柿子，被傳言冤枉的食物
2018-09-30 05:10:20劉萬清
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年9期
劉萬清
試驗(yàn)一：空腹吃柿子三枚
空腹不能吃柿子，是最有名的傳言，據(jù)說吃錯(cuò)了可能會(huì)要命……早晨空腹吃下柿子，而且一口氣吃三枚，沒吃別的東西。結(jié)果一小時(shí)以后，感覺腸蠕動(dòng)明顯加快了些，暢爽地上了個(gè)廁所。
解釋：吃柿子容易大便暢快，是因?yàn)槭磷雍胸S富的膳食纖維。
高纖維食物會(huì)促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。有少數(shù)人，例如有腸易激綜合征或其他腸病的人，會(huì)造成腹瀉，但跟“寒涼”沒有關(guān)系。
柿子及柿餅是非常好的膳食纖維來源，便秘的朋友可以每天吃一兩個(gè)，早晨空腹吃效果尤佳。
不過，有習(xí)慣性腹瀉或腸易激綜合征的人要少吃點(diǎn)。
試驗(yàn)二：柿子+牛奶
據(jù)說牛奶有大量蛋白質(zhì)，和柿子一起吃會(huì)產(chǎn)生一種能致死的物質(zhì)：胃柿石。我把柿子切碎，加上冰牛奶和早餐谷物，整整一大碗。連吃了兩天，結(jié)果，因?yàn)樘贸?，柿子提前吃光了?/p>
解釋：“胃柿石”確實(shí)存在，但它與牛奶、海鮮、空腹、飽腹都沒關(guān)系。
胃柿石是植物性胃結(jié)石的一種，除了柿子外，各種高纖維食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能導(dǎo)致植物性胃結(jié)石。不過，這種疾病的發(fā)病率極低，普通人群中，可能會(huì)低于萬分之一甚至十萬分之一，而且跟“寒性”“相克”無關(guān)。
目前，胃柿石的成因不明，但它有幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)人群：胃容積小、胃酸分泌較少、消化不良的；做過胃部手術(shù)，排空顯著減慢的；晚期糖尿病或腎臟功能受損的；戴呼吸輔助器械的。
所以，胃柿石并不是吃個(gè)柿子就會(huì)得，沒有這些問題的人，別怕。
試驗(yàn)三：柿子+啤酒
這個(gè)更是不得了！據(jù)說，柿子和酒一起吃，會(huì)發(fā)生不可描述的事……
我吃了之后，確實(shí)無法描述，因?yàn)樯妒聝憾紱]有。產(chǎn)生這個(gè)說法的原因，可能是柿子里的一種化學(xué)成分：?jiǎn)螌帯?/p>
單寧又稱單寧酸、鞣酸，存在于自然界的各種植物及其果實(shí)中，是植物中澀味的來源。它可以跟許多生物大分子結(jié)合造成沉淀，因此具有“收斂”作用。
關(guān)于它對(duì)健康的影響，文獻(xiàn)的結(jié)論是：一般情況下，單寧在臨床上沒發(fā)現(xiàn)有什么毒性和明顯的壞處。單寧有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治療感染、腹瀉、燙傷等。
而且，單寧加酒精并不會(huì)發(fā)生神奇反應(yīng)影響健康，例如葡萄酒就有大量單寧，也有酒精。
唯一需要注意的是，不能一次性吃太多單寧。
不成熟的柿子，尤其是柿子皮里含有大量的單寧。所以最好少吃澀味的柿子，特別是青柿子。
不過，一般沒人會(huì)吃很多青柿子吧。
終極試驗(yàn)：柿子+各種食物
我選擇了傳言最廣的幾種：螃蟹、秋梨、冰啤酒、冰淇淋。結(jié)果……連吃兩頓，好吃！
柿子富含膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)豐富，而且含有很多多酚類抗氧化物質(zhì)，是很健康的時(shí)令水果，并沒有什么可怕的禁忌。
總而言之，如果你腸胃沒問題，不吃太澀的柿子，不一次吃太多，就不用擔(dān)心。
不要因?yàn)閭餮?，冤枉了食?/h3>
對(duì)于這次試驗(yàn)，一定有人會(huì)說：我吃了柿子，確實(shí)會(huì)不舒服啊。你一個(gè)人，不能代表普遍情況。確實(shí)，個(gè)例不能代表所有人，我這里也并不是想通過個(gè)例來說明食物不相克。這些小試驗(yàn)、以及各種文獻(xiàn)資料，只不過是想說出一個(gè)淺顯的道理：食物，沒有傳言中的那么可怕。
我國(guó)老一輩的生物化學(xué)家鄭集老先生，早在 1935年便對(duì)所謂的“相克食物”系統(tǒng)性地做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)， 并親自與多名同事做了人體實(shí)驗(yàn)（包括螃蟹和柿子），結(jié)果沒發(fā)現(xiàn)任何不利健康的證據(jù)。
80 多年過去了，國(guó)內(nèi)外關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)、生化反應(yīng)的研究越來越多，一些國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)和醫(yī)學(xué)院校，也對(duì)“食物相克”做了更深入的研究，但都沒有發(fā)現(xiàn)異常。
科學(xué)在發(fā)展，但我們對(duì)螃蟹和柿子的恐懼并沒有減少，還創(chuàng)造性地提出了更多的變種。這實(shí)在值得每個(gè)人深思。又是一年秋風(fēng)起，螃蟹和柿子，不要錯(cuò)過啊。
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