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        杭州的老味道,就藏在這些地方探秘杭州美食街

        2018-10-08 07:50:26季巒
        杭州 2018年33期
        關(guān)鍵詞:杭州

        文| 季巒

        杭州,一個(gè)色、香、味俱全的城市。

        杭州的景色,從西湖十景到江畔潮涌,無一不是令人魂?duì)繅艨M的絕色;

        杭州的香氣,從滿大街的香樟到幽幽的桂花,一年四季都有著獨(dú)特的芬芳;

        杭州的味道,是老饕們一代代甄選下來的味覺記憶,更是過時(shí)不食的新鮮和講究。

        在杭州,有這么幾條美食街,濃縮了大部分杭城的傳統(tǒng)味道。

        河坊街

        河坊街應(yīng)該是杭州名氣最大,外地游客來杭必須要溜達(dá)幾圈的美食街了。河坊街和吳山廣場都在吳山腳下,屬于好街坊、好鄰居,多走兩步就能把這倆地兒一并逛吃完。在河坊街和吳山廣場里多得是杭州老字號,孔鳳春香粉店、宓大昌旱煙、萬隆火腿店、張?jiān)噬鼻f、張小泉剪刀……極具杭州特色的店鋪小吃遍地都是。但是要去蕪存菁地掠過全國都有的小吃種類還要有敏銳的美食雷達(dá)!

        ▲河坊街四拐角的傍晚 綠樹成蔭/攝

        吃傳統(tǒng)杭幫菜還是得去福源居、蘭邊碗、坤鈺閣這些老底子的小飯館。招牌油淋雞、鹵鴨、白鲞燒肉、西湖醋魚……這些傳統(tǒng)的菜碼讓杭州吃客們一聽到菜名就自動(dòng)分泌口水。要吃點(diǎn)特色小吃的,必須去三更深夜食堂(之前還只叫三更臭豆腐)。這家的臭豆腐可以說是杭州小有名氣的網(wǎng)紅臭豆腐了,臭豆腐炸得酥脆,咬開還有“咔擦”的脆聲,內(nèi)里卻還是柔軟鮮嫩的,搭配他們家特制的蘸醬,簡直讓人可以連吃好幾份。還有讓減肥少女也能一人吃上一只的吳山烤雞,堪稱吳山廣場的“鎮(zhèn)場之寶”。剛出爐的烤雞冒著熱氣,撕開外皮,散發(fā)著香菇、香蔥味兒的肉汁就冒了出來,口頰留香應(yīng)該就是它的真實(shí)寫照了。而蔥包燴和定勝糕這類小吃,只要有攤位就可以去嘗個(gè)鮮,味道也都差不離。

        ▲河坊街上的中國味道 綠樹成蔭/攝

        ▲勝利河美食街 韓盛/攝

        勝利河美食街

        坊間一直有個(gè)說法“南有河坊街,北有勝利河”。勝利河美食街位于杭州偏北部的拱墅區(qū)霞灣巷,是夾在京杭大運(yùn)河和上塘河中的一段支流。勝利河美食街不像河坊街全天都人潮涌至,只有到傍晚五六點(diǎn)河畔屋檐亮起了燈,吃貨們才尋著香味來匯合。

        勝利河美食街里的“大佬”就是老頭兒油爆蝦了。拳頭產(chǎn)品油爆蝦濃油赤醬,經(jīng)過油爆的河蝦蝦肉彈牙鮮美,連蝦殼里藏著的湯汁都讓人想要吮吸干凈。干炸帶魚則是另一種風(fēng)味,雖然這是杭州家常菜里的爆款,每戶人家都會(huì)這么一手,不過“老頭兒”里的干炸帶魚是選了更扁窄的帶魚,吃起來更加酥脆、回味悠長,再配上一杯小酒就更完美了。還有一家不得不說的“草根明星”鑫隆雞爪王。杭州佬兒愛啃雞爪子鴨爪子也不是一天兩天了,雞爪王最開始只是一個(gè)大排檔,最后因?yàn)樽プ×恕巴袋c(diǎn)”,在杭州風(fēng)頭一時(shí)無二,不論是原味鹵雞爪還是陳醋、香辣等味道都讓人欲罷不能。

        大兜路歷史街區(qū)

        大兜路歷史街區(qū)離勝利河美食街不遠(yuǎn),大兜路在歷史上是“十里銀湖墅”最繁華的一段,保存了老城區(qū)的歷史風(fēng)貌,在修復(fù)后統(tǒng)一的仿古建筑讓這條街帶上了一份歷史的厚重。雖然這個(gè)街區(qū)的名字和樣子都十分像一個(gè)嚴(yán)肅的歷史景點(diǎn),不過盤點(diǎn)起來就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里還是藏了許多好吃的。

        要吃杭幫菜的話,江南驛一定是大兜路的不二之選。江南驛老店在滿覺隴,生意火爆到午市就開始預(yù)訂晚市的餐位。江南驛里的時(shí)令菜是一絕,春天的油燜筍、夏季的黃鱔鯽魚、秋天的醉蟹……挑準(zhǔn)時(shí)節(jié)去吃,保管你鮮得眉毛掉下來。往大兜路深處尋去,位于香積寺旁有一家素食館——妙醍醐。每天新鮮供應(yīng)的蔬菜素食,讓杭州的夏季少了一分油膩、多一份清爽。

        ① 大兜路的美麗夜景 吳韜/攝

        ② 大兜路的香積寺塔 吳韜/攝

        小河直街

        小河直街與大兜路一樣古色古香。小河直街早前是河運(yùn)的集散地,至今還留有幾分河埠碼頭的風(fēng)采。小河的居民住在兩條臨河相望的街道上,上宅下店的格局給這里添了幾分水鄉(xiāng)的市井氣。在小河直街,最出名的應(yīng)該就是接地氣的面條了,從標(biāo)配的片兒川到豪華的蝦爆鱔面,都能在小河直街的小面館里找到。

        老橋頭面館、松木場面館和吳家面館都是小河直街的“面名片”。杭州人喜歡吃面是藏都藏不住的事情,在小河直街上大老遠(yuǎn)就能看到面館門口人頭攢動(dòng),比起現(xiàn)在的網(wǎng)紅店也不遜色。老橋頭面館和吳家面館都是走的親民路線,10來塊錢就能吃到飽。老橋頭面館的招牌就是一碗大排面,大牌煮得酥爛,湯頭醇厚鮮香。資深吃貨還會(huì)再加上一塊店里自己鹵的素雞,這一碗才算齊活。松木場面館有點(diǎn)小貴,不過依舊有許多人認(rèn)準(zhǔn)了他們家的蝦爆鱔面,一碗面條三條黃鱔的豐厚配料,讓人吃得直喊過癮。

        杭州的美食江湖里,不管涌入多少網(wǎng)紅,但是讓人吃得落胃舒心的,還是那些傳統(tǒng)老店里的傳統(tǒng)味道。這些味道是經(jīng)過時(shí)間淘洗后,最契合杭州佬兒口腹之欲的杭州傳統(tǒng)美食。

        ③ 小河直街

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