張紫玉

摘要：隨著人們生活水平與消費(fèi)水平的提高，中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)邁入蓬勃發(fā)展的新階段。旅游經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位越來(lái)越高，與人們的生活也越來(lái)越緊密。飲食作為旅游經(jīng)濟(jì)中非常重要的一環(huán)，對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有不可估量的作用。中國(guó)作為飲食文化大國(guó)，如何強(qiáng)化飲食文化內(nèi)涵，對(duì)推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化；旅游經(jīng)濟(jì)；拉動(dòng)效應(yīng)

一、飲食文化在旅游經(jīng)濟(jì)中的地位

在談飲食文化前，我們先對(duì)我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀有一個(gè)大概的了解。2017年，我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持高于GDP增速的較快增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，人們收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，使人們更注重生活品質(zhì)的提升。越來(lái)越多的中國(guó)老百姓把旅游作為生活的重要部分。不論是跟團(tuán)游、自駕游，選擇情侶出行、蜜月旅行、家庭出游，還是驢友，旅游形式和種類(lèi)五花八門(mén)，旅游經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位越來(lái)越高。而一旦出門(mén)旅游，“食”是人們無(wú)法忽視的重要內(nèi)容?，F(xiàn)在出門(mén)旅游的人，對(duì)飲食的要求層次不斷提升，講求飲食的色香味、飲食的烹飪手法、飲食方式，風(fēng)俗、文化背景等。有很多人把品嘗美食作為旅游的重中之重，對(duì)旅游飲食文化也比較重視。而且飲食文化對(duì)旅游具有較強(qiáng)的導(dǎo)向性。比如熱播的電視節(jié)目“舌尖上的中國(guó)”，通過(guò)對(duì)不同地方的特色飲食的介紹，包括食材、制作工藝手法、人文背景等，極大地引起了人們品嘗美食的欲望。通過(guò)旅游中的飲食，人們感受到了另一種生活，獲得了精神和感官上的享受。不同地域的飲食文化對(duì)人們具有別樣的吸引力，這促使旅游經(jīng)濟(jì)越來(lái)越繁榮。旅游有出境游和國(guó)內(nèi)游（包括入境游），旅游人數(shù)都保持持續(xù)的增長(zhǎng)，在這里，我們先來(lái)看看國(guó)內(nèi)的飲食文化。

二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

中國(guó)是飲食文化大國(guó)，飲食文化在旅游經(jīng)濟(jì)中的地位顯得更為突出，了解中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要作用。中國(guó)幅員遼闊，由于不同的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民俗與文化等不同，形成了八大菜系，包括粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，每一菜系選料、切配、烹飪等方面各有特色，形成了受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)的口味。每一菜系下又有很多富有特色的菜品。如粵菜，形成了三個(gè)支系，包括廣州菜系、潮州菜系、東江菜系，而單潮州菜系，在制作工藝上就分為為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、鋦、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。這說(shuō)明，中國(guó)的菜系品類(lèi)十分繁多，制作工藝五花八門(mén)。除了八大菜系，還有很多民間百姓傳統(tǒng)自制的秘方形成的特色菜品，這些甚至很大程度上并沒(méi)有廣為流傳，不為人所熟知。

除了品類(lèi)繁多，中國(guó)很多菜品本身帶有歷史典故或文化因素。如“東坡肉”，屬于杭州名菜，相傳就是由北宋文學(xué)家、書(shū)法家、詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。因?yàn)樘K東坡的名氣，很多人對(duì)“東坡肉”興趣十分濃厚，來(lái)到杭州，東坡肉也成了人們桌上的常見(jiàn)食品，這就是飲食的文化背景對(duì)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用。當(dāng)然，飲食本身的美味是使人們流連忘返的更重要因素。

雖然中國(guó)的飲食品類(lèi)繁多、烹飪技藝豐富，但是絕大多數(shù)老百姓對(duì)這些菜系沒(méi)有深入的了解，或是只了解自己常居住地的菜品，除了一些十分著名的菜品，人們對(duì)中國(guó)飲食的整體認(rèn)識(shí)還流于表面，這也限制了飲食對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用。

三、構(gòu)建中國(guó)特色飲食文化，推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展

中國(guó)飲食文化的豐富多樣，使飲食文化對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)效應(yīng)越來(lái)越強(qiáng)，應(yīng)該構(gòu)建中國(guó)特色飲食文化，推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。

1.推動(dòng)區(qū)域飲食網(wǎng)絡(luò)化，進(jìn)一步加強(qiáng)飲食與旅游產(chǎn)業(yè)的緊密聯(lián)系。目前，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展日漸蓬勃，人們習(xí)慣從網(wǎng)絡(luò)獲取相關(guān)信息。把區(qū)域特色飲食介紹放在網(wǎng)上，能增進(jìn)人們對(duì)旅游地的了解。雖然已經(jīng)有很多旅游網(wǎng)站上有相關(guān)美食的介紹，但是對(duì)當(dāng)?shù)靥厣朗车慕榻B并不系統(tǒng)和詳細(xì)，對(duì)飲食的制作工藝的介紹就更少了。在旅游網(wǎng)站上分菜系、分區(qū)域?qū)μ厣嬍尺M(jìn)行系統(tǒng)的詳細(xì)的介紹，能增強(qiáng)人們對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍车呐d趣，從而對(duì)旅游行程做出適當(dāng)?shù)陌才?。甚至可以在網(wǎng)上放上一些美食家的點(diǎn)評(píng)，并增加消費(fèi)者的互動(dòng)，使人們對(duì)旅游目的地的飲食有更全面的了解。

2.注重飲食的傳統(tǒng)文化傳承。應(yīng)該加強(qiáng)飲食的傳統(tǒng)文化傳承，進(jìn)一步挖掘區(qū)域飲食文化內(nèi)涵，對(duì)已有的傳統(tǒng)特色飲食應(yīng)當(dāng)保護(hù)、繼承并加強(qiáng)推廣，對(duì)于一些知名度不是很高，但是極富特色的傳統(tǒng)飲食應(yīng)該適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行包裝推廣，并保持飲食的原汁原味，提煉飲食后面的文化內(nèi)涵。對(duì)飲食的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，加強(qiáng)飲食文化傳承。

3.加強(qiáng)飲食品類(lèi)創(chuàng)新，推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)的生命力在于不斷的創(chuàng)新，飲食也是一樣。只有不斷推陳出新，才能保持對(duì)游客持續(xù)的吸引力，推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。應(yīng)該從烹飪方式、技藝、食材搭配、飲食方式等各方面加強(qiáng)飲食品類(lèi)創(chuàng)新。

4.加強(qiáng)旅游飲食衛(wèi)生與價(jià)格監(jiān)管。在某些旅游景區(qū)，因?yàn)槭称凡恍l(wèi)生，以及食品隨意漲價(jià)宰客等行為使游客產(chǎn)生了極其惡劣的印象，造成的社會(huì)影響很壞，最終阻礙了該地旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。應(yīng)該加強(qiáng)旅游食品衛(wèi)生與價(jià)格監(jiān)管，使旅游產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

總之，構(gòu)建中國(guó)特色飲食文化，強(qiáng)化區(qū)域飲食文化內(nèi)涵，對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有巨大的推動(dòng)作用。