我國是燃氣灶具產(chǎn)銷大國，產(chǎn)量占全球70%，國內(nèi)用戶超過1.8億。燃氣消耗總量巨大。家用燃氣灶具經(jīng)過三十年的快速發(fā)展，其安全性能，使用性能、結(jié)構(gòu)、材料等方面都取得了長足的進步，我國的燃氣灶具技術水平已達到全球的領先水平。

燃氣灶具的性能提高，不單是可以改善用戶的使用安全、可靠性、便利性更重要是能達到環(huán)保節(jié)能的效果。如果燃氣灶具的熱效率能夠提高20%，相當于再造一個西氣東輸首期工程。近兩三年，特別是新的國家能效等級標準規(guī)范的出臺，家用燃氣灶具的性能又得到了進一步提升，相對過去，有了十分鮮明的特點。燃氣灶在新時期也變得更加“高、大、尚”。

家用燃氣灶具的“高”

燃氣灶具的“高”是指灶具的高熱效率。燃氣灶具的高熱效率是衡量燃氣灶使用性能的重要熱工性能之一，也是目前國家的能源政策要求控制的項目，GB16410-2007《家用燃氣灶具》中規(guī)定為強制性條款。

2014年國家出臺了GB30720-2014《家用燃氣灶具能效限定值及能效等級》標準。一方面規(guī)定了燃氣灶具的熱效率限定值（即最低值），另一方面又規(guī)定為灶具節(jié)能產(chǎn)品的能效要達到二級或二級以上。此標準的頒布和實施，迫使同時也激發(fā)了企業(yè)研發(fā)、制造、推廣燃氣灶具節(jié)能產(chǎn)品的熱情和愿望。經(jīng)過三年多的時間，各大中型企業(yè)八仙過海、各顯其能，企業(yè)產(chǎn)品的熱效率取得突飛猛進的提升，實現(xiàn)燃氣灶具的“高”。

GB16410-2007標準規(guī)定燃氣灶的熱效率，臺式不低于55%，嵌入式不低于50%，在GB30720-2014中，熱效率值的限定值提高，且明確了節(jié)能產(chǎn)品的要求。根據(jù)全國部分企業(yè)產(chǎn)品的能效檢驗不完全統(tǒng)計結(jié)果來看，大型企業(yè)的產(chǎn)品均為一級能效，中型企業(yè)二級能效以上的產(chǎn)品占比超過90%，三級能效的產(chǎn)品只有小型企業(yè)生產(chǎn)。整個灶具行業(yè)的產(chǎn)品是高效、節(jié)能的。

熱效率的高低由其燃燒系統(tǒng)決定。近年節(jié)能灶具產(chǎn)品的研發(fā)，主要集中在燃燒系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化設計和散熱損失的減少措施上。主要解決的途徑包括：①采用全預混紅外無焰燃燒技術，該類產(chǎn)品有多孔紅外陶瓷板的全預混燃燒器和金屬網(wǎng)格聚能燃燒器兩大類（見圖1，圖2），它們都是采用全預混的燃燒方式，通過減少過?？諝?，大幅提高輻射換熱量，減少排煙熱損失。因全預混不需要考慮燃燒所需的二次空氣，可有效降低鍋支架高度，輔助以聚能環(huán)等措施，減少散熱損失，因此可大幅度提高熱效率。目前這種類燃燒器的熱效率是灶具中最高的。行業(yè)中大企業(yè)的全預混燃燒器產(chǎn)品熱效率均達到75%以上。遠高于國家標準中的一級能效。②采用旋流燃燒技術，其中以訊達和超人的產(chǎn)品為代表（見圖3，圖4）。這類燃燒器的火孔采用條形傾斜火孔，使燃燒火焰產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)，強化了傳熱，增長了換熱時間，有效地提高了換熱系數(shù)，達到了提高熱效率的目的。經(jīng)過近年來不斷地改進，該產(chǎn)品的主要缺點，熱負荷偏低的問題得到妥善解決，額定熱負荷已大大提高。③采用特殊結(jié)構(gòu)的燃燒器，其中包括多管射流式和單管直噴式雙螺旋火孔燃燒器等。下圖5中是一種異型擴壓高效混合結(jié)構(gòu)的燃燒器，這種特殊的結(jié)構(gòu)采用異型引射管和混合腔，有效降低燃燒器引射管的阻力，形成二次擴壓，提高了一次空氣系數(shù)，使燃燒更充分，同時改良換熱條件，減少熱損失，達到提高熱效率的目的。目前有不少企業(yè)配有特種燃燒器灶具的熱效率可達到70%，熱工性能遠優(yōu)于五年前的產(chǎn)品。

圖1 多孔陶瓷紅外輻射燃燒器

圖2 金屬網(wǎng)格紅外聚能燃燒器

圖3 不銹鋼旋流燃燒器

圖4 內(nèi)旋聚焰燃燒器

圖5 異型擴壓式引射器

國外的燃氣灶具產(chǎn)品，對于熱效率的要求較低，美國、歐洲地區(qū)的產(chǎn)品熱效率要求很低，通過對歐洲知名品牌灶具的熱效率測試可知，多數(shù)產(chǎn)品只能達到限定值的要求，沒有產(chǎn)品能夠達到一級能效的要求。

家用燃氣灶的“大”

燃氣灶的“大”是指灶具的“大”熱負荷。近三年來，燃氣灶具的熱負荷設計值大幅提高，可達到國家標準規(guī)定的上限。這是灶具產(chǎn)品性能提高的一個顯著特點。

二十年前家用燃氣灶具的熱負荷設計很少超過4.2kW，行業(yè)內(nèi)著名企業(yè)的熱負荷達到4.17kW，即冠以“超級猛火”的稱號，在市場上十分暢銷。五年前灶具的主流產(chǎn)品的熱負荷為3.8kW到4.2kW之間。GB16410-2007《家用燃氣灶具》標準中為了體現(xiàn)中國餐飲文化的猛火需求，對熱負荷有以下規(guī)定：“兩眼和兩眼以上的燃和氣電兩用灶應有一個主火，其實測折算熱負荷，普通型灶≥3.5kW，紅外線≥3.0kW?！庇纱藯l要求可以看出，十年前主流產(chǎn)品的熱負荷不高，此條的制定原因基于熱負荷3.8kW負偏差-10%取整的技術原因。由于紅外線灶是采用全預混燃燒，其熱負荷增大，燃燒器結(jié)構(gòu)體積會更加龐大，同時考慮其有較高的熱效率，故限定紅外線灶的熱負荷≥3.0kW。經(jīng)過10年的發(fā)展，特別是近三年的技術革新，燃氣灶的燃燒技術取得顯著突破，熱負荷設計值大輻提高，普通大氣式灶產(chǎn)品的熱負荷設計值為4.2kW以上，主要為4.5kW（液化氣），4.8kW（天燃氣），紅外線灶主流的產(chǎn)品至少有熱負荷為4.0kW，紅日、華帝等公司的紅外線灶產(chǎn)品的熱負荷可達到4.5kW（液化氣），4.8kW（天然氣），熱負荷的提升十分顯著。目前至少有超過二十家企業(yè)上市產(chǎn)品的熱負荷達到5.0kW以上，達到GB16410-2007《家用燃氣灶具》標準規(guī)定的上限。不少中型企業(yè)都已具備生產(chǎn)大負荷灶具產(chǎn)品的能力。

提高燃氣灶的熱負荷，必須通過燃燒器的設計改進和燃燒技術的革新。燃氣灶具主要采用部分預混式燃燒，因此熱負荷的提高正常情況下是增大燃燒器的結(jié)構(gòu)尺寸，保證燃燒器具有足夠多的引射空氣能力，即具有不低于0.5的過?？諝庀禂?shù)。事實上目前大負荷燃氣灶的燃燒器只有少部分采用此種方式，更多是采用全新設計的燃燒器。通過改變?nèi)紵鞯膬?nèi)部結(jié)構(gòu)，增大引射管喉部尺寸和減少混合段、擴壓斷的阻力，大幅度提高一次空氣系數(shù)到0.7以上，保障燃燒所需空氣量，有效降低煙氣總量，有利于提高熱效率，同時通過改變?nèi)紵黝^部火孔的結(jié)構(gòu)和尺寸來提高火孔總面積，提高火孔熱強度，強化二次空氣補充，使燃燒更加充分。

目前采用新型的燃燒器結(jié)構(gòu)有三引射管燃燒器，此燃燒器由三個引射管組成，較正常的燃燒器增加一個中尺寸引射管，同等條件下可增加30%到40%左右的熱負荷，還有異型擴壓管高效引射混合技術的燃燒器，引射管采用異形混合腔，大大降低引射阻力，提高一次空氣系數(shù)，除上述結(jié)構(gòu)的燃燒器外，還有逆向雙旋流結(jié)構(gòu)，這些燃燒器通道混合燃燒結(jié)構(gòu)，多級增壓，多次分流結(jié)構(gòu)等技術類型的燃燒器設計宗旨均是提高燃燒器引射器的引射能力，即提高一次空氣系數(shù)，保障大負荷燃燒器有充足的空氣量，使燃燒充分，提高熱效率。

燃氣灶具的“尚”

燃氣灶具的“尚”實際是其時尚元素。即產(chǎn)品是在滿足其烹飪的基本性能的基礎之上，融入更多的時尚元素，體現(xiàn)出更多時代痕跡的特點。我國的燃氣灶的時尚體現(xiàn)在以下幾個方面：

①集成灶的異軍突起

集成灶一般是集吸油煙機、燃氣灶、消毒柜、儲藏柜或蒸箱等多種功能于一體的廚房設備。集成灶經(jīng)過十五年的發(fā)展，近兩年集成灶的市場銷量大幅度上升。其以灶具的烹飪功能為核心，輔以油煙排除、廚房用具的消毒、儲藏等功能，具有節(jié)能空間、排除油煙效果好且易實現(xiàn)人機互動等智能功能，是廚房器具發(fā)展的一個創(chuàng)新，也使灶具更有（修改為“具備”）新時代的時尚元素，符合互聯(lián)網(wǎng)時代的智能進化。下圖6和圖7是兩種常見的集成灶。

圖6 帶儲物柜的集成灶

圖7 帶蒸箱的集成灶

②面板材料結(jié)構(gòu)的多樣化

燃氣灶面板材料，由原來的不銹鋼已發(fā)展到以不銹鋼和鋼化玻璃為主，又有陶瓷、大理石等非金屬材料、金屬材料還有彩色不銹鋼、物氯隆不粘油、以及冷軋板的彩色噴涂處理等。正現(xiàn)百花齊放遠景。這些材料的使用大大豐富了產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)款式，滿足了不同消費者的審美觀念和使用要求。

③智能功能的應用

家用燃氣灶已就安全性、使用功能等方面，做到智能化控制和熄火報警、油溫過高后控制、火力調(diào)節(jié)、自動定時、預約開機以及物聯(lián)網(wǎng)人機溝通等技術的應用，使得燃氣灶的使用更加人性化和便捷化。

④結(jié)構(gòu)形式的變化

這些產(chǎn)品類似于其他工業(yè)產(chǎn)品中的“概念產(chǎn)品”，如“概念跑車”等。現(xiàn)介紹兩種形式產(chǎn)品，第一是華帝股份公司的“魔碟灶”見下圖8，這是一款大氣式灶具的革新性創(chuàng)新，該灶采用新型懸浮式燃燒器，把灶頭置于灶具面板之上，解決了燃燒學在灶具上的很多技術難點，同時設計了燃燒器，自動翻轉(zhuǎn)機構(gòu)，燃氣灶在不用時燃燒器翻轉(zhuǎn)，直立于灶面板之上，可解決清潔等一系列問題。該產(chǎn)品儼然是廚房中的一件工藝品。第二是迅達科技集團股份有限公司的平板灶見圖9，該灶顯著的特點是燃燒器整體置于灶具面板的上方，灶的主體結(jié)構(gòu)超薄，旋塞閥主體厚度就由普通灶的50mm減薄至18mm。該產(chǎn)品的隱藏式底殼面板結(jié)構(gòu)，解決了其它產(chǎn)品安裝損傷櫥柜、置換困難等缺點，與傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)的灶具存在很大差異，體現(xiàn)出時代多元化的特色。

圖8 自動翻轉(zhuǎn)的魔碟灶

圖9 上置燃燒器的平板灶

中國家用燃氣灶具經(jīng)過三十年的快速發(fā)展，已經(jīng)走在世界各國的前列，無論是安全性能、使用性能、工藝、新材料的應用，還是互聯(lián)網(wǎng)的應用都具有十分明顯的優(yōu)勢。家用燃氣灶的“高、大、尚”體現(xiàn)了我國燃氣灶具近期的發(fā)展特點，也是我國燃氣灶具近年發(fā)展的亮點，是引領全球燃氣灶具發(fā)展的核心能力體現(xiàn)。