文/小西 編輯/張穎
艎海傳奇海鮮自助火鍋店,位于北京東二環(huán)的豐聯(lián)廣場,占地面積達(dá)1700平方米,堪稱北京的地標(biāo)性海鮮自助火鍋。擁有環(huán)球海鮮已經(jīng)十分吸引眼球,世界佳釀的暢飲則讓食客沉醉。如何才能支撐味蕾上的崇高享受?艎海傳奇海鮮自助火鍋的背后,有著另一個傳奇經(jīng)營之路。
艎海傳奇海鮮自助火鍋設(shè)計靈感源自深海元素,更與品牌名不謀而合,整個餐廳以藍(lán)色為主色調(diào),打造藍(lán)色主題餐廳。尤其是自助食材區(qū),高貴華麗的藍(lán)光襯托著各類稀有鮮活的海鮮,讓人食欲大動。獨(dú)特的經(jīng)營模式也讓每一個艎海傳奇海鮮自助火鍋加盟店生意火爆,如海浪般動感的線條點(diǎn)綴在每個區(qū)域,搭配特別定制的繽紛吊燈猶如色彩斑斕的珊瑚,令人賞心悅目。值得一提的是,餐廳是由臺灣省設(shè)計師精心設(shè)計,雖然面積很大,但因?yàn)橛嬎憔珳?zhǔn),設(shè)計得當(dāng),所以每個座位都離餐臺很近。同時,餐廳還設(shè)有包房,親朋好友一起來吃海鮮時,有個私密的空間。
海鮮區(qū)分冰鮮和水產(chǎn)兩個區(qū)域,足足有上百種。水產(chǎn)中有新鮮的鮑魚、活蝦、梭子蟹、海虹蟹、螺類、貝類等,轉(zhuǎn)上一圈兒幾乎你能想到的都能看見。
大個的生蠔每天從福建海鮮基地空運(yùn)到店,后廚隨著取餐量現(xiàn)撬生蠔,所以不管是涮還是生吃,肉質(zhì)都是最好的。大個兒的扇貝也都帶黃,鮑魚下鍋之前都黏在盤子上。
皮皮蝦在被撈上的瞬間好像就明白生命要走到盡頭,拼命地?fù)]舞著小細(xì)腿賣萌,讓人心生不忍;螃蟹不肯在鍋里束手就范,看到空隙就鉆出來,跌到桌子上后,拚命逃竄。人們眼中的方寸空間,在它眼里也許就是大千世界。
“活動無限”的海鮮可以蒸可以涮,全憑個人喜好。而新鮮的蔬菜、牛羊肉則靜等食客垂涎。
另外兩個重頭區(qū)域,日韓料理區(qū)和廣式燒臘區(qū),無不展示了對“好食材”的自信。而來自全球的各式飲料和酒水,更是讓人眼前一亮。
艎海傳奇海鮮自助火鍋成立于2015年年初,出手就不凡,行業(yè)的波動自然也影響到了它。當(dāng)年,三位股東先后投入1000多萬,想把該餐廳打造為朝陽商圈的地標(biāo)性海鮮自助餐廳。但是,受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和客流的影響,艎海傳奇一直處于虧損狀態(tài)。到2015年底,已經(jīng)有兩位股東打退堂鼓,只有一位股東還苦撐著。最后一位股東也想放棄的時候,找到律師張永福,請他審閱一份轉(zhuǎn)讓合同。張永??赐旰贤?,感覺太可惜了。因?yàn)檫@家餐廳前面三個股東已陸續(xù)投入過千萬,但是受讓方只需承擔(dān)390萬債務(wù),就可以得到全部股權(quán)。根據(jù)合同中約定的條款,現(xiàn)任股東是凈身出戶!
張永福想出江湖救急的辦法,融資重組。股東此前的投入,占30%股份;張永福出資150萬元,占30%股份;拿出40%股份,按照600萬元估值,融資240萬。這樣,剛好可以籌集資金還清390萬元負(fù)債,使餐廳繼續(xù)經(jīng)營下去。招股信息發(fā)出后,不到一個星期,首次對外募集的40%股份就被認(rèn)購。
這個方法一直被延續(xù),每年都會有計劃地增資擴(kuò)股。股東們既是這個餐廳的主人,也是這個餐廳的客人。股東的親朋友好友來餐廳消費(fèi),都可以享受8.8折,以及專人訂餐服務(wù);股東本人更有股東服務(wù),享受股東價,而且可以掛賬,每個月結(jié)清即可。
從深陷經(jīng)營困境,到轉(zhuǎn)危為安,不到半年時間,艎海傳奇的命運(yùn)逆轉(zhuǎn),走上品牌價值與股權(quán)價值一路上升的快車道。
近年最讓人嘆息的莫過于自助餐業(yè)的“扛把子”金錢豹自助餐的沒落。對比金錢豹自助餐和艎海傳奇海鮮自助火鍋的危機(jī)處理,我們可以看到背后的方法不同。創(chuàng)始人袁昶平將金錢豹以15億元的價格賣給了歐洲私募基金安佰深,后者接手金錢豹后,門店最多達(dá)到了26家。但自2013年金錢豹開始虧損,并于2015年被再次轉(zhuǎn)手給香港上市公司嘉年華國際。嘉年華想把金錢豹做好,到二三線城市開更多店,但實(shí)際情況并沒有他們預(yù)計的那么好。盲目的擴(kuò)張導(dǎo)致資金鏈斷裂。最后,黯然倒閉。
張永福接艎海傳奇后,開始培養(yǎng)種子用戶。張永福自己在艎海傳奇的消費(fèi)也數(shù)額不菲,十多位股東的人脈加在一起就是一個更可觀的數(shù)字。某種意義上,這些股東也可以被視作餐廳的“種子用戶”,他們帶動起來的體驗(yàn)式傳播和口碑效應(yīng)吸引了更多食客:每逢節(jié)假日,曾經(jīng)缺乏客源的艎海傳奇,如今居然經(jīng)常出現(xiàn)排隊就餐的場面。