鄧科

1.原料收購：收購牛蒡的標準為長70厘米以上，直徑為1.5～3.0厘米，當割去葉片時，要留1厘米以上的葉柄。牛蒡體無分叉、無蟲蛀、無病害、無失水，特別要注意剔除帶泥太多的牛蒡。

2.運輸：原料從田間地頭運往加工工廠時，要防日曬、防凍傷、防失水。一般在裝運牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布，然后再蓋一層苫布，若是氣溫較低時，還要加蓋棉被。

3.摘毛：將牛蒡表面的須根摘凈，泥土盡可能擦凈。

4.切頭：即切牛蒡的保鮮頭，要求保鮮頭長0.5～1.0厘米，保鮮頭無或太短易造成失水。

5.移送：將摘凈毛、擦凈土、切好頭的牛蒡扎成捆，運送到清洗車間。

6.清洗：清洗牛蒡的設備有噴槍式和槽式兩種，清洗的水壓為304.0～506.5千帕。清洗過程要輕拿輕放，避免機械損傷。清洗修整時要選用竹刀，不要折斷牛蒡。清洗分兩種：脫皮牛蒡即將牛蒡青皮脫掉，脫皮工具可選用較軟的烏絲清洗球，注意用力均勻，牛蒡清洗后要立即裝入小包裝袋中；帶皮牛蒡，只要將表面的泥沙等雜質清洗干凈即可。

7.入庫：牛蒡分級裝好后運入冷庫中儲藏，儲存溫度-1～1℃。