張嘉欣 朱 力

(中南大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410083)

鄉(xiāng)土食品有著新鮮、綠色、原生態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因而深受消費(fèi)者所喜愛。隨著鄉(xiāng)土振興戰(zhàn)略的興起，越來越多的人們通過線上線下的購(gòu)物方式購(gòu)買著鄉(xiāng)土特色食品，就當(dāng)前鄉(xiāng)土食品包裝現(xiàn)狀來看，其包裝設(shè)計(jì)普遍存在著倫理缺失的問題。例如，鄉(xiāng)土食品包裝多為簡(jiǎn)裝、散裝，包裝材料用料不環(huán)保、制作工藝粗糙、設(shè)計(jì)落后，通常在其包裝中缺少清晰詳細(xì)的食用與保存說明，這也成為鄉(xiāng)土食品安全問題難以把控、產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后的重要原因。因此，鄉(xiāng)土的食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)在新的時(shí)代環(huán)境下轉(zhuǎn)換思路，在遵循設(shè)計(jì)倫理觀念的指導(dǎo)下，對(duì)鄉(xiāng)土食品包裝進(jìn)行改革與創(chuàng)新發(fā)展，將可持續(xù)性、屬人性、文化多樣性等設(shè)計(jì)倫理原則置入食品包裝設(shè)計(jì)中。

1 鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)倫理缺失現(xiàn)象

目前中國(guó)的食品包裝技術(shù)日趨成熟，已于全球市場(chǎng)同步，包裝設(shè)計(jì)與制造的水平也呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。斯丹法諾·馬扎諾曾說：“我們需要的技術(shù)已唾手可得。事實(shí)上我們挑戰(zhàn)的不是技術(shù)本身，而是如何應(yīng)用技術(shù)，我們必須把技術(shù)當(dāng)做‘善’的力量加以創(chuàng)造性使用?！痹卩l(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)中，應(yīng)更多考慮食品包裝設(shè)計(jì)是否能夠合理引導(dǎo)消費(fèi)、傳遞鄉(xiāng)土文化價(jià)值，體現(xiàn)以人為本、生態(tài)環(huán)保等倫理觀念，或者從宏觀來看，其包裝設(shè)計(jì)是否能夠從長(zhǎng)遠(yuǎn)意義上改善人們的生活環(huán)境。但從現(xiàn)階段市面上所售的鄉(xiāng)土食品包裝來看，其包裝不環(huán)保、同質(zhì)化、粗制化、庸俗化等問題嚴(yán)重，極大影響了人們對(duì)包裝設(shè)計(jì)的體驗(yàn)，其設(shè)計(jì)倫理缺失現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下方面。

1.1 過度包裝

鄉(xiāng)土食品的過度包裝主要反映在幾大方面：① 表現(xiàn)在包裝結(jié)構(gòu)過于繁復(fù)。例如在傳統(tǒng)小吃的包裝設(shè)計(jì)中，以增大體積、增加層數(shù)等手段來迷惑消費(fèi)者，造成包裝內(nèi)容華而不實(shí)，完全違背了食品包裝的基本原則。② 表現(xiàn)在包裝材料的過度使用。這種做法既浪費(fèi)資源，造成對(duì)環(huán)境的破壞，又無端增加了銷售成本，構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的欺騙。許多看似新穎、高檔的食品包裝，其實(shí)嚴(yán)重脫離了食品本身的商品屬性，表面上追求代表地域文化的“鄉(xiāng)土特色”，但實(shí)際包裝內(nèi)的食品質(zhì)量卻與這些包裝極不相稱。③ 食品的過度包裝加劇了環(huán)境的壓力，鄉(xiāng)土食品包裝最常用的塑料制品需要上百年才可能被土壤吸收，塑化劑等化學(xué)垃圾更對(duì)土壤造成嚴(yán)重污染。只有在設(shè)計(jì)源頭上減少包裝量，才能減輕后續(xù)環(huán)境治理的負(fù)擔(dān)，目前針對(duì)食品過度包裝這一問題，國(guó)家質(zhì)檢總局先后公布實(shí)施了：《限制商品過度包裝通則》《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》《食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》等一系列限制過度包裝的相關(guān)規(guī)定。但由于消費(fèi)者理性程度不夠，商家的逐利本能以及監(jiān)管執(zhí)法不力等情況，食品中的過度包裝仍然普遍存在，并快速蔓延到了鄉(xiāng)村。

1.2 人性化缺失

消費(fèi)者衡量食品包裝設(shè)計(jì)的好壞，一般來說會(huì)從包裝的造型與設(shè)計(jì)能否很好地保存與保護(hù)食品本身來評(píng)判，其次會(huì)從包裝設(shè)計(jì)是否便捷、合理、人性化來考慮，這也是消費(fèi)者使用體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。目前市面上出現(xiàn)的食品包裝有各種各樣的開啟方式，消費(fèi)者需要絞盡腦汁去思考這些開啟方式，個(gè)別包裝設(shè)計(jì)繁瑣到需要大量時(shí)間去開啟包裝。過于復(fù)雜和體量較大的包裝也造成了運(yùn)輸與攜帶的不便，使用過后的這些包裝材料的處理明顯加大了環(huán)境的負(fù)擔(dān)，我們常?？梢栽卩l(xiāng)村的河邊、樹上、草叢中，乃至屋頂上發(fā)現(xiàn)各種或灰暗或鮮艷的破塑料袋，嚴(yán)重影響鄉(xiāng)村的風(fēng)貌。

還有一種現(xiàn)狀是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在包裝設(shè)計(jì)中，一味追求新穎的造型和新奇的材料，忽視了人作為主體使用的生理尺度和心理尺度，對(duì)包裝設(shè)計(jì)中最基本的要求——“安全性”和“方便性”置若罔聞。這些非人性化的體驗(yàn)，其實(shí)是設(shè)計(jì)者過于關(guān)注產(chǎn)品特性而較少考慮人性化體驗(yàn)的結(jié)果，也暴露了在鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)過程中倫理缺失的問題。

1.3 文化性缺失

隨著食品包裝所承載的文化傳播功能日益凸顯，一方面鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與特色食品能夠通過包裝設(shè)計(jì)傳播鄉(xiāng)土原生文化，樹立地方形象，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值的增值；另一方面，鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)能夠提升食品的附加值，提升食品檔次與形象，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的增值?，F(xiàn)階段的鄉(xiāng)村食品雖然以“鄉(xiāng)土特色”的包裝來吸引消費(fèi)，但包裝的外表與品質(zhì)卻難以對(duì)應(yīng)。食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)不能“土”，也就是土其“味”而不能土其“形”[1]。缺乏傳統(tǒng)文化傳播意識(shí)的食品包裝設(shè)計(jì)，在很大程度上都是對(duì)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)元素的一種生搬硬套。這些食品包裝不分地域不分特色被設(shè)計(jì)得千篇一律，無論造型、圖案、材質(zhì)的選擇都逐漸趨同，造成了大量鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)只是停留在粗糙爛制的層面，浪費(fèi)了鄉(xiāng)村特色的飲食文化資源。如何在鄉(xiāng)村的食品包裝中傳遞個(gè)性，精確表達(dá)地域文化屬性，成為設(shè)計(jì)中值得深思的問題。

2 鄉(xiāng)土食品包裝的設(shè)計(jì)倫理原則

2.1 可持續(xù)性設(shè)計(jì)原則

鄉(xiāng)土中的食品包裝能夠在銷售流通環(huán)節(jié)中保護(hù)產(chǎn)品、便于運(yùn)輸、促進(jìn)銷售、增加食品價(jià)值，而過度的食品包裝將造成功能與價(jià)值的過剩。從生態(tài)倫理價(jià)值觀來看，包裝結(jié)構(gòu)的復(fù)雜、材料工藝的繁瑣、裝飾奢華都將對(duì)我們生活的環(huán)境造成不小的壓力。在包裝設(shè)計(jì)過程中應(yīng)當(dāng)以把對(duì)自然界的影響降至最低為目標(biāo)，設(shè)計(jì)應(yīng)遵循3R1D的生態(tài)包裝設(shè)計(jì)原則，即實(shí)現(xiàn)包裝減量化(Reduce)、重復(fù)利用化(Reuse)、循環(huán)利用再生化(Recycle)、可以降解腐化 (Degradable)[2]。食品包裝設(shè)計(jì)中的可持續(xù)性原則基于生態(tài)倫理視角，它關(guān)注的不僅僅是食品包裝設(shè)計(jì)的功能價(jià)值，更重要的是食品包裝設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中的安全可持續(xù)性問題。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行食品包裝時(shí)注重包裝材料是否環(huán)保、包裝結(jié)構(gòu)是否簡(jiǎn)潔，以及包裝工藝是否過于繁瑣等問題，避免出現(xiàn)過度包裝的現(xiàn)象。

由于市面上出現(xiàn)的一些鄉(xiāng)土食品包裝超出適度包裝的設(shè)計(jì)要求，無端增加的商品成本由消費(fèi)者來買單，這種行為既造成了對(duì)消費(fèi)者的欺詐，又浪費(fèi)了資源。因此，為解決過度包裝問題，設(shè)計(jì)人員必須將可持續(xù)設(shè)計(jì)原則置入鄉(xiāng)土的食品包裝設(shè)計(jì)中，在設(shè)計(jì)最終的樣品時(shí)，通過對(duì)包裝設(shè)計(jì)不同階段使用不同的評(píng)估方法，來提高包裝的可持續(xù)性。設(shè)計(jì)師將可持續(xù)性原則逐步引入設(shè)計(jì)中，并按照一定順序進(jìn)行，這也將允許通過設(shè)計(jì)過程中的回路進(jìn)行糾正過度包裝的問題。

2.1.1 生態(tài)設(shè)計(jì)策略 盡管人們鼓勵(lì)包裝設(shè)計(jì)使用可回收的包裝材料，但事實(shí)上大部分食品包裝仍然難以回收，涂層在食品包裝表面的聚合物材料在短時(shí)間內(nèi)降解困難。因此，結(jié)合鄉(xiāng)土食品綠色、生態(tài)、環(huán)保的特點(diǎn)，將可生物降解的包裝材料廣泛應(yīng)用于鄉(xiāng)土食品包裝中具有天然的優(yōu)勢(shì)。農(nóng)村擁有豐富的自然資源，諸如傳統(tǒng)的木材、竹材、藤草、莖葉等材料都可以經(jīng)過設(shè)計(jì)加工，使之成為天然耐用的包裝材料。除了在設(shè)計(jì)時(shí)采用這類天然可降解的材料外，設(shè)計(jì)師還可以根據(jù)鄉(xiāng)土食品的特點(diǎn)選擇“簡(jiǎn)包”或者“裸包”，突出鄉(xiāng)土食品的“土味”和“特色”，達(dá)到綠色包裝的目的。例如國(guó)外的椰子包裝，僅用薄膜將椰子包裹裝在開放的盒子里，配有一根吸管，將回收的椰殼纖維和天然樹脂制成便于椰子開啟的易拉環(huán)(圖1)，這種裸包的形式還原了椰子真實(shí)樣貌，在食用過后的椰殼也能被完全生物降解。

圖1 椰子包裝設(shè)計(jì)Figure 1 Coconut packaging design

設(shè)計(jì)師通過對(duì)包裝材料進(jìn)行合理選配，不僅能夠避免過度包裝的問題，還能減少包裝所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)開銷，同時(shí)突出鄉(xiāng)土食品的特點(diǎn)。這種取材天然、用材有度的設(shè)計(jì)手法從生態(tài)簡(jiǎn)約的理念上倡導(dǎo)輕巧、環(huán)保的包裝效果，能大大降低包裝材料后續(xù)的垃圾處理負(fù)擔(dān)，極大減輕對(duì)環(huán)境的負(fù)荷，符合生態(tài)倫理又符合市場(chǎng)需求。

除在包裝材質(zhì)上選擇生態(tài)材料外，還應(yīng)該在食品包裝中使用有助于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的生態(tài)技術(shù)[3]。鄉(xiāng)土食品包裝多服務(wù)于生鮮類食品原料，這類食品對(duì)保質(zhì)期、儲(chǔ)藏的包裝要求很高。目前美國(guó)三菱氣體化學(xué)公司( Mitsubishi Gas Chemical America)提出一項(xiàng)生態(tài)技術(shù)，該技術(shù)在包裝膜內(nèi)夾入生物薄膜層，可去除密封包裝內(nèi)的氧氣，從而延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間。中國(guó)也有這類活性智能包裝材料的研究和應(yīng)用，以上海海洋大學(xué)楊福馨教授團(tuán)隊(duì)為代表，近年來不僅研究出智能抗菌、除氧等功能的復(fù)合包裝材料[4]，而且成功地應(yīng)用于生鮮蔬菜[5]和水產(chǎn)品[6]等其它各類食品的保鮮儲(chǔ)運(yùn)中，產(chǎn)品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。若將這類智能活性包裝材料引入鄉(xiāng)土食品包裝，可從根本上解決生鮮食品不易保存的問題，延長(zhǎng)鄉(xiāng)土生鮮食品的貨架期，擴(kuò)大鄉(xiāng)土生鮮食品的銷售半徑，明顯提高鄉(xiāng)土食品的銷量。

2.1.2 可循環(huán)設(shè)計(jì)策略 食品包裝的可循環(huán)設(shè)計(jì)按照“重用、回收、化解”這個(gè)優(yōu)劣次序排列，重復(fù)使用的包裝通常被認(rèn)為優(yōu)于回收，因?yàn)樗梢员苊饣厥障到y(tǒng)中材料處理時(shí)的能量消耗[7]。循環(huán)包裝這一概念起源于歐洲，現(xiàn)總部設(shè)立在美國(guó)的循環(huán)包裝協(xié)會(huì)(Reusable Packaging Association，RPA)是推進(jìn)其在供應(yīng)鏈包裝解決方案中占主導(dǎo)地位的倡導(dǎo)者。20 世紀(jì) 70 年代末問世來，在北美和歐洲地區(qū)得到了快速發(fā)展與廣泛應(yīng)用，其工藝技術(shù)和設(shè)備逐漸成熟[8]。在鄉(xiāng)土中大量使用可循環(huán)包裝結(jié)構(gòu)和材料，可提高包裝的重復(fù)利用率，充分實(shí)現(xiàn)包裝的使用價(jià)值。例如，將食品包裝內(nèi)部的充氣空隙填充袋用紙基松散或綠色緩沖材料代替，以便消除使用泡沫填充物等難降解材料；食品包裝膜還可以用非石油基降解薄膜替代傳統(tǒng)的石油基薄膜[9]，目前常見的非石油基降解薄膜主要有：淀粉基可降解復(fù)合薄膜[10]，聚乳酸生物可降解塑料，聚丁二酸丁二醇酯類可降解塑料，相應(yīng)的制備技術(shù)、改性技術(shù)、成本控制日趨成熟，市場(chǎng)上已有部分替代使用，這類綠色環(huán)保材料的使用已成為必然的發(fā)展趨勢(shì)；使用可重復(fù)使用的手提袋、容器和托盤等多種可循環(huán)包裝結(jié)構(gòu)和材質(zhì)能夠避免一次性包裝的松散(圖2)，不僅能夠提高材料的利用率，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看其經(jīng)濟(jì)成本也遠(yuǎn)低于一次性包裝制品?？裳h(huán)食品包裝設(shè)計(jì)策略從生態(tài)倫理角度將食品生態(tài)和包裝生態(tài)結(jié)合，從而能夠?qū)崿F(xiàn)食品包裝的生態(tài)一致性。

圖2 鄉(xiāng)土可循環(huán)使用的雞蛋包裝Figure 2 Rural reusable egg packaging

2.2 屬人性原則

設(shè)計(jì)的屬人性原則就是要在設(shè)計(jì)中做到以人為本，體現(xiàn)人文關(guān)懷。作為一種價(jià)值要求，屬人性原則是包裝設(shè)計(jì)中最基本的倫理訴求，也是包裝設(shè)計(jì)倫理產(chǎn)生的本源。具有可操作性、安全性、便捷性的食品包裝，成為設(shè)計(jì)師構(gòu)成道德觀以及倫理意識(shí)最基本的考量。如果忽視設(shè)計(jì)的“屬人性”原則，將導(dǎo)致異化的設(shè)計(jì)朝著盲目追求利益的方向大行其道。良好的食品包裝在設(shè)計(jì)的方方面面都體現(xiàn)著以人為本的“屬人性”原則，食品包裝作為一種具有心理影響的容器，它不僅兼具著社會(huì)責(zé)任和人文需求，還能推動(dòng)包裝設(shè)計(jì)朝著滿足人們更多實(shí)質(zhì)性體驗(yàn)的新設(shè)計(jì)形式進(jìn)發(fā)[11]。設(shè)計(jì)人員在實(shí)現(xiàn)功能與提升銷售的基礎(chǔ)上，將更具倫理關(guān)懷的“屬人性”設(shè)計(jì)原則運(yùn)用到鄉(xiāng)土食品包裝中，實(shí)現(xiàn)屬人性與實(shí)用性的統(tǒng)一。

2.2.1 安全性 鄉(xiāng)土食品包裝的“屬人性設(shè)計(jì)原則”首先應(yīng)注重的是包裝的安全性。目前市面上有很多食品包裝都存在安全隱患，尤其是流通在鄉(xiāng)土中的食品包裝。這類具有安全隱患的包裝通過回收的廢舊塑料和非食用原料進(jìn)行二次加工，在印刷中所使用的油墨、膠薪劑等也不符合食品加工安全標(biāo)準(zhǔn)從而存在較大的安全隱患。一些進(jìn)行鄉(xiāng)土食品加工的小作坊與工廠在包裝材料選擇和生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程中難以達(dá)到符合生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致包裝中產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)直接與食品接觸。一旦這類包裝流通到市場(chǎng)，無疑會(huì)對(duì)人們的健康造成安全隱患。此外，從鄉(xiāng)土食品包裝現(xiàn)狀來看，市面上出現(xiàn)的很多食品包裝過分地強(qiáng)調(diào)包裝外觀新穎等感官效果，忽視了包裝最基礎(chǔ)的功能訴求，一些食品包裝無法阻擋空氣中的灰塵和微生物等進(jìn)入包裝內(nèi)，從而影響食物口感甚至導(dǎo)致食物的變質(zhì)。

人性化的食品包裝不僅應(yīng)當(dāng)具備保護(hù)食品的基本功能，還應(yīng)當(dāng)將食品的信息傳遞得真實(shí)、全面。人們?cè)谶x擇食物時(shí)越來越重視食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，盡管制定了許多規(guī)則來規(guī)范食品包裝的標(biāo)簽說明，但食品包裝上的信息仍然短缺。作為食品包裝必須加強(qiáng)其安全性與合理性設(shè)計(jì)，從而避免包裝存在的潛在危害，在包裝中應(yīng)該將“質(zhì)量”“環(huán)?！薄熬G色”等重要信息放置在醒目位置，同時(shí)明確包裝的警示標(biāo)簽和標(biāo)語，為食用的安全負(fù)責(zé)。

2.2.2 無障礙設(shè)計(jì) 鄉(xiāng)土食品包裝的無障礙設(shè)計(jì)基于人的行為心理體驗(yàn)，通過合理的設(shè)計(jì)消除對(duì)使用者構(gòu)成障礙的設(shè)計(jì)因素。這種應(yīng)用在鄉(xiāng)土食品包裝中的無障礙設(shè)計(jì)包含食用與開啟的便利性、攜帶與處理的便捷性、信息的無障礙閱讀等方面。鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)與特性來調(diào)整包裝結(jié)構(gòu)和功能，實(shí)現(xiàn)開啟方式的無障礙。例如，芬蘭的包裝設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)Packdesign ID常年致力于方便開啟包裝的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，該公司指出，容易打開的包裝一直是優(yōu)先設(shè)計(jì)事項(xiàng)。該公司設(shè)計(jì)的這款午餐肉食品包裝(圖3)，包裝頂部透明使人們能夠清楚了解食品內(nèi)容，包裝的頂部和底部錯(cuò)開，可以讓每個(gè)人都能輕松打開和關(guān)閉包裝，這種設(shè)計(jì)尤其對(duì)那些手握力和靈巧度降低的老人十分友好。

圖3 Atria 午餐肉食品包裝Figure 3 Lunch meat packing

無障礙包裝并不一定昂貴或者復(fù)雜，通過一些設(shè)計(jì)上的改變便可以創(chuàng)建一個(gè)成功的無障礙包裝，比如使用清晰、對(duì)比鮮明的顏色；將信息單元?jiǎng)澐譃檫壿媶卧?，突出重要的食品信息；突出開啟和關(guān)閉包裝的部位等等，便可以讓食品包裝成為能夠直觀理解的無障礙設(shè)計(jì)。

2.2.3 攜帶與處理的便捷性 攜帶與處理的便捷性同樣是食品包裝無障礙設(shè)計(jì)的重要原則。隨著都市人群對(duì)悄然逝去的田園生活的向往與渴望，消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)土食品的需求也悄然增長(zhǎng)，便于攜帶與運(yùn)輸?shù)氖称钒b成為未來鄉(xiāng)土食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。小體積、精品化、生態(tài)化的便攜式食品包裝能夠滿足保護(hù)食品的基本要求，又能方便消費(fèi)者攜帶。例如，在鄉(xiāng)土水果包裝設(shè)計(jì)中，根據(jù)不同水果的體積、大小等尺寸特點(diǎn)來進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，達(dá)到攜帶便利的要求。在包裝材料方面，選擇E型瓦楞紙板、泡沫材料(可發(fā)性聚苯乙烯)等緩沖性好又易于攜帶的材料，將包裝材料的用量降至最低，從而減輕包裝的重量；在包裝結(jié)構(gòu)方面應(yīng)從人機(jī)工程學(xué)角度出發(fā)改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)，不僅要考慮成人手臂承重能力以及手部的動(dòng)作尺寸，還要通過力學(xué)方法分析包裝物及其提手的受力點(diǎn)，使人們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間提攜后不易產(chǎn)生勒手感覺，緩解手部壓力，從而提供更加人性化的設(shè)計(jì)體驗(yàn)。

由于人們過于關(guān)注包裝的好壞而忽視了包裝物廢棄后的處理問題，目前食品包裝市場(chǎng)還信奉著“寧多勿少”的過度包裝陋習(xí)，由此產(chǎn)生的大量食品包裝垃圾得不到很好地回收利用，包裝垃圾在中國(guó)城市固體廢棄物中的比例已經(jīng)超過了30%。例如，食品包裝常用的塑料和泡沫制品在使用過后被當(dāng)做生活垃圾處理，僅有極少部分通過回收進(jìn)行二次利用，大部分食品包裝材料難以在短時(shí)間內(nèi)被生態(tài)降解，長(zhǎng)此以往只會(huì)造成大氣和土壤的嚴(yán)重危害。在歐洲地區(qū)，諸如荷蘭、瑞士等國(guó)家都嚴(yán)格執(zhí)行了對(duì)食品包裝的回收計(jì)劃。瑞士從1988年起，其國(guó)內(nèi)包裝的循環(huán)率就達(dá)到了80%以上，食品的包裝容器都有相應(yīng)的預(yù)付押金制度，從而便于食品包裝的處理。中國(guó)作為食品大國(guó)，包裝處理的不便捷正在隱形中一步一步破壞人們的生活。因此，在鄉(xiāng)土的食品包裝設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師應(yīng)當(dāng)充分考慮包裝從生產(chǎn)到銷毀的整個(gè)流通過程，通過適當(dāng)減輕包裝重量(包裝輕量化)、合理簡(jiǎn)化包裝結(jié)構(gòu)以及選取易降解、易處理的包裝材料來設(shè)計(jì)食品包裝，并充分考慮人的生理與心理需求，時(shí)刻將“以人為本”“生態(tài)環(huán)?！钡脑O(shè)計(jì)理念融入食品包裝中，從而解決包裝安全和便捷易用的問題。

2.3 文化多樣性原則

當(dāng)可持續(xù)原則、屬人性原則等倫理價(jià)值逐步植入鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)中，人們對(duì)食品包裝的選擇從解決設(shè)計(jì)基本要求逐步轉(zhuǎn)向更具鄉(xiāng)土文化價(jià)值表達(dá)的包裝產(chǎn)品?，F(xiàn)代都市高壓力、快節(jié)奏、速食主義的生活方式，讓人們對(duì)鄉(xiāng)間田園生活產(chǎn)生了強(qiáng)烈的向往。鄉(xiāng)土食品在市場(chǎng)的濫觴，也間接表達(dá)了人們對(duì)漸遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土文化的不斷回望與返鄉(xiāng)情結(jié)。

中國(guó)地域間的千差萬別，形成了各地迥異的飲食差異，也造就了鄉(xiāng)土食品的豐富性與多樣性。面對(duì)社會(huì)普遍存在的鄉(xiāng)土與城市之間的區(qū)域性文化差異，設(shè)計(jì)師應(yīng)摒棄陳舊設(shè)計(jì)思想、為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)土文化自覺與地域價(jià)值的傳播做出努力。由于市面上缺乏精準(zhǔn)表達(dá)地域價(jià)值的食品包裝，導(dǎo)致眾多的鄉(xiāng)土食品包裝朝著風(fēng)格雷同的單一形態(tài)發(fā)展，從而讓消費(fèi)者陷入選擇困難的尷尬境地。此外，對(duì)于鄉(xiāng)土食品包裝的盲目創(chuàng)新，和對(duì)傳統(tǒng)文化元素的濫用，直接造成了一些鄉(xiāng)土食品包裝的形不達(dá)意，這種與食品包裝的本質(zhì)相背離的做法更是加劇了鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)的混亂后果。

當(dāng)前的食品包裝設(shè)計(jì)路徑一直延續(xù)現(xiàn)代化的模式輸出，其單一的設(shè)計(jì)手段往往無法解決不同文化差異的鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)問題，也難以喚起人們對(duì)鄉(xiāng)土傳統(tǒng)食品中那些老匠人、老手藝、老味道的記憶。面對(duì)鄉(xiāng)土食品文化的豐富性，設(shè)計(jì)在探討文化范疇問題時(shí)更應(yīng)該建立在設(shè)計(jì)倫理的基本表達(dá)之上；食品包裝必須擁有一個(gè)利于多元化消費(fèi)人群溝通的審美意味，因此在設(shè)計(jì)方面，設(shè)計(jì)師可以通過精準(zhǔn)的文化調(diào)研和有計(jì)劃地使用復(fù)雜的文化原則，去傳達(dá)能夠引起消費(fèi)者共鳴的文化價(jià)值。例如，李錦記舊莊蠔油的包裝中運(yùn)用極具年代感的招貼畫，既表達(dá)了李錦記在食品行業(yè)中悠久的歷史感，也喚起了人們對(duì)蠔油生產(chǎn)的傳統(tǒng)手藝與兒時(shí)味道的懷念之情，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生了購(gòu)買欲望和消費(fèi)黏度(圖4)。另外，在少數(shù)民族地區(qū)的食品包裝設(shè)計(jì)中可植入具有民族代表性的圖騰作為食品文化的物化形式和傳播載體，其包裝中的傳統(tǒng)視覺語言和視覺符號(hào)不僅能夠反映出食品的地域特色和民族風(fēng)俗，也為包裝增加了食品本意之外的情感色彩。

圖4 李錦記舊莊蠔油Figure 4 Li Jinji old oyster sauce

基于鄉(xiāng)土中傳統(tǒng)食品的文化多樣性原則，設(shè)計(jì)人員只有在深入理解、探究和挖掘文化信息，做到設(shè)計(jì)進(jìn)程的“述而后作”與“述而又作”，將鄉(xiāng)土文化多樣性原則引入現(xiàn)代化的食品包裝設(shè)計(jì)中，才能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)土食品的特色與現(xiàn)實(shí)生活的緊密聯(lián)系，使設(shè)計(jì)出的傳統(tǒng)食品包裝韻味豐富，即契合食品品質(zhì)又亦不失人文關(guān)懷。

3 結(jié)語

隨著包裝設(shè)計(jì)新技術(shù)、新材料和新的設(shè)計(jì)方法的發(fā)展，鄉(xiāng)土中的食品包裝設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出的物質(zhì)選擇將越來越多樣化。在這種情形之下，可持續(xù)性原則、屬人性原則、文化多樣性原則能夠?qū)︵l(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)的發(fā)展循循善誘，具備倫理關(guān)懷意識(shí)的鄉(xiāng)土食品包裝設(shè)計(jì)，詮釋的不僅僅是設(shè)計(jì)活動(dòng)的倫理價(jià)值認(rèn)知，更重要的是能夠優(yōu)化整個(gè)鄉(xiāng)土食品包裝行業(yè)的物質(zhì)與精神結(jié)構(gòu)，從而最大程度發(fā)揮鄉(xiāng)土食品在各個(gè)層級(jí)的多元價(jià)值。