莘縣是蔬菜生產(chǎn)大縣，瓜菜菌種植面積已經(jīng)達(dá)到6.7萬(wàn)公頃，培育出“三品一標(biāo)”196個(gè)……近年來(lái)，為全方位提高蔬菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，莘縣在推進(jìn)瓜菜安全生產(chǎn)、品牌建設(shè)的基礎(chǔ)上，大力培育蔬菜加工和銷售主體，同時(shí)推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。在這一發(fā)展進(jìn)程中，凈菜加工成為了莘縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。該加工方式越過(guò)簡(jiǎn)單的分揀、清洗、切塊的初級(jí)處理階段，實(shí)現(xiàn)了蔬菜加工、運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮，實(shí)現(xiàn)了“從田間到廚房新鮮直達(dá)”，大幅提升了莘縣瓜菜產(chǎn)業(yè)的附加值。

全程低溫保鮮打造競(jìng)爭(zhēng)力

山東首鮮蔬果有限公司，是莘縣凈菜加工產(chǎn)業(yè)的佼佼者，公司成立4年來(lái)，不斷深耕凈菜加工領(lǐng)域。目前，以首鮮蔬果為龍頭，莘縣的凈菜生產(chǎn)企業(yè)僅在北京就與1400多家超市簽訂了供貨協(xié)議。

凈菜加工日漸火爆，最大依仗是低溫保鮮技術(shù)，只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù)，才能進(jìn)一步延長(zhǎng)凈菜的保質(zhì)期和新鮮度，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。今年4月，首鮮蔬果公司又在三個(gè)基地的地頭新建了蔬菜儲(chǔ)藏冷庫(kù)，讓采摘后的蔬菜迅速降溫，并始終保持在3℃～5℃區(qū)間，補(bǔ)齊了低溫保鮮最后一個(gè)環(huán)節(jié)?！笆卟瞬烧鬁囟群芨撸绻荒苎杆俳禍?，將會(huì)嚴(yán)重影響新鮮度和保存能力。”首鮮蔬果公司經(jīng)理王偉說(shuō)，“原來(lái)，蔬菜要在冷庫(kù)存放12個(gè)小時(shí)才能達(dá)到預(yù)冷的效果。現(xiàn)在，在地頭建設(shè)的冷庫(kù)，利用真空預(yù)冷機(jī)20分鐘就可搞定。”

據(jù)介紹，作為“凈菜進(jìn)京”的主要生產(chǎn)商，首鮮蔬果與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同研發(fā)蔬菜保鮮技術(shù)。在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王慶國(guó)的幫助下，凈菜加工車間進(jìn)行了全面升級(jí)，一方面優(yōu)化排水槽，減少車間與外界的熱交換。另一方面，對(duì)面積較大的車間加裝隔板，確保每個(gè)獨(dú)立車間的溫度保持在在3℃～5℃之間。為減少蔬菜表皮與內(nèi)部的溫差，他們?cè)谲囬g加工環(huán)節(jié)中又加入了真空預(yù)冷這個(gè)環(huán)節(jié)。不管是在冷庫(kù)、加工車間，還是運(yùn)輸環(huán)節(jié)，他們都嚴(yán)格把凈菜控制在3℃～5℃的環(huán)境。

原來(lái)首鮮蔬果的凈菜產(chǎn)品保質(zhì)期為3～5天，經(jīng)過(guò)一系列冷鏈環(huán)節(jié)的優(yōu)化，現(xiàn)在他們的產(chǎn)品保質(zhì)期可延長(zhǎng)到7天。

全鏈條優(yōu)化縮短時(shí)間差

同行的莘縣農(nóng)業(yè)局人士介紹，時(shí)間是影響蔬菜新鮮度的最大因素。只有不斷壓縮蔬菜從田間到餐桌的時(shí)間差，才能最大限度的保持蔬菜的新鮮度。為此，莘縣著力引導(dǎo)凈菜加工優(yōu)化加工模式。加快科技創(chuàng)新，提高加工效率。首鮮蔬果從地頭預(yù)冷到包裝成型后冷鏈運(yùn)輸，形成了連接緊密、環(huán)環(huán)相扣的加工工藝，基本實(shí)現(xiàn)了流水線生產(chǎn)。

大膽改革采摘模式。原來(lái)，蔬菜采摘都是下午，等到第二天上午才能進(jìn)入車間加工。為壓縮入廠前的時(shí)間，企業(yè)把采摘時(shí)間放在一天中溫度最低的凌晨。這樣，既充分降低了溫度的影響，又大大壓縮了冷藏時(shí)間。

優(yōu)化加工順序，進(jìn)一步壓縮加工時(shí)間。把保質(zhì)期較短的綠葉類蔬菜安排在上午生產(chǎn)，把保質(zhì)期稍長(zhǎng)的根莖類蔬菜安排在前一天下午生產(chǎn)。這樣，當(dāng)天下午產(chǎn)品就可發(fā)車到客戶，晚上就能到餐桌。

筑牢安全根基引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

自從柿子園鎮(zhèn)鄭莊村成為了首鮮蔬果的生產(chǎn)基地，菜農(nóng)李會(huì)生這幾年種菜省心多了：“種苗、農(nóng)資都是公司提供的，銷售價(jià)格早就訂好了，咱就按要求進(jìn)行田間管理就行，收入還是以前的兩倍?！蓖鮽ソ榻B，為從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，公司已在莘縣建立了自有基地及合作基地667公頃，公司給農(nóng)戶統(tǒng)一發(fā)放種子種苗，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一收購(gòu)。而且，所有的基地都在莘縣農(nóng)業(yè)局監(jiān)管之下，從種植到采摘，各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程實(shí)時(shí)監(jiān)控。公司的所有產(chǎn)品，都有專門(mén)的二維碼，掃描便能查詢到從種植、采摘、檢測(cè)，到加工、配送和銷售的信息。

“把以前單一的蔬菜產(chǎn)品，變成凈菜、半凈菜、半成品、毛菜等四類產(chǎn)品，滿足客戶對(duì)蔬菜不同品質(zhì)、不同檔次的需求；通過(guò)發(fā)展凈菜加工，莘縣瓜菜的收益增長(zhǎng)了不止一倍。而且，企業(yè)加工過(guò)程中的廢料垃圾可以加工成肥料或飼料，凈菜成品運(yùn)送到城市可以免洗、免切，也為城市減少了生活垃圾?！绷某禽房h農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)陳東存對(duì)凈菜加工產(chǎn)業(yè)信心滿滿，“近年來(lái)，莘縣通過(guò)推行‘企業(yè)+基地+農(nóng)戶’模式，大力發(fā)展凈菜加工，引領(lǐng)蔬菜產(chǎn)業(yè)向高端化、品牌化發(fā)展?！?/p>

“凈菜加工是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，凈菜加工未來(lái)發(fā)展一定大有前途?！蓖鮽?duì)凈菜加工產(chǎn)業(yè)有自己的判定。因此，王偉建議國(guó)家加大對(duì)企業(yè)發(fā)展凈菜加工和實(shí)現(xiàn)全程冷鏈處理的支持力度，并進(jìn)一步研發(fā)保鮮技術(shù)，破解行業(yè)發(fā)展共性難題。