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        惹味又幸福的港式火鍋澐記香港火鍋料理

        2018-10-11 03:56:26小西編輯張穎
        餐飲世界 2018年7期
        關(guān)鍵詞:煲仔飯港式食客

        文/小西 編輯/張穎

        提起香港火鍋料理,總會想起TVB劇集里的警察們,得閑就三五成群去打邊爐。伴隨著消費升級,食客們對美食的欲望更加熱烈,香港火鍋料理也大舉北上,甚至在價位上放下身段:人均200元左右的澐記香港火鍋料理,以優(yōu)質(zhì)食材平民化價位,成為京城食客的喜愛之地。

        北京簋街的清淡香港火鍋料理

        簋街位于東直門內(nèi),二環(huán)路東直門立交橋,往西一直到交道口東大街東端。這條街在今天也是京城美食集中展示的一個絕好場所。麻辣小龍蝦、饞嘴蛙等特色美食,讓人想到簋街的第一個味道就是“辣”。主打原汁原味、清淡營養(yǎng)的澐記香港火鍋料理成為這條街上與眾不同的味道。也許正是這種“逆向思維”的選擇方式,讓澐記香港火鍋料理生意興隆。

        滋補養(yǎng)生“鮮”口味,喝湯都會上癮

        香港火鍋料理以真材實料、口味口感上乘,在火鍋料理中早已經(jīng)占了一席之地。澐記香港火鍋料理的招牌椰子雞火鍋,藏著真功夫。椰子雞火鍋本是海南菜,卻被懂吃會吃的廣東人發(fā)揚光大,澐記秉承了港式火鍋在用料、選材和加工方面都十分講究的傳統(tǒng),通過不斷嘗試,將椰子雞火鍋做成了招牌。它選用肉質(zhì)更加緊實的廣東清遠(yuǎn)走地雞,搭配由泰國鮮椰磨出的椰漿、椰汁和成條的椰肉制成的湯底,在鍋里小火慢燉,除了肉本身的甘甜之外,就連湯汁里都帶著椰香味。港式火鍋的一大特點就是可以喝湯,開涮之前要先喝湯。小抿一口,鮮的味道就透過空氣舒展開來。綿醇的湯底,連喝三碗也不嫌多。

        “鮮”的不只是海產(chǎn)品

        香港火鍋料理主打一個“鮮”字,海鮮首當(dāng)其沖。個大肉厚的鮑魚、全球品質(zhì)最好的暖水海蝦馬達(dá)加斯加蝦、肉質(zhì)飽滿的竹蟶、粉嫩誘人的北極貝,一盤打盡,都是剛撈出來的新鮮貨,讓人一次性過足海鮮癮。

        澐記香港火鍋料理“鮮”的不只是海產(chǎn)品,各式肉品也是不得不提的。色澤紅潤的雪花牛肉被切成厚實的大片,恰到好處的肥瘦比例,雪花紋路清晰可見,油脂分布均勻。燙熟后,柔軟中帶有韌勁的口感,讓口腔溢滿肉香。手打肉丸是港式火鍋的特色,不論是手打牛肉丸還是手打魚丸,都擁有著緊實的肉質(zhì),經(jīng)醇厚雞湯滾煮后,自然鮮甜的味道充分溢出吃起來非常彈牙。

        吃魚先吃“王”,絕不能錯過深海龍躉魚

        當(dāng)然,最讓人驚艷的是深海龍躉魚。舊時候,龍躉魚在福建、廣東等地區(qū)是逢年過節(jié)才能嘗到的珍品,這還只限于比較寬裕的家庭。即使到了物質(zhì)條件豐裕的今天,龍躉依然是可遇不可求的珍品,吃龍躉已然成了廣東、福建地區(qū)的一種最高的待客禮遇。龍躉的肉質(zhì)爽脆而清甜,魚表皮的膠質(zhì)豐富,魚鱗生在表皮之內(nèi),形成了“皮包鱗”,這是龍躉的一個特點。

        龍躉魚的魚片肉質(zhì)鮮嫩,沒有魚刺,涮食起來味道鮮美至極,特別適合老人、孩子、女士等食用。魚腩部分肉厚實口感嫩滑,涮食起來味道更好,鮮味足,是不可錯過的美食之一。魚肚是整個魚身上最珍貴的部位,能夠補腎益肺,是不可多得的涮食佳品。魚排含有豐富的骨髓,補充鈣質(zhì)最好,而且接近魚骨的肉最香。

        燜黑棕鵝、燜蛇煲、煲仔飯,坐下來好好吃飯

        黑棕鵝是廣東四大名優(yōu)鵝種之一。因其體型較小,肉味鮮美,深受各路食客歡迎并久負(fù)盛名。澐記香港火鍋料理的燜黑棕鵝取材地道,經(jīng)過大廚們的精心烹調(diào),鵝香四溢,香濃美味。鵝肉吃完,一定要配上一碗米飯,澆上濃郁的鵝汁,拌上海鮮汁兒,每一口都讓人飄飄欲仙。如果有足夠的膽量,可以選擇燜蛇煲!它是選用高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩的大王蛇帶皮烹飪而成。燜蛇的做法能保證蛇肉原汁原味,又能讓蛇肉充分吸收醬汁的鮮味,肉質(zhì)鮮美,一點兒都不腥。而最讓人念念不忘的是溫暖香糯的煲仔飯,也是廣東的特色美食之一。一份小小的煲仔飯聚集了各種美味的精華。

        澐記香港火鍋料理是一個能讓人坐下來好好吃飯的地方。在這里,挑剔的胃口都能得到滿足,在每個胃口乏乏的時節(jié),來這里也許便能尋到你想要的慰藉。

        采訪后記:

        喜愛吃火鍋的消費者普遍年輕化,而年輕的消費者對價位的接受度相對寬容,不過對環(huán)境十分挑剔。強(qiáng)調(diào)口味佳、品質(zhì)好、環(huán)境好的澐記香港火鍋料理,年輕人十分愿意為之買單。同時,在年輕人的影響下,或者說在年輕一代的陪伴下,注重健康、養(yǎng)生的中年及老年消費族群也對澐記香港火鍋料理青睞有加。無論多么愛吃的食物,多么愛去的餐廳,到最后大抵與一些過往回憶和情感經(jīng)歷相疊加。在某種意義上,可以說澐記香港火鍋料理以品牌文化驅(qū)動達(dá)到與消費者的深層次溝通,潛移默化地將澐記香港火鍋料理的形象深植在食客心中。

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