摘要：餐廚垃圾是一種城市中主要的固體廢棄物。隨著城市化進(jìn)程的加快，城市規(guī)模越來越大，餐廚垃圾也隨之越來越多，其不僅影響城市的進(jìn)一步發(fā)展，還會(huì)危害到市民的身體健康。為此，本文介紹了餐廚垃圾特性，分析了當(dāng)前餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀與問題，并提出了資源化、無害化、減量化處理原則和措施，以期為城市餐廚垃圾的科學(xué)處理提供參考和建議。

關(guān)鍵詞：城市餐廚垃圾；資源化；無害化；減量化

中圖分類號(hào)：X799 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-672X（2018）06-0240-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.06.143

Abstract： Kitchen waste is a major solid waste in the city. With the acceleration of urbanization， the scale of the city is becoming larger and larger， and the waste of food and kitchen has become more and more， which will not only affect the further development of the city， but also endanger the health of the citizens. To that end，tThis article introduces the characteristics of food waste， analyzes the current status and problems of food waste disposal， and puts forward principles and measures for resource， harmless， reduction treatment， in order to provide reference and suggestions for the scientific treatment of urban food waste. .

Keywords： Urban kitchen waste；Resource utilization； Harmless； Reduction

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾是城市中一種主要的固體廢棄物。隨著城市化的發(fā)展，城市規(guī)模越來越大，以及城市居民生活習(xí)慣等因素，餐廚垃圾的產(chǎn)生量龐大，約占據(jù)城市生活垃圾的30%～50%。餐廚垃圾的不斷增長不僅影響城市科學(xué)發(fā)展，還會(huì)危害到市民的身體健康。為此，國家發(fā)改委和住建部于2016年聯(lián)合出臺(tái)了《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》。根據(jù)該規(guī)劃，在“十三五”期間，我國城鎮(zhèn)餐廚垃圾的處理將有183.5億元應(yīng)用到專門的餐廚垃圾工程建設(shè)中，到“十三五”末期，我國新增餐廚垃圾的處理能力將會(huì)達(dá)到3.44萬t/d。城市初步建成了餐廚垃圾回收和再生利用體系，城市餐廚垃圾的處理能力將有大幅度提升。

1 城市餐廚垃圾特點(diǎn)

城市餐廚垃圾主要是由油、水、蔬菜、果皮、魚、肉、廢餐具、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。總體來看，餐廚垃圾具有含水率高、有機(jī)物、油脂、鹽分含量高，以及易酸化腐爛變質(zhì)、易發(fā)酵、易發(fā)臭，并易滋生寄生蟲、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

1.1 危害性

餐廚垃圾含有大量水分（30%～50%），且伴有油脂、有機(jī)物等，極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，從而產(chǎn)生大量的蚊蠅，生成許多毒素，并散發(fā)出大量的惡臭氣體，長期堆放會(huì)污染周邊大氣和地下水，且含有許多果皮、蔬菜殘?jiān)?，直接排入下水道又?huì)容易堵塞下水道。城市餐廚垃圾既有來自學(xué)校、餐廳，還有居民的日常生活等，來源十分復(fù)雜，且餐廚垃圾中又含有許多病原菌和細(xì)菌，進(jìn)入食物鏈后會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。許多不法商販將餐廚垃圾收集后提煉“潲水油”，潲水油含有較高的黃曲霉素，被人食入后會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

1.2 資源性

餐廚垃圾與其他垃圾相比，其含有較高的油脂、鹽分、有機(jī)物及含水率，因此，餐廚垃圾具有極強(qiáng)的回收利用價(jià)值。目前，僅泔腳每年的產(chǎn)生量就已超過20000t/d，其中上海市的泔腳產(chǎn)生量達(dá)到了1300t/d。將餐廚垃圾粉碎可以作為家禽或漁業(yè)養(yǎng)殖的重要原料，采用堆肥處理還可以作為農(nóng)作物的肥料等。如果將城市餐廚垃圾進(jìn)行有效收集和合理利用，會(huì)是一份寶貴的資源。

2 城市餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

2016年，我國城鎮(zhèn)化率達(dá)到了57.35%，城市戶籍人口超過了4億，達(dá)到4.03億人。按照城市居民每人每日產(chǎn)生約0.15kg的餐廚垃圾計(jì)算，每年由此產(chǎn)生的城市餐廚垃圾量將高達(dá)6000多萬t。餐廚垃圾在目前的收集、回收、利用等環(huán)節(jié)還存在諸多的問題和不足，影響了餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用。

2.1 分類機(jī)制不健全

餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾，既包括居民的生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾，也包括大型餐飲機(jī)構(gòu)日常經(jīng)營中產(chǎn)生的各種廚余垃圾。作為城市生活垃圾的重要組成部分，做好分類是后期資源化利用和無害化處理的前提和基礎(chǔ)。但從目前城市餐廚垃圾的處置現(xiàn)狀來看，餐廚垃圾隨意丟棄、任意堆放的現(xiàn)象十分普遍，既增加了后期的處置難度，也造成了其中許多可再生利用資源的浪費(fèi)。目前，福建、上海等地陸續(xù)出臺(tái)了餐廚垃圾的分類管理辦法，用以指導(dǎo)各地餐廚垃圾分類和處置。但適用于全國范圍內(nèi)的餐廚分類技術(shù)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，缺少頂層設(shè)計(jì)和規(guī)劃，不利于餐廚垃圾分類工作的推進(jìn)。

2.2 集中收集度不高

目前，餐廚垃圾的收集處置主要是以個(gè)人以及部分小型企業(yè)為主，其中個(gè)人收集餐廚垃圾主要是將其作為畜禽養(yǎng)殖、漁業(yè)養(yǎng)殖的飼料原材料。餐廚垃圾中含有大量的有毒有害病原體，通過畜禽或水產(chǎn)養(yǎng)殖會(huì)將病原體等有害物質(zhì)進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)，產(chǎn)生“垃圾豬”，通過食物鏈又會(huì)威脅到居民的身體健康。此外，許多小商販大量收購餐廚垃圾，主要目的是用其生產(chǎn)“潲水油”，經(jīng)提煉后又流回到市民的餐桌上。潲水油中含有致癌物黃曲霉素，流入餐桌中又成為威脅食品安全的重要因素[1]。此外，餐廚垃圾的隨意丟棄又會(huì)污染水體和空氣，還造成資源的浪費(fèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年約有50%左右的餐廚垃圾沒有得到回收。餐廚垃圾的集中收集度不高，不利于對(duì)其資源化處置和利用，還造成了資源浪費(fèi)，成為新的污染源。

2.3 綜合利用率較低

目前，我國的城市餐廚垃圾的總體綜合利用率較低。導(dǎo)致餐廚垃圾綜合利用率較低的原因主要包括居民的生活習(xí)慣以及回收利用的意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)于餐廚垃圾的毒害性、資源性認(rèn)識(shí)不全面，將餐廚垃圾與其他生活垃圾一起丟棄的現(xiàn)象十分普遍，缺少綜合回收利用的意識(shí)和行動(dòng)。此外，餐廚垃圾的含水率、鹽分、油脂等含量較高，回收利用難度大，也是影響餐廚垃圾利用率的重要因素。從頂層制度設(shè)計(jì)來看，目前餐廚垃圾回收利用的市場化運(yùn)行機(jī)制不完善，完全的市場化回收、利用和處置機(jī)制尚未形成，過度依賴政府鼓勵(lì)和補(bǔ)貼等，都是導(dǎo)致城市餐廚垃圾綜合利用率較低的重要原因之一。

3 城市餐廚垃圾資源化、無害化和減量化

餐廚垃圾的資源化和有害性的特點(diǎn)，要求處置城市餐廚垃圾應(yīng)堅(jiān)持資源化、無害化和減量化原則，為城市居民營造出良好的生活環(huán)境，建設(shè)美麗家園。

3.1 資源化處理

餐廚垃圾也是重要的再生資源。餐廚垃圾可以進(jìn)行堆肥處理，還可以收集后進(jìn)行焚燒發(fā)電。此外，餐廚垃圾也是厭氧制氫和制沼氣的重要原料。制氫和制沼氣是餐廚垃圾資源化利用中應(yīng)用和受關(guān)注度較高的技術(shù)[2]。具體來說，是將餐廚垃圾集中收集、分揀、粉碎和高溫預(yù)處理后，對(duì)其進(jìn)行厭氧消化處理，通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生可供循環(huán)應(yīng)用的沼氣，用于居民照明或生活。餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，還可以通過堆肥技術(shù)、熱解/氣化，以及水熱碳化制備等實(shí)現(xiàn)資源化利用。實(shí)踐中，餐廚垃圾的資源化利用的成功案例較多，如寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司的厭氧消化/好氧堆肥/工業(yè)油脂化、黑石子餐廚垃圾處理廠采用的瑞典厭氧消化產(chǎn)沼氣工藝/脫水殘?jiān)逊始夹g(shù)、高安屯餐廚垃圾處理廠采用的高溫微生物發(fā)酵/加工飼料/好氧堆肥技術(shù)等。餐廚垃圾的資源化利用除了加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用外，還可以借鑒國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。資源處置還需要相應(yīng)的法律法規(guī)予以保障和支持[3]。國外發(fā)達(dá)國家就餐廚垃圾的資源化處置出臺(tái)了較為成熟的法律法規(guī)。如，美國出臺(tái)了鼓勵(lì)對(duì)包括餐廚垃圾在內(nèi)的資源化循環(huán)利用的法律法規(guī)，德國專門設(shè)立了相關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)督企業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)以及垃圾處理情況等。

3.2 無害化處理

餐廚垃圾的毒害性，也要求人們要高度重視對(duì)其進(jìn)行無害化處理，以減少對(duì)環(huán)境的二次污染和危害。具體來說，要將無害化處理貫穿于餐廚垃圾的收集、處理和利用的各個(gè)環(huán)節(jié)中。首先，要求從事餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置和利用企業(yè)必須具有相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)，否則嚴(yán)禁從事餐廚垃圾處置。工商、市場等部門要加大餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的餐飲集團(tuán)等監(jiān)管力度，督促其做好餐廚垃圾的分類管理[4]。此外，要設(shè)計(jì)科學(xué)合理的餐廚垃圾收集、運(yùn)送線路和時(shí)間表，加強(qiáng)餐廚垃圾的收集、運(yùn)送的全過程無害化監(jiān)管。此外，要積極利用氧化溝、好氧穩(wěn)定塘等技術(shù)，處理好餐廚垃圾的滲濾液，防止出現(xiàn)二次污染。

3.3 減量化處理

餐廚垃圾的源頭處理就是要控制其產(chǎn)生量，做好減量化處理。加大宣傳力度，樹立市民節(jié)約消費(fèi)意識(shí)，大力推行“光盤”行動(dòng)，減少餐飲浪費(fèi)。嚴(yán)格餐廚垃圾排放申報(bào)登記制度，實(shí)行月報(bào)或季度申報(bào)餐廚垃圾的種類、數(shù)量、濃度、貯存方式，提升餐廚垃圾減量化的實(shí)施效果。加大餐廚垃圾非法運(yùn)營處理的打擊力度，依法查處無經(jīng)營資質(zhì)的個(gè)人或企業(yè)從事餐廚垃圾的收運(yùn)處置工作。

參考文獻(xiàn)

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[4]熊婷，霍文冕，竇立寶，高洋，陳瑾.城市餐廚垃圾資源化處理必要性研究[J].環(huán)境科學(xué)與管理，2010，35（2）：148-152.

收稿日期：2018-05-06

作者簡介：劉敬武（1983-），男，碩士研究生，工程師，研究方向?yàn)榄h(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)與管理、環(huán)境污染治理。