龍紫薇（新疆師范大學(xué)國(guó)際文化交流學(xué)院，新疆維吾爾自治區(qū) 烏魯木齊市 830054）

一、引言

語(yǔ)言是一種社會(huì)現(xiàn)象，餐飲店名作為一種特殊的語(yǔ)言符號(hào)，側(cè)面體現(xiàn)了其風(fēng)格和定位。對(duì)餐飲店名的研究順應(yīng)了社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的研究潮流，既能豐富語(yǔ)言學(xué)理論，反過(guò)來(lái)又能解決與之相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)南充市實(shí)際情況，我主要選擇南充市三大餐飲圈來(lái)進(jìn)行語(yǔ)料收集，即順慶區(qū)江天美食街，高坪區(qū)青松路餐飲圈和王府井美食城。這三大餐飲圈不僅人流量大而且餐飲種類(lèi)繁多，很具有代表性。

二、餐飲店名的語(yǔ)言特征

（一）語(yǔ)音分析

音節(jié)是人們可以自然察覺(jué)到的最小的語(yǔ)音單位，因此人們首先感知的是餐飲店名，店名的好壞甚至可以影響一家餐飲店的成敗。

餐飲店名沒(méi)有單音節(jié)和雙音節(jié)名稱(chēng)的原因可能是音節(jié)過(guò)短，不能突出餐廳的特色。而六音節(jié)以上的餐廳名稱(chēng)數(shù)量較少的原因主要是音節(jié)過(guò)長(zhǎng)，不符合經(jīng)濟(jì)性原則，不便于記憶。然而多音節(jié)餐飲店名常常包括通名，因此人們稱(chēng)呼多音節(jié)店名時(shí)，往往只會(huì)取其中幾個(gè)音節(jié)，例如，吉布魯牛排海鮮自助，人們常常簡(jiǎn)稱(chēng)“吉布魯”，黃記煌三汁燜鍋稱(chēng)為“黃記煌”，嗨黎淶海鮮鐵板燒涮自助

則直接簡(jiǎn)稱(chēng)為嗨黎淶。這也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明語(yǔ)言的使用對(duì)餐館名稱(chēng)有規(guī)約性，音節(jié)太多的餐館名稱(chēng)是不可取的。雙聲疊韻是漢語(yǔ)中的一種聲韻現(xiàn)象，若能在餐飲店名中巧妙的運(yùn)用雙聲疊韻使店名增添音樂(lè)美，讀起來(lái)朗朗上口，更能加深人們的記憶。

（二）詞匯分析

從店名構(gòu)成方式來(lái)看，南充市餐飲店名大多是根據(jù)店主喜好而確定，雖然餐飲店名多種多樣，但內(nèi)部一般是由屬名、業(yè)名和通名三部分組成。店家往往會(huì)在屬名上大費(fèi)心思，以取得標(biāo)新立異，吸引眼球的作用。主要有以下幾種類(lèi)型：

（1）以地名命名

經(jīng)調(diào)查，南充市餐飲屬名常常與地名有關(guān)，既可凸顯本地餐飲地域特色，例如調(diào)查資料中的巴蜀老火鍋、臨江1號(hào)老火鍋、江天御隆大酒樓江天大河魚(yú)府、江天風(fēng)味酒樓等凸顯了南充地域特色。也有以其他地區(qū)命名屬名的，如九龍?zhí)弥貞c老火鍋、武勝古井鮮河魚(yú)莊、橫町拉面、明洞韓國(guó)料理等都凸顯了餐飲經(jīng)營(yíng)特色，以此吸引眾多顧客。

（2）以店家的姓氏或名字命名

這類(lèi)型的屬名命名在中國(guó)餐飲業(yè)很常見(jiàn)，一方面，店家是以個(gè)人名義擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)，以取得人們的信任，另一方面店家也是為了傳達(dá)想將這份事業(yè)世代相傳的美好愿望。例如調(diào)查資料里的彭三粉館、劉香記湯鍋城、林記家常菜 、趙肥腸等都是以店家的姓氏或名字命名。

（3）以消費(fèi)者期望命名

例如巴適鄉(xiāng)菜館、一鍋飄香、鼎香燒雞公這樣富有感染力的餐飲店名就是以消費(fèi)者期望命名，這類(lèi)屬名命名主要從消費(fèi)者角度出發(fā)，以滿足消費(fèi)者需求和心理，讓顧客有駐足之感，從而促進(jìn)消費(fèi)。

（4）以創(chuàng)造性的詞語(yǔ)命名

王府井美食城是新開(kāi)業(yè)的美食街，它與老牌傳統(tǒng)美食街（江天美食街和高坪區(qū)青松路餐飲圈）在餐飲店名上有很大的區(qū)別。王府井美食城是新生事物，大多以創(chuàng)造性的詞語(yǔ)命名屬名，如町覺(jué)音樂(lè)餐吧、玩格火鍋、火上芭蕾，羅馬假日火鍋等等，以此來(lái)吸引更多年輕顧客，使利益擴(kuò)大化，然而在老牌美食街則很少見(jiàn)此類(lèi)有創(chuàng)意的詞語(yǔ)來(lái)命名屬名。

（三）語(yǔ)法分析

從結(jié)構(gòu)關(guān)系來(lái)看，所調(diào)查的餐飲店名結(jié)構(gòu)形式多樣，如“一鍋飄香、香天下、德香苑北京烤鴨”等店名都分別屬于主謂結(jié)構(gòu)、動(dòng)賓結(jié)構(gòu)、聯(lián)合結(jié)構(gòu)。但餐飲店名多數(shù)為偏正式，偏正式結(jié)構(gòu)由中心語(yǔ)和修飾語(yǔ)兩部分構(gòu)成，其間的關(guān)系是修飾關(guān)系，例如“林記家常菜、彭三粉館、村姑稀飯”等餐飲店名都屬于偏正結(jié)構(gòu)?！熬琵?zhí)弥貞c老火鍋”“山寨臘豬蹄”這類(lèi)餐飲店名音節(jié)較多，但仍然屬于偏正結(jié)構(gòu)，只是修飾成分較多。餐飲店名大多為偏正結(jié)構(gòu)較符合人們心理，便于識(shí)記。

（四）修辭分析

就調(diào)查的南充市餐飲店名的辭格形式主要有夸張和雙關(guān)?？鋸埣丛诳陀^事實(shí)的基礎(chǔ)上有目的地放大或者縮小事物的特征，這類(lèi)增強(qiáng)語(yǔ)句的表達(dá)效果是夸張修辭手法。運(yùn)用夸張的修辭手法能增加語(yǔ)言感染力和表現(xiàn)力，例如餐飲店名“十里香無(wú)煙火鍋、香天下”均強(qiáng)調(diào)了火鍋的味美，十里飄香，讓顧客留連忘返。而利用語(yǔ)音或詞的多義性，使句子有雙重意義，這種修辭手法叫雙關(guān)。雙關(guān)雖表達(dá)含蓄，但能加深寓意，給人留下深刻印象。例如餐飲店名“醉愛(ài)砂鍋串串”諧音“最?lèi)?ài)砂鍋串串”不僅借諧音雙關(guān)使店名更具有魅力，易識(shí)記而且強(qiáng)化了顧客消費(fèi)心理，有利于促進(jìn)消費(fèi)。

三、南充餐飲店名蘊(yùn)含的社會(huì)文化價(jià)值

語(yǔ)言作為文化的重要載體，通過(guò)語(yǔ)言折射出一種文化現(xiàn)象，二者相互依賴(lài)相互影響。美國(guó)語(yǔ)言學(xué)家薩皮爾在《語(yǔ)言》一書(shū)中指出語(yǔ)言的背后是有東西的，而且語(yǔ)言不能離開(kāi)文化而存在。通過(guò)調(diào)查南充市餐飲店名，可以看出南充市區(qū)社會(huì)文化生活的幾個(gè)特點(diǎn)：

（一）地域文化

從調(diào)查中可看出南充的社會(huì)文化生活既具有地方特色又有包容性。餐飲種類(lèi)繁多，若一家餐飲店名帶有出產(chǎn)地域名自然就有了一塊無(wú)形的“品牌”。如調(diào)查的美食街名稱(chēng)中，多家火鍋店名選用了“川渝”重慶”“巴蜀”等地域性的字眼，這就是暗示顧客自家餐廳的味道是最正宗的，以期尋求消費(fèi)者心理接受，大大降低了其在市場(chǎng)宣傳推廣的時(shí)間和成本，更利于商家的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)也突顯了地方文化。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，這些地域性詞語(yǔ)不僅起到暗示性作用，還為其提供參考，降低搜尋成本和消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲店名使用了帶有某個(gè)地域的詞語(yǔ)，它們的產(chǎn)品就會(huì)刻有標(biāo)志性的地方印記，這也會(huì)讓身處異鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)人產(chǎn)生一種親切感和情懷。

（二）吉祥文化

吉祥文化在餐飲行業(yè)最有體現(xiàn)，這是“民以食為天”的傳統(tǒng)文化和食品安全衛(wèi)生的心理訴求，就其根本原因還是國(guó)人的祈吉心理即期盼吉祥、平安、生意興隆的民族心理，這是在在文化基礎(chǔ)上形成的共同民族心理。根據(jù)南充市各餐飲店名對(duì)吉祥性詞匯的使用情況來(lái)看，有的餐飲店名從祝福顧客角度出發(fā)，選用“好”“圓”“順”等詞匯，這是表達(dá)對(duì)生活美滿的向往，以此來(lái)獲取顧客的青睞;從經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)來(lái)看，餐飲店名選用“隆”“聚”“順”等詞匯，來(lái)表達(dá)對(duì)招財(cái)進(jìn)寶、生意興隆的期盼;有的餐飲店名從食品質(zhì)量角度出發(fā)，餐飲店選用“香”“生態(tài)”“健康”等詞匯，來(lái)表達(dá)對(duì)食品質(zhì)量的自信，構(gòu)建一種生態(tài)消費(fèi)，崇尚綠色的生活理念，借此宣傳以吸引顧客上門(mén)。

（三）重視家族

家族文化是我國(guó)的傳統(tǒng)文化，代表著人文化、精神化。雖然現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展迅速，現(xiàn)代化程度越來(lái)越高，但是家族文化的內(nèi)涵和精神仍然沒(méi)有改變。中國(guó)人對(duì)它的傳承和重視也從未改變。通過(guò)對(duì)南充市餐飲名調(diào)查，發(fā)現(xiàn)仍有一部分餐飲店以店家的姓氏或名字命名，如“彭三粉館、劉香記湯鍋城、林記家常菜 、趙肥腸”等等。這都說(shuō)明南充當(dāng)?shù)厝艘卜浅Ｖ匾暭易?，以家族文化而自豪?/p>

四、結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)南充市餐飲店名中的語(yǔ)言特征進(jìn)行了嘗試性討論，并分析了其蘊(yùn)含的地域文化、吉祥文化和家族文化。語(yǔ)言是一種社會(huì)現(xiàn)象，與人類(lèi)社會(huì)密切相關(guān)，我們應(yīng)把語(yǔ)言與文化結(jié)合起來(lái)，透過(guò)語(yǔ)言這面鏡子，多發(fā)掘其中的社會(huì)文化因素。