姚 瑤，孫博睿，呂金華，劉 佳，焦士蓉

(西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院， 四川 成都 610039)

山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山里紅果實(shí)。我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南等地都有栽培山楂。

山楂以果實(shí)入藥，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，廣泛應(yīng)用于保健食品和藥劑中[1]。山楂具有廣泛的食用價(jià)值、保健價(jià)值和藥用價(jià)值[2]。山楂中含有多種維生素、酒石酸、蘋果酸、山楂酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。山楂的藥理作用主要有降壓及擴(kuò)張血管作用、抗心律不齊和強(qiáng)心作用、調(diào)節(jié)膽固醇含量作用、增加冠脈流量、降血脂、抑菌、助消化作用以及防衰老抗癌作用[3]。

長期以來，人們對于山楂中有效成分的研究一直偏重于有機(jī)物，而近幾年來，對無機(jī)成分尤其是微量元素的研究日益受到人們的重視[4]。比如黃鎖義等采用火焰原子吸收光譜法對山楂中微量元素進(jìn)行了測定[5]，范文秀等采用火焰原子吸收光譜法對山楂及其中藥制劑中無機(jī)元素進(jìn)行了光譜測定[6]等；但卻未見使用原子吸收光譜法測定不同山楂制品中的金屬元素的報(bào)道。為此，本實(shí)驗(yàn)用干法灰化樣品，采用火焰原子吸收和石墨原子吸收光譜法[7]對不同品牌、不同產(chǎn)地的山楂制品中鐵、鋅、銅、鉛、鎂、鈉、鈣等微量金屬元素[8]進(jìn)行了測定。

1 材料與方法

1.1 主要儀器及試劑

儀器：分析天平、馬弗爐、AA-6800火焰型原子吸收光譜儀(包括Pb、Fe、Cu、Zn、Mg、Na、Ca空心陰極燈)，所用試劑均為分析純。

1.2 材料

樣品均購買于超市，共20種，按照先后順序分別編號為1、2、3……20，分別為昆明市官渡區(qū)恰潤食品廠的珍樂意山楂派、珍樂意山楂片；山東沽化健源食品有限責(zé)任公司的奧賽山楂羹；青州市泰和園食品有限公司的泰和園山楂；河北恰達(dá)食品集團(tuán)有限公司的恰達(dá)鐵山楂、恰達(dá)山楂片；廣東佳寶集團(tuán)有限公司的佳寶蜜桃味山楂片、佳寶山楂片、佳寶山楂卷、佳寶山楂派；山東青州市蜜之源食品有限公司的蜜之源迷你山楂；山東青州市玉盛食品廠的乾里鴻山楂羹；山西維多多食品有限公司的維多多山楂果脯；貴州龍里縣佳奇食品廠的雅文山楂派以及山東沽化正果食品有限公司的正果山楂漢堡、正果雪花山楂羹、正果鐵山楂、正果山楂飴、正果山楂餅、正果山楂片。

1.3 測定方法

鐵、銅、鋅、鈉、鎂、鈣元素使用火焰原子吸收光譜法[9-12]測量，同時做空白實(shí)驗(yàn)校正(測量鎂、鈉、鈣時需將樣品液稀釋25倍)。鉛元素使用石墨原子吸收光譜法測定[13]。

1.4 制作標(biāo)準(zhǔn)曲線

分別吸取鐵、鋅、銅、鎂、鈉、鈣、鉛元素標(biāo)準(zhǔn)液稀釋成5個梯度濃度，測量其吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程分別為:y=0.0926x+0.0166(R2=0.999)；y=0.4438x-0.0027(R2=0.9996)；y=0.118 8x+0.003 9(R2=0.998 9)；y=1.3004x-0.0191(R2=0.9984)；y=0.5686x-0.0219(R2=0.9918)；y=0.0261x-0.0058(R2=0.9873) ；y=0.1335x-0.0152(R2=0.9992)。

2 測定結(jié)果

2.1 各個元素的測定

2.1.1 Fe元素的測定

Fe元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。

結(jié)果表明：Fe元素質(zhì)量濃度范圍在1.035 6～3.267 2 μg/mL, Fe元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是4號、10號、9號，最低的是15號、11號、8號。

表1 Fe元素測定結(jié)果

2.1.2 Zn元素的測定

Zn元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2所示。

表2 Zn元素測定結(jié)果

結(jié)果表明：Zn元素最高質(zhì)量濃度為0.208 8 μg/mL，最低為0.073 6 μg/mL。Zn元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是9號、15號、20號，最低的是1號、8號、3號。

2.1.3 Cu元素的測定

Cu元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3所示。

表3 Cu元素測定結(jié)果

結(jié)果表明：Cu元素最高質(zhì)量濃度為0.140 6 μg/mL，最低為0(無檢出)。Cu元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是1號、9號、5號，最低的是14號、20號、12號。

2.1.4 Ca元素的測定

Ca元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表4所示。

表4 Ca元素測定結(jié)果

結(jié)果表明：Ca元素最高質(zhì)量濃度為23.269 3 μg/mL，最低1.551 2 μg/mL。Ca元素含量高的樣品依次是1號、17號、19號，最低的是13號、10號、20號。

2.1.5 Mg元素的測定

Mg元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表5所示。

表5 Mg元素測定結(jié)果

結(jié)果表明：Mg元素最高質(zhì)量濃度為0.685 9 μg/mL，最低為0.193 8 μg/mL。Mg元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是9號、5號、16號，最低的是1號、8號、7號。

2.1.6 Na元素的測定

Na元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表6所示。

表6 Na元素測定結(jié)果

表6(續(xù))

結(jié)果表明：Na元素最高質(zhì)量濃度為3.268 6 μg/mL，最低為0.177 0 μg/mL。Na元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是13號、3號、9號，最低的是4號、5號、6號。

2.1.7 Pb元素的測定

Pb元素測定實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表7所示。

表7 Pb元素測定結(jié)果

結(jié)果表明：Pb元素含量均在國家標(biāo)準(zhǔn)以下，且最高質(zhì)量濃度為0.290 7 μg/mL，最低為0(無檢出)。Pb元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是19號、20號、18號，最低的是1號、13號、11號。

2.2 主要元素質(zhì)量濃度的比較

表8為3種人體有益元素鐵、鋅、鈣和1種有害元素鉛的質(zhì)量濃度比較表格。

表8 主要元素比較 μg·mL-1

由表8可以看出1號、4號、10號、17號、18號樣品較好，含有豐富的鐵、鋅、鈣，同時鉛質(zhì)量濃度也較低。

3 結(jié)論與分析

從分析結(jié)果看，山楂制品中鈣質(zhì)量濃度較高，與豆類(35 mg/100 g)鈣含量接近[14]。鐵質(zhì)量濃度也較高，與燕麥片(4.5 mg/100 g)接近[15], 銅、鋅含量豐富，鉛含量較低，是老少皆宜的零食來源。鐵元素質(zhì)量濃度高的樣品依次是4號、10號、9號，最低的是15號，鈣元素含量高的樣品依次是1號、17號、19號,最低的是13號。由表1至表8可看出，本實(shí)驗(yàn)所測的20種樣品中各種元素的含量水平均處于國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，其中以鈣的質(zhì)量濃度為最高，鐵質(zhì)量濃度其次，對人體身體健康尤其是兒童成長發(fā)育具有一定的益處，是很好的休閑食品。