□文/張曉燕

韭菜富含胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪和蛋白質及礦物質，并有溫補肝腎等很好的醫(yī)用價值。但目前韭菜生產存在著栽植環(huán)境污染，農藥、化肥使用不合理，制約了韭菜質量、市場競爭力和生產效益的提高，同時也威脅著人民的身體健康。為發(fā)展無公害韭菜生產，杜絕農藥等化學物質對韭菜的污染，保障食品安全和人民健康，促進農業(yè)生產的可持續(xù)發(fā)展。

1 生產基地建設

韭菜基地應選擇在交通便利的近郊，周圍5000米以內無“三廢”污染源存在，地勢平坦，土壤肥沃，排灌條件良好，有機質含量在3%以上，pH值在7.5左右。環(huán)境質量（大氣、灌溉水、土壤）指標符合無公害食品的生產規(guī)定。育苗地的選擇：選擇地塊平整、土質疏松、土壤肥沃、透氣性能好，無農藥殘留，無“三廢”污染的土地，還要避免與蔥、蒜等辛辣類作物重茬。

2 種植前準備

2.1 品種選擇：選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強，外觀和內在品質好的品種。種子質量要符合蔬菜種子標準GB8097中的二級以上要求。如選種神韭F1、獨根紅韭菜（即壽光黃馬藺品種中的優(yōu)良品系）等為主栽品種。

2.2 種子處理：可用干籽直播（春播為主），也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質。將種子上的粘液洗凈后催芽（夏、秋播為主）。

2.3 浸種催芽：韭菜籽播前用40℃的溫水浸種20～24小時，撈出瀝水后，放在15～20℃溫度下催芽，每天沖洗一次，3天有芽透出后，立即播種。

2.4 整地施肥：播前需結合施肥耕翻土地，耕后細耙，整平做畦?；势贩N以優(yōu)質有機肥、常用化肥、復混肥等為主，在中等肥力的條件下，每667平方米撒施優(yōu)質有機肥3噸、尿素6千克、過磷酸鈣30千克、硫酸鉀10千克，把上述肥料混勻，深翻入土。

3 播種及苗床管理

3.1 播種：育苗地按每10平方米需施充分腐熟的有機肥20千克，尿素0.15千克，深翻33厘米，耙碎摟平，做成寬1.2米，長10米的育苗畦，播種前灌透水，水滲下后先撒1厘米厚的干細土，將種子均勻的撒播在畦面上后覆土1厘米，以防土壤板結，影響幼芽出土。播后，為防雜草可噴一次除草劑：施田卜。覆蓋地膜保墑，始終保持出苗前后的土壤濕潤，利于種子出苗。

播種時將溝（畦）踩一遍，順溝（畦）澆水，水滲入后，將催芽種子混2～3倍沙子撒在溝、畦內，每畝播種子4～5千克，上覆細土1.6～2厘米。播后立即覆蓋地膜，70%幼苗頂土時揭膜。

3.2 水肥管理：出苗前2～3天澆一遍水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16 厘米時，7天左右澆一次小水，結合澆水每667平方米追尿素6千克，定植前一般不收割，以促進壯苗養(yǎng)根。天氣轉涼應停止?jié)菜?，封凍前澆一次凍水?/p>

3.3 除草：出齊苗后及時拔草2～3次，藥防用精喹禾靈防除禾本科雜草，或在播種后出苗前用30%除草通乳油100～150克/667平方米，對水50千克噴灑地表。

4 定植

4.1 施肥：土壤施肥原則是有機無機肥料配合施用，兩者之比不低于1∶1。施肥量根據(jù)土壤測定分析結果和韭菜需肥規(guī)律確定，磷鉀肥施用量以維持土壤平衡為準，在高肥力土壤，當季不施無機磷鉀肥。收獲前20天內不得追施無機氮肥。

4.2 定植時間：北方地區(qū)春播苗，應在夏至后定植；秋播苗，應在來年清明前后定植。早春育苗應在夏至前定植，在谷雨后育苗應在白露后定植，苗齡三個月，苗高20厘米，單株葉片5～6片時即可定植。秋季育苗，需到次年春季才能定植。定植應避開7～8月高溫多雨季節(jié)。

4.3 定植方法：科學起苗，合理密植；起苗前用普力克或撲海因噴灑葉面,以防疫病、灰霉病傳入移植大田。定植時，隨起苗隨移栽，采用深溝淺栽，溝距25～30厘米，溝寬20厘米，溝深5厘米，株距1厘米，也可叢栽。露地栽植4行1畦，畦寬1.5米。拱棚栽培棚寬2～2.7米，棚間預留70厘米的操作帶。栽時根系均勻地向四周平鋪，封土厚約3厘米，埋至假莖的2/3處，切記不可埋沒新葉。栽完1畦后澆一次小水定苗，7～10天后再澆一次緩苗水。

將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2～3厘米，以促進新根發(fā)育，再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收與葉面蒸發(fā)平衡。在畦內按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8～10株，栽培深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。4.4 定植后水肥管理：加強肥水管理，促進養(yǎng)分積累；定植后連澆兩次水，及時鋤劃2～3次蹲苗，此后土壤應保持見干見濕狀態(tài)，注意雨季防澇。當最高氣溫下降12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤封凍前應澆足凍水。根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕情況，施肥應采取輕施、勤施原則。苗高35厘米以下，施10%～20%腐熟糞肥500千克/667平方米；苗高35厘米以上，施30%腐熟糞肥800千克/667平方米，同時加施尿素5～10千克。

5 適時收割，科學管理

5.1 適時收割：適時收割是持續(xù)實現(xiàn)韭菜優(yōu)質高產的技術關鍵，收割要隨季節(jié)、管理水平及市場價格而定。一般韭菜的7～9片葉，高33厘米時即可收割，一年收割4～6次為宜，不同季節(jié)收割間隔時間不同。早春、晚秋溫度低，生長慢，35～40天收割1茬，溫度適宜時，生長快，28～30天收割1茬。收割間隔過長，粗纖維含量增加，商品質量下降；收割間隔過短，營養(yǎng)消耗大于光合積累，影響后茬的產量和品質及植株壽命。

5.2 科學收割：正確的收割方法可減輕韭菜病害發(fā)生，提高韭菜產量。以每天上午9～10時收割最好，韭菜產量高，耐貯運，割后傷口愈合快。收割時鐮刀要鋒利，刀口要齊平，深淺以切口黃白為度，每次留茬3厘米為好。不要在雨前和雨中收割，以防病菌傳播和侵入引發(fā)病害。

5.3 割后管理：每次收割后都要加強肥水管理，做到“刀刀追肥”，對恢復長勢，促進分蘗，延長植株壽命，提高下茬產量有重要作用。追肥、澆水應在新葉長出后進行，忌收割后立即追肥澆水，否則會造成爛根死苗。