王紅丹

（浙江越秀外國(guó)語學(xué)院酒店管理學(xué)院，浙江紹興312000）

隨著當(dāng)今我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，酒店管理專業(yè)的教學(xué)也應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的改革。因此，基于這樣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀以及教育改革現(xiàn)狀，在酒店管理的教學(xué)實(shí)踐過程中，對(duì)情境教學(xué)法實(shí)現(xiàn)了廣泛的應(yīng)用，并且使得酒店管理教學(xué)效果實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的提升。本文就是對(duì)酒店管理教學(xué)實(shí)踐過程中情境教學(xué)法的應(yīng)用進(jìn)行分析，希望可以起到一定的幫助作用。

1 酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式改進(jìn)的意義

在當(dāng)今的時(shí)代不斷發(fā)展的過程中，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)也實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展，因此知識(shí)對(duì)于當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程而言至關(guān)重要。因此，要想適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的需求，就應(yīng)該將專業(yè)知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的有效結(jié)合，因此，我國(guó)的學(xué)校以及社會(huì)之間也就形成了越來越密切的聯(lián)系。在這一過程中，再繼續(xù)應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)就會(huì)很難跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，所以，實(shí)踐教學(xué)是當(dāng)今最為適用的一種教學(xué)形式。因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)要依托實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，但是很多學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室僅僅在實(shí)踐教學(xué)的過程中才對(duì)學(xué)生開放，其余的時(shí)間不允許學(xué)生進(jìn)入到實(shí)訓(xùn)室之中進(jìn)行學(xué)習(xí)[1]。

因此在當(dāng)今的酒店管理專業(yè)之中，應(yīng)該對(duì)實(shí)踐教學(xué)的模式實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的改革，使得學(xué)生在不斷實(shí)踐學(xué)習(xí)的過程中對(duì)基本操作技能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的掌握。因?yàn)樵谶M(jìn)行實(shí)際的酒店工作過程中，很多的情況都需要隨機(jī)應(yīng)變，應(yīng)該對(duì)不同的顧客提供不同的服務(wù)，同時(shí)也可應(yīng)該對(duì)一些突發(fā)的事件有著良好的解決能力。因此，酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)對(duì)突發(fā)事件的良好應(yīng)對(duì)，對(duì)自己隨機(jī)應(yīng)變的能力進(jìn)行有效的培養(yǎng)。這樣才可以滿足當(dāng)今酒店管理過程中的相關(guān)工作需求，實(shí)現(xiàn)酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的進(jìn)一步提升，滿足當(dāng)今酒店對(duì)管理型人才的需求。

2 情境教學(xué)法在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用分析

2.1 模擬職業(yè)的環(huán)境來進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)

因?yàn)榫频旯芾磉@一專業(yè)有著很強(qiáng)的實(shí)用性以及實(shí)踐性，因此學(xué)生在進(jìn)行這門專業(yè)的課程學(xué)習(xí)過程中，最主要的目的就是在未來的工作過程中可以對(duì)酒店管理工作做得更好。但是因?yàn)楫?dāng)今我國(guó)很多院校的酒店管理專業(yè)在教學(xué)的過程中都有著很多的問題存在，不僅有著十分復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容，而且隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以及社會(huì)對(duì)人才的要求不斷更新，使得這一專業(yè)的教師在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中也要面臨越來越巨大的挑戰(zhàn)。

因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)有著自身的特點(diǎn)，所以學(xué)生在對(duì)這一專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中，不僅僅學(xué)習(xí)理論知識(shí)，更應(yīng)該得到更多實(shí)際操作的機(jī)會(huì)。所以教師在對(duì)這一專業(yè)進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過程中，應(yīng)該對(duì)理論以及實(shí)踐實(shí)現(xiàn)有機(jī)的結(jié)合，通過這樣的方式，不僅可以使得學(xué)生的主動(dòng)性以及積極性得到有效的調(diào)動(dòng)，還可以使得學(xué)生對(duì)課堂的學(xué)習(xí)也實(shí)現(xiàn)積極主動(dòng)的參與[2]。

因此在教學(xué)的過程中應(yīng)該對(duì)職業(yè)環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)?shù)哪M，采用情境教學(xué)的方式對(duì)教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行講解以及操作。例如：在進(jìn)行“前廳”這段內(nèi)容的教學(xué)過程中，教師可以首先將相關(guān)的知識(shí)向?qū)W生講述，再布置任務(wù)，對(duì)教學(xué)的情境進(jìn)行模擬，可以采用小組學(xué)習(xí)的形式，對(duì)客房推銷、預(yù)定接受、入住辦理等的任務(wù)進(jìn)行模擬完成。在模擬實(shí)踐的過程中，可以將教室模擬成星級(jí)酒店，將教室的講臺(tái)作為酒店的前臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)之中進(jìn)行相應(yīng)角色的扮演。并且要在實(shí)踐教學(xué)的過程中對(duì)現(xiàn)實(shí)中的各種情境加以模擬，使學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐的過程中對(duì)酒店工作的環(huán)境實(shí)現(xiàn)真實(shí)的感受，這樣就可以使其對(duì)因?yàn)榧寄軐?shí)現(xiàn)良好的把握，做到學(xué)以致用。

2.2 進(jìn)行問題情境的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題加以發(fā)現(xiàn)

2.2.2 情境的引入以及問題的發(fā)現(xiàn)

在進(jìn)行酒店管理的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師應(yīng)該向?qū)W生提出很多的問題，對(duì)于這些問題進(jìn)行合理的情境創(chuàng)設(shè)，這樣就可以引發(fā)學(xué)生對(duì)這些問題進(jìn)行思考。在進(jìn)行情境創(chuàng)設(shè)的過程中，要與教學(xué)的環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效的結(jié)合，使得各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)問題的解決都可以與教學(xué)內(nèi)容緊扣[3]。同時(shí)在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師還應(yīng)該對(duì)現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備以及手段加以合理利用，通過這樣的方法才可以實(shí)現(xiàn)良好的教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)，對(duì)學(xué)生的思維起到啟發(fā)的作用。

例如：在對(duì)“迎客”進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師可以采用播放錄像的形式來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以通過對(duì)錄像畫面的觀看，對(duì)這一節(jié)所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容做到初步的掌握，然后再引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題加以發(fā)現(xiàn)，再進(jìn)入到新課的實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

這樣可以使得酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)收到滿意的成效，實(shí)現(xiàn)這一專業(yè)學(xué)生的良好發(fā)展以及專業(yè)的良好發(fā)展。

2.2.2 情境的創(chuàng)設(shè)以及問題的解決

在進(jìn)行實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師在設(shè)置教學(xué)情境的時(shí)候一定要以相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容作為主要的依據(jù)，對(duì)發(fā)問的藝術(shù)加以良好把握，使得提出的問題可以更有價(jià)值、更有意義，再引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行自主的探究，使得實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)的問題可以得到有效解決。通過這樣的方式，就可以使得學(xué)生對(duì)酒店管理的節(jié)能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的了解以及掌握。

例如：在進(jìn)行“客房入住”的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師可以首先對(duì)多媒體技術(shù)以及設(shè)備進(jìn)行合理的應(yīng)用，對(duì)各種類型客人的入住以及團(tuán)體的入住怎樣辦理向?qū)W生們進(jìn)行播放。這樣就可以使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到有效激發(fā)，對(duì)問題實(shí)現(xiàn)自主的思考。在這一過程中，教師也可以對(duì)相應(yīng)的問題進(jìn)行提出，這樣就可以使學(xué)生帶著問題對(duì)錄像進(jìn)行觀看，并在觀看的過程中找到問題的答案[4]。教師再對(duì)這些問題在觀看之后進(jìn)行匯總，這樣就可以使學(xué)生對(duì)這些問題的記憶更加深刻。

這樣的方法可以實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展以及酒店管理專業(yè)的發(fā)展都將起到有效的促進(jìn)作用。

2.2.3 情境的展現(xiàn)以及問題的強(qiáng)化

在當(dāng)今的酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師如果僅僅對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行講解，就會(huì)使得學(xué)生缺乏實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)以及能力，對(duì)當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的需求不能實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的滿足。因此在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師一定要采用情境教學(xué)的方式，對(duì)相應(yīng)的內(nèi)容在學(xué)生的面前進(jìn)行展示，這樣才可以使得學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解以及記憶實(shí)現(xiàn)有效的加深，使得學(xué)生的實(shí)踐能力得到有效的提升。

例如：在進(jìn)行“斟酒”的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師一定要事先對(duì)相關(guān)的操作進(jìn)行示范，再引導(dǎo)學(xué)生一一進(jìn)行練習(xí)，這樣才可以使學(xué)生在互相斟酒的練習(xí)過程中使得自身的服務(wù)質(zhì)量得到有效的提升。

這對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升起到良好的促進(jìn)作用，同時(shí)也可以使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)自身的良好發(fā)展。

2.2.4 情境的開展以及問題的加強(qiáng)

在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過程中，為了使得教學(xué)實(shí)踐得到進(jìn)一步的深化，對(duì)學(xué)生各個(gè)方面的能力實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的提升，教師在實(shí)際的教學(xué)實(shí)踐過程中不僅應(yīng)該對(duì)學(xué)生的練習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，還應(yīng)該對(duì)各種的教學(xué)情境進(jìn)行良好的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造出良好的教學(xué)氛圍。這樣就可以使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生在游戲之中以及競(jìng)賽之中對(duì)自己的知識(shí)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的深化[5]。

例如：在對(duì)“情境操作”進(jìn)行展開的過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生將教室模擬成餐廳的場(chǎng)景，對(duì)相關(guān)的知識(shí)進(jìn)行小品的編排以及表演，通過這樣的方式，就可以使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容得到進(jìn)一步的豐富，使得酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的效果得到有效的提高。

采用這樣的方法進(jìn)行酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，可以有效促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及酒店管理專業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，可以有效滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求，對(duì)學(xué)生未來的發(fā)展有著良好的促進(jìn)作用。

2.3 采用角色扮演的方法進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)

在對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中，教師可以采用角色扮演的形式，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)的過程中進(jìn)行一定角色的扮演，在一定的場(chǎng)景之中來進(jìn)行表演。

例如：在進(jìn)行《房務(wù)實(shí)務(wù)》這一課程的實(shí)踐教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行講解的時(shí)候就可以請(qǐng)兩名學(xué)生對(duì)前臺(tái)服務(wù)人員的角色進(jìn)行扮演，然后，教師進(jìn)行刁鉆野蠻的顧客這一角色的扮演，對(duì)這兩名“服務(wù)人員”實(shí)施各種的挑剔、甚至要投訴他們。在這一過程中，教師應(yīng)該引導(dǎo)這兩名扮演服務(wù)人員的學(xué)生將自身的前臺(tái)服務(wù)職能進(jìn)行充分發(fā)揮，對(duì)自身的能力加以充分利用，來解決教師在角色扮演中提出的刁鉆問題[6]。

通過這樣的方法，不僅可以使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的過程中實(shí)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)興趣的進(jìn)一步提高，也可以使得學(xué)生通過這樣的情景模擬，在實(shí)踐教學(xué)的過程中得到進(jìn)一步的鍛煉，實(shí)現(xiàn)自身專業(yè)能力以及專業(yè)素養(yǎng)的進(jìn)一步提升。這對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提升有著良好的促進(jìn)作用，同時(shí)也更加有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程中，酒店行業(yè)也在不斷進(jìn)步，所以酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的提高，緊隨時(shí)代的步伐，滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求。所以，在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)這種教學(xué)的方式也實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步地注重。為了使得實(shí)踐教學(xué)可以達(dá)到滿意的效果，在進(jìn)行教學(xué)的過程中，應(yīng)該將情境教學(xué)的方法加以合理的應(yīng)用，教師在教學(xué)的過程中進(jìn)行教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題。同時(shí)在教學(xué)的過程中對(duì)現(xiàn)代的先進(jìn)教學(xué)技術(shù)以及手段加以合理利用，同時(shí)配以角色扮演的教學(xué)方式，使得情境教學(xué)方法在實(shí)踐教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的良好發(fā)揮。這對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升以及酒店管理專業(yè)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用。