應(yīng)琛 張瑋

在快節(jié)奏工作與繁重的壓力下，外賣搭上了互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的順風(fēng)車，已成為年輕人充饑的主要選擇，以及國人做飯與堂食之外的第三種常規(guī)的就餐方式。

數(shù)據(jù)顯示，2017年網(wǎng)絡(luò)餐飲市場交易規(guī)模突破2046億元，而到2020年，餐飲到家的消費市場將突破7000億元，外賣用戶數(shù)量將達到6億。

在這一背景下，又正逢網(wǎng)紅餐飲時代，對于很多吃貨來說，“有噱頭”遠比“吃什么”來得更重要，跟風(fēng)拔草逐漸成了一種時尚。

一些外賣店紛紛出奇招希冀迅速成為“網(wǎng)紅”——店鋪名應(yīng)對年輕群體有吸引力，店鋪頭像應(yīng)獨具特色，取菜品名切不可隨意等規(guī)則成為外賣店走紅的“葵花寶典”。對于“網(wǎng)紅外賣店”來說，月銷量過萬已不算稀奇。在一些商家眼中，做餐飲甚至就得賺快錢，畢竟“這陣風(fēng)過了就不火了”。

但事實上，在分割市場紅利的同時，“網(wǎng)紅外賣”同樣需要接受市場的考驗，畢竟健康、優(yōu)惠還美味的餐品才是其生存的根基。

外賣平臺現(xiàn)“李鬼”

“我跟你們講，我又發(fā)現(xiàn)了很多外賣新的貓膩?！鼻岸螘r間，在廣告公司工作的趙雪莉發(fā)了這樣一條朋友圈。在講述了自己的經(jīng)歷之外，最后她寫道：“如果你一定要叫外賣，餓了么實在太恐怖了，強烈建議你們只用美團?！?/p>

由于工作的關(guān)系，每次點外賣，趙雪莉總喜歡嘗試各種新的店鋪，當(dāng)然前提是這家店有不錯的訂單數(shù)，以及良好的評價，如果還是新晉“網(wǎng)紅”的話那就最好了。那天，她像往常一樣，打開餓了么App準(zhǔn)備給自己點份外賣當(dāng)午餐。

外賣奶茶，怎么放心？漫畫/崔泓

“忽然看到我家附近居然有家可以送外賣的鼎泰豐?！壁w雪莉提起了興致，“眾所周知，這家是享譽世界的臺灣小籠包專賣店，很多明星都光顧過。雖然性價比不高，但平時飯點去商場的話也得等位?！?/p>

當(dāng)趙雪莉看著商家頁面上的菜單準(zhǔn)備點單時，卻發(fā)現(xiàn)了異樣：“里面菜品的價格明顯被提高過，和我在店里看到的不一樣?！倍嗔藗€心眼的她隨后點開了“商家”一欄，想要查看這家店的營業(yè)資質(zhì)，竟發(fā)現(xiàn)上傳的營業(yè)執(zhí)照上名稱居然是一家“餛飩店”，“也就是說，這家餛飩店假冒自己是鼎泰豐，開了外賣服務(wù)，并抬高了價格?！?/p>

更讓趙雪莉氣憤的是，這么明顯的事情，餓了么居然沒發(fā)現(xiàn)，“不是號稱經(jīng)過雙重審核的嗎？餓了么上面登記的這個地址，根本就不存在一家鼎泰豐。所以，我說美團稍微好一點，至少它的數(shù)據(jù)和大眾點評是連通的?！?/p>

趙雪莉告訴《新民周刊》記者，她當(dāng)天上午就舉報了這家商戶，到了下午就再也不能搜索到這家店了，“但是對于我的舉報，從頭到尾都沒有受到過餓了么的任何回復(fù)。就只是默默將店鋪下架，就算完了？”

比起鼎泰豐，網(wǎng)紅奶茶店更頻繁地在外賣平臺上遭遇“李鬼”?！熬湍米罱芗t的鹿角巷來說，其實它的正牌店鋪并沒有在外送平臺上開設(shè)外賣服務(wù)。那些可以送外賣的都是山寨的。但我之前也不知道，兩者之間的中文名稱是一樣的，英文只差一個字母，從店鋪裝修風(fēng)格、菜單的種類，到杯子的外觀，乍一看都是一樣的，要仔細看才能看出差別。”趙雪莉坦言自己曾中過招，“當(dāng)時，我還為沒有排隊在家就喝到網(wǎng)紅奶茶沾沾自喜發(fā)了個朋友圈，結(jié)果底下立刻就有朋友留言提醒我這家外賣是假的?！?/p>

記者隨后在大眾點評上搜索“鹿角巷”發(fā)現(xiàn)，頁面最上方赫然有一個“點擊查看鹿角巷正牌店鋪”的品牌鏈接入口。而在每家正牌店的簡介里，都貼了一張《聲明》：“鹿角巷THEALLEY全國皆為總公司直營，近期騙子猖獗，網(wǎng)絡(luò)上一切招商、加盟、直營等任何形式收取費用的皆為騙子，多人上當(dāng)受騙，大家千萬勿信。”

雖然鹿角巷開始使用法律手段反擊，山寨現(xiàn)象依然嚴(yán)重?！巴瑯拥膯栴}，此前還出現(xiàn)在喜茶的身上。餓了么上現(xiàn)在還有很多假喜茶，logo都是一個在喝茶的小男孩，只是細節(jié)上略有不同，英文名字就那幾個字母顛來倒去?！壁w雪莉表示。

不過，趙雪莉還補充道，美團也存在不規(guī)范的地方，“比如，有一家叫‘淘汰郎小火鍋（上海店）的商家，它的店鋪地址寫的是在黃浦區(qū)，但營業(yè)執(zhí)照上登記的卻是長寧區(qū)武夷路。按照規(guī)定，營業(yè)執(zhí)照上所寫的經(jīng)營場所與實際營業(yè)地點是要一致的。當(dāng)然，這家店也進駐了餓了么?！?/p>

趙雪莉說，以前她經(jīng)常點外賣的一家名叫“沙綠輕食”的網(wǎng)紅沙拉店除了上述地址不一致的問題，還曾一度沒有過實體店，“最開始只能通過它自己的微信號提前一天訂餐，到后來餓了么上面也有了。聽說之前被查封過，不知道是不是因為沒有實體店的原因。畢竟從2018年1月1日開始，沒有實體店肯定是違法的了?！?p>

在南京市區(qū)的一條小巷內(nèi)，有一個專做外賣的餐飲市場。

記者了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局去年底發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)定入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營?！掇k法》共46條，于2018年1月1日起施行?！掇k法》還規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實。

“菜肴包”，你敢吃嗎？

除了出現(xiàn)盜版，與“網(wǎng)紅外賣”一起登上熱搜的關(guān)鍵詞還有“菜肴包”。

近日，一條“網(wǎng)紅外賣店菜肴包”的熱搜在微博上引起關(guān)注，有媒體爆出一家沒有堂食的網(wǎng)紅外賣店用提前加工好的“菜肴包”代替現(xiàn)炒熱菜。從微博上發(fā)布的視頻顯示，這種菜肴包的保質(zhì)期多在316個月，即“你點的外賣有可能是幾天前甚至幾個月前做好的”。

此后，眾多媒體以“你吃的菜可能是10天前做的”等類似的標(biāo)題，對這一現(xiàn)象展開調(diào)查。有媒體記者走訪了在美團及餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店沒有堂食，而在使用菜肴包;有的全部使用，有的則部分使用。例如，在成都，一家叫做“外婆鹵肉店（建設(shè)路店）”的商戶，它同時在美團和餓了么平臺上開店，月銷量分別為23455件及5560件，屬于高銷量的網(wǎng)紅店。但該店并沒有堂食空間，店內(nèi)一個不足10平方米的前廳是接單和出餐區(qū)，一道簾子之后的區(qū)域則是“餐食加工區(qū)”。烹飪時，店長只需使用菜肴包，將其放在沸水中加熱一定時間，然后撕開包裝倒入米飯，整理搭配好后就由騎手送出了。

商家對此表示，使用菜肴包綜合成本可下降，這種模式“菜品更標(biāo)準(zhǔn)化，便于復(fù)制發(fā)展，產(chǎn)品安全也更可控”，并稱“也是高速度的要求，在客戶不了解的情況下，不建議告訴消費者?！?/p>

所謂的“菜肴包”，其實在生活中已經(jīng)非常普及了，最早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在中國臺灣地區(qū)流行。與加工常溫食品相比，經(jīng)過速凍工藝的冷凍料理包最大程度地減少營養(yǎng)成分流失、加工簡便，成本較低，還延長了食品保存期，成為很多無明火餐次業(yè)態(tài)的主流出品。目前在中國也有一些食品工廠或企業(yè)生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用于機場、車站、咖啡廳、外賣、快餐業(yè)態(tài)中。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，料理包實際上是一個半加工食品的模式，它的出現(xiàn)適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活，方便了顧客和餐廳。但從原理上來說，如果菜肴保存時間過長，肯定要添加防腐劑，很難保證食品的安全。并且從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，還是現(xiàn)做的菜肴更加新鮮，營養(yǎng)價值最好。

但與快餐店的“中央廚房+餐廳廚房”的“雙廚房”模式不同，那些網(wǎng)紅外賣店的規(guī)模較小，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也相對模糊。且不說完善的質(zhì)量控制體系和采購等級標(biāo)準(zhǔn)，就連儲藏、二次運輸?shù)冗@些硬件條件如何都不好說。

該視頻爆出以后，有網(wǎng)友表示見怪不怪，只要在保質(zhì)期內(nèi)，就可以接受。但也有網(wǎng)友表示擔(dān)憂，較長的保質(zhì)期意味著在菜肴包里面添加了不少防腐劑。還有網(wǎng)友說，點外賣就是為了吃個現(xiàn)炒的熱菜，這樣做還不如自己直接買來加熱，還省時省錢。

路邊等待訂單的騎手。

而更多消費者對外賣菜肴包的爭議，主要集中在兩點：一是質(zhì)量;二是告知。有律師認為，根據(jù)《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，知情權(quán)包括生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規(guī)格等，并不包括食物的加工工序。也有律師認為，經(jīng)營者使用復(fù)熱包的行為超出了一般大眾的消費認知，不符合法律對經(jīng)營商品進行完整、準(zhǔn)確告知的要求。由此可以看到，圍繞告知問題還存在不小爭議。有關(guān)方面對此應(yīng)該給出權(quán)威解釋。

當(dāng)然，網(wǎng)紅外賣的問題遠不止這些。

自2017年以來，網(wǎng)紅飲品屢屢出現(xiàn)問題。今年5月，有媒體揭露，網(wǎng)紅飲品店的店員徒手?jǐn)D茶包，將未清洗的藍莓及切塊的變質(zhì)水果放入榨汁機，不少水果杯被放入冰箱等待二次銷售。

7月，還有媒體記者從網(wǎng)絡(luò)端下單20款網(wǎng)紅奶茶進行鑒定，14款號稱“無糖”奶茶卻檢出糖分。根據(jù)GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對“無糖”的要求，14款宣稱“無糖”的奶茶均不符合這一要求。這可能是由于商家未考慮技術(shù)因素，或是對“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，沒有充分考慮原輔料是否含糖。此外，6款奶茶檢出了反式脂肪酸，部分奶茶咖啡因及脂肪含量過高。

此外，網(wǎng)紅外賣店可能由于制作周期短、工作量大及缺乏監(jiān)管致使餐品不夠干凈衛(wèi)生。幾個月前，大學(xué)在讀的張曉莉下晚課后回到宿舍。由于已錯過食堂開放的時間，她便在餓了么平臺選擇銷量排行前幾名的商戶下單皮蛋瘦肉粥，單品不到半小時內(nèi)便送到她手中。但收到餐品的張曉莉卻大失所望，在用勺子攪動粥時，她發(fā)現(xiàn)粥里竟躺著一只體積不大的蟑螂。她立馬扔掉了外賣盒子，并對網(wǎng)紅外賣產(chǎn)生了陰影。

外賣營養(yǎng)不夠全面、均衡

2018年初，餓了么聯(lián)合百度外賣發(fā)布了《2017年中國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍皮書》。據(jù)藍皮書顯示，訂單量最多的十大外賣食品為：皮蛋瘦肉粥、香辣雞腿堡、酸辣土豆絲、魚香肉絲、農(nóng)家小炒肉、手撕包菜、麻辣豆腐、水煮肉片、肉夾饃、揚州炒飯。

針對外賣正成為國人飲食方式之一的現(xiàn)象，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生教授在接受媒體采訪時曾表示：“網(wǎng)上訂餐雖然快捷方便，但經(jīng)常容易吃掉健康，比如易出現(xiàn)就餐時間不規(guī)律，脂肪和鹽攝入等問題?！?/p>

馬冠生認為，從外賣食品的偏好來看，營養(yǎng)不夠全面、均衡。比如，《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國居民日均蔬菜攝入量為300克-500克，但在多數(shù)外賣平臺上，新鮮蔬菜尤其是深色蔬菜數(shù)量偏少，種類也不豐富，難以滿足人們每日蔬菜的攝入量。蔬菜攝入偏少，導(dǎo)致維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂、膳食纖維和各種抗氧化物質(zhì)不足。

此外，外賣還存在其他營養(yǎng)問題。有些商家為增加外賣口感，使其配食米飯更有味道，會超量添加鹽與油;外賣食品中油炸類、醬鹵類食物較多，經(jīng)常吃這類食物就會出現(xiàn)口渴、不消化，導(dǎo)致便秘等出現(xiàn);外賣常以淀粉類食物為主，對于女性來說主食明顯過量，且常只有精白米面，沒有全谷雜糧，血糖反應(yīng)較高，膳食纖維太少，B族維生素不夠;外賣使用的調(diào)味品如醬油、醋可能質(zhì)量不高，并非純釀造，湯可能是湯粉沖出來的，對于米線一類的帶湯食物，一些商家會加入大量的雞精，甚至是一些骨香膏、肉香精等添加劑。

外賣食品在儲存、制作和流通過程中，可能會進一步導(dǎo)致營養(yǎng)降低，存在一定食品安全的風(fēng)險。

吳宇凡是上海大學(xué)一名大三學(xué)生，由于學(xué)校食堂的飯菜常常難以滿足其對口感的追求，他酷愛點外賣，高峰期頻率達每日兩次。由此，吳宇凡對上海大學(xué)延長校區(qū)周邊的外賣頗有心得，曾經(jīng)為學(xué)校周邊三四十家外賣店做過美食測評。在近期餓了么出品的十年賬單中，吳宇凡在外賣上共計消費了11341元，打敗了99.26%的吃貨，最偏愛的餐廳則是麻辣香鍋送米飯。

記者詢問其選擇外賣的標(biāo)準(zhǔn)時，吳宇凡表示，“味道好”和“價格便宜”最為重要，且尤其喜愛吃麻辣燙、冒菜、香鍋等主食為米飯的餐點。近期，吳宇凡更愛上奶茶等飲品，快樂檸檬、CoCo都可、一芳臺灣水果茶等都上了一周榜單。

據(jù)統(tǒng)計，青年人是網(wǎng)絡(luò)訂餐的主力消費人群，以21-35歲年齡段的人最多，占比70%左右，20歲以下年齡段的人排在第二位，占比20%左右。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示：“建議在選擇正餐時，盡量選低油低脂低鹽的餐品，在非正餐選擇上盡量選擇新鮮的水果或蔬菜制品，而不要經(jīng)常喝含糖飲料?！?/p>

一般來說，外賣食物的營養(yǎng)健康風(fēng)險總結(jié)為四類一是超重、肥胖二是血壓升高。經(jīng)常點外賣容易導(dǎo)致鹽攝入過量，進而增加高血壓的風(fēng)險;三是血脂異常。四是心血管疾病。超重、肥胖、高血壓、血脂異常等都是心血管疾病的危險因子，經(jīng)常點外賣有可能提升心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。

對于外賣平臺來說，在為消費者提供快速便捷服務(wù)的同時，如何在保證消費者吃得安全的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)其形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，也是重要課題。

2018年5月16日，中國營養(yǎng)學(xué)會和餓了么、百度外賣簽署《網(wǎng)絡(luò)餐飲營養(yǎng)與健康社會共治合作備忘錄》，評估網(wǎng)絡(luò)訂餐人群的膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)攝入狀況，推動更多餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)標(biāo)識試點。

外賣增加營養(yǎng)標(biāo)識仍在起步嘗試階段。今年3月，餓了么、百度外賣啟動了網(wǎng)絡(luò)訂餐菜品營養(yǎng)標(biāo)識試點。第一階段在北京、上海、廣州、杭州和金華這四個城市引導(dǎo)入網(wǎng)商戶自愿標(biāo)識在網(wǎng)銷售餐品的原材料。標(biāo)識試點目前推進到第二階段，商戶對在網(wǎng)銷售的餐品進行能量、脂肪、碳水化合物和鈉等營養(yǎng)成分公示。目前，試點城市共有來自30家餐飲企業(yè)的1857家商戶的餐品進行了營養(yǎng)標(biāo)識。

記者在餓了么外賣平臺發(fā)現(xiàn)，目前只有極少數(shù)平臺商戶對在網(wǎng)銷售的餐品進行能量、脂肪、碳水化合物和鈉等營養(yǎng)成分公示，多數(shù)外賣商戶能夠標(biāo)識餐品的原材料，少數(shù)能夠準(zhǔn)確標(biāo)識餐品原材料使用量，單位精確到克。