楊啟雯（西北師范大學(xué)商學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

一.調(diào)查背景

黨的十九大報告提出：“建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動者光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”?？梢?，在創(chuàng)新型社會和智能化時代下，對勞動者的工作態(tài)度和職業(yè)道德的高要求是當(dāng)今社會和企業(yè)打成的共識。西北師范大學(xué)智慧餐廳作為全國高校中屈指可數(shù)的引入智能化管理模式的餐廳，是高校創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的主戰(zhàn)場，其在創(chuàng)新和智能方面走在全國前列，但在績效管理激勵支付方面，仍存在較多困難和阻礙。

二.調(diào)查內(nèi)容及分析

（一）智慧餐廳簡介

西北師范大學(xué)智慧餐廳引進(jìn)南京的道兒智控智慧餐臺系統(tǒng)，把高科技的設(shè)備進(jìn)行數(shù)字化整合，打造智慧餐廳，實現(xiàn)全程監(jiān)控，廚房精細(xì)化管理，智能采購，菜品營養(yǎng)成份分析管理，微信服務(wù)，智能服務(wù)等。并由蘭州第一家以創(chuàng)意菜品出名的企業(yè)——天香百合智慧餐飲公司運營管理，其高效的管理和有效的運營為高校餐廳注入活力。

（二）調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查選取了西北師范大學(xué)智慧餐廳九名具有崗位代表性的員工進(jìn)行訪談。訪談內(nèi)容主要設(shè)計以下幾方面：員工工作內(nèi)容，績效考核及薪酬福利，工作滿意度及意見建議。

1.工作內(nèi)容描述

表1 智慧餐廳員工工作內(nèi)容描述

2.績效考核內(nèi)容

在智慧餐廳智能化運營背景下，各班組崗位各司其職，主要由班組主管或班長依據(jù)崗位工作內(nèi)容及餐飲行業(yè)普遍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督考評。智慧餐廳典型崗位的現(xiàn)行績效薪酬結(jié)構(gòu)，如下：

表2 智慧餐廳典型崗位員工績效薪酬結(jié)構(gòu)

公式：工資總和=基本工資+績效工資+工齡工資+獎金+福利基本工資：4000 元/月績效工資：領(lǐng)班費100 元/月工齡工資：10 元/月/每一年工齡獎金：全勤獎200 元/月—500 元/月；班組獎金200 元/月福利：調(diào)休2 天/月；早飯費150 元/月后勤主管

3.績效考核問題分析

（1）與傳統(tǒng)的餐廳相比，智慧餐廳對各崗位員工的工作要求有所不同，績效考評指標(biāo)方面也區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)，高校食堂面對的客戶是學(xué)生和教師，考評制度缺乏針對性和差異化。

（2）因缺乏績效考評指標(biāo)的具體標(biāo)準(zhǔn)，使考評沒有標(biāo)尺，僅憑主管和班組班長的個人判斷和感覺，使得考評趨向主觀意志，不具科學(xué)化，標(biāo)準(zhǔn)化，容易失真。

（3）對高層管理者和普通員工采取的都是相同的績效考核和薪酬評定方法，沒有依據(jù)崗位特質(zhì)和智慧餐廳的職能特點區(qū)分評定，容易導(dǎo)致內(nèi)部不公平，考評不合理，不容易操作。

（4）對不同崗位的績效考評都是建立在對整個班組考評之上，考評整個班組整體的績效產(chǎn)出，但對員工個體的績效評估缺乏單獨精確的考評，容易出現(xiàn)投入與分配不對等的狀況，長期以來不利于團(tuán)隊公平和績效激勵。

（5）在薪酬結(jié)構(gòu)中，基本工資占比過重，達(dá)90%，績效工資占比過低，甚至有些崗位缺乏績效工資，不利于充分激勵員工，提高工作績效。

（6）各崗位都沒有設(shè)定晉升渠道，主管班長都是“空降兵”，缺乏激勵效力，訪談中了解到有的員工在同一崗位連續(xù)工作八年，沒有任何晉升渠道，造成工作積極性下降，離職率升高。

（7）福利方案不完備，缺乏福利落實保障政策和措施，員工的部分福利得不到保障，影響到員工的工作積極性和離職率。

三.績效考評激勵建議

1.結(jié)合智慧餐廳全程監(jiān)控及大數(shù)據(jù)分析的運營特色，制定高效特色化的管理制度，比如：利用監(jiān)控設(shè)備將具體工作責(zé)任到人，起到合理監(jiān)督，高效管理的作用。

2.利用智慧餐廳廚房精細(xì)化管理，智能采購，菜品營養(yǎng)成份分析管理，智能服務(wù)的管理模式，為各崗位設(shè)定具體化針對性的績效考評指標(biāo)。如：廚師可利用大數(shù)據(jù)分析了解學(xué)生這一季度的喜好，據(jù)此調(diào)整菜單，減少成本和浪費，因而在考評廚師時可以設(shè)計成本節(jié)約指標(biāo)。

3.調(diào)整員工的工作時間，可選擇錯峰休息，提高工作彈性。也可以讓員工在工作空閑期輪流值班，輪流調(diào)休，提高工作的自主性和彈性，從側(cè)面也可以提高員工滿意度。

4.調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)中的固定工資和變動工資的比重，提高變動工資的比重，提高員工的積極性和主動性。如：打餐員和保潔員的薪酬結(jié)構(gòu)中的固定工資和變動工資的比重為7:3;廚師的薪酬結(jié)構(gòu)比重為6:4；后勤主管的薪酬結(jié)構(gòu)比重為5:5。

5.實施多元化的考評方式，考評主體可以是主管班長，同班組同事，以及學(xué)生等，多元主體考評有利于提高考評的公平性，標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。

四.總結(jié)

西北師范大學(xué)智慧餐廳作為全國高校中智慧餐的引領(lǐng)者，具有示范性作用，不僅在餐廳運營服務(wù)方面具有創(chuàng)造性，在管理和考核方面也應(yīng)凸顯智慧餐廳的特色，要與其智能化創(chuàng)新化的特點相匹配，在提高師生和工作人員滿意度的同時，也要對全國高校起到榜樣示范性作用，最終充分實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。