謝俊平 梁科

農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。有機磷類和氨基甲酸酯類農藥是目前使用量最大的農藥品種，在蔬菜中具有較高的檢出率。當前，高毒禁用農藥，特別是有機磷類農藥仍為蔬菜農藥殘留超標的主體，但其也是菜農首選的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥，科學工作者在農藥殘留檢測技術方面做了大量的研究，并取得了較大進步，目前市面上應用最廣泛、研究最成熟的快速檢測技術是酶抑制率法。

1993年，廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡稱“食安科技”）的盧新成功研制了全國第一片農殘速測卡并投入市場，從此開啟了農藥殘留快速檢測的新篇章。2001年農業(yè)部發(fā)布了蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法行業(yè)標準（NY/T 448-2001）；2003年衛(wèi)生部又頒布了蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測國家標準方法（GB/T 5009.199-2003）；2017年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ 201710）。農業(yè)部、衛(wèi)生部、食藥總局發(fā)布的3個關于農藥殘留的標準檢測方法均是酶抑制率法，而我國的《農產品質量安全法》第三十六條規(guī)定，要采用國務院農業(yè)行政主管部門會同有關部門共同認定的快速檢測方法進行農產品質量安全監(jiān)督抽查檢測。《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法。

由此可見，酶抑制法是目前我國國家法律法規(guī)認可的農藥殘留快速測定主流技術，并且利用此技術生產的各種速測卡、速測儀不但使用方便、檢測速度快、靈敏度高，而且檢測范圍廣、價格實惠，在業(yè)內普遍得到認可。

酶抑制率法作為食藥監(jiān)部門規(guī)定的快速檢測方法，在方法學上已經得到了國家監(jiān)管部門的認可，然而，2017年國家食藥總局對多個省市的快檢產品進行飛行檢查時卻發(fā)現，多家品牌的農殘速測試劑均被評價為不合格產品。以上問題非常普遍，在剛結束不久的2018年第十一屆中國國際食品安全技術論壇上，中國檢驗檢疫科學研究院測試評價中心陳冬東主任也指出了目前快檢產品技術存在的諸多問題，比如各企業(yè)研發(fā)技術能力良莠不齊、產品靈敏度與聲明不符、食品安全快速檢測企業(yè)的準入門檻較低等，這些問題也同樣存在于農殘速測試劑產品上。眾所周知，酶抑制率法的關鍵在于膽堿酯酶的穩(wěn)定與對農藥的敏感度，雖然目前快檢企業(yè)眾多，但并沒有多少廠家真正投入足夠的精力去研究膽堿酯酶，因此造成了農殘速測試劑靈敏度達不到標準要求、穩(wěn)定性差的情況。作為食品安全快速檢測行業(yè)的標桿企業(yè)之一，多年來，食安科技一直致力于農藥殘留快速檢測技術的開發(fā)與創(chuàng)新。2017年食藥總局頒布了關于蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ 201710）方法之后，對克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，這對農殘速測試劑的靈敏度提出了更高的要求。目前市面上絕大多數廠家的農殘速測試劑均達不到規(guī)定要求，而食安科技憑借著雄厚的研發(fā)實力，在短時間內就開發(fā)出了農殘速測試劑（見圖1），成為了行業(yè)內為數不多的能完全滿足食藥總局農藥殘留規(guī)范方法靈敏度要求的廠家。其不但通過了廣東、廣西、安徽等多個省份的產品評價，并且成為2017年國家食藥總局飛行檢查中唯一通過評價的農殘速測試劑。

酶抑制法作為目前農藥殘留快速檢測的主流技術，仍將繼續(xù)廣泛地應用于各級食品安全監(jiān)督部門、各級食品安全監(jiān)測部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發(fā)基地、農貿市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護等領域的蔬菜、水果中農藥殘留快速檢測，由此也可以看出酶抑制法快速檢測產品對保障人民食品安全具有重要意義。

我國果蔬流通快，生產中農藥使用種類多，需要快速、準確、方便地檢測多種農藥殘留，這對檢測技術提出了更高要求。在2018年第十一屆中國國際食品安全技術論壇上，中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所農產品質量安全研究室主任王靜教授就提出了未來的快速檢測方法應該朝著高靈敏度、低成本、方便、快捷、智能化的方向發(fā)展，近一兩年來，隨著行業(yè)內的熒光、電化學、拉曼光譜、微流控等技術的不斷發(fā)展，農藥殘留快速檢測技術研究即將進入一個更加蓬勃發(fā)展的時期。