文/小西 編輯/張穎

提起香港火鍋料理，總會想起TVB劇集里的警察們，得閑就三五成群去打邊爐。伴隨著消費升級，食客們對美食的欲望更加熱烈，香港火鍋料理也大舉北上，甚至在價位上放下身段：人均200元左右的澐記香港火鍋料理，以優(yōu)質(zhì)食材平民化價位，成為京城食客的喜愛之地。

北京簋街的清淡香港火鍋料理

簋街位于東直門內(nèi)，二環(huán)路東直門立交橋，往西一直到交道口東大街東端。這條街在今天也是京城美食集中展示的一個絕好場所。麻辣小龍蝦、饞嘴蛙等特色美食，讓人想到簋街的第一個味道就是“辣”。主打原汁原味、清淡營養(yǎng)的澐記香港火鍋料理成為這條街上與眾不同的味道。也許正是這種“逆向思維”的選擇方式，讓澐記香港火鍋料理生意興隆。

滋補養(yǎng)生“鮮”口味，喝湯都會上癮

香港火鍋料理以真材實料、口味口感上乘，在火鍋料理中早已經(jīng)占了一席之地。澐記香港火鍋料理的招牌椰子雞火鍋，藏著真功夫。椰子雞火鍋本是海南菜，卻被懂吃會吃的廣東人發(fā)揚光大，澐記秉承了港式火鍋在用料、選材和加工方面都十分講究的傳統(tǒng)，通過不斷嘗試，將椰子雞火鍋做成了招牌。它選用肉質(zhì)更加緊實的廣東清遠走地雞，搭配由泰國鮮椰磨出的椰漿、椰汁和成條的椰肉制成的湯底，在鍋里小火慢燉，除了肉本身的甘甜之外，就連湯汁里都帶著椰香味。港式火鍋的一大特點就是可以喝湯，開涮之前要先喝湯。小抿一口，鮮的味道就透過空氣舒展開來。綿醇的湯底，連喝三碗也不嫌多。

“鮮”的不只是海產(chǎn)品

香港火鍋料理主打一個“鮮”字，海鮮首當(dāng)其沖。個大肉厚的鮑魚、全球品質(zhì)最好的暖水海蝦馬達加斯加蝦、肉質(zhì)飽滿的竹蟶、粉嫩誘人的北極貝，一盤打盡，都是剛撈出來的新鮮貨，讓人一次性過足海鮮癮。

澐記香港火鍋料理“鮮”的不只是海產(chǎn)品，各式肉品也是不得不提的。色澤紅潤的雪花牛肉被切成厚實的大片，恰到好處的肥瘦比例，雪花紋路清晰可見，油脂分布均勻。燙熟后，柔軟中帶有韌勁的口感，讓口腔溢滿肉香。手打肉丸是港式火鍋的特色，不論是手打牛肉丸還是手打魚丸，都擁有著緊實的肉質(zhì)，經(jīng)醇厚雞湯滾煮后，自然鮮甜的味道充分溢出吃起來非常彈牙。

吃魚先吃“王”，絕不能錯過深海龍躉魚

當(dāng)然，最讓人驚艷的是深海龍躉魚。舊時候，龍躉魚在福建、廣東等地區(qū)是逢年過節(jié)才能嘗到的珍品，這還只限于比較寬裕的家庭。即使到了物質(zhì)條件豐裕的今天，龍躉依然是可遇不可求的珍品，吃龍躉已然成了廣東、福建地區(qū)的一種最高的待客禮遇。龍躉的肉質(zhì)爽脆而清甜，魚表皮的膠質(zhì)豐富，魚鱗生在表皮之內(nèi)，形成了“皮包鱗”，這是龍躉的一個特點。

龍躉魚的魚片肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，涮食起來味道鮮美至極，特別適合老人、孩子、女士等食用。魚腩部分肉厚實口感嫩滑，涮食起來味道更好，鮮味足，是不可錯過的美食之一。魚肚是整個魚身上最珍貴的部位，能夠補腎益肺，是不可多得的涮食佳品。魚排含有豐富的骨髓，補充鈣質(zhì)最好，而且接近魚骨的肉最香。

燜黑棕鵝、燜蛇煲、煲仔飯，坐下來好好吃飯

黑棕鵝是廣東四大名優(yōu)鵝種之一。因其體型較小，肉味鮮美，深受各路食客歡迎并久負盛名。澐記香港火鍋料理的燜黑棕鵝取材地道，經(jīng)過大廚們的精心烹調(diào)，鵝香四溢，香濃美味。鵝肉吃完，一定要配上一碗米飯，澆上濃郁的鵝汁，拌上海鮮汁兒，每一口都讓人飄飄欲仙。如果有足夠的膽量，可以選擇燜蛇煲！它是選用高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)細嫩的大王蛇帶皮烹飪而成。燜蛇的做法能保證蛇肉原汁原味，又能讓蛇肉充分吸收醬汁的鮮味，肉質(zhì)鮮美，一點兒都不腥。而最讓人念念不忘的是溫暖香糯的煲仔飯，也是廣東的特色美食之一。一份小小的煲仔飯聚集了各種美味的精華。

澐記香港火鍋料理是一個能讓人坐下來好好吃飯的地方。在這里，挑剔的胃口都能得到滿足，在每個胃口乏乏的時節(jié)，來這里也許便能尋到你想要的慰藉。

采訪后記:

喜愛吃火鍋的消費者普遍年輕化，而年輕的消費者對價位的接受度相對寬容，不過對環(huán)境十分挑剔。強調(diào)口味佳、品質(zhì)好、環(huán)境好的澐記香港火鍋料理，年輕人十分愿意為之買單。同時，在年輕人的影響下，或者說在年輕一代的陪伴下，注重健康、養(yǎng)生的中年及老年消費族群也對澐記香港火鍋料理青睞有加。無論多么愛吃的食物，多么愛去的餐廳，到最后大抵與一些過往回憶和情感經(jīng)歷相疊加。在某種意義上，可以說澐記香港火鍋料理以品牌文化驅(qū)動達到與消費者的深層次溝通，潛移默化地將澐記香港火鍋料理的形象深植在食客心中。