帥 良,廖玲燕，+,羅 燾,普紅梅,吳振先,潘中田,段振華,宋慕波

(1.賀州學(xué)院,食品與生物工程學(xué)院/食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院,廣西賀州 542899;2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué),園藝學(xué)院/廣東省果蔬保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/南方園藝產(chǎn)品保鮮教育部工程研究中心,廣東廣州 510642;3.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,云南昆明 650205)

百香果(PassifloraedulisSims)學(xué)名西番蓮,又稱雞蛋果、巴西果。百香果屬于典型的呼吸躍變型水果,其成熟季節(jié)溫度較高,果實(shí)呼吸作用強(qiáng),乙烯應(yīng)答快,同時(shí)水分損失嚴(yán)重,使得果實(shí)采后品質(zhì)迅速下降,極易出現(xiàn)皺縮、腐爛、發(fā)酵產(chǎn)生異味等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,影響其外觀、內(nèi)在品質(zhì)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,縮短貨架期,進(jìn)而降低果實(shí)商品價(jià)值[1-2]。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,簡(jiǎn)稱1-MCP)作為乙烯受體抑制劑,具有無(wú)毒、高效、安全等優(yōu)點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于香蕉、蘋(píng)果、桃、杏等呼吸躍變型果實(shí)的保鮮,能有效控制其后熟軟化和腐爛,延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期[3-4];同時(shí)它在誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗性方面也有一定效果[5]。但是目前有關(guān)1-MCP處理對(duì)百香果果實(shí)采后生理和貯藏品質(zhì)的影響未見(jiàn)報(bào)道。另外,我們前期研究發(fā)現(xiàn)雙向拉伸聚丙烯薄膜BOPP(雙層厚度0.04 mm)保鮮袋包裝在防止百香果失水和維持貯藏品質(zhì)上具有良好效果。因此,本研究以“紫果1號(hào)”百香果為材料,研究不同濃度1-MCP處理并結(jié)合BOPP保鮮袋包裝對(duì)采后百香果果實(shí)生理和品質(zhì)變化的影響,為百香果果實(shí)保鮮提供生產(chǎn)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

百香果 品種為‘紫果1號(hào)’,采摘于廣西賀州市八步區(qū)果園,挑選大小一致、果形端正、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)瑕疵的八成熟(著色均勻,TSS含量16%左右)的優(yōu)質(zhì)果實(shí)；雙向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP)保鮮袋 購(gòu)自廣州成碩化玻有限公司,大小規(guī)格為300 mm×400 mm,厚度為0.04 mm;鮮博士1-MCP(有效濃度0.14%) 咸陽(yáng)西秦生物科技有限公司;咪鮮胺(有效濃度45%) 山東禾宜生物科技有限公司。

NH310高品質(zhì)便攜式電腦色差儀 深圳市三恩時(shí)科技有限公司;LH-B55數(shù)顯糖度計(jì) 杭州陸恒生物科技有限公司;BSA2202S電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司;722N可見(jiàn)光分光光度計(jì) 上海儀電分析儀器有限公司;小型冷庫(kù) 南寧市賽冷科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理 百香果經(jīng)清洗瀝干后放入濃度為500 mg/kg的咪鮮胺殺菌液中浸泡2～3 min,撈出自然晾干后,將果實(shí)平均分為4等份,分別裝入體積約0.1 m3的PP密封箱(長(zhǎng)×寬×高=58 cm×36 cm×48 cm)中。準(zhǔn)確稱量0.14%的1-MCP 47.3、94.6、141.9 mg,分別溶解于用PE保鮮膜封口的小燒杯中,以密封箱體積計(jì)算箱內(nèi)1-MCP溶度為0.3、0.6、0.9 μL/L,盛有清水的燒杯作為對(duì)照(CK),然后迅速放入盛有百香果的PP密封箱中。在(5±1) ℃,RH 80%～85%下熏蒸12 h。熏蒸結(jié)束后,用BOPP保鮮袋包裝,每組果實(shí)分裝14袋,每袋裝6～8個(gè)果實(shí),放入塑料果箱內(nèi),立即貯于(5±1) ℃下。

處理當(dāng)天測(cè)定CK組的各指標(biāo)作為初始值,貯藏期間每7 d從各組中隨機(jī)抽取2袋果實(shí)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。測(cè)量前將百香果對(duì)半切,果肉和果皮分開(kāi)處理,使用4層紗布用力將果汁壓榨擠出后,取適量果汁測(cè)定各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo),實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次,取平均值。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.2.2.1 果皮色度 參照Pongener等[6]的方法,用色差儀測(cè)定果面色度值,測(cè)定點(diǎn)對(duì)稱分布于果實(shí)赤道面,每果測(cè)3個(gè)點(diǎn),記錄每個(gè)點(diǎn)L*、a*、b*值:L*值表示果皮明亮度,L*值越大,亮度越大;a*值表示果皮紅綠程度,a*值越大表明果皮顏色越紅,越小則表明果皮越綠;b*值表示果皮黃藍(lán)程度,b*值越大表明果皮顏色越黃,越小則表明果皮越藍(lán)[7]。

1.2.2.2 失重率 參照帥良等[1]的方法,采用稱重法。分別測(cè)定待測(cè)百香果果實(shí)貯藏起始質(zhì)量(M1)與貯藏一段時(shí)間后的質(zhì)量(M2)。

失重率(%)=[(M1-M2)/M1]×100

1.2.2.3 可溶性固形物、可滴定酸、VC和總糖含量 可溶性固形物含量使用糖度計(jì)測(cè)定,單位以%表示;可滴定酸含量采用酸堿滴定法[8];VC含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[9];總糖含量采用蒽酮比色法[10]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2013進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,SPSS 22.0軟件進(jìn)行顯著性分析,Origin 8.5軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)百香果果皮色澤影響

色度值可真實(shí)反映果實(shí)色澤,是衡量采后果實(shí)外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖1A可知,4組百香果的果皮L*值在低溫貯藏的前35 d均呈逐漸上升趨勢(shì),隨后出現(xiàn)快速下降;在貯藏前21 d,1-MCP處理的百香果果實(shí)和對(duì)照間差異不顯著,而在隨后組間呈現(xiàn)出顯著差異性(p<0.05)。1-MCP處理的百香果的果皮L*值均顯著高于對(duì)照,其中0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果果皮L*值最高;由圖1B可知,低溫貯藏期間,4組百香果果皮的a*值均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì),從貯藏第14 d開(kāi)始,則處理組顯著低于對(duì)照組果實(shí)(p<0.05),其中以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果最好。值得注意的是,處理組之間的差異并不顯著,表明這3個(gè)濃度的1-MCP處理均可使百香果果皮維持較低的a*值。由圖1C可知,果實(shí)采后貯藏期間,4組果實(shí)的b*值都呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì);0.3 μL/L 1-MCP處理的百香果果實(shí),其b*值一直與對(duì)照組呈顯著差異(p<0.05),且效果要優(yōu)于其它兩個(gè)處理。以上結(jié)果表明,1-MCP處理的百香果果皮具有更高的L*值、較低的a*值和b*值,其中尤以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果較好。

圖1 1-MCP處理對(duì)采后百香果L*(A)、a*(B)、b*(C)值影響

2.2 1-MCP處理對(duì)百香果失重率影響

果實(shí)失重率是反映采后果實(shí)內(nèi)容物消耗速率的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖2可知,貯藏期間,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),處理組和對(duì)照組果實(shí)的失重率均逐漸上升。其中,經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)和對(duì)照組之間差異顯著(p<0.05),但是3個(gè)處理組間,0.3 μL/L 1-MCP和0.9 μL/L 1-MCP的兩個(gè)處理組間差異不顯著;而貯藏14 d后,0.6 μL/L 1-MCP處理百香果的失重率顯著低于其它兩個(gè)處理組(p<0.05)。

圖2 1-MCP處理對(duì)采后百香果失重率影響

2.3 1-MCP處理對(duì)百香果TSS含量影響

可溶性固形物主要包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等,是衡量果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)[11]。由圖3可知,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),各組果實(shí)TSS含量均呈下降趨勢(shì),該結(jié)果與徐雪瑩等[12]報(bào)道的不同貯藏溫度百香果果實(shí)TSS含量變化一致。但是,經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)TSS含量均高于對(duì)照組果實(shí)(p<0.05)。并且,在3個(gè)處理組中,0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果的TSS含量又顯著高于其他兩組果實(shí)(p<0.05)。

圖3 1-MCP處理對(duì)采后百香果TSS含量影響

2.4 1-MCP處理對(duì)百香果總酸含量影響

總酸是百香果風(fēng)味評(píng)價(jià)指標(biāo)之一,對(duì)果實(shí)貯藏性有重要影響[13]。如圖4所示,低溫貯藏期間,對(duì)照組果實(shí)總酸含量呈逐漸下降趨勢(shì),在貯藏末期(42 d)較開(kāi)始減少了19.2%;而處理組均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),3個(gè)處理組中,0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果總酸含量下降最慢,貯藏末期(第42 d)較開(kāi)始僅下降了14.2%。由此可知,1-MCP處理有助于維持百香果果實(shí)較高的總酸含量,這一研究結(jié)果與蘋(píng)果[14]上結(jié)果一致。造成這一現(xiàn)象的原因可能是1-MCP抑制了百香果的呼吸躍變,從而減緩貯藏過(guò)程中果實(shí)由呼吸作用導(dǎo)致的有機(jī)酸物質(zhì)消耗。

圖4 1-MCP處理對(duì)采后百香果總酸含量影響

2.5 1-MCP處理對(duì)百香果VC含量影響

VC是很多水果中重要的營(yíng)養(yǎng)成分,但是VC性質(zhì)不穩(wěn)定,易受pH、水分活度、酶等因素的影響而發(fā)生降解[15]。由圖5可知,低溫貯藏期間,對(duì)照組果實(shí)中VC含量呈逐漸下降趨勢(shì),貯藏末期與初期相比,下降了17.8%。3個(gè)處理組果實(shí)中VC含量均高于對(duì)照組,下降速度顯著慢于對(duì)照(p<0.05),其中0.6 μL/L 1-MCP處理果實(shí)中VC含量下降最慢。

圖5 1-MCP處理對(duì)采后百香果VC含量影響

2.6 1-MCP處理對(duì)百香果總糖含量影響

糖分是果實(shí)內(nèi)含物的重要組份,果實(shí)中糖含量的高低直接決定了果實(shí)的甜度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味品質(zhì),在一定程度上來(lái)說(shuō),糖含量的多少?zèng)Q定了果實(shí)品質(zhì)的好壞。由圖6可知,低溫貯藏期間,各組百香果果實(shí)間果實(shí)的總糖含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。其中所有組別間在貯藏的前7 d中總糖含量變化不大,在貯藏7 d后,總糖含量有較顯著差異。且0.3 μL/L 1-MCP和0.6 μL/L 1-MCP處理組對(duì)維持百香果較高總糖上效果顯著(p<0.05),其中又以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

圖6 1-MCP處理對(duì)采后百香果總糖含量影響

3 結(jié)論

不同濃度1-MCP(0.3、0.6和0.9 μL/L)結(jié)合BOPP保鮮袋包裝處理都可降低(5±1) ℃下貯藏百香果的失重率,保持果實(shí)具有較好的色度值,同時(shí)可以維持百香果果實(shí)具有較高的TSS、總酸、VC和總糖含量,使得百香果果實(shí)具有較好的風(fēng)味品質(zhì)。其中0.6 μL/L 1-MCP結(jié)合BOPP保鮮袋包裝處理能更好地維持百香果品質(zhì)。