陳婧

（福州市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查技術(shù)中心，福建 福州 350011）

1 概述

海參是十分珍貴的藥食兩用材料，現(xiàn)代研究表明，海參不僅能幫助人們加強抗病力、增強記憶力、延緩衰老，并且對糖尿病、心血管疾病和腫瘤等高風(fēng)險疾病有預(yù)防功效。此外，海參也對人體生長、創(chuàng)傷愈合、消炎、骨骼生長和預(yù)防組織老化等有特別的療效，因此，長久以來都被人們視為佐膳佳品和首選滋補藥。

隨著人們生活水平的提高和收入的增加，海參等高檔滋補品的消費量逐年增加，人們對海參需求量的加大，造成了“產(chǎn)不應(yīng)求”的狀況，過度的野生海參捕撈已引起自然資源枯竭的危機。因此各國紛紛將目光投向發(fā)展海參人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，然而由于不規(guī)范養(yǎng)殖操作以及海參養(yǎng)殖的過速發(fā)展，使得海參養(yǎng)殖出現(xiàn)了病害問題，以至于發(fā)生海參幼體大規(guī)模死亡的嚴(yán)重狀況，給廣大養(yǎng)殖戶造成了較大的經(jīng)濟損失。同時，目前中國海參疾病的治療方式還停留在使用抗生素和消毒劑等傳統(tǒng)治療手段上，這不僅給養(yǎng)殖海域帶來污染、增加了企業(yè)養(yǎng)殖成本，還帶來藥物殘留等食品安全性問題，故亟待探索建立一套行之有效的海參安全養(yǎng)殖控制技術(shù)管理體系。

2 海參養(yǎng)殖過程風(fēng)險分析

2.1 風(fēng)險評價

2.1.1 危害識別

國家規(guī)定，海參養(yǎng)殖戶不得在海參養(yǎng)殖過程的過程中添加禁用的抗生素等藥物，但仍有一些不法養(yǎng)殖戶為了私利濫用禁藥，如使用恩諾沙星、顯色或隱色結(jié)晶紫、顯性或隱性孔雀石綠、呋喃它酮代謝物等違禁藥物來治療海參疾病。如此易造成原料海參藥殘和重金屬超標(biāo)，另外工業(yè)污水排放等對海參養(yǎng)殖用水的污染，也可能給海參原料帶來生物性危害。

根據(jù)以上分析，海參生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要存在以下風(fēng)險（見表1）：

表1 海參風(fēng)險識別表

2.1.2 風(fēng)險評估

對海參可能產(chǎn)生的風(fēng)險項目進行風(fēng)險評估，評價其風(fēng)險等級，具體情況如表2所示：

表2 海參風(fēng)險評估表

2.2 風(fēng)險管理對策

經(jīng)過以上分析和識別，針對各個風(fēng)險點，提出有效的風(fēng)險管理對策。

海參養(yǎng)殖基地應(yīng)根據(jù)GAP要求嚴(yán)格管理海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產(chǎn)品安全，加工廠方面要在原料海參入廠時查看其養(yǎng)殖場備案證明及合格的產(chǎn)品檢測報告，并隨機追溯查閱該批次的原料海參養(yǎng)殖記錄。必要時，加工廠可派遣專人對養(yǎng)殖基地進行現(xiàn)場監(jiān)督，以便及時了解相關(guān)風(fēng)險動態(tài)以及養(yǎng)殖基地安全情況，并做好溝通協(xié)調(diào)工作。

3 海參養(yǎng)殖安全生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)

海參養(yǎng)殖安全生產(chǎn)控制技術(shù)實質(zhì)上是海參養(yǎng)殖技術(shù)、科學(xué)管理措施、病害防治措施等單項技術(shù)綜合配套的統(tǒng)稱。目的在于確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、無公害的海參產(chǎn)品的同時，也要保證海參的高成活率和高產(chǎn)量。

3.1 海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)良好操作規(guī)范

3.1.1 選址、建造及環(huán)境衛(wèi)生

養(yǎng)殖場所應(yīng)符合當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門制定的水域灘涂養(yǎng)殖規(guī)劃。對于養(yǎng)殖池的建設(shè)，根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種、模式和條件等因素，科學(xué)、合理地確定養(yǎng)殖池的大小、形式和規(guī)模。進排水渠道方面，要求進水口與排水口要盡量遠(yuǎn)離，進、排水渠道應(yīng)獨立分離設(shè)置，新建養(yǎng)殖場不應(yīng)設(shè)在已有養(yǎng)殖場的進水口或排水口附近。

3.1.2 清淤

在進行養(yǎng)殖之前，用海水清除養(yǎng)殖池污物雜物，維修水池和進出水渠道。選用水泥池做養(yǎng)殖池時，必須進行反復(fù)多次的刷洗。選用池塘做養(yǎng)殖池時，沉淀物較厚的地方必須予以清淤、暴曬，促使有機物分解。發(fā)現(xiàn)死亡個體要盡快移到陸地上，集中銷毀。

3.1.3 底質(zhì)調(diào)節(jié)(或消毒)

全部清淤后，消滅不利海參培育的帶病中間宿主和養(yǎng)殖敵害生物，定期用生石灰和漂白粉對養(yǎng)殖池和進出水的渠道進行消殺。首先注入10～20 cm清水，投入藥物溶解后，再將藥物潑入養(yǎng)殖池。水泥池要先用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，接著再用沙濾水或者清潔水進行2次沖洗。池塘則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時間，在放苗前的幾日，換成沙濾水或清潔水。養(yǎng)殖用水必須是從無污染地區(qū)引進的水源，在使用前后，還要進行適當(dāng)處理，并根據(jù)表3的指標(biāo)定期檢測水質(zhì)情況。同時，底質(zhì)條件應(yīng)滿足國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18407.4-2001中3.3的要求。

表3 水質(zhì)監(jiān)測項目指標(biāo)

3.1.4 施肥

充分納水以后，注意肥水，并再次培養(yǎng)有益的生物群落。倒入適量的光合細(xì)菌以及有益菌株，提高養(yǎng)殖池肥水的速度，增強肥水的效果。肥水效果和所需時間可能會依當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、對象和肥水方法等而不同。一般情況，當(dāng)水溫低于20 ℃時，肥水需要15～30 d；而水溫達(dá)20 ℃以上時，肥水至少需要8 d時間。為加強養(yǎng)殖過程管理，強化養(yǎng)殖池清污、消毒和肥水等程序，應(yīng)當(dāng)對它們保持以下記錄：清污記錄、消毒記錄、肥水記錄等。這些相關(guān)文件記錄須保存2 a以上。

3.1.5 海參良種培育步驟

海參良種培育流程：

種參的選擇→種參暫養(yǎng)→親體培育促熟→催產(chǎn)育苗池消毒→單胞藻培育→催產(chǎn)→受精與孵化→投放附著器→幼體附著→幼體培育→稚參采集培育→投喂餌料→水質(zhì)監(jiān)測→病害防治→幼體檢測→出池

3.1.5.1 種參的選擇

種參鮮活體重應(yīng)在300 g以上，最好選擇養(yǎng)殖的個體在350 g以上活力強、性腺好、無損傷的個體。

3.1.5.2 種參暫養(yǎng)

種參在入池以后，通常需經(jīng)過3～10 d的暫養(yǎng)期。若暫養(yǎng)時間短，可不投餌，每天進行2次全部換水，每晚換水時，完成1次徹底的清底。若需長時間暫養(yǎng)，則應(yīng)該適量投餌，但投餌時水溫要注意保持低于20 ℃，否則會嚴(yán)重影響到種參的攝食。此外，使用深色塑料布遮光，同時，注意及時將排臟個體及表皮潰爛、破損的個體挑揀出來。暫養(yǎng)密度適當(dāng)控制在10～20頭/m3范圍內(nèi)，以不超30頭/m3為準(zhǔn)。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產(chǎn)卵，則可棄掉。

3.1.5.3 人工催產(chǎn)技術(shù)

誘導(dǎo)產(chǎn)卵采用的刺激法包括陰干、升溫、水流等。暫養(yǎng)5～7 d，晚上7點以后進行催產(chǎn)。持續(xù)觀察產(chǎn)卵過程，并注意將其記錄下來。待池內(nèi)海水放干，讓親參陰干40～60 min左右，接著用海水沖擊參體30～45 min，再注入已經(jīng)過濾好的新鮮海水，如此親參一般可在當(dāng)天或第2天產(chǎn)卵。

雌參產(chǎn)卵前，先緩慢將其放入特定產(chǎn)卵箱，進行受精。期間適量添加人工精液，不定期攪動養(yǎng)殖水，采卵的密度控制在80粒/mL。受精后，盡快將雌參撈出，用過濾好的海水洗卵持續(xù)2～3 min每次，洗去多余精子和污物，直到池水變清。排卵后需再暫養(yǎng)3～5 d，等待雌參自然產(chǎn)卵。暫養(yǎng)期間，親參將會多次產(chǎn)卵。

3.1.5.4 受精與孵化

通常情況下，養(yǎng)殖戶將采用混合受精的方法進行大規(guī)模的育苗生產(chǎn)。受精卵的孵化水溫為20～22 ℃左右，孵化密度低于10個/mL，以6～8個/mL為宜。超過10個/mL，需分池后再進行孵化。孵化期間，每0.5 h用攪水耙將池水上下翻動1次。特別注意，翻水時不能留有死角，并且不能只往一個方向攪動，應(yīng)防治將胚體旋轉(zhuǎn)聚集到池中心。待胚體孵出后，根據(jù)需要適時給予微充氣。

3.1.5.5 選育與分池

孵化后30～40 h，胚體發(fā)育到原腸后期或小耳狀幼體初期，胚體多集中在水表層，應(yīng)及時進行選育、分池。選育前，應(yīng)采取鏡檢的措施觀察所浮出的幼體是否正常、健壯。采取拖選法進行選育，根據(jù)各培育池所需幼體數(shù)量，將拖選及濃縮收集的幼體在定量后分入各培育池。

3.1.5.6 浮游幼體培育

幼體培養(yǎng)條件是水溫19～25 ℃，室溫27～30 ℃，鹽度2.7%～3.3%，溶氧控制在每升5～7.5 mg，氨氮低于0.5 mg/L，pH值應(yīng)為7.8～8.3。同時水質(zhì)應(yīng)符合NY5052-2001標(biāo)準(zhǔn)的要求，幼體培育期間只能使用二級砂濾水，每天換水和吸污各1次，換水量為30%～100%，換水溫差小于2 ℃。幼體布池密度應(yīng)依據(jù)實際情況適當(dāng)控制在0.3～1.0個/mL左右。

浮游幼體階段的餌料以藻類為主，有鞭金藻、鹽藻、小新月菱形藻等。投喂時可將多種餌料混合進行投喂。根據(jù)幼體發(fā)育的不同階段，調(diào)整投喂量。

3.1.5.7 稚參的采集

浮游幼體培育6～9 d后，即當(dāng)幼體已部分變態(tài)為樽形幼體，比例占整個幼體的10%～20%時開始采苗，采苗器采用33cm×40cm塑料波紋板，投放量為100片/m2，分5欄，每欄豎置20片。使用前，用0.05%～0.1%的NaOH浸泡1 d，接著用10～20 mg/L的KMnO4溶液洗刷，然后再用過濾海水沖洗干凈。將洗刷干凈的采苗器放入餌料池中接種底棲藻，過10～20 d后，采苗器將附著一層薄嫩底棲硅藻，以此誘集稚參的采集。通常，附著器應(yīng)按100片/m2投入，附著密度1～3頭/cm2稚參較為合適。投放附著器以后應(yīng)適當(dāng)充氣養(yǎng)殖。

3.1.5.8 稚參的前期培育

前期稚參規(guī)格在0.4 mm時,主要以附著基上底棲硅藻餌料，應(yīng)當(dāng)及時補充底棲硅藻及海泥混合液。根據(jù)稚參附著片上餌料的多少設(shè)定好投喂量，不得一次性投入過多，以免影響稚參的正常生長，甚至死亡。每天投藻類磨碎汁2次，每次20～30萬細(xì)胞/mL；后期稚參應(yīng)增加人工配合餌料，日投喂量為體重的10%左右。 每天換水1～2次，每次1/2，換水的水溫應(yīng)控制在25 ℃以下，如水溫超過25 ℃應(yīng)設(shè)法降溫，鹽度應(yīng)不低于2.0%。

3.1.5.9 后期稚參及幼參培育

當(dāng)培育約40～50 d左右，稚參個體長度可達(dá)到3～5 mm，管足一般可達(dá)8個以上。此時，稚參移動范圍增大，攝食量也會越來越大。

⑴ 稚參的轉(zhuǎn)移與換片

當(dāng)稚參長到3～5 mm時，可將其轉(zhuǎn)移到網(wǎng)片(40目或60目)附著基或新的波紋板上，網(wǎng)片規(guī)格為30cm×35cm，每m2放54片，分9串，每串6片。

⑵ 加強投餌及倒池

隨著稚參的生長，個體逐漸增大，應(yīng)由日投餌1次改為日投餌2次。

3.1.5.10 幼參培育

為提高幼參的生長速度，當(dāng)稚參長到1 cm左右，應(yīng)盡量加投人工配合餌料，并配合餌料的投入，以便有助于使幼參體內(nèi)色素加深。當(dāng)幼參體長達(dá)到2～3 cm時，密度應(yīng)為4000頭/m3，并增大充氧量及換水量。此時應(yīng)留心是否有帶病個體，及時投抗菌素以控制疾病的蔓延，必要時還要對發(fā)病個體進行藥浴治療。

3.1.6 養(yǎng)殖用水管理

養(yǎng)殖用水在海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占有十分重要的位置，應(yīng)重點把控。影響水質(zhì)的因素有水源、溶氧量、換水量、暫養(yǎng)密度、施肥、底質(zhì)狀況、投喂量等。養(yǎng)殖用水中溶解著各種分子和離子，繁衍著多種微生物、浮游生物及其他水生生物，可通過水質(zhì)檢測、水質(zhì)調(diào)節(jié)進行水質(zhì)控制。所選養(yǎng)殖場的海水養(yǎng)殖用水質(zhì)應(yīng)符合GB/T 11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》、NY 5052-2001《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。特別應(yīng)注意夏季不適合養(yǎng)殖海參，水溫過高使得溶氧量降低易造成海參缺氧性死亡。

3.1.7 漁藥使用管理

加強對漁藥采購和使用人員的培訓(xùn)，實施專人采購負(fù)責(zé)制，使用者須受過專門訓(xùn)練并掌握有關(guān)知識。嚴(yán)格遵守國家農(nóng)業(yè)部2002年第235號、第278號公告和輸入國或地區(qū)規(guī)定禁止使用的藥物和其它有毒有害物質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)NY 5071-2002《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》的要求使用漁藥，并做好用藥記錄，內(nèi)容包括漁藥來源、使用的區(qū)域、投放時間和用量、使用方法、療效、休藥期等，相關(guān)記錄保存2 a以上。

3.1.8 工人健康和衛(wèi)生

建立員工健康檔案，制定員工健康管控方案。定期對工作人員實施體檢，每年至少進行一次。未取得健康證明或患傳染性疾病的人員不得從事海參養(yǎng)殖操作。制定員工衛(wèi)生操作規(guī)范，并組織開展培訓(xùn)，主要包括日常管理、漁藥安全、養(yǎng)殖場衛(wèi)生管控、應(yīng)對突發(fā)事件常識等知識的培訓(xùn)，全面提升員工的安全意識，及時更新海參相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。

3.1.9 設(shè)備設(shè)施

養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開，以免廢水污染養(yǎng)殖環(huán)境，引發(fā)各種疾病。有條件的企業(yè)還應(yīng)配備諸如凈化、增氧和捕撈等養(yǎng)殖設(shè)施，設(shè)立環(huán)境和病害檢測分析室。辦公區(qū)、生活去和倉庫等養(yǎng)殖場建筑必須安排合理、布局科學(xué)。養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)、生活區(qū)分隔建設(shè)。廁所獨立設(shè)置，確保干凈衛(wèi)生，遠(yuǎn)離養(yǎng)殖區(qū)。倉庫建設(shè)應(yīng)臨近養(yǎng)殖區(qū)，通風(fēng)良好，能密閉，有防潮、防火、防蟲、防鼠、防暴和防鳥設(shè)施。海參養(yǎng)殖場宜封閉管理，場內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)畜、禽等動物，以免污染環(huán)境、傳播病原。養(yǎng)殖工具宜專池專用，或者消毒后再換池使用，以防交叉污染。使用養(yǎng)殖設(shè)施前以及使用后，應(yīng)不定期清洗、維護養(yǎng)殖設(shè)施。科學(xué)、合理地處理養(yǎng)殖場產(chǎn)生的污水、污物和廢棄物等。依國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求正確排放養(yǎng)殖廢水。有效把控海參養(yǎng)殖場所產(chǎn)生的廢水、污物和廢棄物，防止養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。

3.1.10 日常管理及監(jiān)測

每天安排人員觀測天氣、水溫、水質(zhì)變化情況，巡籠觀察海參的攝食與活動狀況，確保海參在干凈、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境培育，并及時填寫?zhàn)B殖日記。文件記錄必須保存2 a以上。

3.1.11 病害防治

海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病害主要有：

⑴ 育苗期：爛邊病、爛胃病、化板癥、氣泡?。?/p>

⑵ 稚參培育：盾纖毛蟲病、細(xì)菌性潰爛??；⑶ 幼苗培育及養(yǎng)成：腐皮綜合癥、霉菌病、扁形動物病、后口蟲病。

海參病害預(yù)防應(yīng)做到以下幾點：

⑴ 加大換水量，嚴(yán)把養(yǎng)殖水質(zhì)衛(wèi)生，定期將水質(zhì)取樣送檢，及時清池消毒；

⑵ 科學(xué)控制放苗密度，以每斤180頭的幼苗為例，放苗量控制在每畝4500頭左右；

⑶ 選用優(yōu)質(zhì)的餌料投喂，保持餌料新鮮，防止餌料在池底還沒被攝食前腐爛變質(zhì)；

⑷ 加強海參養(yǎng)殖觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)海參少量發(fā)病時，及時將病參挑選出來，進行藥物浸泡，避免病害蔓延；

⑸ 科學(xué)用藥，嚴(yán)禁使用違規(guī)藥物。

3.1.12 捕獲與運輸

收獲前，按照相應(yīng)的國標(biāo)和行標(biāo)的要求，并結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖過程的實際狀況，進行全部或部分指標(biāo)的檢測。檢測結(jié)果不符合要求的，盡快采取凈化、隔離或延長休藥期等措施，檢驗結(jié)果符合要求以后，才能采捕和銷售。養(yǎng)殖戶應(yīng)規(guī)定養(yǎng)殖產(chǎn)品的貯存和運輸要求，并確保收獲后的產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)得到妥善的處理。同時，確保水質(zhì)和貯運用冰的安全，海參沖洗用水標(biāo)準(zhǔn)不得低于養(yǎng)殖用水的標(biāo)準(zhǔn)；貯運用冰應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 9001-1984《人造冰》的規(guī)定。同時，加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，保證產(chǎn)品的可追溯性，對每一批收獲的產(chǎn)品建立標(biāo)簽，標(biāo)簽的使用方式應(yīng)保證產(chǎn)品的可追溯性，產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》的要求。

確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，加強質(zhì)量管理，養(yǎng)殖生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)保持收獲前產(chǎn)品的檢測報告。在收獲、貯存和銷售過程中，記錄相關(guān)信息。

3.2 海參養(yǎng)殖HACCP體系建立與實施

在海參養(yǎng)殖方面應(yīng)用HACCP體系，首先應(yīng)對海參養(yǎng)殖全過程中，可能對成品海參質(zhì)量產(chǎn)生影響的藥物殘留、重金屬等潛在危害進行分析，確定關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值，并確定控制措施，確保速凍海參加工原料的安全，現(xiàn)對海參養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的安全危害因素進行分析。

3.2.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的進行危害分析

經(jīng)分析海參養(yǎng)殖過程潛在危害，養(yǎng)殖用水、周邊環(huán)境、飼料、漁藥等因素可能會給養(yǎng)殖過程帶來生物、化學(xué)性危害，此外苗種投放、采捕等過程也會給海參帶來的物理損傷。因此，為更好的保障原料海參的質(zhì)量安全，應(yīng)該將以上幾點列為關(guān)鍵控制點進行管理。

3.2.2 確定海參養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點

關(guān)鍵控制點應(yīng)控制食品安全的必要步驟，通過確認(rèn)可能與海參養(yǎng)殖有關(guān)的CCP點，更好開展監(jiān)控工作，確保海參成品的質(zhì)量安全。

3.2.2.1 選址、建造及環(huán)境衛(wèi)生(CCP1)

海參養(yǎng)殖基地應(yīng)符合當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門制定的規(guī)劃，周邊有污染源，空氣、水質(zhì)、溫度均適宜海參養(yǎng)殖。

3.2.2.2 養(yǎng)殖用水 (CCP2)

海參養(yǎng)殖用水質(zhì)應(yīng)該滿足漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)，要水清流暢、海水比重穩(wěn)定，水體表面不應(yīng)出現(xiàn)明顯油膜或浮沫，不可出現(xiàn)超量的對人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)。日常養(yǎng)殖監(jiān)管中除測定所抽取海水水質(zhì)的鹽度、溶解氧、pH值等常規(guī)指標(biāo)外，還應(yīng)定期依據(jù)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求將養(yǎng)殖水樣送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢測。

3.2.2.3 苗種選擇(CCP3)

在育苗過程中對于苗種親本的選擇，及對于飼料、藥物、水質(zhì)等的選用都必須嚴(yán)格而慎重，并記錄相關(guān)疾病控制及相關(guān)防控等情況。苗種投放前，應(yīng)保證所用的親鮑應(yīng)選擇健康、體表無損傷、體質(zhì)肥壯、足部活動靈敏、雌雄性腺分明的個體。

3.2.2.4 餌料投放(CCP4)

海參飼料中的毒素、有害重金屬等的含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)藻類相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。并根據(jù)水溫和時間等來對飼料的種類及添加量進行選擇，并做好相關(guān)記錄。

3.2.2.5 漁藥使用(CCP5)

一般情況下，海參養(yǎng)殖應(yīng)堅持預(yù)防為主的原則，盡量少用或不用藥，必須要用時，再選微生物制劑或高效、低毒、低殘留的藥物。存放漁藥的場所應(yīng)是陰涼、通風(fēng)，避光的倉庫。藥物應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)說明書及國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍超量投放，并保證相關(guān)記錄的完整。

3.2.3 確定與各CCP有關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）

各CCP限值應(yīng)符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。海參養(yǎng)殖危害分析表見表4。

表4 海參養(yǎng)殖HACCP分析表

3.2.4 確立CCP的監(jiān)控程序

建立海參養(yǎng)殖過程監(jiān)控程序，確保能滿足關(guān)鍵限值的要求。根據(jù)CCP（關(guān)鍵控制點）的內(nèi)容、監(jiān)測方式、監(jiān)控頻次查看各CCP（關(guān)鍵控制點）是否被有效控制可通過對所制定的計劃進行一系列觀察或測量來判定。發(fā)現(xiàn)存在偏差趨勢時，應(yīng)盡快采取糾偏措施予以修正。

3.2.5 建立糾偏措施

如果一個或幾個CCP（關(guān)鍵控制點）被監(jiān)測發(fā)現(xiàn)未處于有效掌控之下時，需立即采取措施糾正。糾偏措施包括明確養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)人員責(zé)任，確定受偏離影響的產(chǎn)品，潛在不安全產(chǎn)品的存放。

3.2.6 建立驗證程序

在HACCP計劃分析的基礎(chǔ)上建立驗證程序，確保HACCP體系的有效性。驗證海參養(yǎng)殖過程中CCP點是否得到有效的控制、各關(guān)鍵限值的指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。

3.2.7 建立記錄保持程序

建立有效的文件管理系統(tǒng)和符合HACCP原則相應(yīng)的養(yǎng)殖生產(chǎn)全過程的記錄檔案，完整地記錄下HACCP計劃的準(zhǔn)備和開展，記錄包括關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄、糾偏措施記錄、關(guān)鍵控制點確定和關(guān)鍵限值記錄等。

4 結(jié)語

本文主要研究海參從海參苗種繁育到養(yǎng)殖的安全生產(chǎn)控制技術(shù)，通過考察海參養(yǎng)殖企業(yè)的管理體系，運用HACCP的原理，建立了一套較為科學(xué)的、完整的、適用于規(guī)?；B(yǎng)殖的安全控制體系。根據(jù)海參養(yǎng)殖情況，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖。通過危害識別、風(fēng)險評價、危害分析，確定了關(guān)鍵控制點（CCP）。同時研究確定每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值（CL）和控制措施組合，建立了HACCP 計劃和操作性前提方案。通過HACCP 計劃和操作性前提方案的有效結(jié)合，將海參養(yǎng)殖換屆顯著食品安全危害消除、預(yù)防或降低到可接受水平。