shí),即可直接包裝。這種方法窨制出來的花茶,茶葉不變型不變色,保持形態(tài)完整,茶湯色也保持原茶的色澤,口感悠香,有花香和茶香和諧的香味,本研究的花茶窨制方法,更適合于窨制高檔級(jí)別的花茶,極品級(jí)花茶。

        關(guān)鍵詞:福州茉莉花茶;新工藝;生產(chǎn)

        1 前言

        福州是著名的莉花之鄉(xiāng),茉莉花的種植面積及產(chǎn)量均占全國(guó)的80%左右,年產(chǎn)鮮莉花近8萬噸。但是福州的茉莉花產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍處于單一狀態(tài)[1]。茉莉花茶的加工仍是百年傳統(tǒng)的用鮮花與茶坯堆窨的工藝,百年傳統(tǒng)的窨制茉莉花茶工藝存在許多不足的地方,一是茉莉花香跑香嚴(yán)重,花香利用率極低;二是茶坯與鮮花的擠壓,嚴(yán)重影響茉莉鮮花的生命力,嚴(yán)重影響茉莉鮮花的吐香能力和吐香量;三是百年傳統(tǒng)的茉莉花茶窨制工藝很難制出高檔別特別是極品級(jí)的茉莉花茶,故茉莉花茶總被認(rèn)為是低檔茶,影響茉莉花茶的品質(zhì)和影響力[2]。百年傳統(tǒng)的工藝,茉莉花的綜合利用率低,制約了茉莉花茶的發(fā)展。

        市面上也存在有用香精直接噴到茶坯中包裝密封好存放一段時(shí)間制成的茉莉花茶,這種方法的茉莉花茶不耐泡,泡一次后就沒有茉莉花的余香了,因此總被誤認(rèn)為用香精直接噴到茶葉的花茶是假花茶,不為消費(fèi)者接受。因此,該研究結(jié)合前人的相關(guān)經(jīng)驗(yàn),例如:《花茶的制作方法》論述了一種花茶的制作方法,以茶坯和純天然花的頭香油為原料制作而成,制作步驟包括:茶坯復(fù)火干燥、茶葉和吸附頭香油的物質(zhì)以重量比100:0.01~0.27放入密封窨茶器中、在溫度為30~110℃,工作濕度為42~87%,工作壓力50~290kPa,窨制時(shí)間8~60小時(shí)而成;《茉莉花茶清潔生產(chǎn)工藝》論述了一種莉花茶清潔生產(chǎn)工藝,主要包括鮮花養(yǎng)護(hù)、窨制、通花、起花、烘制、振動(dòng)輸送和包裝。本研究結(jié)合二者的長(zhǎng)處,窨制的茉莉花茶熟香韻味幽長(zhǎng),滋味鮮濃厚,湯色清澈黃亮[3]。而且本研究在鮮花養(yǎng)護(hù)、窨制和通花過程中能夠保證茉莉花茶的清潔度,而且不會(huì)影響茉莉花茶的品味。

        2 生產(chǎn)工藝

        本工藝是一種低溫窨制花茶的方法,主要針對(duì)窨制高檔極品花茶為主,直接將高檔茶葉采用密封窨制;也可以將一些因包裝不好,或者在不密封的環(huán)境中失去香氣的高檔茶葉進(jìn)行窨制,即將失去香氣的茶坯在低溫度和壓力條件下重新窨制,使茶葉重新吸收有效的香氣。

        該工藝將茶坯和純天然提取的茉莉花頭香油放入茶器中,在低溫和壓力下窨制而成的,具體步驟如下:

        (1)將要窨制的茶坯先復(fù)火干燥到5~7%,放入窨制茶器中;

        (2)稱取相對(duì)于茶坯重量的0.01~0.2%的純天然提取的茉莉花頭香油注入用器皿盛裝的糖漿中,放入(1)中的窨茶器,不與茶坯直接接觸;

        (3)稱取相對(duì)茶坯重量的2的清水,經(jīng)霧化噴入(1)中茶器,然后密封窨茶器;

        (4)控制(3)中窨茶器的溫度在-10℃~10℃,控制壓力為0.05~0.5MPa,窨制時(shí)間為300小時(shí);

        (5)窨制結(jié)束后,取出花茶,在冷庫0℃~10℃溫度中晾曬1~5小時(shí),即可直接包裝得到茉莉花香茶。

        3 注意事項(xiàng)

        上述的純天然提取的茉莉花頭香油,可以是純天然提取的玉蘭花油、桂花油、玫瑰香油鮮花提取香油,或者是任意兩種以上的香油配制而成的混合香油。本研究所述的窨茶器,是密封的容器,容器有冷卻夾套,或者是冷卻盤管。本研究所述的這種低溫制花茶的方法,采用低溫和加壓方法來制花茶,所窨制的花茶,茶葉顏色不變,茶葉不變型,茶湯色保持原茶的原色,如是綠茶仍保持綠茶的淡雅的青綠色,因此,本研究的低溫窨制花茶的方法,更適合于制高檔茶、極品茶葉的花茶制,改變傳統(tǒng)花茶窨制工藝難制高檔極品花茶的局面。

        4 工藝的優(yōu)勢(shì)

        本工藝的主要特點(diǎn)是通過低溫加壓方法來窨制的花茶,花茶能保持原茶坯的顏色,不變型,茶湯色也保持原茶坯的原色,因此這種花茶窨制方法更適合于窨制高檔極品級(jí)的花茶;本研究是低溫窨制花茶的方法,使用的是純天然提取的茉莉花頭香油來窨制的,因此這種花茶的窨制方法,不受花季和地域的影響,可以在任何地方任何時(shí)間窨制花茶。

        參考文獻(xiàn)

        [1]鄭乃輝,葉乃興,王振康,楊廣,楊江帆.增濕連窨工藝對(duì)茉莉花茶品質(zhì)的影響[J].福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2006(04):372-376.

        [2]葉乃興,楊廣,鄭乃輝,楊江帆,王振康,梁小蝦.濕窨工藝及配花量對(duì)茉莉花茶香氣成分的影響[J].茶葉科學(xué),2006(01):65-71.

        [3]張麗霞,楊偉麗.茉莉花茶加工技術(shù)研究進(jìn)展[J].茶葉通訊,1998(03):18-21.

        作者簡(jiǎn)介:

        陳志偉(1979.04-);性別:男,籍貫:福建福州,民族:漢族,學(xué)歷:大專,畢業(yè)于福建教育學(xué)院;現(xiàn)有職稱:福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人;研究方向:關(guān)于福州茉莉花茶起源與發(fā)展的分析與探討。

        (作者單位:福州天添有農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司)

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