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        羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃果實的保鮮效果

        2018-09-12 01:21:02王讓軍王都留張少飛宮崢嶸聶龍英
        甘肅農(nóng)業(yè)科技 2018年8期
        關鍵詞:隴南羧甲基涂覆

        王讓軍,王都留,張少飛,宮崢嶸,聶龍英

        (隴南師范高等??茖W校農(nóng)林技術學院,甘肅 成縣 742500)

        櫻桃含有豐富的糖、蛋白質(zhì)和許多微量元素,具有健脾和胃、調(diào)中益氣的作用,是人們夏天非常喜歡的水果之一[1]。隴南市地處甘肅省的東南部,屬于北亞熱帶和暖溫帶的氣候,適宜櫻桃的種植和生長[2]。近年來,隴南市大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品,借助電商平臺通過網(wǎng)銷的方式外賣,極大地提高了市場櫻桃等農(nóng)產(chǎn)品的供應量。櫻桃價格較高、種植簡單、產(chǎn)量較好,但櫻桃果實柔軟、汁多、皮薄,細胞壁和外壁角質(zhì)都很薄,在貯藏和運輸中容易擠壓變壞。另外,櫻桃一般成熟在炎熱的夏天,采后常溫貯運易于出現(xiàn)褐變、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,在常溫下3~5 d就會大大降低商品價值,這就需要對采摘后的櫻桃進行保鮮,以防其變壞[3]。

        涂膜保鮮具有價格低廉、操作簡單、毒害很小等特點,近年來被廣泛應用于果蔬的保鮮中。涂膜保鮮是在果蔬表面涂覆保鮮膜,從而阻礙外界微生物對果蔬的污染,減小果蔬的呼吸作用和有機成分的揮發(fā),從而延長食品的保質(zhì)時間[4]。殼聚糖具有很好的黏附性、抗菌性和保濕性,然而其溶解性較差[5]。我們將羧甲基殼聚糖作為櫻桃涂膜保鮮劑,涂覆櫻桃后考察櫻桃的失重率,并對涂覆和未涂覆櫻桃的貯藏保鮮效果進行了對比,現(xiàn)報道如下。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        羧甲基殼聚糖(食品級)購買于河南圣斯德實業(yè)有限公司;大櫻桃采摘于成縣拋沙鎮(zhèn)果園。

        使用的儀器與設備有:ALC-210.2型電子天平,賽多利斯科學儀器(北京)有限公司;81-2型恒溫磁力攪拌器,上海司樂儀器有限公司。

        1.2 試驗方法

        1.2.1 羧甲基殼聚糖膜液的制備 稱取1 g羧甲基殼聚糖,溶于一次蒸餾水中,添加質(zhì)量濃度0.5%的甘油作為增塑劑,磁力攪拌使羧甲基殼聚糖溶解,靜置脫氣。

        1.2.2 櫻桃浸膜 將每組3個櫻桃浸入配好的膜液中,浸泡30 s,使涂膜均勻,然后取出晾干,重復3次。另取3個櫻桃浸入蒸餾水中浸泡30 s,取出晾干,重復3次,作為對照。最后晾干貯藏。

        1.2.3 測定項目及方法 將以上涂膜與未涂膜櫻桃置于4℃冰箱中貯藏,每隔1 d測定1次失重率。采用直接稱重法測定失重剩余率。失重剩余率=單次測定時果實重量(g)/果實原始重量(g)。以上結(jié)果重復測定3次。試驗期間觀察果實外觀形態(tài)變化。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 羧甲基殼聚糖保鮮膜對櫻桃失重剩余率的影響

        從圖1可以看出,采用羧甲基殼聚糖對櫻桃涂膜和未涂膜,在5 d貯存期內(nèi),未涂膜的櫻桃失重剩余率為71%,而經(jīng)過涂膜櫻桃的失重剩余率為78%。說明櫻桃通過羧甲基殼聚糖涂膜保護后,減小了水分的蒸發(fā),對櫻桃的保鮮具有重要的意義。

        圖1 羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃失重剩余率的影響

        2.2 羧甲基殼聚糖涂膜保鮮櫻桃果實外觀形態(tài)對比

        從圖2可以看出,沒有經(jīng)過羧甲基殼聚糖涂膜處理的櫻桃,在貯藏5 d后明顯縮水,出現(xiàn)大量的皺紋,有變質(zhì)的現(xiàn)象。而經(jīng)過羧甲基殼聚糖涂膜處理的櫻桃果實,在貯藏5 d后縮水較少,且皺紋較少,果實光澤較好,沒有變質(zhì)現(xiàn)象。表明羧甲基殼聚糖涂膜處理櫻桃后對其有很好的貨架期保鮮作用。

        圖2 羧甲基殼聚糖涂膜對櫻桃保鮮前后形態(tài)對比

        3 結(jié)論

        采用羧甲基殼聚糖對櫻桃進行涂膜保鮮,在5 d貯藏期內(nèi),相比未經(jīng)過羧甲基殼聚糖涂膜的櫻桃,有機成分和水分蒸發(fā)較小,且商品外觀明顯較好,可有效延長櫻桃果實的貨架保鮮期。

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