春曉

葛家大院

地址：江蘇省啟東市呂四港鎮(zhèn)水產(chǎn)路 833 號(hào)（呂洞賓雕塑向南 200 米），Tel：0513-66911777

說(shuō)起南通的味道，憑借臨海濱江的地理優(yōu)勢(shì)，首先讓人想到的是江里、海里的鮮物，而說(shuō)起南通的海鮮，很多人就會(huì)將坐標(biāo)自覺(jué)的定位到南通 - 啟東 - 呂四。

來(lái)到呂四港已是傍晚，仿佛在海岸線的邊緣，看到了粉墻黛瓦的“葛家大院”在暖黃色夕陽(yáng)的映照下，吹拂著習(xí)習(xí)海風(fēng)立于一隅，雅致卻不失溫馨，蘊(yùn)藏著所有關(guān)于農(nóng)家山莊的遙想。新中式的裝飾風(fēng)格，有灼灼桃花的熱情，還有木制窗欞、字畫(huà)、刺繡、盆景、瓷器、屏風(fēng)、博古架等細(xì)微處散發(fā)的慢生活氣息，陡然慢下來(lái)的節(jié)奏，讓人有了細(xì)細(xì)品味美食的心情。

一樓大廳的水族箱里游弋著各色海鮮，冰柜里則躺著各類魚(yú)蝦，它們來(lái)自趕海的漁家和地道農(nóng)家，都是掌柜的起早摸黑在海鮮市場(chǎng)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)家尋來(lái)的新鮮食材。在海鮮上市的時(shí)節(jié)，這些最具本土味道的菜肴散發(fā)出縷縷溫香，鮮嫩肥美的味道只是想一想就已令人垂涎。

熗紅莽子

“紅莽子”是呂四港海域特有的一種海蝦，春季的紅莽子非常肥腴，還帶著子，“熗”是最具呂四特色的傳統(tǒng)吃法，也是刻在呂四人記憶深處的美味。咬上一口，咸鮮滑嫩，在酒香、蔥香的浸潤(rùn)下，輕而易舉地捕獲了食客的味蕾。

去骨鴨掌

鴨掌部位運(yùn)動(dòng)量最大，有嚼勁，是很受歡迎的一道菜。去骨留筋后，雖少了啃骨頭的樂(lè)趣，卻也多了品味的妙處。筋多、皮厚、肉少，筋多則有嚼勁，皮厚能蘊(yùn)含濃郁湯汁。

舍棄了川菜常用的麻辣紅油，選用較為柔和的泡椒，融合了當(dāng)?shù)厝说目谖叮崽鹬须s糅些許辣味，開(kāi)胃爽口。

茄子蝦干洋扁豆

這道菜看起來(lái)很普通，卻有著鮮明的呂四地方特色。選用獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)定，并進(jìn)入全國(guó)名特優(yōu)新產(chǎn)品名錄的青皮長(zhǎng)茄，以及同樣獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)定的洋扁豆，再加上濃縮了鮮味的蝦干，成就一碗?yún)R聚了呂四傳統(tǒng)的美味。

紅燒中板魚(yú)

呂四板魚(yú)外形扁扁的，在海里時(shí)像片葉子一樣漂在水中。板魚(yú)刺少肉多，只有中間的脊骨，適合紅燒。與平日吃到的粗鱗板魚(yú)（熱鰨魚(yú)）不同，呂四板魚(yú)為細(xì)鱗板魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，口感嫩滑。

皮皮蝦

當(dāng)?shù)厝朔Q皮皮蝦為“蝦公”，春夏之交的皮皮蝦特別肥美，膏滿肉厚，不能更鮮美。這道菜使用了海邊人家吃海鮮最常用的方法——蔥姜鹽水煮，甚至鹽也是可有可無(wú)的，原汁原味，最是鮮美。

尖角魚(yú)

第一次吃到美味的尖角魚(yú)，細(xì)膩的魚(yú)子令人感到驚艷?！案鸺掖笤骸钡拇髲N為了讓魚(yú)更入味，還用了一般人不太敢嘗試的豬油來(lái)處理這道菜肴，再加上紅燒的手法，汁濃味足。

椒鹽三樣

椒鹽三樣就像一款休閑小食，看似漫不經(jīng)心，鯧魚(yú)塊、黃魚(yú)、九肚魚(yú)……貌似是大廚手邊有什么就隨手拿來(lái)做原料，其實(shí)這道菜選用的食材都要正當(dāng)時(shí)令，做出來(lái)才會(huì)味美而唇齒留香。

布丁奶凍

添加了紅豆的布丁奶凍，一眼望去，就像一個(gè)低調(diào)的小網(wǎng)紅，溫柔的奶白色調(diào)中夾雜著低調(diào)的紅豆色，濃郁的奶味和整粒的醉紅豆完美結(jié)合，口感 Q 滑，是每桌必點(diǎn)的甜點(diǎn)。