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        俏江南 川菜貴族正復興

        2018-10-13 10:28:28王元
        時尚北京 2018年10期

        王元

        川菜作為中國八大菜系之一,具有博大精深的文化內涵,名菜過百,且百菜百味,一菜一格。俏江南在傳承川菜文化精髓的同時,勇于突破傳統(tǒng),率先在中國餐飲行業(yè)舉起了菜系創(chuàng)新的大旗,打造出了具有獨特藝術品位的精品川菜。

        麻婆豆腐、過橋排骨、晾衣白肉、極品毛血旺、搖滾沙拉……都是俏江南的招牌菜,幾乎每桌必點。每一道菜的背后都有一個動人的故事。

        “晾衣白肉”是俏江南的首創(chuàng),是將四川傳統(tǒng)名菜“蒜泥白肉”進行了改良。俏江南將薄如蟬翼的肉片用小竹架子挑起來,命名為富有詩意的“晾衣白肉”。川地潮濕,百姓晾衣時常搭起兩個支架,在中間再橫起一根竹竿,把洗干凈的衣服搭在竹竿上,在陽光下晾曬。晾衣白肉的形式非常吸引食客。菜一上桌,食客們便迫不及待地從“晾衣竿”上取下肉片細細品嘗。

        “江南過橋排骨”也是俏江南的一道超級大菜。過橋排骨是一道象形菜,因形似拱橋而得名。相傳和平年間,西蜀每當丈夫出門經(jīng)商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹劍,還意味深長的在狀如石橋的排骨下準備香軟的土豆餅。希望丈夫不管走到哪里,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,??菔癄€也不改變,并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,順利取得象征權勢和富貴的寶劍,從此平安富貴相隨。俏江南的過橋排骨只選用農(nóng)家土豬的第五至第八節(jié)肋骨,這四段肋骨長度相近,肉質肥瘦均勻細嫩,弧度也最好。

        而“堂做極品毛血旺”幾乎每桌必點??腿它c這道菜都是現(xiàn)場堂做。市面上的毛血旺食材普遍選擇是下水等食材,而俏江南的毛血旺加入了海參、鱔魚片、午餐肉、蝦等高級食材。湯底精心熬制72小時并且改良加入了香料和中藥的香辣秘制紅湯。

        如今的俏江南正行走在的復興的道路上,提出了“舌尖上的美味+宴會私人訂制+詞牌文化”的核心競爭力。

        宴會私人訂制是為客人打造的專屬限量版的服務。從每一個背后故事展開,為這份情感量體裁衣,通過房間的布置,音樂的搭配,顧客的參與,菜品的設計,話外音的煽情……從視覺、聽覺、觸覺、味覺、感覺五個方面給顧客帶來5D感受的宴會私人訂制,留下美好的回憶和可以流傳的故事。

        自2018年3月起,俏江南開始在全國門店導人中華傳統(tǒng)詞牌文化,即在私人訂制的基礎上,根據(jù)用餐客人當餐主題和詞牌的私人訂制,通過填詞、書寫、展示,最后作為一件藝術品贈送給客人。餐廳包間的門牌號改為“如夢令”、“浣溪沙”、“滿江紅”、“俏江南”等詞牌名,根據(jù)消費者當餐主題或者主賓姓名等,提供私人訂制服務,通過填詞、書寫、展示、朗誦,最后作為一件藝術品,當場贈送給消費者。

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