王曦 周國菊

摘 要：本研究對貴定“鳥王”群體種23個特異單株的春梢一芽二葉生化成分進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明貴定“鳥王”群體種水浸出物含量在32.41%—47.54%之間；茶多酚含量以13號樣為最高，達(dá)44.82%，20號樣為最低，達(dá)23.56%；咖啡堿含量以2號樣品為最高，達(dá)4.38%，22號樣品為最低，達(dá)2.91%，總體樣品咖啡堿均含量為3.48%。游離氨基酸總量在2.51%—8.11%之間，均值為4.67%，大大高出全國和貴州平均水平。

關(guān)鍵詞：“鳥王”群體種；春稍；生化成分

“鳥王”茶樹是貴州省野生茶樹品種的優(yōu)秀代表，也是全國地方茶樹珍稀良種種質(zhì)資源之一，其多生長于貴州苗嶺山脈云霧山麓區(qū)域，主要集中分布在貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩、關(guān)口等苗族村寨。基于貴州特殊的高原氣候和地域特征，“鳥王”茶樹在自然馴化中具備了強(qiáng)抗寒性及強(qiáng)持嫩性。因此“鳥王”群體種是集歷史、民族特色為一身，極富開發(fā)價值的野生茶樹優(yōu)良品種。

本研究選取貴定“鳥王”野生茶樹群體種23個特異單株的春梢一芽二葉進(jìn)行生化成分分析，以當(dāng)?shù)厣L福鼎大白茶為對比組，分析指標(biāo)主要包括水浸出物、茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸總量。旨在了解這一野生茶樹品種的各生化成分含量及各樣品之間存在的差異，對現(xiàn)時的生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)的同時也為后續(xù)的開發(fā)利用研究提供一定的理論依據(jù)。

一、材料和方法

1.材料

以貴定云霧鎮(zhèn)“鳥王”群體種生長區(qū)內(nèi)23個特異單株春稍所采一芽二葉鮮葉為實驗材料，以當(dāng)?shù)厣L福鼎大白茶一芽二葉鮮葉為對比進(jìn)行實驗。編號1—23號和福鼎。

2.實驗儀器與試劑

（1）儀器：烘箱電子天平、分光光度計、吸量玻璃儀器、微波殺青機(jī)等。

（2）試劑：硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉等。

3.方法

（1）樣品制備：按樣品采集原則在“鳥王”群體種生長地取樣品23個和福鼎種1個，每個樣品取新稍一芽二葉50g，每個樣3個平行，所有供試樣品均進(jìn)行中高火540W微波殺青固樣。

（2）內(nèi)含物含量的測定方法：所有內(nèi)含物含量的測定均采用國標(biāo)法：水浸出物測定采用國標(biāo)GB/T 8304—200全量法，茶多酚含量測定采用國標(biāo)GB/T 8313—2002酒石酸亞鐵比色法，茶葉咖啡堿含量的測定采用國標(biāo)GB/T 8312—2002紫外分光光度法，游離氨基酸總量的測定采用GB/T 8314—2002茚三酮比色法。

二、結(jié)果與分析

1.貴定鳥王群體種茶樹春稍水浸出物含量

水浸出物是茶葉中可溶性生化成分的總和，其含量越高，表明茶湯滋味濃度厚重，反之表面茶湯滋味淺薄。由試驗數(shù)據(jù)可以看出，“鳥王”群體種水浸出物含量在32.41%—47.54%之間，平均為40.67%，略高于當(dāng)?shù)馗６ΨN的39.57%，低于貴州地方茶樹資源的45%和全國的平均水平的44.7%。

2.貴定鳥王群體種春稍茶多酚含量

茶多酚是綠茶滋味濃度和苦澀味的代表物質(zhì)，其對綠茶品質(zhì)的形成具有雙重效應(yīng)，含量太多則滋味過濃且苦澀，含量太低則滋味淡薄醇度差。數(shù)據(jù)表明，13號樣茶多酚含量為最高，達(dá)44.82%，20號樣為最低，達(dá)23.56%，平均為31.3%，大大高出福鼎種的23%，略低于貴州野生茶樹資源的平均值32.6%，高出全國茶樹資源的28.4%。通過Tukey法進(jìn)行方差分析，除9、18、20號樣品外，其余所有樣品的測定結(jié)果均極顯著高于當(dāng)?shù)馗６ΨN的含量，13號樣品的茶多酚含量極顯著高于其余所有供試樣。

3.貴定鳥王群體種春稍咖啡堿含量

咖啡堿是茶葉生物堿中含量最多的一種，而一般植物中含咖啡堿的并不多，故咖啡堿也屬于茶葉特征物質(zhì)。在本研究中，2號樣品咖啡堿含量為最高，達(dá)4.38%，22號為最低，達(dá)2.91%，平均含量為3.48%，福鼎為3.28%。通過與國家良種資源庫進(jìn)行比對，得出“鳥王”群體種的咖啡堿含量高出當(dāng)?shù)馗６悠?.2和百分點，高出貴州的野生資源0.68個百分點，亦略高于全國良種資源的平均水平。

4.貴定鳥王群體種春稍游離氨基酸總量

茶葉中游離氨基酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，在茶湯中的浸出率可達(dá)80%，對茶葉滋味具有重要影響。本次研究中，游離氨基酸含量最高的是16號樣，含量為8.11%，含量最低的為4號樣的2.51%，平均為4.67%，作為對比當(dāng)?shù)馗６ΨN為4.15%，由此看出，本次供試樣品的平均游離氨基酸含量高出當(dāng)?shù)馗６ΨN0.52個百分點。大大高出貴州野生資源和全國良種的3.3%。數(shù)據(jù)表明：3、4、5、7號樣品游離氨基酸總量水平極顯著低于對照樣，2、9、10、11、14—16、18—20、23號樣極顯著高于對照樣，其余樣品和對照樣并無極顯著差異。

三、結(jié)語

本批“鳥王”群體種供試樣品芽葉形態(tài)較為整齊，具有良好的采摘標(biāo)準(zhǔn)，各項生化成分含量較為理想。其茶多酚含量及咖啡堿含量均高于當(dāng)?shù)厮筛６ΨN，接近國家茶樹良種資源庫[12]的水平。游離氨基酸總量遠(yuǎn)高于貴州地方野生茶樹資源和國家茶樹良種資源庫的水平。其中1、2、10號樣咖啡堿含量較高，可作為提取咖啡堿材料選育并推廣種植；13號樣品茶多酚含量較高，可進(jìn)行單株選育，為茶多酚的提取提供材料；8—12號、20號、23號這7個樣品適制名優(yōu)綠茶，可加大無性系繁殖，推廣種植；2、16、18、20這4個樣品游離氨基酸總量較高，適制白茶及紅茶類，進(jìn)行良種選育。

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