張茜

摘 要：四川飲食文化的重要精神 ——“樂”在四川地區(qū)的風(fēng)俗載籍、飲饌語言、典型人物及其實(shí)踐中都有充分的體現(xiàn)。食中有樂，烹以言志，四川民眾能夠從飲食之事中得到真正的樂趣，同時(shí)這種飲食之樂也彰顯出四川民眾積極樂觀的生活態(tài)度。我們應(yīng)該繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)四川飲食文化精神之“樂”，建設(shè)更加美好的生活。

關(guān)鍵詞：四川；飲食文化；樂；精神

四川飲食文化是四川人在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。論者認(rèn)為，巴蜀飲食文化精神可以概括為五個(gè)字，即“和、廉、變、通、美”。和，指性味五味調(diào)和；廉，指用料惜物廉儉；變，指革故鼎新變易；通，指廣采博納融通；美，指常物造化精美。[1]巴蜀飲食文化的這五大精神，使川菜在全國(guó)眾多地方風(fēng)味流派中光彩奪目，成為中國(guó)老百姓最愛的飲食菜系之一。筆者認(rèn)為，除了這五大精神之外，四川飲食文化還有一個(gè)重要的精神，那就是“樂”。所謂“樂”，即食中有樂，烹以言志，四川民眾能夠從飲食之事中得到真正的樂趣；同時(shí)這種飲食之樂也彰顯出川人積極樂觀的生活態(tài)度。四川飲食文化之“樂”的精神，可以從風(fēng)俗載籍、飲饌語言、典型人物及其實(shí)踐中得到充分的體現(xiàn)和證明。

一、風(fēng)俗載籍中的四川飲食文化精神之“樂”

從古至今，四川較大規(guī)模的移民活動(dòng)至少有7次，造成了四川地區(qū)民族與人口構(gòu)成的很大變化，而影響最大的當(dāng)數(shù)清初的“湖廣填四川”，即清政府從南方省區(qū)大量移民到四川。移民帶來了五方習(xí)俗，在很大程度上促進(jìn)了四川飲食文化的廣采博納融通。但是，陳世松先生認(rèn)為：“通過對(duì)歷史文獻(xiàn)的梳理，可以發(fā)現(xiàn)，四川人的群體性格，在基本精神方面是一脈相承的，即使經(jīng)歷了重大的歷史鼎革，有如‘湖廣填四川運(yùn)動(dòng)那樣‘換血‘雜交，也仍是面目依舊，秉性猶存。”[2]其中，四川人的樂觀性格以及好游樂的社會(huì)風(fēng)俗早已形成并延續(xù)至今。它深深地影響著四川飲食文化的發(fā)展和形成，并促使其打上“樂”的文化烙印。

（一）宋代以前

群體性格的形成受所處地區(qū)自然和地理環(huán)境的影響。四川盆地河流縱橫，沃野千里，物產(chǎn)豐富，自古便有“天府之國(guó)”的美譽(yù)。優(yōu)越的自然地理環(huán)境，造就了四川人的性格特色?！稘h書·地理志》言：“巴、蜀、廣漢本南夷，秦并以為郡，土地肥美，有江水沃野，山林竹木疏食果實(shí)之饒。南賈滇、僰僮，西近邛、笮馬旄牛。民食稻魚，亡兇年憂，俗不愁苦，而輕易淫佚，柔弱褊厄?！盵3]“俗不愁苦”四個(gè)字，形象地點(diǎn)明了巴蜀人民自信樂觀的形象。西晉蜀人常璩的《華陽國(guó)志》進(jìn)一步著錄了當(dāng)時(shí)蜀人的形象、性格，其記載：“其卦值坤，故多斑采文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香；星應(yīng)輿鬼，故君子精敏，小人鬼黠；與秦同分，故多悍勇。”[4]蜀人愛好文學(xué)，喜歡吃味重有刺激性的飲食，頭腦靈活聰明。因?yàn)椤吧凶涛丁薄昂眯料恪?，且“君子精敏”，所以四川人在飲食之事上多有重視和?chuàng)新。而后，《隋書·地理志》記載：“其人敏慧輕急，貌多蕞陋，頗慕文學(xué)，時(shí)有斐然，多溺于逸樂，少?gòu)幕轮?，或至耆年白首，不離鄉(xiāng)邑。人多工巧，綾錦雕鏤之妙，殆侔于上國(guó)。……其處家室，則女勤作業(yè)，而士多自閑，聚會(huì)宴飲，尤足意錢之戲?！盵5]當(dāng)時(shí)的四川人敏慧輕急，喜慕文字，注重于聚會(huì)、飲宴和游戲?！把顼嫛辈粌H是各種飲食品種的集合，而且也是人生歡樂情感的集合，人們十分享受這種“聚會(huì)宴飲”之樂。

（二）宋代及以后

宋代，四川人將這種“聚會(huì)宴飲”之樂與遨游之樂結(jié)合起來，形成了獨(dú)具特色的游宴之風(fēng)?！端问贰さ乩碇尽酚涊d四川：“土植宜柘，繭絲織文纖麗者窮于天下，地狹而腴，民勤耕作，無寸土之曠，歲三四收。其所獲多為遨游之費(fèi)，踏青、藥市之集尤盛焉，動(dòng)至連月。好音樂，少愁苦，尚奢靡，性輕揚(yáng)，喜虛稱?！盵6]四川人勤勞善耕，充分利用每一寸土地，加上土地肥沃，所以每年收成都很好。人們把收入大多花費(fèi)在游宴上，特別是踏青、藥市等集會(huì)，各種游樂活動(dòng)很盛，甚而“動(dòng)至連月”。和全國(guó)其他地區(qū)相對(duì)而言，四川人的自然地理生存和發(fā)展條件較好，不論是前述《漢書》的“俗不愁苦”，還是《宋史》的“少愁苦”，用我們的現(xiàn)代語言講，就是說四川人生活得樂觀、自信。由于宋代四川的經(jīng)濟(jì)繁榮，因而蜀中游宴之風(fēng)盛行。根據(jù)《歲華紀(jì)麗譜》記載，從正月元日游安福寺，登寺塔，到冬至后一日游金繩寺，共有游樂活動(dòng)23次之多，均伴以宴會(huì)。《歲時(shí)廣記》引《壺中贅錄》言：“自萬里橋以錦繡器皿結(jié)彩舫十?dāng)?shù)只，與郡僚屬官分乘之，妓樂數(shù)船，歌吹前導(dǎo)，命曰游江?！謱殮v寺橋，出宴于寺內(nèi)。”[7]四川游宴的特色是當(dāng)?shù)毓賳T順應(yīng)民意，主動(dòng)參與并且積極組織游宴，官民同慶同樂。宋祁《集江瀆池》詩(shī)云：“飛檻枕溪光，歡言客遍觴。暫云消樹影，驟雨發(fā)荷香。辛臼橙齏熟，庖刀膾縷長(zhǎng)。蘋風(fēng)如有意，盈衽借浮涼。”[8]四川人將游樂和宴飲結(jié)合起來，在蠶市、藥市、踏青節(jié)、浣花節(jié)等時(shí)間達(dá)到歡樂的頂峰。

宋代以后，由于社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)原因，四川游宴不復(fù)昔日盛況。一直到清代后期，才隨著四川經(jīng)濟(jì)的逐漸復(fù)蘇而復(fù)蘇。清代，四川地區(qū)清明時(shí)節(jié)的踏青游宴很有特色。清嘉慶《華陽縣志·風(fēng)俗》記載：“寒食清明，比戶插楊柳，前后數(shù)日四郊上冢者累累，挈男女邀親友，陳設(shè)酒肴。祭畢，席地而宴，放紙鳶，戲秋千。”[9]《四川通志·風(fēng)俗》亦載川東地區(qū)“二月三日攜酒饌鼓樂于郊外，飲宴至暮而回，謂之迎富”。[10]清明時(shí)節(jié)，家家祭祖掃墓，因?yàn)榇藭r(shí)天氣清朗，所以四川人往往趁此時(shí)踏青游宴，不負(fù)春光，且有“迎富”之意。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們休閑時(shí)間的增多，四川人將“好游樂”與“尚滋味”的傳統(tǒng)傳承發(fā)展——在20世紀(jì)80年代，成都地區(qū)出現(xiàn)了中國(guó)最早的“農(nóng)家樂”這一旅游休閑新形式。在農(nóng)家樂里，人們可以最大程度地與大自然親密接觸，同時(shí)品嘗到生態(tài)的美食，享受到生活的樂趣。

二、飲饌語言中的四川飲食文化精神之“樂”

飲饌語言，是指用飲食烹飪之事來表達(dá)某種事物、現(xiàn)象和進(jìn)行社會(huì)交往的口頭語與書面語。根據(jù)實(shí)際表達(dá)的含義和主要使用范圍，飲饌語言大致可以分為社會(huì)性飲饌語言和行業(yè)性飲饌語言。[11]無論是在四川地區(qū)的社會(huì)性飲饌語言，還是在行業(yè)性飲饌語言中，均突出地表現(xiàn)出四川飲食文化之“樂”的精神。

（一）社會(huì)性飲饌語言

社會(huì)性飲饌語言，主要是指涉及全社會(huì)的飲饌語言，適用于整個(gè)社會(huì)，其含義除了直接與飲食烹飪相關(guān)聯(lián)，還引申、擴(kuò)展到其他方面，更加豐富多彩。社會(huì)性飲饌語言主要有飲食成語、飲食俗語、飲食聯(lián)語等。其中，最能體現(xiàn)四川人飲食文化“樂”之精神的當(dāng)數(shù)“展言子”?！罢寡宰印保拇ㄈ擞纸小安佤~尾”，即話不說完，留一字或半句用另外的字詞代替，讓人去猜；但更多的是四川地方的歇后語和方言俚語。[12]說話“展言子”是四川人樂觀、風(fēng)趣、幽默的一種表現(xiàn)。川人愛好飲食，因此在“展言子”中，常常用一些飲食烹飪之事作為素材來幽默地表達(dá)生活的哲理和智慧。

1.以辣椒為主題的社會(huì)性飲饌語言

辣椒原產(chǎn)自于南美洲，經(jīng)歐洲從海外傳入中國(guó)，故稱“海椒”。明末清初時(shí)，辣椒僅僅作為一種觀賞植物，至清乾隆年間才作為食用，民間用作蔬菜當(dāng)更晚。到了嘉慶年間，四川地區(qū)的很多方志都有關(guān)于辣椒的記載。辣椒開始大規(guī)模地進(jìn)入四川人的飲食生活，大人小孩都愛吃辣椒，正所謂“豆花涼粉妙調(diào)和，日日擔(dān)從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多”[13]。人們不僅嗜好辣椒，而且在日常社會(huì)交往的語言中也常常提到辣椒，久而久之出現(xiàn)了一些以辣椒為主題的“展言子”。

如四川話里有“毛焦火辣”這個(gè)詞，形容人遇到急事，處理不下來，正著急的樣子。于是人們就用“毛焦火”來代替說“辣”，如某人在面館吃紅油面，嫌辣味不夠，要求加點(diǎn)辣，便叫道：“師傅，加點(diǎn)‘毛焦火來！”再如：海椒面拌紅蘿卜——顯不出來（指表現(xiàn)不出來，因二者都是紅色）；海椒命——老來紅（老來紅，指辣椒長(zhǎng)老了才變成紅色，比喻人年老時(shí)才取得成功，受到重視）；掟子舂海椒——辣手（掟子，指光拳頭，指遇到棘手的事情）；壇子頭抓豆瓣——辣手（字面上指豆瓣辣手，運(yùn)用中指事情棘手）；生姜遇到紅海椒——燥辣（字面指生姜燥，辣椒辣，實(shí)指天氣干燥炎熱，或人的脾氣急躁兇悍）。類似的還有豆瓣拌海椒——辣上加辣；素椒雜醬面吃多了——虛火（指虛假的熱情，因?yàn)樗亟冯s醬面是一種放有很多辣椒油的肉臊子面，中醫(yī)認(rèn)為辣椒吃多了容易上火，故稱“虛火”）。這些社會(huì)性飲饌語言，生動(dòng)地將辣椒的特色如味辣性熱、顏色由綠變紅等諸多風(fēng)格盡情地展示了出來；同時(shí)又顯出社會(huì)性衍生意義，洋溢著生活的哲理和智慧。

2.以花椒為主題的社會(huì)性飲饌語言

花椒原產(chǎn)自中國(guó)。它是花椒樹結(jié)的果實(shí)，顆如小豆而圓，皮呈紅色或紫色，內(nèi)含種子，黑色有光澤。四川漢代便已普遍種植花椒，唐代及以后，則有一些文獻(xiàn)記載用花椒制作川菜，如“蜀搗炙”。花椒成為制作川菜必不可少的調(diào)料，同時(shí)四川人的社會(huì)語言中也出現(xiàn)了一些以“花椒”為主題的社會(huì)性飲饌語言。

如八兩花椒四兩肉——麻嘎嘎（嘎嘎，肉；麻嘎嘎，字面上指肉的麻味很濃，實(shí)際運(yùn)用中指肉麻）；花椒開水——既麻人，又燙人（麻人，欺哄人；燙人，欺騙人、整人；以物喻事，指手段狡詐厲害）；花椒下酒——吃麻了（字面上指舌頭感覺麻木，運(yùn)用中指人在許多方面都?jí)旱贡娙耍灰獙W(xué)莧菜紅到老，莫學(xué)花椒黑良心（莧菜是一種紅色的蔬菜，花椒籽是黑色的，比喻人要一直保持善良、忠實(shí)的品格）；油湯里頭撒花椒——你燙我，我麻你（比喻互相欺騙，因?yàn)椤盃C、麻、燒”等詞在四川方言中均有“蒙蔽、欺騙”之義）；椒鹽板鴨——干繃（字面上指加工板鴨要先用鹽、花椒等漬，然后用竹片等繃著風(fēng)干；運(yùn)用中，繃，指“充英雄”的“充”，干繃，硬充）；麻子賣花椒——麻得兇（麻，字面上指臉麻，花椒麻，運(yùn)用中諧“蒙騙”義的麻，指蒙騙得厲害）；花椒面胡椒面，一處撒點(diǎn)（比喻好處要一處給點(diǎn)）。這些社會(huì)性飲饌語言充分地表現(xiàn)了花椒的特色如味麻籽黑等；而其“麻”則除了有味覺意義之外，還給賦予社會(huì)意義上的蒙蔽、欺騙的內(nèi)涵，形象地反映出四川人的智慧和幽默。

3.涉及烹飪方法的社會(huì)性飲饌語言

在移民文化的影響下，川菜的烹制工藝講求廣采博納，烹飪方法很多，常用烹飪法達(dá)50多種，火候運(yùn)用極為講究，如炒、爆、熘、煎、炸、熗、烘、汆、燙、燉、煮、燒、煸、燴、燜、煨、蒸、烤、鹵、拌、泡、漬、糟醉、凍以及油淋、炸收等方法。在社會(huì)性飲饌語言中，也出現(xiàn)了一些涉及到烹飪方法的展言子，如：爆炒鵝卵石——不進(jìn)油鹽（字面上指炒不進(jìn)鹽味，鹽諧音“言”，指聽不進(jìn)去別人的話）；冰糖煮黃連——同甘共苦（字面上指冰糖和黃連同煮，甜味苦味，同在一鍋；運(yùn)用中比喻有福同享，有難同當(dāng)）；蔥子炒藕——洞洞穿洞洞（字面上指蔥子穿在藕眼里，運(yùn)用中指衣衫破爛）；鼎鍋頭炒豆芽——哈不開（鼎鍋，四川特色鍋具，用生鐵鑄成，外形上、下部略小，中部向外凸起；哈，攪；哈不開，攪不散；比喻指不能應(yīng)付某種狀況）；風(fēng)頭上吃炒面——張不開口（風(fēng)頭，指風(fēng)口；張不開口，字面上指無法張開口，運(yùn)用中指開不了口、不便開口）；萵筍炒蒜苗——青上加青（諧音“親上加親”）；清蒸鴨子——渾身稀爛嘴巴硬（鴨嘴堅(jiān)硬，肉蒸爛了仍不軟，比喻死活不肯認(rèn)錯(cuò)或服輸）；一壇子泡蘿卜——抓不到姜（姜諧音“韁”，抓不到韁，比喻忙亂著急，沒了主意，猶言抓瞎，找不到頭緒）；油炸麻花——干脆（字面上指麻花又脆又酥，指說話辦事直截了當(dāng)、爽快）。這些涉及到烹飪方法的社會(huì)性飲饌語言，詼諧有趣，喻意貼切，既可以用來提高語言表達(dá)效果，又給人以深思和啟迪，體現(xiàn)了四川人特有的飲食風(fēng)俗傳統(tǒng)和文化，凝聚著四川人樂觀的人生態(tài)度。

（二）行業(yè)性飲饌語言

此外，一些行業(yè)性飲饌語言也體現(xiàn)出四川飲食文化之“樂”的精神。行業(yè)性飲饌語言主要是指專門涉及飲食烹飪行業(yè)的飲饌語言，常常用于飲食烹飪行業(yè)，其含義直接與飲食烹飪相關(guān)聯(lián)，包括餐飲技術(shù)詞語和餐飲服務(wù)用語、經(jīng)營(yíng)用語等。[14]其中，一些菜點(diǎn)名稱特別具有幽默、調(diào)侃之意。如全國(guó)聞名的“麻婆豆腐”，它是由清朝咸豐末年成都陳興盛飯鋪的店主之妻陳劉氏創(chuàng)制的燒豆腐，因陳劉氏的臉上有一些麻子而得名。還有“兩頭望”，即“夫妻肺片”的前身，因體面人要吃這種平民化的美味，必兩頭一望，不見熟人，方敢下箸，故有此名?！梆牒育堁郯印保擅駠?guó)時(shí)一位下巴上長(zhǎng)痣胡子的小伙子首創(chuàng)，包子小巧，形似龍眼，因此得名?！昂淖佣磸堷喿印保駠?guó)時(shí)成都提督東街和暑襪街交口處巷子深、進(jìn)口小，人們戲稱此地為“耗子洞”，因張氏父子在此地?cái)[攤賣燒鴨而得名。[15]“蹺腳牛肉”，是用中草藥熬制的牛雜湯鍋，湯味鮮香，食客爆滿，而最開始經(jīng)營(yíng)此品種的飯館條件十分簡(jiǎn)陋，沒有席位者，或站或蹲，甚至有的食客就直接坐在門口臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食，久而久之，人們便形象地稱之為“蹺腳牛肉”。這些具有幽默、調(diào)侃之意的菜名，不僅直接展示了四川人的樂觀幽默性格，而且表現(xiàn)了四川飲食文化精神之“樂”。

三、典型代表人物及其實(shí)踐與四川飲食文化精神之“樂”

廣大的人民群眾是四川飲食文化的創(chuàng)造者和享用者。在上述兩個(gè)部分，即風(fēng)俗載籍、飲饌語言中，我們已經(jīng)闡明了四川飲食文化之“樂”的精神在民眾生活中的普遍存在；這里我們從另外一個(gè)層面，即普通四川人中的杰出代表者及其飲食烹飪實(shí)踐來闡述這個(gè)問題。四川人不僅生性樂觀幽默，而且其大多數(shù)對(duì)于自己的飲食烹飪技術(shù)十分自信。在中國(guó)其他地方還有“君子遠(yuǎn)庖廚”的思想時(shí)，四川的文人學(xué)士就早早地開始了自己的烹飪實(shí)踐。他們以樂觀豁達(dá)的人生態(tài)度來對(duì)待飲食之事，有的還記載和研究飲食之樂，給后世留下寶貴的精神文化財(cái)富。其中，最有典型意義的代表人物為蘇軾、張大千、李劼人等，他們?yōu)樗拇嬍澄幕陌l(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。分析他們的事跡，可以發(fā)現(xiàn)他們有一個(gè)共同特點(diǎn)，即都能夠在人生的逆境中“以食為樂，以烹言志”，大有“我烹故我在”的豪情。正是他們的這種樂觀的人生態(tài)度和飲食實(shí)踐為四川飲食文化之“樂”的精神帶來了超越時(shí)代和地域的積極意義。這里即以李劼人先生及其實(shí)踐為例試做分析。

李劼人（1891—1962），四川成都人，中國(guó)現(xiàn)代著名作家，文學(xué)翻譯家。李劼人青少年時(shí)代家境貧寒，但是他卻一直保持著樂觀向上的精神。他在親朋好友的資助下，于1919年赴法國(guó)勤工儉學(xué)，1924年學(xué)成歸來后仍?shī)^發(fā)不懈，努力地工作和生活。在多人的回憶文章中，都深情地提及到他的幽默和樂觀，他也自認(rèn)是個(gè)樂觀派的人。他一生遭遇很多危機(jī)，如遭軍閥逮捕、從成都大學(xué)辭職、嘉樂紙廠數(shù)次面臨倒閉、特務(wù)迫害全家等等，但都堅(jiān)強(qiáng)地挺過來了，且一直筆耕不輟。評(píng)論家們認(rèn)為，李劼人的作品中洋溢著樂觀與幽默的川味，其原因也許與巴蜀較之中原，從來要少一些儒家禮教的羈絆有關(guān)；或者這塊土地原本就適于幽默心態(tài)的生長(zhǎng)，“喜幽默、愛諷刺成為川人文化性格的顯著特點(diǎn)。無論是在茶館庭院的龍門陣?yán)?，還是在舞臺(tái)上的川劇里，抑或在川人的日常話語中，這一川味都能撲鼻而來。為巴山蜀水作傳的李劼人，自然而然地把幽默與諷刺作為小說的敘事語調(diào)。”[16]李劼人有意識(shí)地用他風(fēng)趣的語言來描寫極具四川特色的飲食民俗，尤其推崇和贊美勞苦大眾的美食，如麻婆豆腐、強(qiáng)盜飯、叫化子雞、牛肺片、牛毛肚火鍋等。此外，他還曾為反抗反動(dòng)軍閥、也為生計(jì)開設(shè)過一家餐館“小雅”，用烹飪和菜品來表達(dá)他對(duì)理想社會(huì)的追求。

四川文人從事飲食行當(dāng)，在歷史上并不是新鮮事情，如前有漢代司馬相如的“相如滌器、文君當(dāng)壚”，后有民國(guó)時(shí)期黃晉臨開辦的川菜名店“姑姑筵”。1930年初秋，李劼人因不滿軍閥統(tǒng)治，從成都大學(xué)辭職后開設(shè)餐廳“小雅”。他在《致舒新城》信中說：“因于住宅之外，佃鋪面一間，開一小餐館，我作堂倌，妻掌刀俎，通力合作，如天之愿。或可少獲余利，以清宿負(fù)。此小餐館不中不西，定名‘小雅，一切籌備已妥，半月后即開張。從此不為人師，而為人役，亦人生一快事也。”[17]可見，李劼人開設(shè)餐廳是建立在他的自信和樂觀的人生態(tài)度基礎(chǔ)之上的。這種開餐廳的自信和樂觀不是盲目的，它源自于長(zhǎng)期以來李劼人對(duì)于川菜烹飪的實(shí)踐和體會(huì)。李劼人的母親能做一手好川菜，而他則觀摩有數(shù)，且在選料、持刀、調(diào)味、炒制等方面操作熟練。在法國(guó)勤工儉學(xué)之時(shí)，為了維持生活、改善伙食，他便經(jīng)常主廚，其廚藝受到一致好評(píng)。李劼人開設(shè)餐廳，將這些多年“修煉的武藝”全都用上了。他的夫人揚(yáng)叔捃回憶道：“小雅經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)，幾樣地方家常味的便菜，都是時(shí)令蔬菜，并不是什么珍饈海味，每周換一次，有番茄撕耳面、粉蒸苕菜、黃花豬肝湯、厚皮菜燒豬蹄，肚絲炒綠豆芽……這些菜當(dāng)時(shí)市面上也沒有的?！盵18]其中，李劼人先生設(shè)計(jì)的豆豉蔥燒魚在當(dāng)時(shí)最受歡迎，因?yàn)樗胫朴葹榫?，必定用口同嗜的豆豉（顆子大、味厚味好又香、顏色好），還必用生豬油煎魚，這樣味道就特別香。由于李劼人有留洋的經(jīng)歷，所以當(dāng)時(shí)在“小雅”還可看到歐洲的冷食，如番茄土豆色拉、奶油莎士菜花或卷心白菜等。因?yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)，“小雅”的生意不錯(cuò)，連泡菜甚至都有人每天排隊(duì)來買。只是后來李劼人的兒子遭綁匪綁架，索要大量贖金，餐廳因此負(fù)賬累累而關(guān)閉。令人欽佩的是，在餐廳營(yíng)業(yè)期間，李劼人在繁忙的廚師工作之余，仍繼續(xù)翻譯福樓拜的長(zhǎng)篇小說《薩朗波》等，[19]顯示出他在文學(xué)創(chuàng)作上富有韌性，精力旺盛。雖然“小雅”最后沒能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，但是它的故事卻承載著李劼人豐富的飲食思想以及積極進(jìn)取精神，成為四川飲食文化的寶貴遺產(chǎn)。

四、結(jié)語

綜上所述，四川飲食文化具有十分重要的“樂”之精神。四川人能夠從飲食之事中得到真正的樂趣，彰顯出積極樂觀的生活態(tài)度。四川飲食文化精神之“樂”體現(xiàn)在四川飲食文化的方方面面，尤其突出地表現(xiàn)在四川的風(fēng)俗載籍、飲饌語言、典型人物及其實(shí)踐中。這種“樂”的精神與論者指出的四川飲食文化“和、廉、變、通、美”的精神應(yīng)當(dāng)具有密切的聯(lián)系?！霸谌祟悮v史的大部分時(shí)間里，飲食方面的創(chuàng)新力并不是奢侈品而是生活必需品。我們演化為超級(jí)雜食動(dòng)物后，尋找新食物以及用新方式食用原有食物就變成了必要的生存策略。”[20]人類飲食的創(chuàng)造過程本身就充滿“滿足感”，能夠給人們帶來愉悅，進(jìn)一步刺激、催生人們的創(chuàng)造欲望。顯而易見，飲食文化之“樂”的精神與激發(fā)人們?cè)陲嬍撤矫娴膭?chuàng)造性乃相輔相成。從這個(gè)角度講，“樂”的精神與“和、廉、變、通、美”的精神共同構(gòu)成四川飲食文化的內(nèi)涵。我們應(yīng)該繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)四川飲食文化精神，升級(jí)四川飲食產(chǎn)業(yè)，更好地滿足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)美好飲食生活的需求。

注釋：

[1]參見熊四智：杜莉：《舉箸醉杯思吾蜀——巴蜀飲食文化縱橫》，四川人民出版社2001年版，第9頁。

[2]陳世松：《天下四川人》，四川人民出版社2008年版，第48頁。

[3]班固：《漢書·地理志》，中華書局1962年版，第1645頁。

[4]常璩撰，劉琳校注《華陽國(guó)志校注》，巴蜀書社1984年版，第175-176頁。

[5]魏徵等：《隋書·地理志》，中華書局1973年版，第830頁。

[6]脫脫等：《宋史》，中華書局1985年版，第2230頁。

[7]陳元靚：《歲時(shí)廣記》，《叢書集成初編》本，商務(wù)印書館1939年版，第11頁。

[8]張景星、姚培謙、王永祺編選《宋詩(shī)別裁集》，上海古籍出版社1978年版，第69頁。

[9]（清·嘉慶）《華陽縣志》，《四川歷代方志集成》第二輯，國(guó)家圖書館出版社2015年版，第158頁。

[10]常明、楊芳燦等編《四川通志》第2冊(cè)，巴蜀書社1984年版，第2193頁。

[11][14]參見杜莉等：《中西飲食文化比較》，四川科學(xué)技術(shù)出版社2007年版，第57頁，第58頁。

[12]參見王文虎：《四川方言詞典》，四川人民出版社1987年版。

[13]邢錦生：《錦城竹枝詞鈔》，楊燮編《成都竹枝詞》，四川人民出版1982年版，第140頁。

[15]參見張富儒：《川菜賞析》，四川科學(xué)技術(shù)出版社1987年版，第152-155頁及第159-163頁。

[16]張中良：《張中良講現(xiàn)代小說》，湖南教育出版社2011年版，第108頁。

[17]李劼人：《致舒新城》，李劼人研究學(xué)會(huì)編《李劼人研究》，四川大學(xué)出版社1996年版，第197頁。

[18]轉(zhuǎn)引自車輻：《李劼人與食道》，《川菜雜談》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店2004年版，第15-31頁。

[19]參見嚴(yán)曉琴：《菱窠與李劼人》，《李劼人年譜》，四川文藝出版社1999年版，第45-46頁。

[20]艾倫著，陶凌寅譯《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關(guān)系》，清華大學(xué)出版社2013年版，第270-271頁。

作者：四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心副研究員