云無(wú)心

流言：營(yíng)養(yǎng)專家含淚說(shuō)出真相：吃一頓火鍋的熱量至少1700千卡，一碗米飯大約是174千卡，也就是一頓火鍋等于十碗米飯。如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當(dāng)于20碗米飯。一周吃一次，一個(gè)冬天能長(zhǎng)胖5.3千克。

真相：這個(gè)說(shuō)法在邏輯上就存在問(wèn)題，“一頓火鍋”跟“一碗米飯”并不是一個(gè)對(duì)等的比較。這種“1份A食物=X份B食物”的公式，大部分只是玩了一個(gè)田忌賽馬的數(shù)字游戲而已，沒(méi)有任何實(shí)際意義。

第一，“一頓火鍋”跟“一碗米飯”并不是一個(gè)對(duì)等的比較。一頓火鍋是指一餐，而一碗米飯只是一頓中的一部分。即便是“比較熱量”，也應(yīng)該是“一頓火鍋”與“一頓飯中的所有食物”相比，才有意義。

第二，火鍋只是一種餐飲形式，跟飲食的內(nèi)容并沒(méi)有直接關(guān)系。所謂“一頓火鍋熱量至少1700千卡”，是基于作者認(rèn)為的一頓火鍋所吃的東西算出來(lái)的。一碗米飯如果只是配一碟青菜，自然是熱量很低，但如果配上一大碗紅燒肉，熱量也并不低。一頓飯吃多少米飯、多少菜，是吃的人自己控制的，同樣一頓火鍋吃什么、吃多少，也是自己控制的。簡(jiǎn)單地假設(shè)一頓火鍋就會(huì)吃多少食物，而吃米飯就只吃什么，都是為了做算術(shù)而做的“附加條件”。

第三，在比較食物的時(shí)候，不能僅僅比較熱量。熱量只是飲食健康的一個(gè)方面。除了控制熱量攝入，同時(shí)還需要做到營(yíng)養(yǎng)均衡。所以，拿含有多種食材的火鍋，去跟幾乎只是碳水化合物的米飯相比，也沒(méi)有意義。

朋友圈里還有另一個(gè)廣泛流傳的公式是關(guān)于酸奶的，其中兩個(gè)是“1杯酸奶=1.3瓶可樂(lè)”和“1杯酸奶=2罐可樂(lè)”。這個(gè)公式是基于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的數(shù)字。在可樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶標(biāo)簽上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍這個(gè)比例。而考慮熱量的話，酸奶是400千焦左右，而可樂(lè)是180千焦，400除以180，約等于2。

這個(gè)算法非?！俺兜?。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字是以100克（或者100毫升）為基礎(chǔ)來(lái)計(jì)算的，而我們吃食物、喝飲料，還要考慮具體的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖16.8克，熱量是480千焦；一瓶可樂(lè)通常是500毫升，含糖量是53克，熱量900千焦。1瓶可樂(lè)中的糖是1杯酸奶的3.2倍，熱量是1.8倍。

當(dāng)然，酸奶的含糖量很高，這的確是一個(gè)“很不健康”的因素。與可樂(lè)對(duì)比來(lái)說(shuō)明它的含糖量高，目的不能說(shuō)不對(duì)，不過(guò)用錯(cuò)誤的方式去支持正確的主張，也是應(yīng)該反對(duì)的。

此外，火鍋與米飯比較中只考慮熱量不合理，酸奶與可樂(lè)比較只考慮糖分也同樣不合理?？蓸?lè)中有大量的糖，此外并沒(méi)有什么人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。而酸奶中除了糖，還有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。可以說(shuō)，酸奶是在攝入很多精華的時(shí)候，附帶攝入了糟粕。而可樂(lè)則是只攝入了糟粕，而沒(méi)有任何精華。

這種“1份A食物=X份B食物”的公式還經(jīng)常用于鼓吹某種食物的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。比如一種水果的維生素C含量為30毫克/百克，就宣稱“1斤XX水果=6.5斤蘋果=10.6斤黃瓜”。單就維生素C而言，這個(gè)等式并沒(méi)有錯(cuò)，等式也挺吸引眼球。其實(shí)，這只不過(guò)是玩了一個(gè)田忌賽馬的數(shù)字游戲而已，蘋果和黃瓜不是富含維生素C的食物。用類似的邏輯，任何一種食物都可以針對(duì)特定的營(yíng)養(yǎng)成分，弄出“=X倍”某種優(yōu)質(zhì)食物的等式來(lái)。

在我們?cè)u(píng)價(jià)一種食物的時(shí)候，需要全面地考慮它所含有的我們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)考慮它所含有的我們?nèi)菀讛z入過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。比如紅糖，每百克含鐵2.2毫克，跟豬里脊肉差不多。但是，吃100克紅糖攝入的熱量大約390千卡，幾乎完全來(lái)自于糖，堪稱“空熱量”。而100克豬里脊熱量約為150千卡，含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素與礦物質(zhì)。所以，雖然鐵含量數(shù)字上兩者差不多，但豬里脊必然比紅糖更為“優(yōu)質(zhì)”。