王祥夫

夏天之難過在于動輒要讓人出汗，而且容易長痱子，近得一民間偏方，小兒出痱子可以用生姜切片擦擦，比風(fēng)油精之類要好得多。記得那年在峨眉山報國寺，一時肚子痛起來，老和尚命喝風(fēng)油精，喝下去居然很快就好了，那是第一次知道風(fēng)油精居然可內(nèi)服，不管說明上怎么講，總之是內(nèi)服了一次，至今也沒什么事。夏天讓人難受的事還有就是胃口不好對付，吃什么都不香，而且很熱的飯吃下去就要冒汗，而大量吃涼的也不是好事。比如把街上賣的冰棍一根接一根吃下去誰也受不了。冰箱現(xiàn)在是普及用品，買一大堆冰棍放冰箱里想吃就拿一根，這事讓古人看見必會嘆為大奢侈。

其實冰箱古已有之，春秋時期吧，因為手頭沒有圖譜可翻找，我平時沒事總是愛翻看各種的圖譜，知道春秋時期的大墓就曾出土過冰鑒，也就是古時的冰箱，把冰塊放進(jìn)去，再把要冰的食物放在冰之外的那一層里。在古代，乃至現(xiàn)代，為了對付夏天的炎熱，都是要儲冰的，那年在北戴河，就看見工人們從一個坡底的洞里往外取冰，拉了一車又一車，據(jù)說那是一個很大的儲冰之所，冬天把大塊兒的冰一塊一塊存進(jìn)去，到了夏天再取出來食用。

北京這樣的冰窖想必不少，但儲存在冰窖里的冰到底能存放多久？據(jù)說是可以保持一年都不化，一是冰窖要深，二是冰窖里儲滿了冰，溫度自然是很低，盡管外邊是烈日當(dāng)頭，但里邊的溫度一定只能是零下?，F(xiàn)在到處都有冷庫，各地儲冰的洞還有沒有鄙人不得而知。但我想還是應(yīng)該有吧，天然的冰洞儲起冰來起碼還會省下不少錢。

新疆那邊儲冰，是先在地上挖很深的長方形的坑，然后把大塊大塊的冰放進(jìn)去，在上邊再苫上草，然后還要覆上土，到了夏天再把冰一塊一塊地取出來到集市上去賣，叫“冰果子水”，“冰果子水”也就是杏干和葡萄干泡的水，再加上一些刨成沫子的冰，在夏天，來一杯這樣的“冰果子水”很是過癮。

夏天之難過，有一個專用名詞是“苦夏”，但你要是看一看專門割麥子為生的麥客你就不會以為自己的夏天是怎么苦了，麥客不是人人都可以當(dāng)?shù)?，首先那熱你就受不了。但我們可能誰都不準(zhǔn)備去當(dāng)麥客所以不說也罷。

苦夏之苦首先在于人們都沒什么胃口，與鄙人同鄉(xiāng)的鄧云鄉(xiāng)先生說到了夏天最好是喝粥，粥菜便是咸鴨蛋，當(dāng)然腌制過的咸雞蛋也可以，但你不可能一日三餐都喝粥，所以還要吃些別的，比如面條，那就一定要是過水面，面條煮好撈在涼水里過一下，然后拌以麻醬黃瓜絲再來一頭新下來的大蒜。

北方在夏天要吃撈飯，那一定只能是小米飯，蒸好，過水，菜是新摘的瓜茄之屬，這個飯也不錯。南方人的大米飯是否也這樣用涼水過一過再吃？起碼是鄙人沒這樣吃過也沒聽人們說過有這種吃法。但咸雞蛋確實是下粥的好東西，而這咸雞蛋也只是腌幾天就吃，不能腌久了，咸到讓人咧嘴就讓人受不了，常見有人一顆咸雞蛋吃兩回，在咸雞蛋的一頭先用筷子弄個洞，吃的時候把筷子伸進(jìn)去一點一點吃，吃一半，再找一小片紙把這咸雞蛋的口封好，下一次再接著吃，這大概就是這雞蛋太咸了。

在夏天，天氣最熱的地方惟有一個地方能讓人好受一些，不知是讀誰的小說，像是李貫通兄的小說吧，主人公病了，發(fā)燒發(fā)得十分厲害，又是夏天，大夫就讓人把他扶到家里的大水缸靠著缸坐著，這不失之為一種取涼的好做法。小時候，看王媽做涼粉，把攪成稠糊狀的粉膏用鏟子一鏟一鏟地抹到水缸的外壁上，不一會兒那粉皮就可以從缸壁上剝下來了，也就是做好了，買回來的黃瓜洗好了扔到大水缸里，拿出來吃的時候是又脆又涼，還有那種粉顏色的水蘿卜，也是洗好了放在水缸里，還有西瓜，整顆放在水缸里讓它涼著。這必須是那種大水缸，我的父親大人，曾把買來的鯽魚十來條地放在缸里養(yǎng)著，我對那水便有些嫌惡，父親大人反說把魚放在水里水會更好，而且做飯也用那水，雖然用那水做出來的飯并沒有什么特別的味道，但我也不喜。后來那魚終被慢慢吃掉。家里的水缸，一年也是要洗上幾次的，那樣大的缸，洗的時候只有放倒，這便是小孩子的事，鉆到缸里去，里邊真的要比外邊涼許多。

那種大缸，現(xiàn)在在市面上已經(jīng)見不到了，茶館里偶爾還能見到，種幾株荷花在里邊也不難看。

選自《新民晚報》