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我國(guó)的食品科學(xué)與技術(shù)在20世紀(jì)80年代開始發(fā)展，但其發(fā)展速度、發(fā)展模式、技術(shù)轉(zhuǎn)移的能力，以及工程技術(shù)人才培養(yǎng)的水平，還不能適應(yīng)中國(guó)規(guī)模龐大、水平不一、技術(shù)和裝備落后的食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)背景及人才需求狀況分析，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，能夠適應(yīng)食品行業(yè)崗位要求，擁有良好的理論基礎(chǔ)、扎實(shí)的實(shí)踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)高素質(zhì)創(chuàng)新型技能人才已成為目前緊迫的重要任務(wù)。

目前，全國(guó)開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的高職院校共有211所，其中江蘇省13所。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院于2003年開始設(shè)置食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，培養(yǎng)面向食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)等行業(yè)企業(yè)，能夠從事品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及保健指導(dǎo)等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為建立和完善與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系相適應(yīng)的職業(yè)教育體系，滿足江蘇經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)技能型人才的需要，江蘇省出臺(tái)《省教育廳關(guān)于公布2012年現(xiàn)代職教體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目的通知》，公布了第一批高職與普通本科分段培養(yǎng)項(xiàng)目。作為第一批國(guó)家示范（骨干）高職院校，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院于2014年開始與南京金陵科技學(xué)院合作開始進(jìn)行“3+2”高職本科分段培養(yǎng)試點(diǎn)工作，并對(duì)高職本科銜接課程體系進(jìn)行了積極的探索和實(shí)踐。

一、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)高職本科“3+2”分段人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)的指引，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)高職本科“3+2”分段培養(yǎng)，充分利用高職和本科教育的各自專業(yè)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，針對(duì)不同層次人才培養(yǎng)規(guī)律，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了定位，并實(shí)現(xiàn)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)高職本科分段培養(yǎng)目標(biāo)的梯度化銜接。

1.高職階段人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。培養(yǎng)掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和主要技術(shù)技能，面向食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)等行業(yè)企業(yè)，能夠從事品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員及保健指導(dǎo)等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.本科階段人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)突出，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和優(yōu)良的職業(yè)道德，能系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品加工和檢驗(yàn)技術(shù)，在食品領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)以及食品安全檢測(cè)等方面的工作，能為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的應(yīng)用型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型高級(jí)工程技術(shù)人才。

二、銜接課程體系在分段培養(yǎng)實(shí)踐中的構(gòu)建

科學(xué)有效的高職本科銜接課程體系是高職與本科“3+2”分段培養(yǎng)的核心內(nèi)容，也是人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵所在。在明確人才培養(yǎng)定位后，結(jié)合高職階段和本科階段人才培養(yǎng)目標(biāo)，深度分析本專業(yè)崗位職業(yè)核心能力，根據(jù)崗位職業(yè)核心能力選擇和課程設(shè)置，并注重學(xué)生能力層次遞進(jìn)的培養(yǎng)，從而構(gòu)建專本銜接、環(huán)環(huán)相扣、階梯遞進(jìn)的課程體系，并做好教材建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、校企合作等其他方面的銜接，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的銜接。

1.銜接課程結(jié)構(gòu)。三年高職階段的課程體系，緊緊圍繞技術(shù)與實(shí)踐，側(cè)重專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、專業(yè)核心技能、研發(fā)基本技能培養(yǎng)以及綜合應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決問題的能力和勇于探索的創(chuàng)新精神培養(yǎng)。課程體系由“基礎(chǔ)通識(shí)課程+專業(yè)通用能力課程+專業(yè)專項(xiàng)能力課程+專業(yè)綜合能力課程（含頂崗實(shí)習(xí)、含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐）”組成。兩年本科階段的課程體系，緊緊圍繞創(chuàng)造技能和綜合技能，使學(xué)生獲得層次更高的技術(shù)知識(shí)和技術(shù)創(chuàng)新能力。課程體系由“通識(shí)課程+專業(yè)基本課程+專業(yè)課程+集中實(shí)踐課程（含畢業(yè)設(shè)計(jì)）”組成。課程結(jié)構(gòu)體系如圖1所示。

圖1 高職-本科“3+2”分段培養(yǎng)銜接課程結(jié)構(gòu)圖

2.銜接課程設(shè)置。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“3+2”高職本科分段培養(yǎng)不同階段的課程設(shè)置如圖2、圖3所示。

圖2 高職階段課程結(jié)構(gòu)體系

圖3 本科階段課程結(jié)構(gòu)體系

3.接口課程設(shè)置。為使學(xué)生進(jìn)入本科階段能很快適應(yīng)教學(xué)進(jìn)度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)適應(yīng)能力，順利達(dá)到本科教學(xué)要求，設(shè)置了高職本科接口課程。按照本科對(duì)英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)的要求，延長(zhǎng)大學(xué)英語(yǔ)授課時(shí)數(shù)，增設(shè)高等數(shù)學(xué)和Visual Basic程序設(shè)計(jì)兩門通識(shí)課程，并將大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)和Visual Basic程序設(shè)計(jì)三門課程設(shè)為接口課程。同時(shí)，按照轉(zhuǎn)段要求，將專業(yè)通用能力課程中的“食品生物化學(xué)”和專業(yè)專項(xiàng)能力課程中的“食品理化檢測(cè)技術(shù)”定位接口課程，學(xué)生必須通過這兩門課的轉(zhuǎn)段考試方可進(jìn)入本科階段學(xué)習(xí)。

4.頂崗實(shí)習(xí)管理。一方面，對(duì)有意向接受學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的單位進(jìn)行實(shí)地考察，明確校企責(zé)任和義務(wù)，簽訂畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生列入員工培養(yǎng)計(jì)劃。實(shí)習(xí)單位與學(xué)校密切配合，通過雙向選擇，學(xué)生的實(shí)習(xí)安排順利，企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的利益都得到保障。同時(shí)，與實(shí)習(xí)企業(yè)溝通，提供有意向?qū)W生名單，學(xué)生將所選實(shí)習(xí)單位意向報(bào)班主任匯總上報(bào)，再與企業(yè)溝通，進(jìn)而確認(rèn)單位的實(shí)習(xí)學(xué)生名單。名單確定后對(duì)學(xué)生的去向清楚，接受單位也能做到提前安排相關(guān)事宜，且安排車輛到校來接，確保途中安全。

綜上所述，筆者對(duì)高職本科“3+2”分段培養(yǎng)銜接課程體系構(gòu)建提出如下建議：①?gòu)膶I(yè)知識(shí)要求、技術(shù)技能要求和專業(yè)素質(zhì)要求三方面對(duì)高職本科分段“3+2”的人才規(guī)格進(jìn)行定位，實(shí)現(xiàn)高職與應(yīng)用本科分段人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的梯度化銜接，制定人才培養(yǎng)方案，共同完成人才培養(yǎng)。②制定科學(xué)合理、切實(shí)可行的轉(zhuǎn)段考核方案，促進(jìn)分段培養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。③對(duì)學(xué)生在校期間取得的各類科研項(xiàng)目、大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、各類技能大賽、挑戰(zhàn)杯大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)等，給予政策性支持，如對(duì)于獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)或國(guó)賽二等獎(jiǎng)、省賽一等獎(jiǎng)及以上學(xué)生，經(jīng)轉(zhuǎn)段考核領(lǐng)導(dǎo)小組審定認(rèn)可并通過前段綜合評(píng)價(jià)的，轉(zhuǎn)段綜合考核可免考。